لاجمان مع اللحم البقري هو طبق شهير مع نكهة شرقية ، يمكنك طهيه بسرعة ، على عجل ، ولفترة طويلة ، مراقبة جميع تفاصيل العملية. لقد جمعنا وصفات لاغمان مع اللحم البقري لأولئك الذين لا يحبون طعم الطبق الكلاسيكي على صلصة الضأن.
لاجمان مع اللحم البقري - المبادئ العامة للطبخ
• أساس lagman هو المرق والشعيرية. بالنسبة للجزء السائل من الطبق ، يعد الثراء والكثافة المعقولة أمرًا مهمًا ، ويجب أن تكون المعكرونة كثيفة ، ويفضل أن تكون منزلية الصنع.
• عند اختيار اللحوم - ليست هناك حاجة للتركيز على مدى شباب الحيوان. يتم تحضير صلصة لاغمان لفترة طويلة ، عادةً مع غليان ضعيف. خلال هذا الوقت ، حتى لحوم البقر في منتصف العمر سيكون لديها الوقت لتصبح لينة.
• لا تقم بإزالة الغضروف قبل الطهي ، فهي تضيف الكثافة إلى المرق. من الأفضل إزالتها في النهاية ، إذا لزم الأمر.
• طبق مثالي للغرمان هو مرجل ، والأفضل ، بالطبع ، هو الحديد الزهر. في غياب مثل هذا الكنز النادر ، عليك أن تفعل مع الأدوات الموجودة. حاول أن تقلى جميع المنتجات بأقصى درجة حرارة في مقلاة سميكة الجدران دون طلاء خاص ، وتطفئ المرق في أي وعاء أو وعاء مناسب.
• نوعية التوابل المستخدمة لل lagman أمر مهم. إيلاء اهتمام خاص للأعشاب والثوم ، وينبغي أن يكون حصرا أفضل مجموعة متنوعة.
لاغمان أوزبكي باللحوم
المكونات:
• لب اللحم - 300 غرام ؛
• 200 غرام. الشعرية طويلة.
• طماطم واحدة كبيرة ؛
• 150 غرام. الملفوف الأبيض:
• ساقان من الكرفس الجذري ؛
• رأس البصل.
• جراب الفلفل الحار الأحمر ؛
• فليفلة الجرس - 1 قطعة ؛
• جزرة كبيرة - محصول جذر واحد ؛
• فجل صغير الحجم (أخضر) ؛
• ملعقة من معجون الطماطم ؛
• adjika الحادة سميكة - 1/2 ملعقة شاي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ؛
• الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ؛
• فلفل أحمر أحمر - 1 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. إعداد الخضروات. رقيقة يقطع الملفوف والجزر. الكرفس ، لب الفلفل الحلو ، الفجل والطماطم - مقطعة إلى شرائح صغيرة. يمكنك تقشير الطماطم مقدما. من الفلفل الحار نختار البذور ونطحن اللب بسكين. رقيقة حلقات نصف لخفض البصل.
2. نحن غسل لحم البقر. قطع جميع الأفلام من اللحوم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اغمس الشرائح في زيت مسخن جيداً في مقلاة وسرعان ما تقلى حتى يصبح لونها بني فاتح. نضيف الفلفل ونضيف الملح قليلاً.
3. قلل الحرارة إلى متوسطة ، ثم انشر حلقات البصل إلى اللحم ، ثم تمر حتى تنعم. أضف الجزر واستمر في الطهي ، ولا تنسى أن تختلط حتى تصبح ذهبية. نضع الفلفل الحلو مع الطماطم ونطهو خمس دقائق أخرى.
4. أضف معجون الطماطم ، الجزيح ، الثوم المفروم ، الفلفل الحلو ، الكزبرة. قم بتتبيل كل شيء بالفلفل المطحون ، واخلطي كل شيء جيدًا على الفور وانتشر الملفوف والفجل والكرفس في المقلاة. يخنة لمدة دقيقتين.
5. ضع كل شيء من المقلاة إلى قدر كبير ، ثم املأه بستة أكواب من الماء وضع الحاوية على نار صغيرة ، واطهيها لمدة 15 دقيقة. يجب الحرص على عدم تسرب الخضروات.
6. بشكل منفصل ، مع قليل من الملح ، حتى ينضج ، غلي المعكرونة. نشطفه جيدًا بالماء الساخن ونجففه في مصفاة ونضعه على أطباق.
