الفطائر مع البصل والبيض لها رائحة ربيع فريدة من نوعها والذوق. كل مضيفة لديها وصفتها الخاصة ثبت لهذا الخبز.
الفطائر مع البصل والبيض (خطوة خطوة وصفة) - المبادئ الأساسية للطبخ
أساس الفطائر اللذيذة هو العجين. هناك عدة خيارات لإعداده. أساسا ، العجين الخميرة مستعدة للفطائر. يعجنون ذلك ، وينتظرون أن يأتي ، ويبدأوا في تحضير الفطائر.
يعجن العجينة بالماء والحليب والكفير أو الكريما الحامضة. بما أنه لا يمكن تسخين الكفير ، يتم تخفيف الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، ثم تُترك لفترة من الوقت ثم تُضاف إلى العجينة. على القشدة الحامضة ، العجين عجان. الفطائر منه تتحول دائما لينة والعطاء. بالإضافة إلى ذلك ، تظل المعجنات على عجين القشدة الحامضة طازجة لفترة طويلة.
يستخدم دقيق العجين في أعلى درجة. إنه ثلج أبيض وله بنية قابلة للتفتيت. يجب غربلة الدقيق عدة مرات حتى يكون المنتج مشبعًا بالأكسجين. هذا التلاعب سيجعل العجين جيد التهوية والعطاء. يجب أن يكون الكفير سميكًا ودسمًا وطازجًا دائمًا. من الأفضل تناول بيض محلي الصنع للعجين ، ولكن إذا كنت تستخدم بيضًا متجانسًا ، فيجب أن يتم وضع العلامات عليه ، مما يدل على جودة المنتج. ليونة والحنان ، يضاف الزيت النباتي إلى العجين. من المستحسن استخدام المكرر ، لأنه ليس له رائحة أو طعم غريب.
يمكن تحضير عجينة الكفير أو الكريما بدون الخميرة عن طريق إضافة صودا الخبز. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إخماده. ينطفئ في منتجات الحليب المخمر. يعجن العجين الصودا ليست ضيقة جدا. يكفي أن يتوقف فقط عن الالتصاق بالنخيل. لا يتطلب الأمر وقتًا للارتفاع ، لذا يتم تحضير الفطائر منه فور العجن.
يتم إعداد الفطائر بطريقتين: مقلي أو مخبوز في الفرن. بالنسبة للفطائر المخبوزة ، استخدم الخميرة أو الفطيرة. للمقلية: الخميرة ، إما على القشدة الحامضة أو الكفير مع الصودا.
من المكونات حسب الوصفة ، دلك العجينة وابدأ في تحضير الطبقة من البصل الأخضر والبيض. يتم غلي هذا الأخير بشدة ، ويتم تبريده بالماء البارد ، وتنظيفه ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في وعاء ودلك بالشوكة. شطف البصل الأخضر ، وتجفيفها قليلا وتنهار في حلقات رقيقة. إضافته إلى البيض. صب القليل من الزيت النباتي والملح وتخلط جيدا. للتغيير ، يضاف الأرز المسلوق أو الجبن المبشور أو الجبن إلى الحشوة.
يتم تحطيم العجينة المقربة ، وتدحرجت في سجق وتنقسم إلى قطع من نفس الحجم. كل لفة. نضع حشوة بصل البيض في المنتصف وربط الحواف ، معسرها بعناية. هناك طريقة أخرى لقص العجين: يتم لفها في طبقة ، ثم استخدام دوائر ضغط زجاجية من نفس الحجم وتشكيل فطائر منها.
إذا كان الخبز مصنوعًا من عجين الخميرة ، فيتم ترك الفطائر لإثباتها لمدة 20 دقيقة.
يتم سكب كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الزيت النباتي في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب وتسخينها بشكل جيد. ضعي الفطائر في الزيت الحار وقليها حتى يصبح لونها بني فاتح على كلا الجانبين.
