الطبق الوطني لأوزبكستان هو بيلاف ، وهو الذي يعطي المأكولات الأوزبكية تلك النكهة المميزة والمميزة المميزة.
لا يمكن لأي بلد تباهى طبق مماثل بعد الآن.
اللحوم اللذيذة اللذيذة والخضروات المثيرة ورائحة التوابل والأعشاب والأرز الرقيق - هذا لذيذ حقًا.
بيلاف الأوزبكي الحقيقي - المبادئ العامة للطهي
يحاول الكثير من الناس طهي اللحم مع الأرز في المنزل ، ويطلقون عليه صحن بيلاف. لكن هذا الطبق لا علاقة له بالجبال الأوزبكي الحقيقي ، وعادةً ما يكون الجميع لذيذًا ، لكن عصيدة الأرز العادية تحتوي على الخضروات واللحوم والفواكه المجففة.
إذن ما سر هذا بيلاف؟ كيف لطهي الطعام الأوزبكي على الطريقة الصحيحة؟ هناك بعض الميزات. دعنا نلقي نظرة.
الأول هو اختيار الأرز. لن تعمل الحبوب الصينية الطويلة أو Krasnodar الدائرية لل pilaf ، تحتاج إلى اختيار مجموعة غير لزجة ، ومجموعة Devzira هي الأنسب للطهي.
والثاني هو البهارات. لا يكفي فلفل واحد من بيلاف ، استخدم الأعشاب ، زيرا ، البرباريس ، الكركم ، الفلفل الحار ، الثوم والتوابل الأخرى. يمنحون هذا الرائد الأوزبكي رائحة ورائحة مميزة للغاية.
ثالثا - لا تبخل على الدهون. نعم ، البيلاف الأوزبكي بعيد عن كونه طبقًا غذائيًا ، يجب أن يكون الزيركوف في حالة دهون - عندها فقط سوف يتم طهيه بشكل صحيح ، يجب تشبع كل حبة من الأرز بالزيوت
النسخة الكلاسيكية من بيلاف الأوزبكية ، باستثناء الجزر والبصل واللحوم والأرز والتوابل ، لم تعد تحتوي على أي شيء. ولكن مع مرور الوقت ، تغيرت وصفة الطبق والآن يمكنك تلبية بيلاف أوزبكي حقيقي ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن أيضًا من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير وحتى اللعبة. أيضا ، تضاف إليها الفواكه المجففة: في كثير من الأحيان الزبيب ، في كثير من الأحيان أقل من الخوخ والمشمش المجفف والمشمش وغيرها.
1. بيلاف أوزبكي حقيقي مع خروف
المكونات:
• 1.5 كجم من لحم الضأن الطازج ؛
• 300 غرام من الدهون ذيل الدهون.
• كيلوغرام من الأرز "Devzira" ؛
• كيلوغرام من الجزر.
• رأسان من الثوم ؛
• 600 غرام من البصل.
• جراب أو اثنين من الفلفل الحار الساخن.
• 100 مل من الزيت النباتي ؛
• لتذوق البهارات: الفلفل ، الملح ، الكركم ، زيرا ، الفلفل الحلو ، البرباريس.
كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي مع الحمل:
1. صب الزيت النباتي في مرجل ، سخنه.
2. ننشر الدهون ذات الذيل الدسم ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، نطهوها لمدة 3-5 دقائق ، مع تحريكها حتى تبرز جميع الدهون اللازمة لطهي هذا الطائر الأوزبكي.
3. نقوم بغسل الخروف ، مقطعة إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ووضعها في مرجل ، ونقليها على نار عالية ، مما يسمح لها باللون البني من جميع الجوانب.
4. يُضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات ، ويُقلى اللحم حتى يصبح طرياً وبنيًا ذهبي.
5. اقطع الجزر المقشر إلى شرائح رقيقة ، ثم انشرها إلى اللحم ، ثم قليها حتى تصبح طرية.
6. بمجرد تليين جميع الخضروات ، صب الماء المغلي بحيث يغطي المنتجات في المرجل بقطر 1 سم ، ثم يخرج الزركوف لمدة 30 دقيقة.
7. بعد الوقت المخصص ، يجب أن يتبخر الماء تقريبًا بالكامل. صب التوابل حسب الرغبة ، بيلاف الملح ، وانتشر قرنة كاملة من الفلفل.
