تعتبر أفخاذ العصير الجزء الأكثر لذيذًا ولذيذًا من ذبيحة الدجاج.
السيقان في المقلاة ليست صحية للغاية ، لكنها بلا شك طبق لذيذ جدًا سيكون إضافة رائعة لأي طبق جانبي.
أفخاذ في المقلاة - المبادئ الأساسية للطهي
الشيء الرئيسي في إعداد الساقين هو ماء مالح، حيث يتم تحضين اللحوم مسبقًا لبعض الوقت ، أو تغطيتها قبل القلي مباشرة. هناك العديد من وصفات ماء مالح. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تتوصل إلى خيار ماء مالح خاص بك ، وتجربة التوابل والصلصات. يتم تحضير المخلل على أساس الكريمة وعصير الطماطم والمايونيز ، إلخ.
يمكنك أيضًا تقلى السيقان في المقلاة. في العجين أو مخبوز. يتم طهي الأرجل في المقلاة كطبق منفصل ، جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي.
خضار ، بهارات ، ثوم ، عسل ، صلصة الصويا - هذه المكونات تفتح ذوق الدجاج تمامًا ، بحيث يمكنك إضافتها بأمان إلى الصلصة أو ماء مالح حسب ذوقك.
يتم غسلها أفخاذ الدجاج وتجفيفها طفيفة. تحضير ماء مالح على حدة ، ووضع اللحم فيه وتركه لفترة من الوقت. ثم يقلب في المقلاة. إذا تم طهي اللحم في صلصة ، فبعد أن تُقلى ، يُضاف الخضار إلى المقلاة ، ويُقلى كل شيء معًا ويوضع القشدة الحامضة ، كريم ، المايونيز أو الطماطم. بعد دقائق قليلة ، يُسخن المرق في الصلصة ، ثم يُرفع عن الموقد ويُقدم مع طبق جانبي.
وصفة 1. أفخاذ في مقلاة في صلصة الطماطم.
المكونات
رطل من أفخاذ الدجاج.
ست فصوص من الثوم ؛
350 غرام من الطماطم ؛
زيت زيتون
الملح ، الأوريجانو المجفف والتوابل ؛
بقدونس - حفنة.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف على ورقة منشفة القابل للتصرف. يتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع كبيرة ، نبدأ به كل ساق. يرش اللحم بالبهارات والملح.
2. مقلاة ساخنة على الموقد. يُسكب بعض الزيت ، ثم يُوزع أفواه الأسطوانة المُعدة ، ثم يُلف النار إلى الحد الأدنى. يقلى من جميع الجهات لمدة ربع ساعة.
3. الطماطم صب الماء المغلي وإزالة الجلد. تقطع الطماطم المقشرة بشكل كبير ، وتوضع في خلاط وتطحنها إلى بطاطس مهروسة. أضف الزعتر وبعض السكر والملح والذوق.
4. ملء الساقين مع صلصة الطماطم ، انتظر حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين. أطفئ النار ، ورشيها بالبقدونس المفروم أو الشبت ، وخدميها على الطاولة.
وصفة 2. أفخاذ في مقلاة مع البازلاء الخضراء
المكونات
كغ دجاجة دجاج.
50 غرام من صلصة الصويا.
الفلفل والملح.
زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
100 غرام زبدة ؛
عصير ليمون
50 غراما من البازلاء الخضراء.
على رشة من السكر والكركم.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل أسطوانة الدجاج ، ووضعها في وعاء عميق ، وملحها ، والفلفل ، ونخلطها جيدًا في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
2. سخني الزبدة في مقلاة واسعة وقلي الساقين على نار صغيرة على كلا الجانبين. نسكب بعض الماء ، نضع النار ببطء ، نغلق الغطاء ونستمر في العذاب لمدة 20 دقيقة أخرى من وقت لآخر. يُسكب اللحم مع صلصة الصويا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
3. ضع قدرًا سميكًا على القدر ، ثم يُذوّب الزبدة فيه ، ويضاف الكركم والملح والمزيج. يُضاف هنا السكر نفسه والبازلاء الخضراء ، ويُطهى المغطى بغطاء ، خمس دقائق. قم بعصر عصير الليمون وحركه واخرج المقلاة من الموقد. يُوزّع الطبق على طبق ويسكب عليه الزبدة والبازلاء ، ويُزيّن بالشبت أو البقدونس ، ويُقدّم إلى الطاولة.
وصفة 3. أفخاذ في مقلاة في بريدينج الدقيق
المكونات
النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
أفخاذ الدجاج.
زيت الزيتون - 50 غرام ؛
الملح والأعشاب العطرية.
زبدة - 30 جم ؛
دقيق - 60 جم
طريقة الطبخ
1. شطف ، تراجع غمسك بمنشفة يمكن التخلص منها ، ووضعها في وعاء عميق. يرش اللحم مع الأعشاب والملح والفلفل ويسكب في النبيذ. خلط كل شيء وبرد لمدة ساعة.