للطبخ في الفرن ، ضعي الفطائر على صفيحة خبز ، قبل تشحيمها بالزيت أو غطائها بالرق. يترك للتدقيق ويخبز في فرن مسخن جيدا.
تُقدّم الفطائر مع البيض والبصل مع الشاي الساخن الحلو أو كومبوت.
وصفة 1. الفطائر المقلية مع البصل والبيض: وصفة خطوة بخطوة
المكونات
العجين
حليب منزلي أو مبستر - 375 مل ؛
دقيق القمح الممتاز - نصف كيلوغرام ؛
حبيبات السكر - 45 غرام ؛
ملح الطعام - 4 غرام ؛
زبدة - 40 جم ؛
بيض الدجاج
الخميرة الجافة عالية السرعة - 8 غرام ؛
الذرة أو زيت الزيتون - 15 مل.
تعبئة
ستة بيض دجاج
ملح الطعام والتوابل ؛
مجموعة كبيرة من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في قدر أو وعاء ووضعه على النار الصغيرة. نحن الاحماء. يجب أن يكون اللبن دافئًا ، لكن ليس حارًا بأي حال. ترفع عن النار وتذوب ملعقة من السكر المحبب والخميرة فيه. ملح قليلا. يحرك ويوضع جانباً حتى تظهر الخميرة على الغطاء.
.2 ﻗﻢ ﺑﻘﻴﺎدة ﺑﻴﻀﺔ اﻟﺪﺟﺎج داﺧﻞ ﻋﺎء ﻣﻨﻔﺼﻞ ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻬﺰﻩ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﺷﻮرة أو ﺧﺮق ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺘﺒﻘﻲ. نخرج الزبدة مقدما من الثلاجة لنجعلها ناعمة. تدريجيا ، في قطع صغيرة ، ندخله في خليط البيض. ملح قليلا. الاستمرار في هز حتى سلس.
3. يُمزج خليط الخميرة مع زبدة البيض. تحريك جيدا.
4. خذ وعاء عميق. نخل دقيق القمح فيه مرتين. نحن صب كمية صغيرة. سوف نستخدمها للخلط. في وسط تلة الطحين نقوم بفترة راحة. صب فيه الخليط المعد مسبقا. نبدأ في المزج ، ونجمع تدريجياً بين السائل والدقيق. عندما يبدأ العجين بالتجمع في قطعة واحدة ، نستمر في عجنها ، ونضيف تدريجياً الدقيق المتبقي للخلط. في النهاية ، صب الزيت النباتي واستمر في العجن حتى يتم الحصول على اختبار الاتساق السلس. يعجن على الطاولة. ثم نضع العجينة في وعاء عميق ، ونغطيها بمنشفة قطنية ونتركها دافئة لمدة ساعة ونصف لكي ترتفع.
5. ضع البيض ليملأه في المقلاة ، وامتلئ بالماء البارد وضعه على النار الصغيرة. طبخ لمدة عشر دقائق. ثم نستنزف الماء المغلي ، ونضع البيض في طبق بالماء البارد. يترك لتبرد تماما. نقوم بتنظيف البيض من القشرة. تقطع إلى قطع صغيرة ، توضع في وعاء وتعجن بالشوكة.
6. نحن فرز مجموعة من البصل الأخضر ، شطف ، وقطع نصائح وجزء الجذر. نحن نشرها على لوح التقطيع وأجاد مع حلقات رقيقة. يُمزج البيض مع البصل الأخضر. أضف الملح ملعقة صغيرة من السمن واخلطه جيدًا. ملء جاهز. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة والتوابل المفضلة لديك إليها.
7. ننهار العجين المقرب ونعجن جيدًا مرة أخرى. افصل قطعة صغيرة. طحن سطح الطاولة بالدقيق. نشرنا قطعة من العجين عليها ولفناها في طبقة. نقوم بإخراج الدوائر من نفس الشكل باستخدام كوب أو شكل خاص. يتم جمع القصاصات المتبقية في كرة وتوضع جانباً. في منتصف كل دائرة ، نضع حشوة البصل ونربط الحواف ونربطها معًا. نحن نفعل الشيء نفسه حتى العجين وملء قد انتهت.