8. تقلى لمدة 5 دقائق.
9. صب الأرز في مصفاة مع ثقوب صغيرة وشطف جيدا ، وفرك الحبوب بيديك. اغسله طويلاً وشاملاً لشطف جميع الغلوتين.
10. انشر الحبوب المحضرة فوق اللحم دون التقليب ، فقط ضع الأرز مع ملعقة.
11. صب الماء المغلي ، وتغطي الحبوب بنسبة 2 سم.
12. نصنع مسافات بادئة صغيرة في الوسط ، وضعناها في مكان غير مقشر تمامًا ، لكن رؤوس الثوم المغسولة جيدًا.
13. غطي المرجل بغطاء ، تتبخر الأرز لمدة 20-30 دقيقة. الماء يجب أن تتبخر تماما.
14. نحن على استعداد الأوزبك بيلاف قبل التقديم لمدة عشر دقائق ، ثم يخلط بعناية مع ملعقة فترة زمنية محددة مع مقبض طويل ، ورفع الزركاك واللحوم من القاع.
15. تقدم ساخنة مع الخضروات الطازجة.
2. بيلاف أوزبكي حقيقي مع الفواكه المجففة
المكونات:
• 500 غرام من الحمل.
• كيلوغرام من الأرز.
• 200 غرام من الحمل.
• 300 غرام من البصل.
• رطل من الجزر.
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• 150-200 غرام من الزبيب (يمكنك أن تأخذ أنواع مختلفة: الزبيب الخفيفة والظلام) ؛
• الملح والتوابل.
كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي بالفواكه المجففة:
1. في مرجل من الحجم المناسب ، صب الزيت النباتي ، فور تسخينه ، ضعي الشحم المفروم. نغرقها لمدة 5 دقائق ، ثم نخرجها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ونرميها.
2. يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات متوسطة ، وينتشر في الزيت ، ويقلى ، ويضاف الحرارة إلى 10 دقائق كحد أقصى.
3. أضيفي البصل المفروم في نصف حلقات والجزر المبشور على مبشرة كورية ، ثم اقليها مع التقليب لمدة 5 دقائق.
4. صب كوب من الماء المغلي ، أغلق المرجل مع غطاء ، لحم الحساء مع الخضروات لمدة 30 دقيقة.
5. بينما يتم طهي اللحم ، نقوم بغسل الزبيب ونقعه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ونصف الماء ونغسل الزبيب تمامًا مرة أخرى.
6. افتح غطاء المرجل ، ضع البهارات والملح حسب الرغبة ، واخلطيها.
7. وضعنا في الزبيب الزبيب أعدت والأرز غسلها جيدا. اغسل المكونات برفق باستخدام ملعقة ، ولكن لا تخلط.
8. صب الماء المغلي بحيث يغطي الحبوب بنسبة 1-1.5 سم.
9. اطبخ بيلاف الأوزبكي لمدة 30 دقيقة أخرى.
10. بعد مرور الوقت ، أطفئ النار ، واخلطي البيلاف جيدا ، واتركه يخمر لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
3. بيلاف أوزبكي مع الدجاج
المكونات:
• 600 غرام من الأرز من درجة مناسبة ؛
• 600 غرام من الدجاج ؛
• 400 غرام من البصل.
• 300 غرام من الجزر.
• الزيت النباتي ؛
• ملح ، بابريكا ، برباريس ، زيرا.
كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي بالدجاج:
1. لطهي طعام بيلاف أوزبكي حقيقي مع الدجاج ، من الأفضل عدم تناول الثدي ، ولكن اللحم من الوركين والساقين. شطف الدجاج جيدا ومقطعة إلى قطع كبيرة ، على الأقل 100 غرام.
2. يرش اللحم بالملح ، ويوضع جانباً لمدة 10-20 دقيقة في الجانب.
3. صب الزيت في مرجل ، ستيوب أو مقلاة عميقة كبيرة ، تسخينها.
4. قشر البصل ومقطعة إلى ربع الخواتم ، وانتشرت في الزيت ، وتقلى حتى تصبح ذهبية.
