الزلابية - المبادئ العامة وطرق الطبخ
وكيف يمكن للمرء الاستغناء عن الزلابية الأوكرانية ، التي طهيها غوغول سولوخا بشكل جيد للغاية! لكنهم أصبحوا أقربائهم في أوكرانيا بالتدريج ، فالأوكرانيون البراغماتيون ببساطة تغطوا لأنفسهم طبق "Basurman" من صفيحة الأدغال. ترك المطبخ التركي بصمة كبيرة في أوكرانيا وروسيا ، وأصبحوا تدريجياً فارا نيكامي ، وعندها فقط فخرنا. الزلابية تشبه الزلابية (مانتي ، آذان ، بيرمين) ، والتي يتم إعدادها في شرق روسيا وسيبيريا ، والسحرة (في غرب روسيا). يعد الصينيون نسخهم الخاصة ، ويعتبر الرافيولي الإيطالي (كتل صغيرة من العجين مع ملء) طعامًا حقيقيًا حقيقيًا.
الزلابية - واحدة من الأطباق الأكثر شيوعًا للعجين المسلوق مع الحشوة. اعتمادا على التقويم المسيحي ، كانوا يستعدون بسرعة أو skoromnyh. تستخدم المنتجات المختلفة كملء: الملفوف المقلي ، هريس البازلاء ، البطاطا المكسرة المسلوقة ، الفاصوليا ، الجبن ، بذور الخشخاش ، الويبرنوم ، الكرز وغيرها من التوت ، التفاح ، الفواكه المجففة المسلوقة والمكسرة (السوشين) ، عصيدة الدخن أو الحنطة السوداء وحتى الدقيق. كانت تعبئة الدقيق نموذجية لبحر البلطيق. للقيام بذلك ، قام الفلاحون بتحميص شحم الخنزير ، بحيث تحول إلى طقطقة صفراء جافة ، وأضيف الدقيق إلى شحم الخنزير المغلي.
يتم تقديم الزلابية مع الجبن المنزلية أو التوت أو الفاكهة مع القشدة الحامضة أو ريازينكا. اغسلها جيدًا مع الحليب الطازج البارد أو اللبن. في العصور القديمة ، كان من النادر العثور على الزلابية في القائمة اليومية للفلاح ؛ وغالبًا ما كانت تزين الأحد والطاولة الاحتفالية. كانوا أيضا جزءا من وجبة احتفالية لحفل الزفاف ، التعميد ، عطلة المعبد ، الاحتفال. حمل هذا الطبق الإجباري فتيات صغيرات - أصدقاء في اليوم الثاني من حفل الزفاف ، والنساء - نساء في المخاض. في الوقت نفسه حكم عليه بالسجن: "كان هذا ممتلئًا دائمًا ، مثل الزلابية". وهكذا تم استخدامها كرمز للإنجاب.
الزلابية - إعداد الطعام
العجين المغلي مع ملء - هذا كل شيء الطبخ. المشكلة الأكبر هي نحت الزلابية ، بحيث لا يتدفق عصير الحشوة أو لا ينتشر العجين إذا دخل الماء إلى الداخل. من بين الحشوات الأكثر شيوعًا البطاطس والكبد والملفوف واللحوم المسلوقة والجبن المنزلي ، بالإضافة إلى العديد من الخيارات للفواكه والتوت. العجينة حلوة أو حلوة قليلاً ، اعجنها على الدقيق أو الحليب ، دون إضافة مسحوق الخبز والخميرة. بعد الخلط ، يجب تركه لبعض الوقت ، بحيث يستريح وينضج. يجب أن يكون الغليان في ماء مغلي وأن تحصل على مقشدة.
هناك نوعان من الزلابية الكسولة. في حالة واحدة ، يتم خلط الحشوة والعجين ، على سبيل المثال ، الزلابية كسول مع الجبن المنزلية. في حالة أخرى ، يتم صبغ زلابية مسطحة كبيرة بحجم مقلاة ، وعند التقديم يتم قصها وتسكب عليها القشدة الحامضة أو الزبدة. يتم تقديم الزلابية مع البطاطس مع البصل المقلي.
