إنه مصنوع من اللحم البقري مع الأرز والجوز المسحوق على أساس حامض من هريس البرقوق.
يتكون الطعم والرائحة المميزة لخاركو من نكهة لذيذة ومعتدلة من المرق ، مخففة بخلع الحامض والأعشاب الحارة ، ورائحة المكسرات الموجودة في الحساء. كما يتم تقديم هذا الطبق بشكل خاص.
يُسكب الحساء الغني السميك في طبق ذو دوافع وطنية. من المؤكد أن يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات الطازجة على الطاولة.
في المجتمع الحديث ، يمكنك استخدام أي منتجات متوفرة في المنزل لإعداد هذا الطبق الجورجي. الشيء الرئيسي هو أنها تتناسب مع بعضها البعض. ولكن لم يتم إلغاء ترتيب إضافة جميع المكونات إلى الحساء ووجود المنتجات الرئيسية في الطبق. لذلك ، اختر وصفة ترضيك أكثر وتمتع برائحة وتذوق الخرشو الجورجي الحقيقي.
خاركو باللغة الجورجية - المبادئ العامة للإعداد
يختلف خاركو عن حساء الأرز العادي في كونه أكثر ثخانة ، والطعم الناتج عن البهارات مشبع أكثر.
استخدام التوابل بحذر ، يمكنك المبالغة في ذلك. إذا كان هناك tkemali المهروسة ، ثم ، بالإضافة إلى الكزبرة ، والتوابل المتبقية ليست ضرورية.
يُنصح بطهي المرق من اللحم الدهني ، لذلك ستحصل على طعم أكثر نبلاً من الطبق. لأغراض الطهي: لحم الضأن أو الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري.
أحد المكونات الأساسية لهذا الطبق ، بالإضافة إلى اللحوم ، هو الأرز والطماطم. يفضل اختيار الأرز المستدير للطبق.
من الضروري أيضا بالنسبة للخرطوم الجورجي والثوم و adjika. من الأفضل إضافتها إلى طبق مُعد بالفعل.
بعد أن يكون kharcho جاهزًا ، اتركه قليلاً. خلال هذا الوقت ، سوف تعطي جميع التوابل والثوم مذاقها العطري.
خاركو الجورجي - وصفة لحوم البقر الكلاسيكية
المكونات:
• 480 غرام من لحم البقر الطازج
• 90 غرام من حبوب الأرز ؛
• 250 غرام من البصل.
• 25 غراما من صلصة تكمالي أو بديلا لها ؛
• توابل القفزات suneli.
• رشة من بذور الكزبرة ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 90 غرام من الجوز ؛
• 90 غرام من جذر البقدونس ؛
• زوج من الأغصان من الكزبرة الخضراء والبقدونس والريحان.
• بضع بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• رشة من الفلفل الأحمر ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الذرة أو القمح
• ورقة الغار
• زعفران إيميريتي.
طريقة التحضير:
1. اغسل اللحوم ، جففها ، وقطع النسيج الضام والأفلام الضامة.
2. البصل والثوم والبقدونس غسل الجذر ، قشر.
3. نقع كل الخضر في الماء البارد لإزالة الأوساخ والرمل ، وشطف في الماء الجاري ، وتجف عن طريق وضع على منشفة أو منديل.
4. شطف الأرز الأرز جيدا. يجب أن تكون المياه واضحة.
5. المكسرات إلى السقف في هاون ومدقة.
6. ضع العلكة قبل قطعها في وعاء ماء للطهي. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على المرق بشكل دوري. إذا كان اللحم مع العظام ، فأنت بحاجة إلى إجهاد المرق.
7. يُضاف الأرز المغسول إلى المرق ، ويُتبل بالملح. طبخ لمدة 10-14 دقيقة.
8. أضف ثلث التوابل ، التي تتكون من بصل ، مفرومة ومقلية مع دقيق الذرة وجذر البقدونس وبذور الكزبرة وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون.
9. أضف الجوز إلى المرق.
10. ثم ضعي الصلصة وثلث التوابل في الحساء. يتكون هذا الجزء من البقدونس المفروم والزعفران وقبعة سونيلي والفلفل الأحمر.
11. بعد ذلك ، قم بإزالة الحساء من الحرارة واتركه مع إغلاق الغطاء لبضع دقائق.
