عجين الخميرة ناعم ، طري ، يرتفع جيدًا ، ويخبز الخبز بطعم جيد. لكن هذا مثالي. هذا لا يحدث دائما. لماذا تكون العجينة صعبة أحيانًا ، تسقط ، تخبز سريعًا ، هل تحصل على لفات وفطائر ثقيلة جدًا؟
خطأ واحد: الطعام البارد والغرفة
عجين الخميرة يرتفع فقط في بيئة دافئة.
لهذا السبب ، يجب تسخين مكونات الطهي. يتم ترك الدقيق والمنتجات السائبة ببساطة في درجة حرارة الغرفة بحيث تكذب. يتم تسخين السوائل بشكل خاص إلى 38-45 درجة.
يمكنك أيضًا إفساد العجينة إذا ركضت الخميرة في ماء ساخن.
سيموتون ببساطة ، ربما جزئياً. سوف يرتفع العجين لفترة طويلة ، وسوف يصبح ثقيلاً ، كثيفًا ، لن يرضي الخبز بالنعومة والحجم. بعد العجن ، يتم ترك العجين في مكان دافئ ، ولكن لم يعد ساخناً ، لا يمكن القيام بذلك. يجب أن تكون مغطاة بقطعة قماش للتنفس في الأعلى ، بحيث لا تصبح الكتلة متقشرة.
الخطأ الثاني: خميرة فقيرة
الخميرة جافة وضغطها مباشرة ، وعادة ما تكون في قوالب. وصفات تشير إلى النوع المطلوب. الآن الأكثر استخداما هو الخميرة الجافة. بغض النظر عن نوع المنتج ، من المهم التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. الخميرة منتهية الصلاحية لديها رفع منخفضة. إذا لم يرتفع العجين ، فقد تكون هذه هي المشكلة. يمكنك التحقق المسبق من ملاءمة الخميرة.
كيفية التحقق من الخميرة:
- اخلطي الكمية المطلوبة من الخميرة مع الكمية المحددة من السائل. إضافة القليل من السكر ، يمكنك أن تأخذ من الوصفة ، ولكن ليس من القاعدة كلها.
- نقدم بعض الملاعق من الدقيق. ينبغي أن يكون المتكلم ، مثل فطيرة العجين.
- يترك في مكان دافئ لمدة 15-30 دقيقة.
- في حالة ظهور رغوة جيدة على السطح ، ارتفع مكبر الصوت وزاد في حجمه ، ثم تكون الخميرة ذات نوعية جيدة. إضافة المنتجات المتبقية ، وجعل العجين.
- إذا لم يزيد المتكلم أو يرتفع ضعيفًا ، فيمكنك إضافة المزيد من الخميرة وعجن العجين أيضًا.
- إذا لم يتغير المتكلم ، فإن الخميرة لا قيمة لها ، فلا يجب عليك إضاعة الوقت عليها وإفساد بقية المنتجات.
يتكون نفس المتكلم لتفعيل وتسريع التخمير. والنتيجة هي زوج مبسط ، مما يقلل بشكل كبير من وقت رفع العجين.
يمكن استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الحية ، لذلك نقوم ببساطة بزيادة الكمية ثلاث مرات. لمدة 10 غرام من الخميرة الجافة ، يستغرق حوالي 25-30 غرام من الخميرة المضغوطة. يمكنك أيضًا تغييرها في الاتجاه المعاكس. تحتوي الخميرة الجافة على مزيد من الرفع ، وهي مركز ، علاوة على ذلك ، يتم تخزينها بشكل مثالي ولا تتطلب ظروفًا خاصة. لذلك ، فهي تستخدم بشكل متزايد في الوصفات.
مهم! بغض النظر عن نوع الخميرة ، يجب عليك الالتزام بالمبلغ الموصى به. لا تحتاج إلى زيادته ، وإلا فإن الاختبار سيكون له طعم غير سار. إذا وضعت أقل من المعتاد ، فسوف تتأخر عملية الرفع إلى حد كبير.
الخطأ الثالث: الكثير أو الدقيق
لا يوجد عجين بدون دقيق. النتيجة تعتمد على درجة. يعلم الجميع أن الدقيق يحتاج إلى غربلة. هذا يزيل القمامة ويزيل الكتل. يصبح المنتج فضفاضًا وجيد التهوية ، لكن من المهم عدم المبالغة في الكمية.
