لحم الخنزير. ربما يكون لحم الخنزير هو المفضل عند اختيار اللحوم للعديد من ربات البيوت عند إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. المتن ، الأضلاع ، لحم الخنزير ، ظهورهم - مئات ، الآلاف من الوصفات من هذه الأجزاء شائعة ومحبوبة. ربات البيوت من ذوي الخبرة لا تتجاوز وتنغمس في سبعة أطباق من أجزاء أخرى من لحم الخنزير: اللسان والساقين والكبد والخد.
ولكن ليس كل شخص يستطيع أن يتباهى بالقدرة على طهي طبق لحم خنزير آخر.
هل سبق لك أن حاولت آذان لحم الخنزير؟ نعم ، نعم ، إنها الآذان. لا؟ عبثا. ومنهم تم الحصول على وجبة خفيفة أصلية ممتازة ، والتي سيقدرها عشاق الأطباق الحارة - آذان لحم الخنزير باللغة الكورية.
آذان الخنزير الكورية - مبادئ عامة
يتم تحضير آذان الخنزير الكورية بكل بساطة: يتم غسلها جيدًا ، وتنقع في الماء البارد: يعتمد وقت التعرض على حجم ودرجة التلوث وعمر الخنزير وعادة ما يستغرق من 2 إلى 5 ساعات. ثم ، إذا لزم الأمر ، كشط الأذنين بسكين ، ثم الغليان ، ثم المخلل ، مع إضافة كمية كبيرة من البهارات والزيوت الآسيوية.
بالنسبة للمالح ، يستخدمون عادة التوابل القياسية للجزر الكورية والفلفل الحار المجفف والثوم والبابريكا والكزبرة والخل. يمكنك تجربة وتقديم شيء جديد لوصفتك.
في الأساس ، تستخدم آذان الخنزير المعدة كوجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية أو الرغوية القوية. في كثير من الأحيان يضاف هذا المكون إلى سلطات الخضار والأطباق الساخنة. على سبيل المثال ، تبين أن سلطة من الأذنين المخللة والبازلاء والبيض والخيار والبطاطا كانت لذيذة وعطرة لدرجة أنك بعد تجربتها مرة واحدة ، ستحتاج بالتأكيد إلى طهي وجبة خفيفة غير عادية مرة أخرى. وهذه الأطباق الساخنة المألوفة والمحبوبة مثل جوليان أو طبق خزفي المعكرونة العادي مع آذان لحم الخنزير باللغة الكورية ستلعب بالتأكيد بألوان نكهة جديدة ، تحفز الشهية برائحتها النفاذة الأصلية.
بالإضافة إلى ذلك ، آذان لحم الخنزير على الطريقة الكورية هي إضافة رائعة إلى طبق جانبي من البقوليات والبطاطس والأرز.
1. آذان لحم الخنزير النمط الكوري
المكونات:
• زوج من آذان لحم الخنزير.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• رشة من السكر المحبب ؛
• توابل للجزر الكوري - 30 جم ؛
• الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 30 مل ؛
• الزيت النباتي - 80 مل.
طريقة الطبخ:
1. املأ الأذنين بالماء البارد لمدة 60 دقيقة.
2. غارقة آذان تنظيفها. سوف تنظف الأذنين بشكل أسرع وأسهل إذا قمت بإجراء شق صغير بسكين على الجزء السميك. نحن شطف. إذا بقيت الشعيرات والقصبة على الأذنين ، فسنقوم بإزالتها عن طريق إبقاء الأذنين فوق لهب صغير.
3. نضع آذان بيضاء صغيرة نظيفة في وعاء معدني ونطهو في الماء لمدة ساعتين (يمكنك وضع ورقتي من الفلفل الأحمر والفلفل مع البازلاء عند الطهي).
4. قبل 25 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي القليل من الملح إلى الماء.
5. نخرج الآذان النهائية ونبردها.
6. آذان مبردة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
7. نقوم بتحويل المنتج المحضر إلى طبق عميق ، صب في صلصة الصويا والسكر والسكر والتوابل الكورية مع كمية صغيرة من الفلفل الحار.
8. الضغط على القرنفل الثوم من خلال الصحافة ، وتخلط جيدا.
9. صب خل عصير التفاح ، اخلطي مرة أخرى ، واتركه لمدة 24 ساعة.
10. بعد يوم ، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونصب في وجبة خفيفة ، ونخلط جيدًا ونصر في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.
