البيض المدخن - منتج ذو مذاق أصلي ، والذي لا يمكن العثور عليه دائمًا على المنضدة في المتجر.
والسعر بالنسبة له من حيث عشرات هو العض تماما. لذلك ، فمن المثير للاهتمام والمربح لطهي الخصيتين المدخن في المنزل.
البيض المدخن - مبادئ الطبخ العامة
أسهل طريقة لطهي البيض المدخن هي وضعه في بيت دخان مع منتجات أخرى. ابحث عن مكان بين الدهون أو السمك ، وانتشر البيض المسلوق ، وبعد بضع ساعات يمكنك الاستمتاع بالمأكولات الشهية. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعداده بسهولة بشكل منفصل.
ثلاثة مكونات للتدخين الناجح:
1. بيض عالي الجودة.
2. وجود الدخان أو نظيره المحلي.
3. مزاج جيد.
بالنسبة لأولئك الذين لا تتاح لهم الفرصة لإنتاج تدخين كلاسيكي ، هناك منتج رائع - دخان سائل ، يمكنك بسرعة وسهولة تناول وجبة خفيفة عطرية. تستخدم ألوان الطعام لنقل الألوان ، ولكن من الأفضل أن تأخذ قشر البصل الطبيعي التماثلي.
بالإضافة إلى البيض ومعدات التدخين ، قد تحتاج إلى توابل عطرية ونشارة نشارة الخشب (ويفضل أن تكون من أشجار فواكه أو ألدر) ، ورقائق ، لكن كل هذا يتوقف على طريقة التحضير المختارة ويشار إليها في الوصفة. يُفضل تخزين البيض المدخن في الثلاجة ، في حاوية مغلقة بإحكام لا تزيد عن أسبوع ، ولكن من الأفضل استخدامها على الفور.
وصفة 1: كلاسيكي البيض المدخن
أعد في آلة التدخين دون أي إضافات والتوابل العطرية. وتستخدم هذه البيض المدخن في الوجبات الخفيفة وسلطة مينسك المختلفة ، ويرد وصفة أدناه. ولكن يمكنك ببساطة استخدامه في شكله النقي ، مع مختلف الصلصات والتوابل.
المكونات المطلوبة
• 10 بيضات ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• لتر ماء.
طريقة الطبخ
1. اغلي البيض لمدة 5-6 دقائق. ثم اسكبه بالماء البارد ، قم بتبريده وتنظيفه من الغلاف
2. إعداد محلول ملحي ، ووضع البيض والوقوف لمدة 2-3 ساعات.
3. نخرج من الماء ونمسح جافة بالمناديل ونضع الدخان على صر ونطهو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
وبالمثل ، يمكنك طهي البيض المدخن في وعاء ، ولكن طعم ورائحة المنتج المنقى أكثر إشراقًا.
وصفة 2: البيض المدخن
خصوصية طبخ هذه البيض تنقع في ماء مالح خاص يثري طعم المنتج. يتم تحضير بيض molodetsky الشهير في مزرعة دواجن Soligorsk في بيلاروسيا وفقًا لهذه التكنولوجيا.
المكونات المطلوبة
• البيض ؛
• 3 ملاعق من السكر ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• ملعقة الخردل ؛
• لتر من الماء ؛
• الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
1. يغرق البيض في الماء البارد ، ويوضع على الموقد ، ويغلى ويغلي لمدة 5 دقائق ، بارد ونظيف من القشرة.
2. من الماء والملح والسكر ، وغلي الماء المالح ، بارد. يُضاف الثوم المفروم ، ملعقة من الخردل ، قليل الفلفل الأسود حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل أخرى.
3. تراجع البيض في ماء مالح ، الصمود 5 ساعات على الأقل. ثم شطف بالماء الجاري لغسل التوابل من السطح ، ومسحها جافة أو جافة في الهواء.
4. ضع الدخان وطهي الطعام على البارد لمدة 2-3 ساعات ، وساخن لمدة 20-30 دقيقة. يعتمد الوقت على درجة الحرارة في الوحدة ويمكنك ببساطة التركيز على لون المنتج.
وصفة 3: البيض المدخن مع السائل الدخان
عطرة ، البيض المدخن لذيذ جدا وجميلة المطبوخة بطريقة مبسطة. الوصفة عبارة عن عدد كبير من التوابل ، ولكن إذا أردت ، يمكنك استبعاد بعضها أو استبدالها بالتوابل الأخرى.
المكونات المطلوبة
• 5-7 بيضات مسلوقة ؛
• ملعقتان من الدخان السائل ؛
• 10 حبة فلفل ؛
• قطعة من الزنجبيل ؛
• 0.7 لتر من الماء ؛
• ملعقة واحدة من الملح ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
حفنة من قشر البصل.
• بصل صغير.
طريقة الطبخ
1. ضع القدر على الفرن بالماء ، ثم أغلى المزيج.
