فطائر مقلية مختلفة تمامًا عن نظيرتها المخبوزة.
وصفات العجين مماثلة ، حشوات مماثلة ، والذوق هو شيء مشترك تقريبا.
سوف تكون الفطيرة نفسها ، ولكن المخبوزة في الفرن ، "أكثر هشاشة" قليلاً وجافة وفي المقلاة - متموج وعصير.
تتطلب فطائر اللحم المقلي المزيد من الزيت والوقت ؛ بالكاد يوجد مقلاة كهربائية ضخمة "محترفة" في المطبخ المنزلي.
بشكل عام ، إذا كانت العائلة ، أو الضيوف "يقرعون على الطاولة بالملاعق" ، فإن الفطائر المقلية هي فكرة رائعة.
فطائر الزبدة الأزيز ، وحرق الأصابع ، ولكن لا يصدق لذيذ وتؤكل ، والذي يسمى "من الحرارة - من الحرارة".
فطائر اللحم المقلي - مبادئ الطهي الأساسية
• يُعجن عجين صناعة فطائر اللحم المقلي من دقيق عالي الجودة من الدرجة "العليا" أو "الأولى" ، من دقيق ذي جودة منخفضة ، يمكن للعجين أن "يطفو" وستتحول الفطائر إلى مذاق لا طعم له.
• يؤخذ الكفير كقاعدة سائلة ، والتي في غيابها يمكن استبدالها باللبن أو اللبن.
• لجعل الفطائر المقلية الخصبة والناعمة ، أضف الخميرة أو الصودا عند عجن العجين.
• يمكنك تغيير المذاق عن طريق مزج أنواع مختلفة من الطحين أو إضافة مصل أو قشدة حامضة أو زيت عباد الشمس (المكرر أو الرائحة) إلى الجزء السائل الرئيسي ، ولكن في نفس الوقت ، يجب الحفاظ على الكمية الإجمالية المبينة في الوصفة.
• اللحوم النيئة ، المسلوقة والمقلية ، تستخدم كملء.
• يضاف اللحم الأرز المسلوق والبيض والبصل المقلي أو الجبن المبشور في رقائق صغيرة.
• تقلى الفطائر باللحوم في كمية كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر ، والتي يجب أن تغطي نصف الفطائر تقريبًا.
الكفير فطائر اللحم المقلي
المكونات:
• 500 مل من الكفير الحمضي ؛
• بيضتين من الدجاج ؛
• زيت عباد الشمس ، مجمّد - 2 ملاعق كبيرة. ل.
• نصف ملعقة صغيرة صودا الخبز سريعة.
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة ؛
• طاولة ونصف. ملاعق كبيرة من السكر المكرر.
• 3-3.5 أكواب من الطحين الأبيض.
لملء:
• 400 غرام من لحم العجل الطازج ؛
• رأس صغير من البصل الأبيض.
• 70 غراما من الأرز الخشن.
طريقة الطبخ:
1. شطف الأرز الناضج تحت الصنبور ويغلي حتى ينضج في الماء المالح المعتدل. قم بتصفية المرق الناتج وشطفه جيدًا مرة أخرى أسفل الصنبور ، ثم قم بنقله إلى مصفاة. استنزاف.
2. يُفرم البصل ويُقلى في زيت نباتي بدون رائحة حتى يصبح كهرمانيًا. يُضاف لبّ اللحم البقري الملتوي في مفرمة لحم "صغيرة" واستمر في القلي حتى يصبح اللحم جاهزًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. في نهاية القلي ، أضيفي الأرز المسلوق ، وأضيفي الملح قليلاً ، والفلفل قليلاً وامزجي الحشوة المستقبلية.
3. اخلطي اللبن الدافئ مع صودا الخبز السريعة واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تتفتح.
4. يضاف السكر والبيض والملح وتخلط بقوة.
5. بدون إيقاف التحريك ، أدخل الدقيق تدريجياً وعجن العجينة غير المتجانسة. قد يحتاج الدقيق إلى أكثر أو أقل ، كل هذا يتوقف على نوعيته.