2. يُضاف الفلفل الأسود الطازج الحلو وجوزة الطيب والملح في الدقيق. جفف كل عرقوب بمنشفة والهواء في مزيج من الدقيق والتوابل. يُوزّع اللحم على قدر مُسخّن مسبقًا ويقلى لبضع دقائق على أقصى درجة حرارة ، بحيث تتم تغطية الساقين بالتساوي بقشرة شهية. ثم قم بلف النار ، ثم غطيها بغطاء واستمر في القلي حتى تنضج باستمرار ، ثم اقلبه.
3. في مقلاة ، تذوب الزبدة ، إضافة الدقيق تدريجيا. في الصلصة اللزجة الناتجة ، اسكب تيارًا رفيعًا من ماء مالح حتى تحصل على السماكة المطلوبة. تغلي لمدة خمس دقائق ، والملح والفلفل وتتبل بالأعشاب العطرية. يُغطّى المزيج ويُطفأ النار ويترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب الطبق على طبق واسع ويُسكب الصلصة.
وصفة 4. عموم القصبة في صلصة دسم
المكونات
ساق الدجاج - 700 غرام ؛
200 مل من الكريما (يمكن استبداله بالكريمة الحامضة) ؛
التوابل والملح.
60 مل من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف أفخاذ الدجاج مع منديل. إضافة قليلا.
2. صب الكريم في وعاء عميق ، يضاف الملح وتتبل بالبهارات. يمكنك إضافة الخضر المفروم. نحن نخلط كل شيء جيداً.
3. في المقلاة المسخّنة ، ارقد الأرجل واسكبي صلصة الكريم. أغلق الغطاء واطبخي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يمتص اللحم الصلصة ، يُسكب الزبدة ويقلى الساقين ، ويديرها باستمرار لمدة 20 دقيقة ، حتى يتم تغطيتها بالتساوي مع قشرة شهية.
وصفة 5. أفخاذ على عموم في الخليط
المكونات
أفخاذ الدجاج - كجم ؛
الجبن - 100 غرام ؛
خمس بيضات
دقيق - 200 غرام ؛
السمسم والكزبرة والملح والشبت والكمون.
طريقة الطبخ
1. كسر البيض في أطباق عميقة وضربها في الرغوة ، وأضف الدقيق تدريجياً ، واصل الضرب ، حتى لا تشكل كتل. يُسكب الجبن المبشور في العجينة ويملحها وتتبل بالبهارات وتخلط كل شيء جيدًا.
2. نقوم بغسل السيقان تحت الصنبور ، ووضعها على منشفة يمكن التخلص منها وتجفيفها قليلاً.
3. ضعي المقلاة بالزيت على الموقد وسخّنيها. اغمس كل عجينة في عجينة الجبن بحيث تغطي السطح بالكامل بالتساوي. ننتشر على مقلاة ونقليها من جميع الجهات على نار متوسطة حتى ينضج. ننتشر على طبق واسع ويقدم مع أي صلصة.
وصفة 6. أفخاذ الدجاج في المقلاة
المكونات
أفخاذ الدجاج - 4 قطع ؛
الجزرة والبصل.
ورقة الغار
فص ثوم.
ملح الأرض والفلفل الحلو والفلفل الأسود ؛
زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. الجزر والبصل قشر. شطف الخضار تحت الصنبور وتقطيع البصل في حلقات نصف وفرم الجزر في رقائق طويلة. تقلى الخضار في مقلاة حتى تصبح طرية وتوضع على طبق.
2. شطف أفخاذ ، يجف قليلا ووضع في وعاء عميق. نتبل اللحم بالبهارات والملح. ضع عرقوب في المقلاة ، ونشرها بالتساوي على الخضروات على البخار. ضعي ورقة الغار المقطعة إلى شرائح رقيقة من الثوم واسكبها في بعض الماء.
3. غطي المقلاة بغطاء واترك اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ضع اللحم على طبق ونشر الخضروات في الأعلى.
وصفة 7. يلمع في مقلاة في صلصة الطماطم
المكونات
100 مل من زيت الذرة ؛
أربعة أفخاذ الدجاج.
120 غرام من الطحين ؛
بصلة كبيرة واحدة
سيقان كرفس
فلفل بلغاري واحد
فلفل حار
400 غ من الطماطم المعلبة بدون جلد.
300 مل مرق الدجاج.
ملح وفلفل أسود
الأغصان الزعتر.
قرنفل من الثوم.
طريقة الطبخ
1. اغسل أفخاذ الدجاج وضعه على منشفة ورقية حتى يجف اللحم قليلاً. نضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على الموقد ونسخّن الزيت فيه. ننتشر في ساقيها ويقلي من جميع الجوانب لمدة عشر دقائق. تحول السيقان المحمصة على طبق.
2. نظف البصل واشطفه واقطعه. تغسل الكرفس تحت الصنبور ومقطعة إلى شرائح رقيقة. الفلفل والفلفل خالية من البذور ومقطعة إلى مكعبات. الثوم المقشر وطحنه على مكبس الثوم.
3. قم بصب الطحين في المقلاة ، مع التحريك باستمرار ، واتركيها على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هنا نضيف أيضًا الفلفل البلغاري والكرفس والبصل. يقلى لمدة دقيقتين. ضعي الفلفل الحار والثوم واستمر في النار لمدة دقيقة أخرى.