11. يقدم إلى الطاولة كفاتح بارد مستقل.
2. آذان لحم الخنزير على الطريقة الكورية مع الخضروات
المكونات:
• الكزبرة في مسحوق - 10 غرام ؛
• ورقة من lavrushka.
• زوجين من رؤساء البصل.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت للقلي ؛
• 3 جزر ؛
• قليل من الفلفل الحار والرائحة في البودرة ؛
• البقدونس الطازج - 7 سيقان ؛
• 2 آذان لحم الخنزير.
• عصير ليمون واحد ؛
• الملح الخشن - 20 غرام ؛
• 50 مل من صلصة الصويا.
• بضع قرنفل من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. يتم تنظيفها جيدا آذان ، وغسلها ، ويتم إطلاق ما تبقى من الشعر على الموقد الغاز.
2. غلي الأذنين في الماء مع الفلفل الأحمر والفلفل لمدة تزيد قليلاً عن ساعة.
3. نحن تبريد الآذان الملحومة.
4. في هذه الأثناء ، قشر البصل وتقطّعه إلى شرائح ، ثمّ يُقلى الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
5. قشر الجزر أيضًا ، واغسله وجففه وطحنه وأقليه لمدة أربع دقائق مع البصل.
6. ضع الخضروات المقلية في كوب عميق مع الأذنين المفرومة والثوم المفروم وعصير الليمون والصلصة والفلفل المطحون.
7. جميع المزيج جيدا ، وترك لمدة 8 ساعات.
8. ضعي الأذنين المخللات مع الخضار على طبق التقديم ، وزينهما بأوراق البقدونس.
3. آذان لحم الخنزير النمط الكوري للسلطات
المكونات:
• 4 آذان لحم الخنزير.
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• القليل من الزيت للقلي ؛
• نصف كوب من زيت السمسم ؛
• مسحوق الفلفل الحار - 30 جم ؛
• الفلفل الحلو المطحون - نصف عبوة ؛
• ملح - 35 جم ؛
• رشة من السكر المحبب ؛
• حامض الخليك 70 ٪ - 30 مل.
• الكزبرة المطحونة - 20 جم ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• على طرف سكين من الغلوتامات الصوديوم ؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. اغلي الأذنين في الماء لمدة ساعتين.
2. أثناء غليان الأذنين ، قم بقطع الجزر المقشرة على مبشرة للجزر الكورية ، وأضيفي الملح قليلًا ، واسكبيهما في الخل واخلطيهما.
3. يُسكب الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر في مقلاة مع الزيت الدافئ ، ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة. عندما تظهر الرغوة ، أطفئ النار حتى تبرد.
4. قطع الأذنين المبردة المغلي إلى شرائح وخلطها في وعاء عميق مع الجزر والثوم المفروم.
5. صب السكر والكزبرة على الأذنين ، إضافة القليل من الخل ، وتخلط جيدا.
6. صب الزيت مع الفلفل والفلفل الحلو ، وكذلك زيت السمسم.
7. صب القليل من الغلوتامات والخضر الكزبرة المفرومة ناعما ، وتخلط وتترك لبث لمدة نصف يوم.
8. يخدم على الطاولة ، ووضع في وعاء سلطة.
4. آذان لحم الخنزير الكورية جلد
المكونات:
• زوج من آذان لحم الخنزير.
• 30 مل من الزيت النباتي ونفس كمية صلصة الصويا ؛
• ملح - 20 جم ؛
• مسحوق الثوم المجفف ، والكزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• مسحوق البهارات السوداء - 10 غرام ؛
• عصير نصف ليمونة.
• توابل للجزر الكورية - نصف علبة.
طريقة الطبخ:
1. غلي الأذنين جيد التنظيف وغسلها لمدة 2 ساعة.
2. قطع الأذنين المبردة المغلي إلى شرائح رقيقة ، وضعت في كوب عميق.
3. صب التوابل الكورية والثوم المجفف والبهارات في مسحوق ، والضغط على عصير من نصف ليمونة (بدلا من عصير يمكنك أن تأخذ التفاح أو الخل النبيذ) ، صب في الصلصة ، ويقلب واتركها للشرب لمدة 2 ساعة.
4. سخني الزيت في مقلاة واملأها بأذنين ، واخلطيها جيدًا.
5. نضعها في طبق مقسم ، نضع البقدونس وريش البصل الأخضر في الأعلى.