كيفية نحت الزلابية
يتم تحضير عجين الزلابية بطريقتين - الحرارة والبرودة. في الحالة الأولى ، يسكب جزء من الطحين ماء مغلي ، ثم يخلط مع الدقيق المتبقي ، بحيث يتخلف عن اليدين. لذلك يتضخم الغلوتين بشكل أسرع. إذا كنت تحضر الكثير من العجين ، فمن الأفضل استخدام الماء البارد أو الحليب ، بحيث يتم الحفاظ على الرطوبة بشكل أفضل. تأكد أيضًا من أنها ناعمة ، وإلا ستكون هناك صعوبات عند طرحها.
شكل الزلابية التقليدي هو نصف دائري أو مثلث. يمكنك لف النقانق التي يبلغ قطرها من ثلاثة إلى أربعة سم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ولفة واحدة تلو الأخرى كل varenitsu. هناك طريقة أخرى هي لف كعكة رقيقة وقطع الدوائر في كوب. للحصول على شكل مثلث ، قسّم الكعكة إلى مربعات وشكل الزلابية على طول قطري المربع. الزلابية السريعة: قم بطرح الكعكة وانتشر على مسافة من 6 إلى 7 سم ، ووضع كعكة أخرى عليها وقطع الزلابية بشق. من قصاصات المتبقية يمكن طهي الزلابية.
الزلابية - أفضل الوصفات
وصفة 1: الزلابية مع البطاطا وجبن الشيدر
كلنا نحب الزلابية مع البطاطا. لإضافة بعض النكهة إلى الوصفة ، أضف بعض الجبن إلى الحشوة.
المكونات:
العجين: دقيق 6 أكواب) ، بيض (3 قطع) ، ملح ، ماء.
الحشوة: زبدة (100 جرام) ، بطاطس (300 جرام) جبن مبشور (200 جرام) ، بصل (4 قطع) ، ثوم ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
حشو: غلي البطاطا حتى تصبح طرية. يُصفّى الماء ، يُضاف البصل المفروم جيدًا ، المقلية إلى اللون البني الذهبي والجبن المبشور هناك ، ويُهز جيدًا ، ويُتبّل المزيج بالتوابل. يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُعجن العجينة بالبيض والماء والملح. يمكن استخدام الحليب بدلاً من الماء.
طرح في الخزان ، وقطع القاعدة لالزلابية مع كوب ، أو الحصول على الدوائر بأي طريقة أخرى. في منتصف الدائرة ، وضع مربعًا لملء الحواف ولصقها. تغلي في الماء المغلي المملح لمدة 5-7 دقائق. يمكن تقديم مثل هذه الزلابية اللذيذة مع الزبدة أو القشدة الحامضة والبصل المقلي أو الزيت النباتي. بنفس الطريقة ، يتم تحضير الزلابية مع الملفوف والكبد والحشوات الأخرى.
وصفة 2: الزلابية على اللبن
يتم الحصول على العجين رقيق لينة على الكفير. لا تحتاج إلى وضع الصودا ، كما هو الحال مع الفطائر المقلية ، ولكن خلاف ذلك هو نفسه تقريبا. من الجيد جدًا استخدام هذه العجينة مع الجبن المنزلي - يمكن إطعام الزلابية الكبيرة لعائلة كبيرة دون قضاء الكثير من الوقت في إعدادها.
المكونات:
العجين: الكفير (نصف لتر ، يمكنك استخدام اللبن الرائب) والدقيق (700 جرام) والملح (0.5 ملاعق كبيرة) من الصودا.