6. يرش العجينة قليلاً من الأعلى مع الدقيق ، وتغطي بقطعة قماش وتوضع جانباً.
7. بعد خمسة عشر دقيقة ، قسّم العجينة إلى قطع صغيرة ، منها قم بإخراج الكعك غير السميك باستخدام دبوس لف. في وسط كل منهما ، ضعي حوالي ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من حشو اللحوم المبردة ، وبعد تكوين الفطائر ، أغلق الحواف بعناية.
فطائر مقلية باللحم من عجين الخميرة "السريع"
المكونات:
• دقيق القمح الأبيض - 600-700 غرام ؛
• 50 غراما من الخميرة الطازجة ، والروح ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• نصف علبة من السمن النباتي.
• 50 غراما من السكر.
• رشة صغيرة من صودا الخبز.
لملء:
• 700 غرام من لحم الخنزير المسلوق.
• رأس كبير من البصل الأبيض "الحاد" العادي.
طريقة الطبخ:
1. في الحليب الساخن ، يخفف الخميرة حتى يذوب تماما.
2. يُضاف المارجرين المخفّف وغير المذاب ، بيضة واحدة ، ملح ، صودا الخبز (لا حاجة لإطفاء) وتخلط.
3. صب الدقيق واعجن العجينة الحادة.
4. لف العجين المعجن بالشاش ثم اغمسه في ماء بارد لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. قم بتواء لحم الخنزير المسلوق في مطحنة اللحم مع رف سلكي ناعم وتُمزج مع البصل المقلي.
6. لذوقك والملح وإضافة ، وإزالة العينة والفلفل والمزيج. إذا بدت الحشوة جافة جدًا ، اسكبيها مع التحريك قليلاً ، باستخدام الملاعق مرق اللحم الذي غلي فيه لحم الخنزير.
7. من العجين والطبقة الجاهزة ، أعمى الفطائر ، ودعهم يقفون على الطاولة لمدة عشرين دقيقة وفقط بعد ذلك يواصلون القلي.
الفطائر المقلية مع الدجاج والأرز - "دقيقة"
المكونات
ل choux المعجنات:
• ثلاثة الجدول. ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 3 طاولات. ل.
لعجين الخميرة:
• 30 غراما من الخميرة المضغوطة ، طازجة ؛
• 60 غراما من السكر.
• ملعقة صغيرة واحدة من ملح الطعام ؛
• 550-600 جرام من الطحين.
لملء:
• 400 غرام من صدر الدجاج المسلوق ؛
• 80 غراما من الأرز المصقول.
• 250 مل من مرقة الدجاج ؛
• 40 غراما من الزبدة الحلوة.
• بصل أبيض حلو - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير مع الزيت النباتي ، قم بطحن الدقيق وشرب الخليط مع 250 مل من الماء المغلي.
2. حتى لا تتشكل الكتل أثناء عملية التخمير ، صب الماء المغلي تدريجياً ، مع تحريك خليط التخمير باستمرار. بارد إلى حالة دافئة.
3. في وعاء آخر ، اخلطي السكر المحبب مع الخميرة ، وحركه حتى يذوب الخميرة تمامًا.
4. أضف الدقيق (3 ملاعق كبيرة) ، كوب من الماء الساخن وتخلط. غطي قطعة قماش واتركها لمدة عشر دقائق.
5. اخلطي العجينة المطبوخة ، وأضف الدقيق المتبقي والملح الصغير (درجة إضافية) واعجن العجينة الناعمة جيدًا. غطيها مرة أخرى واترك العجين يستريح لمدة ثماني دقائق.
6. قم بقطع لحم الدجاج المسلوق بسكين ، أو لفه في مفرمة اللحم.
7. في مقلاة عميقة ، يُغلى المرق في الغليان ، ثم يضاف الأرز المغسول جيدًا ، وطاولتان. ملاعق كبيرة من الزبدة ويترك على نار خفيفة حتى ينعم الأرز على نار صغيرة تحت الغطاء ، 25 دقيقة.