2. يُطحن البصل ، ويُسكب في المقلاة ، ويضاف جميع التوابل الأخرى ، والزنجبيل المفروم وقشر البصل. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ، ويُصفّى المرق ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف دخان سائل.
3. يتم تنظيف البيض ، ووضعه في المرق المعدة وعقد لمدة 4-5 ساعات. يمكنك وضعها في الثلاجة ليلا. ثم انزع البيض ، وامسحه ويمكن تقديمه على الطاولة أو استخدامه لإعداد أطباق متنوعة.
وصفة 4: بيض السمان المدخن
لا يمكنك طهي الدجاج المدخن فقط ، ولكن أيضًا السمان. أنها تبدو أكثر فائدة ومثيرة للاهتمام على الطاولة. وفي السلطات والمقبلات يمكن وضعها بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين. خيار طبخ البيض المدخن مع الدخان السائل ، والذي يستخدم لتلوين تخمير الشاي.
المكونات المطلوبة
• 10 بيض السمان.
• 0.5 لتر من الماء ؛
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الشاي ؛
• ملعقة واحدة من الدخان السائل ؛
• ملعقة واحدة من الملح ؛
• 5 فلفل بهارات.
طريقة الطبخ
• سلق بيض السمان لمدة 3 دقائق ، بارد ونظيف.
• طهي ديكوتيون من الماء ، والتوابل ، والشاي. قم بغليها جميعًا معًا لمدة 1-2 دقائق ، ثم قم بالإصرار ، ثم قم بالتصفية وسكبها في المقلاة. أضف دخان سائل.
• ضع بيض السمان المقشر في المرق ، ثم غلي المزيج ، ثم أغلق الموقد واتركه ليبرد تمامًا. ثم أخرجه من السائل وجاف.
وبالمثل ، يمكنك طهي وبيض الدجاج ، ما عليك سوى إضافة وقت أول غليان يصل إلى 5 دقائق. هذه الطريقة جيدة لأنها لا تتطلب التنقيع الطويل للمنتج.
وصفة 5: البيض المدخن الساخن في 7 دقائق
خيار طهي البيض المدخن لأولئك الذين ليس لديهم مدخن ، لكنهم يريدون الاستمتاع بالمنتج مع هذا الدخان. سوف يستغرق الأمر مرجلًا كبيرًا وشبكة شعرية يمكن وضعها على ارتفاع 10-15 سم من القاع.
المكونات المطلوبة
بيض مسلوق بأي كمية.
للحصول على ماء مالح:
• ملعقة من الملح.
• الفلفل الأسود.
• قرنفل النجمة.
قرصة الكزبرة
• 1 لتر من الماء.
للتدخين:
حفنة من نشارة الخشب ؛
• مكعبات السكر ؛
• ملعقة صغيرة من أوراق الشاي.
طريقة الطبخ
1. تحضير ماء مالح من التوابل ولتر واحد من الماء ، ويغلي لمدة 3-4 دقائق ، بارد.
2. ملء البيض المقشر مع ماء مالح واترك لمدة 1 ساعة.
3. نضع رقائق على الجزء السفلي من وعاء ، صب نشارة الخشب ، ووضع قطعة من السكر والشاي الشراب. إذا كانت نشارة الخشب جافة تمامًا ، فأنت بحاجة إلى رشها بالماء. اقلب الموقد على النار الوسطى.
4. إزالة البيض من ماء مالح ، وانتشرت على رف الأسلاك. غطي الوعاء بغطاء. بمجرد ظهور الدخان ، نحتفل بفترة 7 دقائق ونطفئ الموقد. نترك البيض المدخن للوقوف لمدة ساعة ويمكنك أن تأخذ عينة.
وصفة 6: سلطة مينسك الكلاسيكية مع البيض المدخن
وصفة السلطة ، حيث البيض المدخن هو عنصر لا غنى عنه. بعض ربات البيوت يرتدين ويحاولن استبدال هذا المنتج بالجبن المدخن ، لكن الطعم ليس هو نفسه.
المكونات المطلوبة
• البيض المدخن 4 قطع.
• 0.3 كجم ملفوف بكين ؛
• 0.2 كجم من لحم الخنزير ؛
• 0.15 كجم من الجبن ؛
• 0.15 كجم خيار مملح ؛
• المايونيز للتزود بالوقود ؛
• 70 غرام الصنوبر والجوز.
طريقة الطبخ
1. أجاد الملفوف بكين ليست ضحلة جدا. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام خس الجبل الجليدي.
2. قطع لحم الخنزير والخيار والجبن إلى شرائح رقيقة. البيض أيضا قش ، لكنه أكثر سمكا بحيث يحافظ على شكله.
3. امزج كل شيء مع المايونيز ، ضعه في وعاء سلطة وامتلئ به صنوبر في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالكاجو.
