Adjika لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
adjika الكلاسيكية هي توابل حارة ولدت في أبخازيا المشمسة. يتم تحضيره من الملح والتوابل وهريس الخضار ويحتوي على قوام فطري. هذا الجوز هو مجرد ملح تم طحنه مع توابل أخرى. حصلت على توزيع كبير في الجنوب. هذا لأن adjika الكلاسيكية هي مادة حافظة جيدة للغاية. قد لا يتدهور اللحم المتبل في العجين لعدة أيام.
ومع ذلك ، فإن ما نفهمه بكلمة adjika اليوم هو نسخة معدلة من التوابل الكلاسيكية ، والتي أصبحت واسعة الانتشار في أرمينيا وجورجيا وروسيا والعديد من البلدان الأخرى. تقدمها ربات البيوت إلى الطاولة ليس فقط في الموسم الذي تكون فيه الطماطم (البندورة) مليئة بالعصير ، ولكنهم يحصدون أيضًا نبات الجزيء لفصل الشتاء.
عادةً ما يكون لون الحبيبة الحمراء مشرقًا ، ولكن إذا تم استخدام الفلفل الأخضر الحار غير الناضج أثناء الطهي ، فحينها يكون لونها بلون أخضر. في البداية ، لم تكن الطماطم جزءًا من هذا التوابل. كما ينتشر ، تم تخفيفها في adjika الحادة الأولية مع هريس الخضروات. الأكثر شعبية كان استخدام معجون الطماطم ، لأنه يعطي القاعدة الحادة حموضة خفيفة ورائحة فريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك ، الطماطم قابلة للمعالجة الحرارية ، والتي تسمح بالحفظ والحصاد لصبيحة الشتاء. استنادًا إلى تفضيلات تذوق الطعام الشخصية ، يمكنك حصاد الجزيح لفصل الشتاء على أساس الفلفل الحار أو على أساس الطماطم أو غيرها من الخضروات ، مثل الكوسة.
أعدت adjika الكلاسيكية سابقا على اثنين من الحجارة المسطحة. كانت جميع المكونات مطحونة في مسحوق ناعم أو عجينة ، اعتمادًا على الوقت من السنة والأهداف (adjika الموسمي إلى الجدول أو adjika لفصل الشتاء). كانت هذه العملية طويلة وشاقة ، ومع ذلك ، ليس هناك حاجة إلى الكثير من أجل adzhika الكلاسيكية ، لذلك هذه الطريقة تبرر نفسها.
اليوم ، صُنعت الصفيحة "اليمنى" بمطحنة قهوة ، والتي تسمح لك بخلط المكونات في ثوانٍ. من أجل تحضير العجين ، الذي يشتمل على مهروس الخضار ، عادةً ما يتم استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط.
بغض النظر عن الوصفة المحددة ، هناك قاعدة واحدة: يجب ألا تكون جميع المكونات طازجة تمامًا فحسب ، بل تنضج أيضًا من أجل الحصول على مذاق غني ورائحة عميقة. ولهذا السبب عادة ما يتم حصاد الجزيء لفصل الشتاء في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.
وصفة 1: أديكا لفصل الشتاء "الكلاسيكية"
المكونات
• حوالي كيلوغرام من الجوز
• 4 رؤوس من الثوم المقشر
• 4-5 قرون من الفلفل الحار
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ.
• لتذوق القفزات سونيلي
• الزعفران حسب الرغبة
• بذور الكزبرة أو الكزبرة الطازجة
طريقة الطبخ
يجب غسل الفلفل الأحمر الحار ، وإزالة ذيول وبذور. طحن الفلفل مع طاحونة القهوة أو خلاط. يُطحن الجوز والثوم ويُمزج المزيج جيدًا مع الفلفل الأحمر. يُضاف الكزبرة أو الكزبرة المفرومة ، صُنيلي هوب ، الزعفران. امزج كل شيء جيدًا ، وأضف خل النبيذ ، واخلطي مرة أخرى ، واتركه في البنوك.
لا تتطلب مثل هذه الأجزاء الخارجية لفصل الشتاء تعقيمًا ومعالجة حرارية ، لأنها مصنوعة من منتجات لا تتدهور عمليًا ، وهي مواد حافظة بحد ذاتها. يعتبر هذا اللبيكا مثاليًا لأطباق اللحوم والأسماك ، التي تُستخدم كملح ، بالإضافة إلى خلع الملابس للأطباق الأولى.