8. في الزيت المتبقي ، حتى يصبح العنبر ، يقلى البصل إلى قطع صغيرة ويخلط مع الأرز والدجاج المفروم. يتبلّل الحشوة بالفلفل ويضاف الملح.
9. من العجين والطبقة المبردة ، شكل فطائر. يمكنك قليهم على الفور.
فطائر مقلية باللحم من عجينة البطاطا
المكونات:
• ست بطاطس كبيرة ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• 300 غرام من لحم البقر المسلوق.
100 غرام من دقيق القمح الأبيض ؛
• بيضة الدجاج.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي لحم البقر المغلي المفروم مع البصل ، والذي يتم تحريكه إلى شفافية ودرجة لون ذهبية دقيقة. يُضاف ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من المرق المملح وتتبل بالفلفل وتُمزج جيداً. عندما تضيف ورقة من اللافريشكا عند طهي اللحم في المرق ، فإن الحشوة سوف تصبح أكثر نكهة.
2. ضعي البطاطا المسلوقة أو المخبوزة في الفرن بينما لا تزال دافئة خلال منخل نادر ، أو مهروسة مع انتهازي.
3. أضف بيضة دجاج نيئة ، قليل من الملح ، والتوابل إذا لزم الأمر ، وصب الطحين في قطع صغيرة ، واعجن العجينة البلاستيكية اللينة.
4. قم بتقطيع عجينة البطاطا إلى كرات صغيرة ، منها شكل كعك مدور ، قطره حوالي 10 سم.
5. ضع حشوة اللحم في المنتصف وربط الحواف المقابلة بأصابعك ، وترك الزوايا حادة.
6. لقلي الفطائر ، ضع الزيت في لهب حار أحمر عند أدنى درجة حرارة ، مع التماس لأسفل وبدون تغيير الحرارة ، قم بقليه حتى يصبح لونه ذهبياً على جانب واحد. بعد ذلك ، اقلب واترك على الجانب الآخر لمدة دقيقتين أخريين.
"البيض محلية الصنع" - فطائر مقلية باللحم على الكفير
المكونات:
• 400-500 غرام. دقيق أبيض جيد ؛
• بيضتان ؛
• ملعقة صغيرة مع شريحة من صودا الخبز كويكليمي.
• 400 مل من الكفير قليل الدسم (3 ٪) ؛
• ملعقة كبيرة من 20 ٪ القشدة الحامضة.
• نصف ملعقة صغيرة السكر المكرر والملح تبخرت الصغيرة.
لملء:
• 400 غرام من اللحم المفروم المختلط ؛
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• أقل من نصف ملعقة شاي الملح.
• اثنين من البصل الكبير.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الكفير في الحاوية ، ويُسكب في الصودا ، ويُمزج مع الخفق دون الخفق ويترك للوقوف لمدة عشر دقائق.
2. ثم يُسكب البيض ، ويُهز بالسكر المحبب والملح ، ويُضاف الكريما الحامضة ، ويُسكب الدقيق ويُعجن العجينة ببطء. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ، العجين ليس كثيفًا جدًا.
3. يُضاف البصل المبشور المفروم والملح إلى اللحم المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا والفلفل جيدًا.
4. باستخدام ملعقة ، افصل كمية العجين اللازمة للحوم البيضاء واحملها إلى الدقيق. اضغط برفق ، ضع اللحم المفروم في الوسط ، ثم ارص الحواف لتشكيل دائري دائري. تأكد من ترك حفرة صغيرة في الوسط ، ثم لن يكون البيض "لزجة" في الداخل. وكذلك الحال مع كل العجين واللحم المفروم.
5. لقلي البيض ، يجب أن يكون الزيت ساخنًا ، ثم ضع الفطائر على المقلاة أولاً مع وضع الفتحة في الأسفل ، وبعدها يتم تحويلها إلى الجانب الآخر.
6. تقلى البيض من هذا العجين تحت الغطاء.