5. بمجرد تنعيم البصل ، أضيفي إليه الدجاج ، وأضيفي الحرارة إلى أقصى حد ، ودون ترك الموقد ، وحركه باستمرار ، قلي اللحم لمدة 3-5 دقائق ، حتى يصبح الدجاج أبيض.
6. إضافة الجزر ، مقطعة إلى شرائح والملح ورمي التوابل. نطفئ من خلال تغطية الحاوية بغطاء وإشعال النار في المتوسط لمدة 25 دقيقة.
7. ننشر حبوب الأرز المغسولة ونسكب القليل من الماء المغلي ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى.
8. قبل التقديم ، تخلط جيدا وتصر لمدة 5-8 دقائق.
4. بيلاف الأوزبكي مع الحنطة السوداء
المكونات:
• رطل من اللحم البقري أو لحم الخنزير.
• 400 غرام من الحنطة السوداء.
• 150 غرام من الزبدة ؛
• 200 غرام من البصل.
• 200 غرام من الجزر.
• البرباريس والكركم والملح.
كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي مع الحنطة السوداء:
1. نقوم بغسل اللحم جيدًا وقشر الخضار وتنظيف الحنطة السوداء وشطفها.
2. سخني الزبدة في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب أو في مرجل ، ضعي اللحم المفروم إلى قطع كبيرة ، ثم قلّيه حتى استحى.
3. إضافة البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، والجزر ، والقش المفروم. أضف التوابل والملح حسب الرغبة.
4. نمرر المكونات في مرجل ، مع التحريك ، حتى ينضج نصف ، حوالي 10 دقائق.
5. صب الماء المغلي ، ينضج على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
6. ضع الحنطة السوداء المعدة في مقلاة أخرى ، أضف القليل من الزبدة (1 ملعقة كبيرة. L.). يقلى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 6-7 دقائق.
7. ضعي حبوب الحنطة السوداء للحوم ، واخلطيها جيدًا وأضفها إذا لزم الأمر.
8. صب الماء ، وجلب pilaf إلى الاستعداد. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
5. بيلاف أوزبكي بالفلفل الحلو المحشو
المكونات:
• 600 غرام من الأرز ؛
• 600 غرام من اللحم على العظام.
• 300 غرام من البصل.
• 300 غرام من الجزر.
• 100 غرام من الدهون ؛
• البيض ؛
• فلفل حلو ؛
• الخضر.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• الملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم من العظام ، ولكن ليس تماما ، فإن 250-300 غرام من اللب سيكون كافيا بالنسبة لنا.
2. طحن اللب في طاحونة اللحوم.
3. يُطحن البصل ويُضاف إلى اللحم المفروم ، ويُتبل المزيج بالتوابل والملح جيدًا.
4. في مرجل نقوم بتسخين الزيت ، وضع الدهون ، نضع العظام باللحم. يقلى حتى البني الفاتح.
5. نقطع البصل الثاني في نصف حلقات ، جزر مع شرائح رقيقة. أضف كل المكونات إلى المرجل.
6. ضعي البهارات والملح هنا ، واخلطيها وأقليها لمدة 5 دقائق ، ثم اسكب كوبًا من الماء.
7. يخنة اللحم مع الخضار لمدة 45-50 دقيقة.
8. بينما يتم طهي اللحم على العظام ، نقوم بتعبئة الفلفل والبذور المقشرة المفرومة.
9. على رأس الزيرفاك النهائي ، نضع نصف الأرز المغسول ، ونضع الفلفل بعناية ، ونغطي النصف الثاني من الأرز.
10. ملء كل شيء بالماء بحيث يكون 2-3 أصابع أعلى من بقية المكونات. أغلق المرجل بغطاء ، اطبخ بيلاف الأوزبكي لمدة 40 دقيقة.
11. نحن نقدم مثل هذه البيلاف على النحو التالي: وضع الأرز على طبق ، ثم الفلفل المحشو ، مع رش الأعشاب المفرومة.
6. الأخضر الحقيقي بيلاف بخش الأوزبكي
المكونات:
• 500 غرام من اللحم البقري ؛
• 500 غرام من الأرز ؛
• رطل من الكزبرة الطازجة ؛
البصل
100 غرام من البصل الأخضر.
100 غرام من أوراق البقدونس ؛
• 100 غرام من الدهون الدجاج.