12. أدخل مجموعة ثالثة من التوابل في الحساء - الثوم المهروس مع الملح ، والأعشاب المفرومة (الكزبرة ، والريحان) واترك الحساء يغلي.
13. يقدم مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
خاركو الجورجي مع الطماطم
المكونات:
• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• 180 غرام من الجوز ؛
• معجون الطماطم ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• أربع طماطم حمراء ؛
• ثلاثة بصل
• زوج من الأغصان من الكزبرة الخضراء ؛
• القفزات سونيلي.
• زعفران إيميريتي ؛
• ورقة الغار
• القرفة ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
1. قطع اللحم البقري إلى شرائح. قشر ، يغسل ويقطع البصل.
2. قلي اللحم ، وضع في مقلاة ، صب الماء الساخن المغلي ، وطهي الطعام حتى ينضج تماما.
3. شغف البصل وأضيفه إلى الوعاء مع اللحم.
4. تحويل المكسرات إلى اللب (مع خلاط ، في هاون أو مطحنة القهوة).
5. الثوم المقشر ، المسحوق في هاون مع الملح المضافة.
6. اغسل الطماطم ، واجعل شقًا متقاطعًا في المنتصف ، ثم انغمس بالتناوب أولاً في الماء المغلي ، ثم في الماء المثلج ، ثم قشر الطماطم وختمها.
7. في الحساء ، اغمر معجون الطماطم والطماطم المفرومة والثوم والأعشاب والتوابل المخلوطة سابقًا مع المرق.
8. تمييع عصيدة الجوز مع المرق ، وإرسالها إلى الحساء.
9. أصر على الحساء لعدة دقائق وهو جاهز.
10. سوف الطبق على ما يرام مع خبز محمص الثوم.
خاركو جورجي مع لحم الغنم والفلفل الحار
المكونات:
• 200 غرام من لحم الضأن ؛
• غصن واحد من البقدونس ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. tkemali.
• 50 غرام من حبوب الأرز ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• بصلة واحدة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 60 غ من الزبدة ؛
• فلفل حار واحد
• ملح ؛
• القفزات suneli.
طريقة التحضير:
1. اغسل الخروف ، وقطع الفيلم واسكب الماء البارد بالضرورة ، وضعه على النار لمدة 1.5 ساعة. بعد الوقت المنقضي ، اسحب اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة.
2. قلي الأرز قليلاً في الزبدة. أضف إلى المرق.
3. تمييع معجون الطماطم بالماء المغلي الساخن وتصب في الحساء.
4. يُقطع البصل جيدًا ، ويُقلّى قليلاً ، يُضاف إلى المقلاة إلى الحساء.
5. شطف الخضر جيدًا ، ثم اقطعها جيدًا وأرسلها إلى الحساء.
6. قشر الثوم ، يغسل ، سحق مع الملح. اغسل الفلفل الحار ، ولكن لا تقطعه أو تقشره.
7. أضف الثوم والفلفل والقفزات المشمسة إلى الحساء.
8. طهي الطعام لمدة دقيقتين أخريين ، ثم أخرج جراب الفلفل واترك الحساء حتى "يستريح".
9. قدّم مثل هذا الحساء الحار مع الخبز الأبيض وسلطة الخضار.
خارتشو الجورجية مع صلصة تاباسكو و البرقوق
المكونات:
• 290 غرام من اللحم البقري ؛
• 60 غراما من حبوب الأرز ؛
• بصلة واحدة ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• فلفل حار واحد.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 1-2 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• صلصة تاباسكو حسب الرغبة
• زوج من فروع الكزبرة.
• الخوخ ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
1. قطع اللحم ، صب في الماء في قدر ويطهى. أولا ، على ارتفاع ، ثم على حرارة معتدلة. أزل الرغوة والصب إذا لزم الأمر.
2. شطف الأرز الأرز ، وضعت في الحساء.
3. يُقطّع الخضروات بصلًا ناعماً (بصل ، ثوم) ويُقلى في الزيت النباتي. نضع معجون الطماطم في المزيج ونمزج ونضع الكتلة كلها في المرق.
4. فرز الكزبرة ، شطف ، ختم.
5. غسل الخوخ ، ختم ، إضافة إلى الحساء.
