لحم الخنزير المشوي - المبادئ العامة وطرق التحضير
مشوي - واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الروسي. طبقًا للشرائع الكلاسيكية ، فإن لحم الخنزير المشوي عبارة عن قطعة كاملة من اللحم المخبوزة في حرارة عالية (هذا هو المكان الذي جاء منه اسمه). يجب تقلى هذه القطعة قبل وضعها في الفرن لفترة قصيرة ، بحيث تتشكل القشرة ، والتي تحافظ على عصارة اللحم ، وعندها فقط تخبز في الفرن ، وتتحول إلى صفيحة الخبز. قبل التقديم ، يجب تقطيع اللحم الجاهز إلى قطع جميلة حتى مع الفجل أو الخردل.
ولكن غالبًا ما يتم طهي الشواء الحديث على شكل لحم مخبوز في قدر أو في أواني أخرى ، غالبًا مع البطاطس والخضروات ، إلخ. يتم طهي هذا الشواء بشكل مختلف قليلاً. أولاً ، قلي اللحم في شرائح ، ثم ضعيه في وعاء من الخضار (البطاطس ، الفطر ، البصل ، البازلاء الخضراء ، الجزر ، البهارات) ، ثم ، ملح وفلفل ، أغلق الغطاء واخبزه في الفرن. يجب تقديم هذا الشواء في الأواني نفسها التي يخبز فيها.
لحم الخنزير المشوي - التحضير
إن الاختيار الأمثل للحوم بالنسبة لحم الخنزير المشوي هو الرقبة ، حيث أن لحم رقبة الخنازير رقيق ودهون كافية. بعد اختيار قطعة من لحم الخنزير للطهي المشوي ، تتم إزالة الأوتار والأفلام منه ، ويتم غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية. غالبًا ما يتم نقع اللحم ، المزمع خبزه في قطعة واحدة ، في ماء مالح أو نبيذ ليمون لعدة ساعات.
يعد تحضير الخضار لطهي لحم الخنزير المشوي في الأواني أنه يتم غسلها وتقشيرها وتقطيعها طبقًا للوصفة ، إذا لزم الأمر ، يتم قليها مسبقًا بزيت دوار الشمس.
لحم الخنزير المشوي - التحضير
عادة ، يتم طهي لحم الخنزير المشوي في الأواني. إنه أيضًا لذيذ جدًا في مرجل أو في أطباق الحديد الزهر الأخرى ، والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا. في هذه الحالة ، يتم تشبع اللحوم أثناء المعالجة الحرارية بعصائرها ورائحة الخضار التي يتم تحضيرها ، وتبين أنها لذيذة وغير عادية.
إذا تم طهي الشواء في أواني طينية ، فمن المستحسن أن يتم نقعها في ماء دافئ قبل نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك سوف تمتلئ مسامها بالرطوبة ، والتي خلال المعالجة الحرارية ستحافظ على عصارة ورائحة اللحوم والخضروات المطبوخة.
لحم الخنزير المشوي - أفضل وصفات
وصفة 1: لحم الخنزير المشوي مع الخوخ والمشمش المجفف
لحم الخنزير المشوي مع الخوخ والمشمش المجفف له طعم أصلي حار قليلاً. هذا اللحم ، المخبوز بالرقائق ، هو طبق شهى ممتاز للعشاء العائلي العادي ، ومع ذلك ، سيكون مناسبًا للغاية على الطاولة الاحتفالية.
المكونات:
0.5 كيلوغرام من الرقبة لحم الخنزير.
3 فصوص من الثوم ؛
1 بصلة
100 غرام الخوخ.
50 غرام المشمش المجفف.
1 تفاحة متوسطة ؛
نصف كوب من المايونيز ؛
2/3 كوب مرق اللحم.
لتذوق الملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. نقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، ونقع المشمش المجفف والخوخ في الماء ، ونقشر التفاح ونقسمه إلى مكعبات.
1. تقطع لحم الخنزير إلى قطع مجزأة ، ثم تُفرك بالثوم والملح والفلفل وتوضع كل قطعة على ورق.
2. طحن المشمش المجفف والخوخ ووضعها جنبا إلى جنب مع البصل المفروم والتفاح على اللحوم ، مع كبار المايونيز والمرق. رفع نهايات احباط ، نحن ربط حواف احباط ونخبز على ورقة الخبز في الفرن.