• 60 مل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ؛
• ملح ، فلفل ، بهارات.
كيف لطهي الطعام الأوزبكي بخش:
1. نقوم بغسل الخضر بعناية ، وفصل الأوراق عن الفروع. نزيل الفروع ونقطع الأوراق.
2. قشر البصل ومقطّعيها إلى مكعبات صغيرة ، وقطع ريش البصل الأخضر إلى حلقات.
3. شطف الأرز ، أضعافه في مصفاة.
4. يتم قطع لحم بلدي وليس في قطع كبيرة.
5. في مقلاة عميقة أو في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني الزيت ، ضعي الدهون واللحوم فيه ، ثم يقلى لمدة 2-3 دقائق حتى استحى.
6. يضاف البصل وتخلط جيدا ، يقلى حتى يلين.
7. أضف الكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر. لا تفاجأ بمثل هذا الكم الهائل من الخضر - هذا هو بخش ، إذا كان هناك عدد أقل من الخضر - ستحصل على عصيدة الأرز فقط مع اللحم.
8. انشر الأرز ، واخلطي كل شيء مرة أخرى. صب كوبين من الماء ، أغلق المقلاة بغطاء. يطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
9. تخدم بخش حار مع الشاي الأخضر والكعك.
7. بيلاف الأوزبكي من اللعبة
المكونات:
• اثنين من الدراج الصدور ؛
• كيلوغرام من الأرز.
• 250 غرام من الدهون ؛
• ثلاثة بصل
• أربع جزر ؛
• 50 مل من خل العنب ؛
• الملح والتوابل.
• ملعقة من الأعشاب المجففة (البقدونس والريحان).
كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي من اللعبة:
1. قبل يوم من الطهي ، يُخلل المخلل جيدًا ويُقطع شرائح من الثدي الدراج في البصل المفروم والخل والفلفل والأعشاب المجففة والملح.
2. ضع الدهون في المرجل ، وقم بإذابه. نضع الدراج المخلل ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية من جميع الجهات إلى القشرة.
3. أضيفي مكعبات البصل وقش الجزر ، ثم قليها قليلاً.
4. صب لتر من الماء ، ويضاف الملح والتوابل ، ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
5. أضف الأرز ، بعد الفرز وغسله ، ضع الحبوب في ملعقة ، ولكن لا تخلط مع الدراج.
6. صب نصف لتر من الماء ، وطهي الطعام على نار متوسطة حتى يتبخر السائل بالكامل.
7. نصنع 2-3 فتحات عميقة في الأرز ، صب الماء فيها بقدر ما تدخل. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واطهيها لمدة 20 دقيقة ، مع غطاء بغطاء على أهدأ النار.
8. حرك البيلاف قبل التقديم.
بيلاف الأوزبكي الحقيقي - أسرار وحيل
لماذا هناك حاجة إلى التوابل؟ بيلاف أوزبكي حقيقي بدون توابل وليس بيلاف على الإطلاق. إنها تعطي الطبق الأبرز الذي لا يمكننا تحقيقه في المطبخ ، حتى لو اتبعنا التعليمات بصرامة ، ولكن في نفس الوقت ننسى مثل هذا العنصر المهم.
• البرباريس - يمنح طبق الحامض ، ويجعل اللحم أكثر نعومة وعصارة ، ويؤكد بشكل غير مخفّف على حلاوة الجزر والأرز.
• الكركم - يعطي pilaf ضوء ، غير مزعجة مذكرة من المكسرات.
• الفلفل الأحمر - تلوين الطبق بلون فاتر جميل بشكل مدهش ، يعطي حلاوة طرية.
• الخضر - ينعش ويؤكد طعم بيلاف أوزبكي حقيقي.
• الثوم - بفضل هذا المكون ، يكتسب الطبق رائحة مميزة ، ولكن ليس بهارته.
• الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر - هذه المكونات مطلوبة لتحضيرها إذا كنت تحب التوابل الطفيفة في الطبق.
بمجرد أن تتعلم كيف تطبخ بيلاف أوزبكي صحيح بشكل صحيح ، ستعود إلى هذا الطبق أكثر وأكثر - بعد كل شيء ، إنه لذيذ ، عطري ومرضٍ للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعداده بسهولة تامة وبسرعة وبسرعة. بون شهية.
