عادة ما يكون اللبن الرائب حلوًا ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه في النسخة المالحة ، فإن الطبق ليس أسوأ.
إنه يناسب بشكل أفضل طاولة الاحتفالات ، ويمكن أن يحل محل طبق الجبن التقليدي ويفاجئ الضيوف. يبقى لطهي الطعام!
عيد الفصح المالح - المبادئ العامة للطبخ
من الأفضل تناول اللبن الرائب لعيد الفصح من 9٪ وما فوق ، من منتج غير دهني ، الطبق ليس لذيذ جدًا. من المهم جدًا أن يكون المكون طازجًا ، حيث يستغرق الطهي بعض الوقت. يجب أن يكون الجبن المطحون قبل الاستخدام. من الأفضل محوه من خلال غربال. العمل شاق ، طويل ، لكن النتيجة تستحق العناء. سوف عيد الفصح تتحول العطاء ، لذيذ.
إذا لم تكن هناك رغبة في طحن المكون الرئيسي يدويًا ، فيمكنك استخدام خلاط أو لف مرتين من خلال مفرمة اللحم. ثم تضاف المكونات الأخرى إليها.
ما هو وضع في عيد الفصح المالحة:
• التوابل ؛
• النفط ؛
• القشدة الحامضة.
• البيض.
يتم خلط الكتلة وتنظيفها في pasochnitsa ، مغطاة الشاش الرطب من الداخل. أو يتم تسخين الجبن إلى حالة ساخنة (طريقة الكسترد) ، ثم يتم تبريده ووضعه أيضًا في صورة خاصة. في كثير من الأحيان في كتلة أعد إضافة المنتجات المختلفة التي تعطي الطبق طعم معين. يمكن أن يكون المكسرات مختلفة ، بعض الخضروات والأسماك والجبن. كل هذا يتوقف على الذوق الشخصي والوصفة المستخدمة والخيال.
مالح عيد الفصح (وصفة بسيطة)
حسب الذوق ، سوف يشبه عيد الفصح الجبن والجبن المخلل المماثل. بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية ، لا يتم إضافة أي شيء إليها. كما هو متوقع ، تحتاج إلى إعداد طبق في يوم واحد.
المكونات
• 1 كجم من الجبن المنزلية ؛
• 150 غرام من النفط ؛
• 400 غرام كريما حامضة.
• الملح.
إعداد
1. تمرير الجبن المنزلية من خلال غربال أو ختم بأي طريقة أخرى. هذا يمكن أن ينظر إليه أعلاه.
2. أضيفي الزبدة المخففة إلى كتلة اللبن الرائب وضعي القشدة الحامضة على الفور. بالطبع ، يمكنك رمي بعض الصفار ، ولكن بما أن عيد الفصح غير محروق ولن يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك.
3. طحن كل شيء تماما مع ملعقة بحيث تصبح كتلة متجانسة. أو حلق الخفق وخفقت فقط. ملح حسب الرغبة. نحن نأخذ في الاعتبار أنه بعد استنزاف مصل اللبن سيصبح المنتج قليل الملح.
4. الشاش الرطب ، نفرك. إضافة قطعة في 2 أو 4 طبقات. أصغر الخلية من المواضيع ، وعدد أقل من الطبقات التي تحتاج إليها. نحن نغطي داخل pasochnitsa.
5. نشر الكتلة المطبوخة. تتسطح الجزء العلوي مع ملعقة.
6. نهايات الشاش المعلقة تغطي كتلة الجبن من فوق.
7. نضع القمع على القمة. تحت شكل وعاء ، بحيث يتم جمع هذا المصل فيه. نزيل التصميم ليوم واحد في الثلاجة.
8. نحصل عليه. توسيع نهايات الشاش ، وإزالة إلى الجانبين. نغطي الطبق بطبق التقديم ونقلبه.
9. بعناية إزالة القماش القطني حتى لا تتلف الطبقة العليا من عيد الفصح الرائب.