7. صب المعكرونة مع صلصة الخضار واللحوم ، وتزيين مع الأعشاب المفرومة ناعما ويقدم.
لاجمان مع اللحم البقري - "الربيع"
المكونات:
• 700 غرام من لحم البقر غير مأهول ؛
• بطاطين كبيرتان ؛
• 200-220 جرام من السباغيتي أو الشعرية ؛
• سلطة البصل - 2-3 رؤوس متوسطة ؛
• رأس الثوم ؛
• جزرة حلوة واحدة ؛
• الزيت النباتي ، غير المكرر.
• واحد ونصف دزينة من الفجل متوسط الحجم ؛
• طماطم سميكة ، غير مملحة - ملعقتان ؛
• طماطم كبيرة وفلفل بلغاري.
طريقة الطبخ:
1. بعد تجفيف اللحم البقري المغسول من الرطوبة الزائدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. قشر جميع الخضروات: الجزر والبطاطا والبصل من الجلد ، وإزالة البذور من الفلفل ، وإطلاق الفجل من "ذيول". نترك الطماطم كما هي.
3. نقطع كل شيء متوسط الحجم ، على شكل مكعبات ، ونقطع الطماطم بشكل أكبر قليلاً ، ونفجل بألواح رقيقة أو ، إذا كانت الفجل كبيرة بدرجة كافية ، إلى نصف دائرة. قطع فصوص الثوم إلى عدة أجزاء وسحقها في الهاون.
4. نقوم بتسخين الزيت بدرجة حرارة أعلى قليلاً من المتوسط. مقلاة ، ويفضل أن تكون عميقة وذات جدران سميكة. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بني بشكل ملحوظ ، املأ البصل وانتظر حتى تختفي الرطوبة في المقلاة. سوف تبدأ قطع البصل في الجفاف بشكل ملحوظ واكتساب اللون البني.
5. يُضاف الفلفل والجزر على الفور ، ويُحرَّك ويُحفظ في درجة الحرارة نفسها لمدة عشر دقائق تقريبًا. نضع البطاطس والثوم ومعجون الطماطم. نضيف القليل ، سنفعل ذلك أخيرًا مع الطبق النهائي ، ونضيف نصف كوب من الماء المغلي. انه لامر جيد جدا إذا تم استبدال الماء ليحل محل المرق.
6. بعد نصف ساعة يخنة تحت الغطاء مع حرارة معتدلة ، ضعي الطماطم وعدد قليل من بازلاء الفلفل. يقلب ويترك الوقوف ربع ساعة أخرى.
7. إذا كنت تفضل الطهي مع التوابل ، فهناك بحيرة جاهزة جاهزة للبيع ، ضعها قبل ربع ساعة من انتهاء الطهي. خلاف ذلك ، يمكنك فقط الفلفل قليلاً ، إضافة الأعشاب المجففة حسب الرغبة. سوف يتحول lagman الناجح جدًا إذا وضعت ريشًا مفرومًا ناعمًا من الثوم الصغير.
8. طهي المعكرونة ، أو "تقصير" ثلاث مرات ، معكرونة بشكل منفصل ، وشطف جيدا وتخلص من الماء في مصفاة. نقسم المعكرونة إلى أطباق عميقة ، صب اللحم مع المرق ، وملح الفجل ويقدم بشكل منفصل.
Lagman الطبخ مع لحم البقر في طباخ بطيء
المكونات:
• لتر ونصف من مرق اللحم والعظم ؛
• رطل من لحم العجل.
• نصف كوب من الزيت ؛
• 250 غراما من الشعرية.
• بصل كبير
• 2 طماطم ناضجة.
• مجموعة من البقدونس ؛
• رأس الثوم ؛
• 2 من الفلفل الحلو
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم الكثيفة غير المملحة ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - ملعقة ، بدون شريحة.
طريقة الطبخ:
1. مع مكعبات 2 سم ، أو أكبر قليلا ، وقطع اللب لحوم البقر المغسولة. اعجن الثوم بقذيفة هاون ، أو ، قبل قصه بألواح ، سحقه على اللوح. نقطع البصل في حلقات نصف ، ولحم الفلفل في مكعبات نصف زهرية.
