ما لا يصنعونه: الشاي والقهوة والشعرية وحتى العجين.
نعم سمعت صحيح. هذه هي واحدة من طرق العجن الأكثر شعبية التي تستخدمها ربات البيوت.
لكنهم لا يشاركون أسرارهم دائمًا.
تختلف عجين الفطيرة ، الذي يتم إعداده وفقًا لتقنية الكسترد ، عن العجن البارد.
هو أكثر من البلاستيك ، لا المسيل للدموع ، لا يغلي ، في حين ليست مطاطية وأذواق جيدة.
لا تقل وصفات حلويات Choux الخاصة بالزلابية عن خيارات الطبقة.
حلويات تشو للعجائن - المبادئ العامة للتحضير
يستخدم دقيق القمح في الزلابية. أضف أحيانًا جزءًا من دقيق الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو الجاودار.
يمكنك أيضًا العثور على وصفات لعجين الكسترد مع نشا الذرة أو البطاطس.
مهما كانت هذه المكونات السائبة موجودة في الوصفة ، فيجب غربلها.
ماذا يمكن أن توضع في العجين:
• سائل. هذا هو أساسا الماء أو الحليب. لتحضير أنواع ملونة من العجين ، يمكن استخدام عصائر الخضار (الجزر ، الشمندر ، الطماطم) أو البطاطا المهروسة.
• بيض. لا تستخدم في جميع الوصفات. يمكنك استخدام البيض الكامل أو صفار البيض فقط.
• الدهون. يمكن أن يكون الخضار أو الزبدة والسمن. مكدسة بكميات صغيرة ليونة وتحسين الذوق.
السائل مملح ويغلى. ثم سكب في الدقيق أو العكس. لا توجد قاعدة دقيقة ، كل هذا يتوقف على الوصفة. تضاف البيض إلى كتلة دافئة ، ولكن ليست ساخنة. أي عجين يستغرق بعض الوقت لتضخيم الغلوتين. يستغرق حوالي 15 دقيقة. لذلك ، بعد العجن ، يتم إرسال الكتلة إلى "الراحة".
وصفة 1: أسهل عجينة تشو للزلابية
الخيار الأسهل هو عجينة الكسترد ، التي لا تحتاج إلى أي زبدة أو بيض أو حليب. في هذه الحالة ، بعد الطهي ، تكون الزلابية طرية وليست من المطاط.
المكونات
• 200 مل من الماء المغلي.
• ملح ؛
• دقيق 2 كوب.
إعداد
1. وضعنا الماء على الفور ليغلي.
2. نخل الدقيق في وعاء ، ثم اسكبه بالكامل على الفور حسب الوصفة.
3. أضف الملح. فمن الأفضل استخدام اضافية. خلاف ذلك ، لن تفرق جميع الحبوب في الاختبار. ولكن إذا لم يكن هناك ملح جيد ، فيمكنك إضافة الملح إلى الماء الساخن.
4. صب الماء المغلي في الدقيق وتخلط بسرعة مع ملعقة.
5. سيكون من الصعب القيام بذلك في كل مرة.
6. أخرج الملعقة وابدأ في عجن الكتلة يدويًا.
7. بمجرد تشكيل كتلة موحدة في اليدين ويختفي الدقيق في الوعاء ، يصبح العجين جاهزًا!
8. يبقى وضعها في كيس والسماح لها بالكذب لمدة ربع ساعة حتى تصبح مرنة ونضرة.
وصفة 2: Choux المعجنات لالزلابية في الحليب
يمكنك صنع الدقيق ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا بالحليب. هذا العجين ألذ ، ومناسب بشكل جيد للطبقات الحلوة من الجبن ، والفواكه والتوت. لمثل هذا الاختبار الكسترد للزلابية ، فأنت بحاجة إلى حليب يحتوي على أي محتوى من الدهون والزبدة.
المكونات
• 250 غرام من الحليب ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• دقيق 2.5 كوب.
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• بيض 2 قطعة.
إعداد
1. صب الملح في الحليب ، ووضع الزبدة ووضعها على موقد. من الأفضل استخدام قدر واسع ، حيث يتم طهي العجينة على الفور. دع المزيج يغلي ، قلبي حتى يذوب الزيت.
2. صب كوب من الطحين في السائل المغلي ، وحركه وأطفئ النار.
3. كسر بيضة واحدة ويقلب بقوة. بعد ذلك فقط نضيف البيضة الثانية ونمزج جيدًا أيضًا.
4. أضف الدقيق المتبقي واعجن الكتلة جيدًا. إنه بالفعل أكثر ملاءمة للقيام بذلك ليس في قدر ، ولكن على طاولة.
5. بمجرد أن يأخذ العجين كل الطحين إلى نفسه ، يصبح من البلاستيك ومتجانس ، وينقله إلى كيس من البلاستيك ويرسله للراحة. بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في نحت الزلابية.