عيد الفصح المملح الكسترد مع صفار
تقنية Custard لصنع عيد الفصح المالح. وفقًا للوصفة ، تذهب الصفار إلى الطبق. يمكن استخدام البروتينات في تشحيم الكعك وصنع المرينغ.
المكونات
• 1 كجم من الجبن المنزلية ؛
100 غرام من الزيت ؛
• 10 صفارات ؛
• 200 غرام كريما حامضة.
• الملح ، يمكنك التوابل الأخرى.
إعداد
1. كما هو متوقع ، إعداد الجبن المنزلية. فاز أو امسح. يمكنك الانتقال على الفور إلى وعاء ذو قاع سميك أو في مرجل ، وهو ستيوار من الحديد المصبوب.
2. أضف الزبدة الناعمة جدا ، وصفار البيض النيئ ، ثم قم بنشر الكريما الحامضة. تخلط كل شيء جيدا والملح والفلفل حسب الذوق.
3. الآن وضع المقلاة على الموقد ، وجعل حريق صغير ، وبدء التدفئة. من المهم جدًا التحريك باستمرار حتى لا يحترق أي شيء. يجب أن تصبح الكتلة ساخنة ، لكن لا يمكنك غليها.
4. بمجرد ظهور الفقاعة الأولى على السطح ، أخرجها فورًا من الحرارة.
5. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إعداد حوض من الماء المثلج. من الأفضل الاتصال قليلاً في الحمام ، وسيكون أكثر ملاءمة.
6. اخفض المقلاة إلى ماء بارد ، وابدأ في البرودة ، وحرك. سوف تصبح سمكا الكتلة.
7. الآن ، نفعل كل شيء وفقًا للمخطط الموضح أعلاه: قم بتغطية النموذج بالشاش المبلل ، ضع الخليط للطبق ، وقمعه ، أرسله للوقوف في الثلاجة.
عيد الفصح المملح مع الجبن الصلب
وصفة عيد الفصح بالجبنة المالحة التي تضيف أيضًا الثوم. من الأفضل تناول التوابل الجافة حتى يتم توزيعها بالتساوي. أو طحن القرنفل جيدا. الجبن الصلب ، ومناسبة "الروسية".
المكونات
• 800 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 200 غرام من الجبن ؛
• 1 ملعقة شاي ملح (بدون شريحة) ؛
• 200 غرام من النفط ؛
• 400 غرام كريما حامضة.
• 1 ملعقة شاي الثوم الجاف
• 1 ملعقة شاي الشبت الجاف أو غيرها من الأعشاب.
إعداد
1. طحن الجبن المنزلية ، وتصب في كوب.
2. أضف الثوم الجاف والشبت والملح ، ملعقة صغيرة غير مكتملة بدرجة كافية. إذا كانت الجبنة مالحة ، فلا يزال بإمكانك تقليلها وتجربتها وجعلها حسب ذوقك. ضعي الكريما الحامضة ، وطحن كل شيء معًا.
3. إذا لم يكن الزيت ناعمًا بدرجة كافية ، فيمكنك الاحتفاظ به في الميكروويف في وضع إزالة الجليد ، ثم نقله إلى الكتلة الكلية.
4. الآن نحن نأخذ الجبن والمبشرة الدقيقة ، نفرك.
5. صب الجبن المبشور على الخثارة ، دلك مرة أخرى. نحن تقييم الاتساق. إذا كان الثور المجفف جافًا ، فيمكنك إضافة بضع ملاعق كريمة حامضة. يجب أن لا تكون كتلة باردة.
6. نقوم بتحويله إلى القالب الموصول ، وإزالته تحت الظلم لمدة 14 ساعة على الأقل.
7. تسليم ، تزيين مع الأعشاب الطازجة.
عيد الفصح المملح بالفستق
آخر وصفة عيد الفصح المملحة. وهي مصنوعة باستخدام تقنية الكسترد مع الفستق. وعادة ما تباع غير مقشر ، تحتاج إلى إزالة الأصداف ووزن منتج نظيف.
المكونات
• 800 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 7 صفارات ؛
• 120 غرام من الزيت ؛
• 200 مل كريما حامضة.