2. مطلوب لإزالة قشرة خشنة من الطماطم. تحقيقا لهذه الغاية ، تحرق لهم لفترة وجيزة بالماء المغلي ، تبرد بالماء الجاري ، وقطع سكين ، وإزالة الجلد. قطع اللحم أصغر ، وكذلك ختم أوراق البقدونس.
3. في البداية ، نبدأ تشغيل المعالج multicook في وضع القلي لمدة 15 دقيقة. نحتاج إلى قلي قطع اللحم في الزيت الساخن لمدة عشر دقائق. نحن نفعل هذا ، مع التحريك ، ثم نضيف ، قبل دقائق من الاغلاق ، وجميع المنتجات الأخرى المعدة.
4. صب في المرق ، إعادة تكوين الجهاز إلى "الحساء" و 40 دقيقة. طبخ في هذا الوضع.
5. نستعد الشعرية لل lagman بشكل منفصل ، على الموقد ، مضيفا دائما الماء. يمكنك القيام بذلك حتى مع وجود هامش صغير ، مما يقلل كمية الملح في المرق بالتناسب.
6. نضع الشعرية المغسولة في طباخ بطيء ، نضيف الفلفل ، ونأخذ عينة من طبق جاهز تقريبًا.
7. بعد إغلاق الغطاء ، نقف على "التسخين" لمدة عشر دقائق ، ونضعه في أطباق ونرش بالأعشاب.
لاغمان أوزبكي مع اللحم البقري والشعرية محلية الصنع
المكونات:
• 450 غرام لحم البقر المتن؛
• ملعقة من الطماطم الكثيفة ؛
• ثلاث بطاطا ، كبيرة ؛
• جزرين ؛
• الفلفل الجرس سمين.
• بضع طماطم ممتلئة قليلاً ؛
• ملعقة من بذور الكمون والفلفل الحلو المطحون، واثنين من الكزبرة؛
• مصباحان كبيران كثيران.
• الخضر الشبت والكزبرة.
للحصول على الصلصة الحارة:
• نصف رأس الثوم ؛
• جراب الفلفل الحار.
• حفنة من الريحان الطازج.
للمعكرونة:
• كوب من الماء البارد والزيت المكرر ؛
• 0.4 كجم من الطحين
• 0.3 ملاعق كبيرة من الملح الناعم.
طريقة الطبخ:
1. بادئ ذي بدء ، نحن نطبخ المعكرونة ، يجب أن يكون العمر قليلاً. نجمع كل المكونات للعجين ، باستثناء الزيت ، في وعاء ضخم أو في حوض صغير. نعجن ما يصل إلى ربع ساعة ، نحصل على عجين بارد لطيف. يجب أن تبقى في البرد لمدة ساعة تقريبا ، ملفوفة مع فيلم.
2. بعد مرور الوقت ، نخرج ونعجن مرة أخرى ونقسم إلى أربعة أجزاء. نرطب العجين تمامًا بالزيت ونغسل أيدينا. يجب لف قطع العجين في حزم منفصلة ، وتمتد وتواء قليلاً. كل مثل هذه الوشاح ملفوفة ويسمح لها بالراحة ، مع رشها قليلاً بالزيت. أثناء قيامك بالأعمال التالية بشكل تسلسلي ، تم نضج الأول بالفعل لبعض الوقت. بشكل إجمالي ، لأول مرة ، من الضروري مقاومة العجين لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. كرر عملية سحب الأحزمة ، هذه المرة مضاعفة طولها وخفض الوقت إلى النصف. سوف يتحول طوله إلى متر ونصف ، و 5-7 دقائق "في الراحة".
4. من المدى الثالث ، سيكون طول الفراغات للمعكرونة ثلاثة أمتار ، وسنقاومها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. العملية الرابعة والأخيرة يجب أن تمنحنا خطوط العجين التي يبلغ طولها خمسة أمتار أو أطول. التركيز على سمك ، يجب أن يكون في غضون 5 ملليمترات.
5. نطبخ الشعرية في كمية كبيرة من الماء المغلي ، المملح دائمًا. تراجع في الماء المغلي ، كما كان من قبل ، ملفوف ، ويغلي حوالي 2.5 دقيقة. بعد الظهور. راقب العملية بعناية ، يتم طهي المعكرونة من دقيق مختلف بشكل مختلف ، اعتمادًا على الغلوتين. نقوم بنقل المعكرونة المنتهية إلى مصفاة ، صب الزيت والمزيج. نحن لا نصب الماء من غليان لاغمان المغلي!