وصفة 2: أديكا لفصل الشتاء "الوطن"
ليست هذه الجبنة الحارة لفصل الشتاء حارًا وتُعد رائعة لأطباق اللحوم والسمك والبطاطا. تتطابق تماما مع طعم الدورات الأولى.
المكونات
• 2-3 كجم من الطماطم على شكل البرقوق
• 300 غرام بصل
• الثوم المقشر - 4-5 رؤوس أو حوالي 200 غرام
• نصف كيلوغرام من الجزر الحلو
• رطل من الفلفل الأحمر
• 3-4 قرون من الفلفل الحار الأحمر
• كوب من عباد الشمس وزيت الذرة
• كوب من السكر المحبب
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• كوب من الخل 6٪
طريقة الطبخ
تغسل وتقطع والفلفل البلغاري والفلفل الأحمر. قطع وقشر الطماطم. قشر البصل والجزر. تحريف جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم. ادهن جدران المقلاة بالزيت ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي وتُضاف الخل والسكر والملح وتُحترق لمدة ساعة أخرى ، ولا تنسَ أن تحريكه بانتظام. تعقيم الجرار والأغطية. وضع adjika الانتهاء على البنوك وتطور. اقلب الجرار رأسًا على عقب ، ثم غطيها ببطانية واتركها تبرد.
وصفة 3: Adjika لفصل الشتاء مع الفجل
Adjika مع الفجل هو خيار طويل يحب الجميع لتحضير adjika لفصل الشتاء. هذه الوصفة شائعة جدًا لعدم غليانها. بفضل الفجل ، هذه الجريدة مناسبة بشكل مثالي لأطباق اللحوم والنقانق وحتى اللحم الهلامي.
المكونات
• 2-3 كجم من الطماطم على شكل البرقوق
• بضعة رطل من الفليفلة الحلوة الحمراء
• عدة رؤوس من الثوم المقشر
• 200-300 غرام من جذر الفجل
• كوب من السكر
• كوب من خل التفاح
• زوج من ملاعق كبيرة من الملح
طريقة الطبخ
يجب غسل الخضروات جيدًا وتقطيعها إلى قطع. تحريف الطماطم والفلفل والثوم في مفرمة اللحم. تحريف الفجل في طاحونة اللحوم. حتى لا تذرف الدموع أثناء التواء الفجل ، وبقيت كل الحدة في الطبق ، يجب وضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم ، حيث تسقط الفجل الملتوي. في وعاء ، اخلطي جميع الخضروات وأضف السكر والملح والخل والزيت النباتي. تعقيم الجرار والأغطية. يُنصح بتناول الجرار الصغيرة ، لأن استهلاك التوابل صغير ويمكن أن يختفي في العلب الكبيرة. يُوزّع اللوبيكا على القدر ويدور.
يوصى بتخزين Adjika لفصل الشتاء مع الفجل في الثلاجة ، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية وقد يصبح حامضًا في الحرارة. المواد الحافظة هي الفجل والملح والخل ، والتي تتيح لك تخزين adjika في البرد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
إذا كان الجزيء الحاد المفضل هو المفضل ، فيمكن استبدال الفلفل الحلو بالفلفل الحار. من الضروري تقليل كمية الملح ، لكن ليس بكثرة.
مثل هذا النوع من اللدغة لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد جدًا أيضًا ، فهو يساعد على مقاومة الفيروسات وتقوية المناعة.
وصفة 4: أديكا لفصل الشتاء مع التفاح
بالنسبة للفطريات في فصل الشتاء مع التفاح ، من الضروري تناول تفاح من الأصناف الحامضة فقط ، لأن الطعم اللذيذ للفطريات غير مناسب تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحمض في التفاح في الحفاظ على طازج الطازج لفترة أطول. تسير أديكا لفصل الشتاء مع التفاح بشكل جيد مع الدجاج ولحم الخنزير ومخلفاتها وكذلك البطاطا العادية. أطباق Adjika هي عطرية جدا ، وذوق مشرق.
المكونات
• حوالي 3 كجم من الطماطم على شكل البرقوق
• كيلو ونصف من التفاح الأخضر الحامض
• حوالي كيلوغرام من الفليفلة الحلوة
• كيلو من الجزر الحلو
• 200-300 غرام من الثوم المقشر
• 3-4 قرون من الفلفل الحار الأحمر
• كوب من الخل 6٪
• كوب من عباد الشمس أو زيت الذرة
• كوب من السكر المحبب
• ربع كوب من ملح الطعام.