8. على نار قوية بما فيه الكفاية ، ضع مقلاة عميقة من الحديد الزهر. صب فيه كمية كبيرة إلى حد ما من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس وتسخينه جيدا. ننشر الفطائر في التماس بالزيت الساخن إلى أسفل ونقلي حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية. ثم انقلب برفق واستمر في القلي حتى يصبح اللون الثاني باللون البني. ضعي الفطائر المحضرة بالبصل والبيض (وصفة خطوة بخطوة) على رف أو صفيحة سلكية ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ ورقية.
وصفة 2. الفطائر مع البصل والبيض: وصفة خطوة بخطوة في الفرن
المكونات
العجين
ثلاثة بيض دجاج
الملح.
الزبادي أو الكفير - كأسان ؛
فلفل طازج
زبدة وزيت عباد الشمس - 50 مل لكل منهما ؛
الخميرة الجافة النشطة - الكيس.
دقيق القمح الممتاز - كيلوغرام.
تعبئة
ثماني دجاج
الملح.
البصل الأخضر - 100 غرام ؛
الزبدة - 50 غراما.
طريقة الطبخ
1. مطرقة البيض للاختبار في وعاء عميق ، وملح خفيف وتغلب مع شوكة ، خفقت أو خلاط حتى تتشكل رغوة سميكة. يجب أن يزيد مستوى الصوت مرتين على الأقل.
2. أخرج الزبدة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية. أضف 50 غ من الزيت الطري إلى خليط البيض ، بنفس كمية الزيت النباتي. صب في اللبن أو الكفير. استمر في هز كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا سوف الدهون النباتية والدسم تجعل العجين لينة. سوف تحتفظ هذه المعجنات نضارة لفترة طويلة.
3. صب حفنة في غربال ونخل في وعاء كبير. يمكنك تكرار الإجراء مرة أخرى. هذا سيسمح لتشبعه بالأكسجين. يُمزج الدقيق مع الخميرة الجافة النشطة والفلفل المطحون الطازج. يُسكب المزيج الجاف في أجزاء صغيرة في السائل ، ويُعجن العجينة الكثيفة والملساء. ضع العجينة في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ واتركها مناسبة.
4. ضع البيض في مقلاة ، وأضف الماء واترك النار. اطبخ حتى يغلي. تبريدها في الماء البارد وقشر. سحق البيض جيدا. تغسل البصل الأخضر وجافة وتنهار في حلقات رقيقة. يُمزج البيض المسلوق مع البصل الأخضر وتُضاف الزبدة والملح وتُمزج المكوّنات جيدًا.
5. اعجن العجينة ، اعجنها مرة أخرى وقم بتقسيمها إلى قطع متطابقة. لفة الفراغات في دائرة. ضع الحشوة في الوسط ، وصّل الحواف وقم بربطها بعناية. ضع الفطيرة على ورقة الخبز مع التماس أسفل. قم بتشحيم السطح بالبويضة المخفوقة واتركه لمدة 20 دقيقة.
6. قم بتشغيل الفرن 180 درجة. نضع المقلاة على مستوى متوسط ونخبز حتى تتشكل قشرة ذهبية بنية اللون. نقل الفطائر المعدة مع البصل والبيض (وصفة خطوة بخطوة) في وعاء وتغطي بمنشفة المطبخ.
الفطائر مع البصل والبيض (خطوة بخطوة وصفة) - نصائح والحيل
حتى لا تلتصق العجينة بالسطح أثناء العجن ، يتم رشها بالدقيق أو الشحوم بالزيت.
سوف يرش الزيت أقل إذا تمت إضافة القليل من الملح إليه.
ستكون الفطائر عطرية إذا كنت تقلى في مزيج من الخضار والزبدة.
لملء يمكنك استخدام بيض السمان.