وصفة 3: Choux المعجنات لالزلابية على القشدة الحامضة
لطهي مثل هذا العجين الكسترد سوف تحتاج إلى القشدة الحامضة. الدهون لا يهم. ولكن كلما كان الأمر أعلى ، كلما زاد ذوق الزلابية. العجينة خالية من البيض ، ولكن عند إضافة كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
المكونات
• دقيق 3 أكواب ؛
• 130 مل من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• ملعقة ملح ؛
• 1 ملعقة سباقات. النفط.
إعداد
1. في قدر يغلي الماء وصفة طبية.
2. إضافة وصفة طبية الملح والزيت لذلك. يمكنك أيضا أن تأخذ الزبدة أو أي السمن. أضف كوبًا غير مكتمل من الدقيق وحرك بسرعة.
3. ضع الكريما الحامضة ، لا تتوقف عن التحريك.
4. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، تختفي جميع الكتل ، أضف الدقيق.
5. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
6. دعنا نرتاح ، ثم انتقل إلى نمذجة الزلابية.
وصفة 4: Choux المعجنات لالزلابية "الأحمر"
هذا هو في الواقع وصفة لعدم اختبار حمراء تماما. يتحول لونه وردي فاتح بسبب إضافة عصير الشمندر. بعد الطهي ، تبقى المنتجات أيضًا "مبهجة". العجين عالمي ويمكن استخدامه للحشوات الحلوة والمالحة.
المكونات
• 40 مل من عصير الشمندر ؛
• 160 مل من الماء ؛
• 20 مل من الزيت النباتي ؛
• 2.5 كوب دقيق ؛
• بيضة واحدة ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
إعداد
1. صب الماء وعصير الشمندر في المقلاة ، ثم أرسل إلى الموقد. أضف الزيت النباتي والملح على الفور.
2. نخل الدقيق في وعاء.
3. صب الغليان السائل في الدقيق والبدء في التحريك مع ملعقة.
4. أضف البيضة النيئة وحركها أكثر. يمكنك وضعه على هذا المنوال أو التخلص منه بشوكة أولاً.
5. بعد دقيقة واحدة ، عندما يصبح من الصعب تحريكها ، أخرج الملعقة واعجن العجينة بيديك. يعجن جيدا ، وجعل كتلة مرنة.
6. تغطية مع وعاء واسمحوا الاستلقاء قليلا.
وصفة 5: Choux المعجنات لالزلابية "الطماطم"
غالبًا ما يستخدم عجين الطماطم في صناعة المعكرونة الملونة. فلماذا لا تستخدمه في الزلابية. يتم الحصول على المنتجات ليس فقط جميلة ، ولكن أيضا لذيذ ، وخاصة إذا تم طهيها بطريقة الكسترد.
المكونات
• 0.25 كجم من الطحين ؛
• 100 مل من العصير ؛
• 0.3 ملعقة شاي الملح.
• 1 بيضة صغيرة ؛
• 1 ملعقة شاي النفط؛
• 1 ملعقة شاي القشدة الحامضة.
إعداد
1. ضعي العصير والملح على الموقد واتركيه حتى يغلي. إذا لم يكن هناك عصير طماطم ، فيمكنك تخفيف أي صلصة طماطم أو باستا في الماء. عند استخدام صلصة الكاتشب ، لا تنس تقليل كمية الملح ، يمكنك فقط محاولة تذوق السائل.
2. نخل الدقيق ، فمن الأفضل على الفور في وعاء. نقوم بعمل ثقب في المركز وسكب عصير المغلي. إثارة.
3. كما تختلط ، نقدم أولاً ملعقة من القشدة الحامضة ، ثم بيضة. إذا سقطت نسخة كبيرة في اليدين ، يمكنك أن تأخذ نصفًا أو تستخدم صفارًا واحدًا بدون بروتين.
4. حرك العجينة جيدًا ، صب ملعقة من الزيت على يديك وهريس حتى تصبح الكتلة مرنة.
5. وضعناها في كيس وندعها تستلقي لمدة نصف ساعة حتى يتضخم الغلوتين والكتلة تقل معاً.
وصفة 6: Choux المعجنات لالزلابية مع النشا
لماذا وضعوا النشا في العجين؟ كثير من الناس يسأل هذا السؤال. ولكن في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. يسمح لك النشا بطرح العجينة بشكل رفيع جدًا ، لكنه في الوقت نفسه لن يمزق وينتشر. لا يستخدم النشا النقي ، فقط في خليط مع دقيق القمح.
المكونات
• 1 ملعقة كبيرة. الطحين.
• 0.5 كوب من نشا البطاطس ؛
• 110 مل من الماء ؛
• 20 مل من الزيت ؛
• ملح ½ ملعقة شاي
إعداد
1. المياه المالحة ، وإرسالها ليغلي.
2. بعد غليان السائل ، أطفئ النار وسكب على الفور كوب دقيق. حرك بشكل مكثف مع ملعقة.
3. إضافة النشا إلى العجين الدافئ ، ولكن ليس حار ، يعجن جيدا.