طريقة الطبخ
قشر التفاح ، وإزالة ذيل الحصان والأساسية. قشر البلغارية والفليفلة ، وإزالة الجذعية والبذور. غسل وقطع الطماطم ، وإزالة النواة. غسل ، قشر والقطع الجزر. تقطيع التفاح والطماطم والجزر. تليين المقلاة بالزيت النباتي. نضع البطاطس المهروسة الناتجة في قدر ونحفظ على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. صب السكر والملح والخل. طبخ لمدة 5-10 دقائق. صب في الزيت النباتي. ويغلي 10 دقائق أخرى. يجب إضافة الزيت النباتي كملاذ أخير ، حيث أن الملح والسكر لا يذوبان في الزيت. تعقيم الجرار والأغطية. توزيع adjika على البنوك وتشديد. غطيها ببطانية دافئة حتى تبرد.
وصفة 5: Adjika لفصل الشتاء من الخوخ
هذه الوصفة هي الأنسب لأطباق اللحم الأحمر ، لأن أشجار الزلابية في فصل الشتاء من الخوخ تشبه الصلصة أكثر من التوابل. هي أيضا جيدة جدا مع الأرز.
المكونات
• كيلوغرام من الخوخ الناضج
• زوجان من الثوم المقشر
• نصف كوب من السكر المحبب
• 2 فلفل حار
• جرة صغيرة من معجون الطماطم أو 2-3 طماطم طازجة
• ملعقة كبيرة من الملح
طريقة الطبخ
يجب فرز الخوخ الناضج بعناية ، وغسله جيدًا ، وتقطيعه إلى نصفين وحفره. اغسل الفلفل الحار وجفف وقطع ذيولها. تعتمد شدة اللوبيكا على كمية الفلفل الحار ، لذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادتها أو إنقاصها. يجب تقشير الثوم. قطع كل القرنفل في النصف وإزالة النواة. إذا لم يتم ذلك ، فربما يكون لطعم البريكا طعم غير سار ، وسيعطي الثوم رائحة لطيفة وحساسة. انتقل الخوخ والفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. إذا تم استخدام الطماطم (البندورة) الطازجة في الطهي ، فيجب أيضًا أن تكون ملتوية في مطحنة اللحم ، ثم تجهد من خلال الشاش أو مصفاة مع شبكة دقيقة. هذا أمر ضروري حتى لا تفسد العظام ظهور adzhika. دهن المقلاة أو المرجل بالزيت النباتي ، واخلطي جميع المكونات ، واطهيها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، حتى يصبح سمك الأريكة محكمًا. من الضروري التحريك باستمرار حتى لا يحترق البطيخ ويطهى بشكل متساوٍ. تعقيم الجرار والأغطية. توزيع adjika النهائي على البنوك وتشديد. إبقاء الجرار دافئة حتى تبرد.
وصفة 6: أديكا لفصل الشتاء من كوسة
Adjika لفصل الشتاء من كوسة ليست توابل حار جدا. يمكن أن يكون إضافة إلى اللحوم ، وطبقًا مستقلاً ، أشبه بالكافيار النباتي. سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق الجانبية مثل البطاطا والمعكرونة والأرز.
المكونات
• 2-3 كيلوغرام من الكوسة المقشرة
• واحد ونصف إلى اثنين كيلو الطماطم لحمي
• رطل من الجزر الحلو
• رطل من الفلفل الأحمر
• 5-6 رؤوس من الثوم المقشر
• كوب من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• نصف كوب من السكر
• 3-4 القرون من الفلفل الحار
• نصف كوب من الخل 6 ٪
طريقة الطبخ
يجب غسل الكوسة وقشرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. يجب غسل الطماطم ، وقطع ، وقطع الأساسية. يجب تنظيف الفلفل البلغاري والساخن من البذور ، لأنها صلبة ولا تصبح أكثر ليونة أثناء المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب البنك تضخم في فصل الشتاء. يجب أن تُفرم جميع الخضار وتُطهى في مقلاة مطلية بالمينا لمدة 40-45 دقيقة. يتم احترام وحدة التخزين مرتين تقريبًا. أضف الملح والسكر والخل. يجب تعقيم البنوك والأغطية. انشر اللزقة على الجرار ، واتركها تبرد تحت الأغطية. يمكن استهلاك مثل هذه الدوديكا في غضون أسبوعين ، ومع ذلك ، لن يظهر ملء الذوق إلا بعد شهر.