5. آذان لحم الخنزير على الطريقة الكورية مع التوابل
المكونات:
• آذان لحم الخنزير - 5 قطع ؛
• الفلفل الحار ، ومسحوق الكزبرة ، والقرنفل الجاف - 20 غرام لكل منهما ؛
• البهارات - 5 بازلاء.
• 2 أوراق lavrushka.
• 120 مل من زيت الطهي ؛
• 30 مل من الخل 9 ٪.
• 20 مل من صلصة الصويا.
• رشة من السكر المحبب ؛
• توابل - 20 غرام ؛
• بضع قرنفل من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. نضع آذان لحم الخنزير النظيفة في قدر ، نطهو لمدة ساعتين.
2. قبل 20 دقيقة من الاستعداد ، قم بإلقاء أوراق البقدونس والبهارات والقرنفل.
3. قطع جزء رقيقة من الأذنين المبردة إلى شرائح.
4. ضع الأذنين في وعاء عميق ، صب القليل من السكر ، صب في الخل ، والتوابل ، وحرك حتى يذوب السكر تماما.
5. في مقلاة بالزيت ، ضع الثوم المفروم بسكين ، ثم اقليه قليلاً ، ثم أخرج الثوم واسكبه في الأذنين.
6. يُقدّم الطبق في وعاء سلطة ، ويُرشّ بالبقدونس المفروم.
6. آذان لحم الخنزير على الطريقة الكورية المقلية مع الجزر
المكونات:
• 3 آذان لحم الخنزير.
• 3 جزر كبيرة ؛
• رأس البصل.
• 2 أوراق lavrushka.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات والمر.
• البهارات - 6 بازلاء.
• الكزبرة - 20 غرام ؛
• القليل من الزيت للقلي ؛
• 9 ٪ الخل - 3 ملاعق صغيرة.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• التوابل الكورية - نصف علبة.
طريقة الطبخ:
1. وضعنا آذان نظيفة وغسلها في وعاء مع الماء جنبا إلى جنب مع أوراق الغار والفلفل ، نطهو لمدة تزيد قليلا عن ساعة.
2. صر الجزر على مبشرة الكورية ، وقطع البصل إلى شرائح رقيقة.
3. ضعي الجزر والبصل والأذان المسلوقة ، مقطّعين إلى شرائح ، إلى مقلاة مع الزبدة والقلي لمدة دقيقة واحدة على نار عالية.
4. نقل إلى طبق عميق آخر ، صب التوابل والكزبرة والثوم المفروم ، إضافة الملح قليلا ، صب صلصة الصويا والخل ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
5. توضع على الطاولة في وعاء السلطة باعتباره مقبلات للبيرة.
7. آذان لحم الخنزير على الطريقة الكورية مع الملفوف
المكونات:
• 200-250 جرام من أذن الخنزير ؛
• نصف رأس الملفوف الأحمر ؛
رشة من الكزبرة الجافة ؛
• ورقة الغار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من السمسم.
• الفليفلة الحلوة
• بصل كبير
• 120 مل من زيت عباد الشمس.
• 3-4 ملعقة شاي الخل.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• الملح والتوابل.
• الجزر.
طريقة الطبخ:
1. غلي الأذن المعدة ، ثم تمزيقه بشريط رفيع.
2. الفلفل والبصل والجزر مقشرة ومقطعة. قش رفيع ، نصف بصل ، ثلاث جزر على المبشرة الكورية.
3. قم بقطع الملفوف جيدًا ، ضعه في وعاء كبير وصافحه.
4. صب في الملفوف الخضروات المطبوخة سابقا والثوم مرت من خلال الصحافة الثوم. نحن مزيج.
5. أضف آذان لحم الخنزير.
6. تحضير ماء مالح: في مغرفة ، يخلط الزيت مع الخل وجميع التوابل. نقوم بتسخين الخليط على نار خفيفة لمدة 40-50 ثانية.
7. صب الخضروات مع آذان مع ماء مالح ، وتخلط جيدا.
8. يصر آذان لحم الخنزير لمدة نصف ساعة ، يخدم ، مع رش بذور السمسم.
آذان لحم الخنزير الكورية - نصائح
• من المريح للغاية إزالة الشعيرات بسكين خاص لتقشير الخضروات. بعض الناس يفضلون التخلص من قشرتهم باستخدام ماكينة حلاقة منتظمة.
• إذا كنت قلقًا من أنك لم تقم بتنظيف أذنيك بما يكفي ، فما عليك سوى تعليقهما فوق اللهب.