وصفة 2: الايطالية لحم الخنزير المشوي
وصفة بسيطة للغاية ، لا تتطلب الكثير من الوقت والمنتجات ، والنتيجة هي ببساطة ممتازة. من ميزات هذا الشواء لحم الخنزير هو استخدام الطماطم ، حيث يتم طهي لحم الخنزير مع التوابل.
المكونات:
1 كجم من لحم الخنزير.
0.5 كجم من الطماطم الطازجة ؛
2 بصل متوسط
50 غرام شحم الخنزير،
لتذوق الملح والفلفل والتوابل للحوم.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2. قشر البصل ومقطعة إلى عدة قطع.
3. تذوب شحم الخنزير في مرجل حتى يتحول إلى لحم الخنزير المقدد ، ثم أخرجه من المرجل وتوضع اللحم هناك في أجزاء صغيرة ، في عدة تمريرات ، بحيث يكون المقلية في طبقة واحدة ، وهذا أمر مهم. والحقيقة هي أن اللحوم التي لا تتلامس مباشرة مع الدهون المغلية ستسمح بدخول العصير ، وهذا سيجعلها صعبة. التمليح اللحوم خلال التحميص الأول لا يستحق كل هذا العناء.
4. أثناء القلي في مرجل الجزء الأخير من اللحم ، يُضاف إليه البصل ، ثم يُقلى معًا حتى يصبح لون البصل ذهبيًا ثم يضاف قطع اللحم المقلي سابقًا إلى هناك.
5. بعد أن تبخر الطماطم بالماء المغلي ، قم بإزالة الجلد منها ، وطحنها في مفرمة اللحم وأرسلها إلى المرجل للحوم مع البصل ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. يُتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود والتوابل ويُخلط ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
وصفة 3: الشواء على غرار المنزل
مجموعة متنوعة من مكونات هذا الطبق يحدد مذاقه الغني ومظهره اللامع للغاية. لحم الخنزير المطبوخ مع البصل والجزر والجذور البيضاء والفطر المجفف والبطاطا مغذية للغاية ، وليس من الصعب طهيها حتى بالنسبة للطهي المبتدئ.
المكونات:
300 غرام طوق لحم الخنزير.
2 بصل
2 جزر متوسطة
جذر الكرفس ، البقدونس.
100 غرام الفطر المجفف.
1 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
5 بطاطا متوسطة الحجم
1 ملعقة كبيرة. ل. شحم الخنزير أو الزيت النباتي.
150 مل من مرق الفطر.
لتذوق الملح والفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى.
طريقة الطبخ:
1. نقع الفطر لمدة 2 ساعة ، ثم تغلي.
2. بعد غسل اللحم ، قم بتجفيفه بمنشفة ورقية وملح وفلفل ودقيق في الطحين واتركيه بسرعة.
3. قطع حلقات البصل والجزر - الدوائر. تُقطع الجذور والفطر المغلي ناعماً وتوضع جميع الخضار واللحوم في طبقات في قدر يخنة السيراميك.
4. قلي البطاطا وأرسلها أيضًا إلى القدر.
5. ملء كل شيء مع مرق الفطر والملح والفلفل ، وتضاف التوابل ويترك في الفرن حتى تصبح اللحوم والبطاطا جاهزة.
لحم الخنزير المشوي - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
- إذا كنت ترغب في طهي مشوي اللحم العصير الحقيقي من قطعة من لحم الخنزير ، فلا يمكنك بأي حال من الأحوال أن تملحها حتى تنضج بشكل كامل ، لأن الملح يساعد العصير على التدفق من اللحم وتجفيفه.
- إذا تم طهي مشوي لحم الخنزير في قدر من البطاطا ، فلن تحتاج إلى القيام بذلك للاستخدام في المستقبل ، لأن بعد تسخين الطبق سيفقد مذاقه. في هذه الحالة ، يجب أولاً البطاطس المقلية بسرعة في الزيت النباتي حتى لا تتحول إلى عصيدة في وعاء.
- عند طهي لحم الخنزير المشوي في الفرن ، ينصح الطهاة ذوي الخبرة أول من يضع اللحم في الأطباق ، ثم الجزر والبصل ، وينبغي أن تتكون الطبقة الأخيرة من البطاطس.
تعليقات