فطائر مقلية بالدجاج والجبن
المكونات
للاختبار:
• 240 غرام (كوب ونصف من الدقيق) ؛
• 250 غراما من الجبن 9 ٪ من الدهون ؛
• بيضتين من الدجاج ؛
• سكر - 2 ملعقة شاي.
• 1 ملعقة شاي ملح الطعام
• 1/2 ملعقة شاي صودا الخبز.
لملء:
• 350 غرام من الدجاج المفروم الطازج ؛
• 200 غرام من الصعب ، ويفضل حاد ، والجبن.
• 25 جم زبدة 72 ٪ زبدة ؛
• باقة متوسطة الحجم من البقدونس ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون ناعماً.
طريقة الطبخ:
1. ضع مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة وضع الزيت فيه.
2. عندما يذوب ويسخن قليلاً ، قم بعصر الثوم ، واخلطي القلي قليلاً لمدة نصف دقيقة تقريبًا.
3. ثم أضيفي الدجاج المفروم واستمر في القلي مع التحريك باستمرار لمدة خمس دقائق أخرى. تشكلت كتل اللحم أثناء عملية القلي ، "فكها" بشوكة. في نهاية القلي ، يُتبّل اللحم المفروم بالفلفل المطحون والملح ويُخلط المزيج جيدًا من الفرن.
4. يُضاف البقدونس المفروم ، والجبن المبشور إلى شرائح صغيرة ويُخلط المزيج مرة أخرى ، ويوضع جانبًا ليبرد.
5. في وعاء واسع على غربال ، قم بطحن الجبنة المنزلية ، صب الدقيق المنخل. أضف صودا كويكليمي والملح والسكر الحبيبي. فاز البيض وعجن العجين لزجة قليلا على يديك.
6. قطع العجينة إلى كرات من نفس الحجم ، والتي تطرح مع دبوس المتداول في الكعك رقيقة.
7. ضع بعناية الحشوة في وسط كل منها ، وربط الحواف معًا لتشكيل الفطائر ، واضغط قليلاً على كل فطيرة يدويًا أو قم بلفها قليلاً باستخدام دبوس دائري.
فطائر اللحم المقلي - الحيل والنصائح
• تكون العجينة المحضرة على الصودا كثيفة للغاية في بعض الأحيان ولا ترتفع عند القلي. لتجنب ذلك ، عند عجن العجين ، أضف الصودا ليس في الدقيق ، ولكن في سائل حمضي (الكفير ، القشدة الحامضة ، مصل اللبن) ، أو قم بإطفاء الخل أو عصير الليمون قبل الإضافة.
• لا تلتصق العجينة عند تقطيعها ، ولن يتجمع الدقيق المحترق في الزيت عند القلي إذا تم قطع الفطائر على مائدة مدهونة بالزيت النباتي ولم ترش بالدقيق.
• سوف يكون مظهر الفطائر المقلية مع اللحم في الزبد مع الطحين المحروق ، لذا إذا كنت تقطع العجينة في الطحين ، على الطاولة ، قبل وضعها في المقلاة ، تكتسح فائضها.
• إذا كنت تقلي الفطائر بالزيت غير المدفأ بدرجة كافية ، فلن يزداد مذاقها سوءًا فحسب ، بل إن استهلاك الزيت أثناء القلي سيزيد أيضًا بشكل كبير.
• تأكد من استعداد الدهون المسخنة للقلي عن طريق إسقاط بضع قطرات من الماء على سطحها. إذا تبخر الماء ، فيمكنك قلي الفطائر ، وإذا غرقت في قاع المقلاة ، انتظر مرة أخرى.
• تقلى الفطائر بشكل أفضل في مزيج من 40 ٪ شحم الخنزير و 60 ٪ من الزيوت النباتية المكررة أو العطرة.
• يمكن وضع فطائر اللحم المقلي الجاهزة لإزالة الدهون الزائدة على منشفة يمكن التخلص منها وتصفيتها برفق.