6. يُضاف الخرشو مع صلصة تاباسكو والكزبرة والملح. إثارة.
7. طهي حتى ينضج اللحم والأرز.
8. يقدم مع الكريما الحامضة وصلصة الثوم ، وتصب في الأوعية العميقة.
خاركو جورجي بالدجاج
المكونات:
480 غ من شرائح الدجاج.
• الماء ؛
• 60 غراما من حبوب الأرز ؛
• زوج من فروع البقدونس.
• بصلة واحدة ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• جزرة واحدة ؛
• معجون الطماطم ؛
• أربع طماطم ؛
• 90 غرام من الجوز ؛
• عصير الليمون.
• بطاطين ؛
• ملح ؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• زوج من البازلاء من البهارات.
• القفزات سونيلي.
• الزيت النباتي للتخميل.
طريقة التحضير:
1. اقطع اللحم ، ضع في قدر بحجم مناسب ، واسكبه بالماء الجاري وضعه على نار خفيفة ، واطبخه. أزل الرغوة إذا لزم الأمر. طبخ لمدة 40 دقيقة. ثم اسحب الدجاج المفروم جيداً وأرسله مرة أخرى.
2. شطف الأرز الأرز وإرسالها إلى المرق. إثارة.
3. قشر البطاطا ، وغسلها ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وإرسالها إلى المرق.
4. قطع الجزر والبصل المقشر والمغسول مسبقًا. تمر في الزيت حتى نصف جاهزة ، ووضع معجون الطماطم في النهاية. يقلب ويرسل إلى الحساء.
5. غسل الخضر ، وختم ناعما وتصب في قدر.
6. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، إضافة إلى الحساء المغلي ، وإرسال 2 ملعقة كبيرة هناك. ل. عصير الليمون والمكسرات المسحوقة والتوابل والملح.
7. اطبخ كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
8. يقدم مع أي صلصة الخضار.
خارتشو الجورجية مع الفاصوليا الحمراء
المكونات:
• 340 غرام من اللحم البقري ؛
• 130 غرام من الفاصوليا الحمراء ؛
• جزرة واحدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• القفزات suneli لتذوق ؛
• 30 غرام من الجوز ؛
• فرعين من البقدونس ؛
• نسج لتذوق ؛
• الفلفل المطحون.
• الملح.
طريقة التحضير:
1. يُقطع اللحم إلى عدة قطع ، ويُوضع في مقلاة لطهي الحساء ، ويُسكب ماء بارد ويُطهى. عندما تظهر رغوة على المرق ، قم بإزالته بملعقة ذات فترة زمنية محددة. طبخ ما يزيد قليلا عن ساعة.
2. نقع الفاصوليا (من الأفضل أن تنقع بين عشية وضحاها) ، وطهي الطعام ، ونقل مع ملعقة فترة زمنية محددة للحساء.
3. يقطع البصل والجزر ويمررهما بشكل فردي في الزيت.
4. سحق فصوص الثوم بسكين وختم.
5. ضع في الحساء المارة والثوم ، tkemali والتوابل.
6. طحن المكسرات ، يخلط مع المرق وأدخل في الحساء. طبخ لمدة 30 دقيقة.
7. فرز فروع البقدونس ، وغسل ، وختم وملء حساء الغليان. إزالة الحرارة.
8. يقدم مع الخبز المحمص الأسود.
خاركو باللغة الجورجية - الخدع والنصائح
• ينصح باستخدام التوابل ذات المذاق الحلو والحامض.
• إذا لم يكن هناك توابل لتكمالي ، فتأكد من إضافة قفزات سونيلي إلى كل حساء ، وسوف يحل محله تمامًا.
• لمزيد من الكشف عن طعم الطبق ، يرش الكزبرة المجففة أو الطازجة مع الخرش قبل التقديم.
• يمكن استبدال الكزبرة ، إذا رغبت في ذلك ، بالبقدونس أو الشبت.
• حاول ألا تهضم الأرز.
• لعمل خرشو جورجي حقيقي ، أضف عصير الرمان إلى الحساء.
• إذا لم يكن لديك توابل جافة ، تكون أوراق الغار والفلفل المطحون مناسبة للطهي.
• للسمك ، أضف الدقيق إلى الحساء.
• لتعزيز الذوق ، يمكن إضافة الجوز المفروم إلى الطبق.