6. يمكن للغرمان نفسه أن يبدأ في الطهي حتى في عملية طبخ المعكرونة. في شرائح سم ، أو أكبر قليلاً ، نقطع اللحم والبصل والطماطم والفلفل - أكبر قليلاً.
7. في وعاء ، وفي وجود وعاء من هذا القبيل ، في مقلاة أو مرجل ، قم بتسخين الزيت وغمس البصل كله فيه. ننتظر التليين ونضع اللحم ونقلب ونحدد عشر دقائق.
8. زيرا والكزبرة مطحون قليلاً في مدافع الهاون ، أو في الحالات القصوى ، قم بالتمرير قليلاً في مطحنة القهوة. نضع التوابل للطبق مع الجزر المفروم إلى مكعبات صغيرة. ننتظر 5 دقائق ، ونضع لحم الفلفل هناك.
9. بعد 5 دقائق أخرى ، ضعي الطماطم (البندورة) والفلفل الحلو ، أضيفي الملح قليلاً ، وإذا أردت ، يمكنك إضافة القليل من السكر.
10. في المدى التالي ، أضف البطاطس. قبل تنظيفها ومقطعة إلى مكعبات سنتيمتر. نحن نملأ بالطماطم ، نضيف الملح ، نضيف الماء الساخن مع المنتجات. تغلي تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
11. خلال هذا الوقت نستعد صلصة ساخنة لخلع الملابس lagman. يُطحن الثوم بالريحان ، ويُضاف لحم الفلفل الحار (بدون بذور) ، ويُضاف ويُطحن قليلاً مرة أخرى. نحن نولد مرق اللحم.
12. خدمة lagman بسرعة. تسخين الماء من تحت الشعرية. ونحن نشارك الشعرية في أجزاء ، وضعت في مصفاة. اغمس الشعرية في الماء المغلي لبضع ثوان ، وتخلص من الماء الزائد وضعها على طبق. ضعي جزءًا من اللحم مع المرق. يتم تقديم الشبت المفروم مع الكزبرة ، مثل الصلصة الحارة ، بشكل منفصل ، أو ، مع معرفة أذواق من تجمعوا ، يضاف إلى lagman النهائي.
Lagman القلبية مع اللحم البقري والباذنجان
المكونات:
• الباذنجان المطحون - 300 جرام ؛
• 650 غرام. قصاصات بدون عروق من الأفلام ؛
• البطاطا والجزر - 200 غرام لكل منهما ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• ثلاثة فلفل حلو حلو ؛
• حفنة من الدهون الداخلية لحم الخنزير.
• رأس ثوم كبير ؛
• ملعقتان من الطماطم ؛
• ملعقة من الخل.
• حفنة من ريش الثوم الصغير ؛
• الفلفل المطحون.
• الشبت الصغير - ضروري ، يمكن تقطيعه إلى نصفين بالبقدونس ، فقط حفنة واحدة ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون والكزبرة ، وأقل قليلاً - مع الفلفل الحلو المطحون.
طريقة الطبخ:
1. يتم استخدام الدهون الداخلية لإعطاء الطبق أقصى قدر من المذاق المماثل للجلد الأصلي ، ولكن البعض الآخر قد لا يعجبه. في هذه الحالة ، تخطي الفقرة الأولى. إذا قررت أن تستخدمه بنفس الطريقة ، فأنت تحتاج إلى تسخين قليل من الزيت في الوعاء وخفض الدهون فيه. أثناء التحريك ، قم بإذابه حتى تتشكل صبغة وردية على سطح القطع. إذا طهي بدون دهون ، فقط سخني الزيت.
2. يُغمس شرائح اللحم في الدهن الساخن ، ويُحمر جيداً ويُتبل بالفلفل. يُسخّن المزيج قليلاً ، ثم يُحرّك ، ويُوضع البصل والثوم المفروم ، ثمّ يُسخّنه على بعد حوالي 5 دقائق.
3. بعد ذلك ، أيضًا مع فاصل زمني مدته خمس دقائق ، ضع الجزرة أولاً ثم الفليفلة الحلوة. حتى بعد نفس الفترة الزمنية ، قم بتتبيلة الطماطم والملح في بضع دقائق ، أضف الماء المغلي إلى مستوى المنتجات ، صب كل التوابل.