خميرة العجين لا تحتاج إلى إبرامها. حتى بعد العجن ، يجب أن يظل ناعمًا ولزجًا قليلاً. إذا كان هناك الكثير من الطحين ، فإن الخبز سيصبح قاسيًا ، ولن يرتفع جيدًا ، كما أنه سيؤثر أيضًا على الذوق.
خطأ آخر هو كمية صغيرة من الدقيق. إذا انتشرت العجينة ، ولم تمسك شكلها ، ولم تلتصق بأيديها ، فمن الصعب العمل معها. بالإضافة إلى ذلك ، يرتفع الخليط والبيروكسيدات بسرعة كبيرة. هذه الكتلة مناسبة فقط للفطائر والخميرة. الكعك ، لفات ، رغيف منه لا يمكن تشكيلها.
الخطأ الرابع: الكثير من السكر أو النقص
لن تعمل عجينة الخميرة بدون سكر ، لكنها أيضًا ستصبح بلا طعم بدون ملح.
يساعد الرمل على تنشيط الخميرة ، ويساهم في رفع الكتلة ، ويسرع العمليات. إذا كنت تعجن من دونه ، يمكن أن يرتفع العجين ، لكنه لن يكون بنية اللون ، سيكون هناك مسام كبيرة ، سوف يشبه طعم الخبز الخبز العادي. في الفطائر ، لفات ، لفات ، يضاف السكر دائما.
خطأ آخر عند خلط العجين محلي الصنع هو كمية كبيرة من السكر. اتضح الخبز الثقيلة ، كثيفة. مع وجود كمية زائدة من السكر ، يصعب العمل مع الخميرة ، لذلك هناك حاجة إلى قياس في كل شيء. في بعض الأحيان يكون من الأفضل رش كعكة بالسكر أعلى من وضع الكثير عند العجن.
الخطأ الخامس: لقد وقف العجين قليلاً أو كثيرًا
إذا لم يرتفع عجين الخميرة جيدًا ، فإنه ببساطة لم يذهب للحمض. في المتوسط ، يحتاج إلى الوقوف لمدة تتراوح بين 2.5 إلى أربع ساعات. بعد أول ارتفاع ، يتم خفض العجين باليد ، مختلطة. ثم السماح للارتفاع مرة أخرى. كلما زادت برودة الغرفة والمزيد من المكونات في التركيبة ، زاد الوقت اللازم لرفعها.
إذا قطعت العجينة مباشرة بعد العجن ، فقد ترتفع قليلاً في الفرن ، لكن المعجنات لن ترضي الذوق.
علامات استعداد الاختبار:
- وقفت لمدة ساعتين على الأقل.
- ارتفعت الكتلة جيدًا مرة واحدة على الأقل ؛
- عند الضغط عليه ، لا تتعافى الحفرة ، لكنها تبقى.
في بعض الأحيان بيروكسيدات العجين. يحدث هذا إذا كان يحتوي على الكثير من الخميرة ، والكتلة طويلة جدًا. هذا لا يمكن ان تكون ثابتة. يمكنك تحديد الرائحة الحامضة.
كما يتم حذف العجين بيروكسيد نفسها. يفقد السكر ، لا يحمر في الفرن ، ولا يرتفع أو ينفث. لا حاجة لإضاعة الوقت في ذلك ، ولكن يمكن استخدام جزء صغير كإسفنجة.
أسرار العمل مع الخميرة العجين
- إذا كنت بحاجة إلى تسريع صعود ونضج العجينة ، يمكنك إضافة ملعقة من البراندي أو الفودكا إليها عند العجن.
- بالإضافة إلى الخميرة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من مسحوق الخبز ، ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الدقيق تكفي. سوف تتحول العجينة إلى مسامية ناعمة بينما لا يتغير الطعم.
- إذا كان الجو باردًا في المنزل ، فيمكن وضع وعاء من العجين على الماء الساخن ، وأحيانًا تقوم بتشغيل موقد تحته ، وتسخينه قليلاً.
- حتى لا تلتصق عجينة الخميرة بالأطباق ، يجب أن تعجنها جيدًا حتى تصبح ناعمة. يمكنك أيضًا تشحيم الوعاء بالزيت النباتي برفق.
إذا كان هناك الكثير من الملح في العجين ، فسوف يرتفع بشكل سيئ ، بالإضافة إلى أنه سيصبح طعمه سيئًا. ملعقة صغيرة تكفي لكل كيلوغرام من الدقيق.
تعتمد الكمية الدقيقة من الملح على الخبز بالإضافة إلى المكونات الإضافية. على سبيل المثال ، في السمن النباتي كان موجودا بالفعل.