الإضافات: جبن كوخ (0.5 كجم) ، صفار البيض (1 بيضة) ، ملح ، بعض السكر حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
امسح الخثارة بعناية وامزجها مع الصفار والملح. غربلة الدقيق. تحريك الملح تدريجيا في الكفير وإضافة الدقيق. العجين ناعم ، واعجنه حتى ينفصل عن اليدين. من الأفضل تقطيع هذه العجينة إلى زلابية صغيرة ، ثم لف كل منها على حدة. لا ينبغي أن تكون الزلابية صغيرة جدًا. نحت الزلابية. يمكن طهيها على البخار أو غليها في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا. رمي في الماء المغلي الساخن. في حين أن الزلابية تغلي ، أعمى الجزء التالي. يقدم مع الكريما الحامضة والزبدة المذابة.
وصفة 3: رافيولي مع البطاطا ملء وصلصة
الزلابية الإيطالية المجهرية ذات الحشوات المختلفة محبوبة بشكل خاص من قبل الأطفال. لكن أمهاتهم وأبنائهم لن يتخلىوا أبداً عن جزء من الأطفال حديثي الولادة. هنا فقط نحت لهم. حسنًا ، إذا كان لديك أجهزة حديثة للمطبخ - آلة لصنع قوالب العجين والرافيولي.
المكونات:
العجين: دقيق (400 جرام) ، زيت نباتي (ملعقتان) ، ماء ، ملح ، بيض (4 قطع).
الحشوة: فتات الخبز (2 ملاعق) ، البطاطس (400 جرام) ، الزبدة (50 جرام) ، البقدونس ، البصل الأخضر ، القشدة الحامضة (100 جرام) ، لحم الخنزير المقدد المدخن (100 جرام).
طريقة الطبخ
اخلطي الدقيق مع المكونات الأخرى واعجن العجينة. يغطى ويترك لمدة 1 ساعة.
قطع الخضر الجميلة ونظيفة وغلي البطاطس. يقلى البسكويت في الزبدة ويخلط مع البطاطا ، ونصف الكريما الحامضة والزبدة المتبقية. أضعاف العجين إلى 2 طبقات. انشر العبوة في نصف واحد ، ثم غطيها بالطبقة الثانية ، واضغط عليها بين قطع الرافيولي بشكل صغير. تغلي في الماء المغلي المملح. يقلى مكعبات صغيرة من لحم الخنزير المقدد في مقلاة ويقدم الرافيولي مع البصل والسبانخ. صب القشدة الحامضة.
وصفة 4: الزلابية كسول مع الرائب
بطريقة أخرى ، يمكنك تسمية فطائر الجبن المنزلية أو الزلابية. امزج العجينة والعجينة - وليس من الضروري نحت أي شيء. ما عليك سوى طرح عجين السجق وتقطيعه إلى كتل صغيرة.
المكونات: جبنة منزلية (500 جرام) ، بيض (قطعتان) ، دقيق (1 كوب) ، سكر (100 جرام) ، زبدة (100 جرام).
طريقة الطبخ
يُمزج الدقيق والزبدة المخفّفة مع البيض والسكر والخثارة ، يمزج كل شيء جيدًا ويقسم إلى عدة أجزاء. طرح النقانق ومقطعة إلى الماس أو المربعات. يُطهى المزيج من 5 إلى 7 دقائق ، ويُقدم على الطاولة مع الكريما الحامضة والزبدة.
الزلابية - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
حتى لا تنهار الزلابية أثناء الطهي - راقبها بعناية. بمجرد ظهورها ، ويبدأ الماء في الغليان ، قلل الحرارة. لا تسمح الغليان السريع. للطبخ الأكثر مناسبة واسعة تجهيزات المطابخ منخفضة. اختيار الزلابية المطبوخة مقشدة أو صب جميع المحتويات في مصفاة. حتى لا يلتصقوا ببعضهم - صبهم بالزبدة المذابة. يمكن تقديم الزلابية مع الطبقة العلوية من التوت والفاكهة مع الصلصة الحلوة.
شهية طيبة!