وصفة 7: Adjika لفصل الشتاء الباذنجان
المكونات
• بضعة كيلوغرامات من الطماطم اللحم
• كيلو باذنجان ناضج
• كيلو فلفل حلو
• رأسان من الثوم المقشر
• 2 - 3 قطع من الفلفل الحار
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة سكر
• نصف كوب من عباد الشمس أو زيت الذرة
طريقة الطبخ
يجب غسل جميع الخضروات جيدًا ، ويجب تنظيف الفلفل الحلو من البذور ، وقطع لب الطماطم. إذا لم يتم ذلك ، فإن البنوك في فصل الشتاء يمكن أن تنتفخ. يخترق الباذنجان في عدة أماكن بشوكة ويوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة. لف الفلفل الحلو في مطحنة اللحم أو في الخلاط. في وعاء مطلي بالمينا ، سخني الزيت النباتي وأضف الفلفل الحلو إليه. يقلى بضع دقائق حتى يغلي السائل. تحريف الطماطم في مفرمة اللحم أو في خلاط. أضيفي الطماطم المهروسة إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتبخر السائل. قشر الباذنجان. لف اللب المتبقي في مطحنة اللحم أو في خلاط. يُضاف الباذنجان إلى المقلاة ويُغلى المزيج ويُحرَّك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. مرر الثوم عبر عصارة الثوم وأضفه مع التوابل إلى المقلاة. تغسل البنوك جيدا وتجفف في الفرن (أو معقمة). انتشار adjika على العلب والمسمار. اقلب الجرار رأسًا على عقب ، ثم غطيها ببطانية واتركها تبرد.
Adjika لفصل الشتاء - الحيل والنصائح المفيدة
اعتمادًا على الوصفة ودرجة الخطورة ، يمكن أن يكون طبق الجريبكا طبقًا توابلًا وطبقًا كاملاً مستقلًا يمكن نشره على الخبز أو استهلاكه ككافيار نباتي. كل هذا يتوقف على تفضيلات تذوق الطعام الشخصية. الفلفل الحار يؤثر على شدة الذوق ، وبالتالي زيادة أو تقليل كمية ، يمكنك ضبط شدة. يعتمد الاتساق على وقت الطهي ، وكذلك تنوع الطماطم. من الأفضل تناول الطماطم التي تشبه البرقوق ، لأنها أكثر سمينًا ، يمكن تقليل وقت الطهي ، وبالتالي الحفاظ على الفيتامينات المفيدة.
من الأفضل تحضير الفصيلة الصفراء لفصل الشتاء ، حيث يكون الطبق بلون أحمر مشبع ، ومع ذلك ، يمكنك تناول الفلفل من أي لون ، أخضر وحتى أبيض. لن يؤثر على طعم الطبق بأي شكل من الأشكال ، إلا أن اللون سيكون أكثر هدوءًا قليلاً.
طهي الطعام adzhika بشكل أفضل بالقفازات ، لأنه لفترة طويلة يجب أن تغسل يديك من رائحة الثوم والفجل. إذا قمت بلمس العين بطريق الخطأ بعد تنظيف الفلفل الحار ، فسوف يهيج الأغشية المخاطية ويحترق. حتى لو مرت عدة ساعات بعد الطهي ، تبقى جزيئات الفلفل على الجلد لفترة طويلة جدًا.
في فصل الشتاء ، عندما يتم فتح جرة adjika التالية للتو ، يمكنك إضافة القليل من الخضروات الطازجة ، ثم في فصل الشتاء سيكون هناك مزاج صيفي على الطاولة.
يعلم الجميع أن الغواصة تسير على ما يرام مع أطباق مثل اللحوم والأسماك والدواجن ، ولكن نادراً ما حاول أي شخص أن يأكل الغريبة مع الجبن البطيخ والبطيخ. اتضح طعم مثيرة للاهتمام حقا.
وصفات adjika كثيرا. لفهم أي شخص تحب أكثر ، يمكنك فقط تجربة كل شيء. عندما يتم العثور على الوصفة المثالية ، تصبح الوصفة الخارجية إضافة مفضلة إلى الطاولة ، وينتهي سريعا تناولها في الشتاء.