4. بعد الحفاظ على الغطاء تحت حرارة معتدلة ، أضيفي البطاطا ، وقم بتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. طبخ حتى ربع ساعة.
5. أخرج الجلد من الباذنجان ، وقص اللب إلى أجزاء ، بحجم سنتيمتر واحد ، مع بقية المنتجات. بعد 5 دقائق ضعي الخضار ، واتركيه مع الخل ، أضف الملح إذا لزم الأمر. غلي الاتساق في حساء سميك ، تحمل دون تدفئة لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.
6. اغلي المعكرونة بشكل منفصل ، واتركيها بالزيت النباتي. يُقدّم lagman ، صب جزءًا من المعكرونة المرقّة مع قطع من اللحم البقري.
Lagman "الأخضر" مع لحم البقر في مرجل
المكونات:
• أقل بقليل من نصف كيلوغرام من لحم البقر ؛
• جزرين ؛
• زوجان من رؤوس الثوم ؛
• بصل متوسط الحجم ؛
حفنة من أوراق البقدونس الصغير ؛
• كوب من البازلاء الطازجة أو المعلبة.
• أربع بطاطا والعديد من الطماطم متوسطة الحجم ؛
• اختياري - الريحان.
• ملعقتان من معجون الطماطم ؛
• أوراق الخس.
• معكرونة أو الشعرية الطويلة ، يمكنك محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. تقطع الجزر إلى دوائر كبيرة ، والبصل - في نصف حلقات ، يقطع الملفوف بدقة. قطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة ، وسحق الثوم. نقطع أيضًا الطماطم متوسطة الحجم ، نضيف القليل ونترك العصير يذهب.
2. نقوم بتدفئة المرجل ، وسكب بضعة قروش من الملح الجاف الخشن في القاع ، وبعد الانتظار بضع دقائق ، صب الزيت. قطع كبيرة من اللحم البقري ، تقلى في أقصى درجة حرارة ، تخفض قليلا في درجة الحرارة وتوضع البصل والثوم والجزر.
3. عندما يصبح البصل محمرًا بشكل ملحوظ ، يُضاف البقدونس المفروم ، ثم الطماطم. يخنة لمدة 20 دقيقة ، توضع الطماطم وتخلط المملحة قليلاً.
4. إذا كان لديك البازلاء الشباب ، أو المعلبة ، ولكن قاسية ، ووضعها في هذه المرحلة. بعد ذلك ، ضع البطاطس ، وأضف الماء المغلي لجعلها تغمرها بالمنتجات.
5. يخنة لمدة ثلاثة أرباع ساعة ، وتحقق من استعداد الخضروات. إذا قمت بإضافة البازلاء المعلبة اللينة ، فقد حان الوقت لذلك. انتظر قليلاً وارفع الريحان. لإضفاء المزيد من التشابه على الطبق مع لاجئ أوزبكي مسافر ، يمكنك تقطير بضع قطرات من الدخان السائل.
6. غلي المعكرونة بشكل منفصل ، من الناحية المثالية ، بالطبع ، ينبغي أن يكون الشعرية محلية الصنع العجاف ، ضيقة وطويلة.
7. قم بتحرير lagman ، كالعادة - عن طريق سكب المرق على الشعرية ونشر اللحم على القمة. بشكل منفصل ، يتم تقديم أوراق الخس بكميات كبيرة ، يمكنك قصها ورش الطبق في الأعلى.
لحوم البقر لاجمان - نصائح الطبخ ونصائح
بالنسبة للغممان ، استخدم الزيت غير المكرر. يجب أن يكون المكلس جيدا قبل وضع المنتجات. يتم ذلك بسهولة: لبضع دقائق ، قم بتسخين مرجل أو مقلاة ، ثم قم بتسخين الملح الخشن فيه. بعد ذلك ، صب الزيت والاحماء في أقصى النار ، والانتظار حتى يبدأ الدخان الأبيض الخفيف في الارتفاع من السطح.
• شعيرية خاصة للأغمان - منتج نادر ، خاصة إذا كنت لا تعيش في آسيا الوسطى. يتم استبداله بأسهل نوع عصامي ، الوصفة في الاختيار ، والسباغيتي الجيدة مناسبة أيضًا كخيار. كسر المعكرونة غير مطلوب.