4. أضف الزيت النباتي في النهاية ودلك لمدة خمس دقائق.
5. مثل اختبار الكسترد المنتظم ، يجب أن يستلقي هذا قليلاً قبل الاستخدام.
وصفة 7: Choux المعجنات لالزلابية مع السبانخ
خيار اختبار لون آخر. هذه المرة من أهم ما يميز البرنامج هو السبانخ ، الذي سيسعدك بالألوان الخضراء والذوق المذهل والفوائد. إذا لم يكن هناك سبانخ طازج ، يمكنك استخدام منشورات مجمدة.
المكونات
• 0.2 كجم من السبانخ.
• بيضتان ؛
• 200 مل من الماء ؛
• 0.7 كجم من الطحين ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت.
إعداد
1. نقوم بغسل أوراق السبانخ ، وفرزها والتخلص من الضرر. ثم ننتقل إلى حاوية الخلاط والمهروسة. بعض الناس يرغبون في رؤية قطع صغيرة من الخضرة في العجين. يمكنك ببساطة قطع قطعة من الورق بسكين ، ولكن ليست كبيرة. ضع السبانخ هريس جانبا ، والسماح للكتلة الخضراء الانتظار في الأجنحة.
2. ضعي الزيت وضع الملح واتركيه حتى يغلي.
3. نخل الدقيق ونضيف الماء المغلي بالزيت والملح ونحرك ونضيف هريس السبانخ.
4. بعد ذلك ، أضف البيض. من المستحسن عدم التسرع ووضع واحدة في وقت واحد ، وإثارة بعناية في كل مرة.
5. إذا كانت السبانخ غض ، فقد يكون العجين ضعيفًا بعض الشيء. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق وأرسله للاستلقاء.
وصفة 8: فطائر الدجاج مع الزلابية الكركم
لا يمكنك طهي الزلابية الحمراء والخضراء فحسب ، بل إن إشارة المرور الكاملة تفتقر إلى لون واحد. لعجين الكسترد الأصفر ، ستحتاج إلى الكركم المطحون ، بالإضافة إلى عصير الجزر. بالطبع ، أسهل طريقة لاستخدام الصبغة. ولكن لماذا تضيف الكيمياء إلى الطعام محلي الصنع؟
المكونات
• 0.25 كجم من الطحين ؛
• 1 رشة من الملح ؛
• 100 مل من عصير الجزر ؛
• 1 ملعقة شاي النفط؛
• 1 ملعقة شاي الكركم.
• 1 ملعقة شاي القشدة الحامضة أو الكريمة ؛
• 1 صفار.
إعداد
1. استخدام عصير الجزر الطازج. وضعناها على الموقد والملح ونغلي.
2. أضف نصف الدقيق والشراب. يقلب جيدا وإزالة من الحرارة.
3. ضعي الكريما الحامضة والزيت النباتي مع التحريك.
4. إدخال صفار البيض الخام ، ويقلب.
5. الجمع بين الكركم مع الدقيق المتبقي ، ثم يضاف إلى كتلة يخمر مع صفار البيض.
6. ضبط الكثافة وتخلط جيدا.
7. قم بإزالة العجينة الصفراء في كيس ، وبعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في طبخ الزلابية المضحكة.
حلويات تشو للفطائر - نصائح وحيل مفيدة
• التخمير والطهي - الكلمات لها نفس الجذر ، ولكنها تتحدث عن عمليات مختلفة. ومن المهم للغاية أن نتذكر هذا. يخمر دقيق القمح بالماء المغلي ولا يترك بأي حال لفترة طويلة على الموقد. خلاف ذلك ، سوف تتحول إلى بلاستك ضيق وسميك ، والذي يبقى فقط للذهاب إلى سلة المهملات.
• يُعتقد أن العجين الجيد يجب أن يعجن لمدة عشر دقائق على الأقل. وليس كل يد يمكن أن تفعل ذلك. ولكن يمكنك دائمًا استخدام آلة الخبز مع البرنامج المناسب.
• سوف يتحول العجين ناعمًا وجيد التهوية إذا وضعت قليلًا من الصودا فيه. هذا الخيار مناسب بشكل خاص للمنتجات ذات التوت والحشوات الحلوة الأخرى.
• تفضل بعض ربات البيوت إضافة الملح مباشرة إلى الدقيق. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط للإضافات. إذا تم استخدام الملح العادي ، فمن المستحسن إذابة البلورات في السائل.
• إذا احتوى عجين الزلابية على دقيق من القمح القاسي ، فلا يمكنك إضافة بيضة دجاج. المنتجات بدونها ستحافظ على شكلها تمامًا ، وستغلي وتفرح في الذوق.
• يمكن إضافة التوابل ليس فقط إلى الحشوة ، ولكن أيضًا إلى العجين نفسه. للرائحة والذوق ، يمكنك صب الثوم المجفف والفلفل الحلو والكركم والفلفل الأسود. بعض الناس يفضلون وضع الشبت المفروم أو البقدونس.