وصفة 7: سلطة مع البيض المدخن وسمك السلمون "الألعاب النارية"
سلطة مشرقة وجميلة بشكل غير عادي مع بيض السمان المدخن. يشمل أيضًا الخضروات الطازجة وسمك السلمون المملح. كصلصة ، صلصة خفيفة على أساس زيت الزيتون وعصير الليمون. تستخدم سلطة الشيت أيضًا ، ولكن يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات حسب الرغبة.
المكونات المطلوبة
• بيض السمان المدخن 5-7 ؛
• 0.15 كجم من سمك السلمون المملح ؛
• بصل أحمر ؛
• 1 فلفل حلو ، أصفر أفضل ؛
• 2 طماطم ؛
• 15 زيتون ؛
• حفنة من الخس.
للصلصة:
• 1 ملعقة شاي. العسل.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• عصير الليمون.
طريقة الطبخ
1. اغسل الخضار مع الخضار تحت الماء الجاري ، وضعها على منديل لتجف.
2. قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف شفافة رقيقة. يقطع الفلفل البلغاري أيضًا.
3. قطع السلمون إلى شرائح رقيقة. سلطة المسيل للدموع إلى قطع.
4. من أجل الصلصة ، اخلطي عصير الليمون بالعسل ، أضيفي بعض الملح وأضيفي زيت الزيتون. نحن نملأ المنتجات الجاهزة ونضعها على طبق مسطح. المستوى قليلا مع ملعقة لنفس سمك الطبقة.
5. قطع الطماطم إلى شرائح ، والبيض المدخن والزيتون إلى النصف. انتشر الخضروات المخلوطة مع سمك السلمون. يمكن أن يكون أعلى سلطة الملح قليلا.
وصفة 8: البيض المدخن مع الكافيار الأحمر / الأسود
يسير البيض المدخن جيدًا مع الكافيار ، بناءً على ذلك ، يمكنك صنع مقبلات بسيطة ولكنها جميلة جدًا. من المرغوب فيه استخدام الكافيار الطبيعي الأحمر أو الأسود ، ولكن في غياب ، يمكنك استخدام مصطنع. أنها لذيذة مع الكافيار رمح ، ولكن ليست جميلة جداً.
المكونات المطلوبة
• 5 بيضات ؛
• ملعقة من المايونيز ؛
• البقدونس الطازج ؛
• الملح ؛
• 50-70 غرام. الكافيار.
طريقة الطبخ
1. قص البيض إلى نصفين ، واستخلص صفار البيض.
2. أضعاف صفار البيض في وعاء ، إضافة المايونيز والبقدونس المفروم وطحن كل شيء بعناية.
3. نملأ نصفين من البيض المحضر بالكتلة. في الحشوة ، نصنع درجة صغيرة ونضع نصف ملعقة صغيرة من الكافيار في كومة. ضع ورقة البقدونس. وجبة خفيفة بسيطة ولكنها غير عادية جاهزة!
وصفة 9: سلطة فيتامين مع البيض المدخن
سلطة صحية مع خلع الملابس الغذائية ، والتي سوف نقدر خاصة الناس التخسيس. يتم ضبط مذاق البيض المدخن جيدًا بواسطة صلصة الصويا ، والتي تُستخدم كضمادة للملابس كما تحل محل الملح. خيار رائع لعشاء صحي أو كإضافة إلى العشاء.
المكونات المطلوبة
• بيضتان ؛
• 1 خيار ؛
• 2 طماطم ؛
• 6-7 فجل.
• نصف ليمون.
• صلصة الصويا.
• الشبت والبصل الخضر.
طريقة الطبخ
1. غسل الخضروات والأعشاب ، وختم عشوائيا.
2. ملء مع عصير الليمون وصلصة الصويا ، وتخلط جيدا.
3. يقطع البيض إلى شرائح ، كل منها إلى 6-8 أجزاء ، على صفار السلطة. يمكن تقديمه على الطاولة!
البيض المدخن - الخدع والنصائح
• أعذب البويضة ، وأسوأ كسر لها مع القشرة ، بعد تنظيف السطح تالفًا وغير جذاب للغاية. لذلك ، بالنسبة للتدخين ، من الأفضل استخدام منتج مرتب لعدة أيام في الثلاجة.
غالبًا ما يستخدم قشر البصل لصبغ البيض المدخن اصطناعيًا. بعد طهي ديكوتيون ، يجب إزالته بحيث لا توجد بقع وبقع بألوان مختلفة على السطح.
• يمكن للبيض المدخن أن يترك بقعًا حمراء على اليدين والأطباق ، لذا يجب تجفيفها قليلاً قبل التقديم ، ووضعها على منديل.
• لجعل البيض متبلًا ومُدخنًا بشكل أفضل ، يمكنك وضعه في عدة أماكن باستخدام مسواك. ولكن فقط في حالة عدم استخدام النسخة الاصطناعية مع مرق التلوين ، وإلا ستظهر بقع بنية عند قطع السنجاب.