4. وضع الطماطم في المقلاة وتصب تدريجيا في المرق. ثم ضعي السيقان المحمصة ، ثم غطيها بغطاء وموقد على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. الملح والفلفل. يخدم السيقان ، مزينة الأغصان الزعتر.
وصفة 8. أفخاذ في مقلاة في القشدة الحامضة
المكونات
ثمانية أفخاذ الدجاج.
200 مل من القشدة الحامضة.
50 غرام من المايونيز الدهني.
20 غرام من الخردل
20 غرام من الكاري والريحان المجفف.
ثلاثة بصل
الملح.
زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. اغسل أفخاذ الدجاج وضعيها في وعاء. ينظف البصل ويُشطف ويُقطع الخضار إلى النصف ويُقطع بقطع الريش.
2. ضعي الكريما الحامضة والمايونيز والخردل في طبق عميق. كل شيء وضعت جنبا إلى جنب مع ملعقة. يضاف الكاري والريحان والملح وتخلط مرة أخرى.
3. صب الزيت في المرجل وضعه على نار متوسطة. يوضع البصل في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. اغمس كل عجينة من صلصة الكريما ثم ضعها في مرجل. صب الصلصة المتبقية على اللحم. غطيها بغطاء ، واجعل النار أكثر هدوءًا وانضج لمدة أربعين دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. بعد هذا الوقت ، قم بإيقاف تشغيل الموقد واتركه للتسرب مع الغطاء مغلقًا لمدة نصف ساعة أخرى.
وصفة 9. يضيء في مقلاة مع اليوسفي
المكونات
ستة أفخاذ الدجاج.
ثلاثة الافنديين؛
80 غ من الزبدة ؛
رأس البصل
الجزرة.
أربع فصوص من الثوم ؛
التوابل والملح.
نصف لتر ماء.
طريقة الطبخ
1. اغسل أفخاذ الدجاج وجففها. فرك كل منهما بالفلفل والملح. نضع اللحم في وعاء ونرشه بعصير الماندرين. نضع شريحة من الماندرين على كل عنق ونتركها في الثلاجة لبضع ساعات.
2. وضع أفخاذ العجين المتبلة على مقلاة جافة ساخنة ، وأغلق الغطاء وقلي حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم نحولها إلى مرجل ، ونسكب الماء بحيث يغطي الساقين ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد الغليان نضيف الملح.
3. قشر البصل وختمه مع ريش كبير. الثوم المفروم المفروم إلى قطع صغيرة.
4. حل الزبدة في المقلاة الساخنة. يقلى البصل والثوم فيه للشفافية. ثم وضع الجزرة ، تمزيقه إلى شرائح صغيرة. ملح خفيف ، يغطى بغطاء ويستمر في النار لمدة خمس دقائق. يوضع القلي في مرجل ويترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
وصفة 10. أفخاذ في مقلاة مع التفاح
المكونات
أفخاذ الدجاج - 6 قطع ؛
التفاح الحلو والحامض.
ملح وفلفل
نبيذ أبيض جاف - 300 مل ؛
قرصة حكيم
بعض عصير الليمون.
الزيوت النباتية - 50 مل.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل الساقين وإزالة الجلد منها. يقلى الزيت الحار حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ملح ومتبل بالفلفل.
2. تفاحي أسفل الصنبور ، قم بإزالة صناديق البذور وتقطيعها إلى شرائح. يرش بعصير الليمون حتى لا تغمق الفاكهة.
3. ننشر الأرجل في قدر ، بين اللحم ، نضع شرائح التفاح. يرش مع حكيم ويسكب على النبيذ.
4. ضع القدر على نار متوسطة. بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة واستمر في الغليان ، مع تغطية غطاء لمدة نصف ساعة. سوف تناسب العجول أي طبق جانبي تريده.
أفخاذ على المقلاة - نصائح وحيل من الطهاة ذوي الخبرة
- وقت إعداد الساقين يعتمد على حجمها. أصغر السيقان ، وأسرع طبخ ، تجدر الإشارة إلى أن اللحوم لا تعمل بجد.
- اختيار الساقين ، والانتباه إلى المظهر والرائحة. في اللحم الطازج ، يجب أن يكون اللون قشدي اللون دون عيوب أو أضرار. إذا كنت تشتري صدورًا مجمدة ، فمن الأفضل اختيار اللحوم المجمدة الجافة.
- في البداية ، ساق الشواء على نار عالية ، بحيث يتم تغطية اللحم بقشرة. وهكذا ، سيبقى كل العصير في الداخل ، ولن يجف الذقن.
- كلما طالت مدة اللحوم ، كلما كان المذاق أغنى. إذا كان ذلك ممكنا ، فمن الأفضل أن تترك الساقين في ماء مالح بين عشية وضحاها.
- الكريمة أو الكريما الحامضة أو الطماطم أو صلصة الصويا ممتازة للصلصة التي ستطهى فيها الحساء. بالاقتران مع الأعشاب والأعشاب والخضروات ، يتحول إلى الصلصة ، التي تنطلق بشكل مثالي طعم لحم الدجاج.