• ملح ؛
80 غ من الفستق
• 1 فص ثوم.
إعداد
1. يعد إضافة الثوم أمرًا اختياريًا ، ولكنه سيعطي الطبق رائحة خفيفة ، ولن يكون هناك أي ذوق تقريبًا من فص واحد. من المهم طحنها جيدًا.
2. يُمزج الثوم والملح مع الجبن المبشور ويُضاف الزبدة والقشدة الحامضة ويُعجن جيدًا. أعرض صفار البيض. سوف تتحول الكتلة إلى سائل ، لكن لا تدعها تخيف. نرسل إلى الموقد.
3. الحرارة إلى 70-80 درجة على نار صغيرة ، لا تدعها تغلي ، وإزالة من الموقد.
4. تبريد الجبن المنزلية من خلال وضع وعاء في الماء البارد.
5. اسكب الفستق المقشر في مقلاة جافة وجفف جيدًا على نار خفيفة. يمكنك قطع ، لكنها تبدو أكثر إثارة للاهتمام في مجملها.
6. أضف الفستق إلى الكتلة الكلية ، مع التحريك.
7. نقوم بتحويلها إلى قالب ، وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم ، لا تنسى القهر.
8. اقلب عيد الفصح المالح على طبق جميل ، وزينه بالفستق.
عيد الفصح المملح مع الأسماك الحمراء
وصفة لعيد الفصح الأنيق ، الذي يعد مع السمك الأحمر المملح. اختياريا ، يمكنك أن تأخذ سمك السلمون الصباغ ، سمك السلمون أو سمك السلمون الوردي الأكثر ميزانية. لكن الجبن الحامض والقشدة الحامضة يجب أن تكون بالتأكيد سمين.
المكونات
• 700 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 300 غرام كريما حامضة.
• 120 غرام من السمك الأحمر ؛
• ملح ؛
• شبت أخضر صغير.
• 5 صفارات ؛
• 100 غرام من الزيت.
إعداد
1. ضعي الجبنة المنزلية في قدر ، واحرصي على مسحها. نضع الكريما الحامضة والزبدة الطرية والملح وندخل فوراً كل الأمحاح.
2. قم بتشغيل الخلاط وضرب الكتلة جيدًا لبضع دقائق.
3. يتم إرسال كريم الناتجة إلى الموقد ، دافئة جيدا لتحييد الميكروبات ، وإزالتها من الحرارة ، لا تدع الكتلة تغلي.
4. اترك الوعاء في ماء بارد ليبرد.
5. قطع السمك الأحمر إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة ، كما تريد.
6. خط الشاش الرطب في القالب. ننشر طبقة من الجبن ، سمكة صغيرة عليها ، نرشها بالشبت.
7. المقبل ، وجعل مرة أخرى طبقة من الجبن المنزلية. من المهم عدم وضع الأسماك عند الحواف. في هذه الحالة ، سيتحول عيد الفصح إلى اللون الأبيض الخارجي. أيضا ، لا تضع السمكة بإحكام على بعضها البعض بحيث يمر المصل بهدوء بين القطع.
8. نكمل التكوين بالجبنة المنزلية ، في النهاية نصنع طبقة لا تقل عن 2 سم.
9. نضع القمع ، نرسله إلى الثلاجة لمدة يوم. للزينة نستخدم الشبت وقطع السمك.
عيد الفصح المملح مع الجوز والثوم
اختلاف آخر من عيد الفصح المالح ، الذي يتم إعداده مع الجوز. يستخدم الثوم جافة حسب الوصفة ، ولكن يمكنك أن تأخذ 2-3 فصوص. مثل عيد الفصح في إصدار حار هو لذيذ جدا ، لهذا تحتاج إلى إضافة القليل من الفلفل الأحمر المطحون إلى اللبن الرائب.
المكونات
• 1 كجم من الجبن المنزلية ؛
• 10 صفارات ؛
• 350 غرام كريما حامضة.
• 120 غرام من الزيت ؛
• 120 غرام من المكسرات ؛
• 1 ملعقة شاي الثوم.
• لتذوق الملح والفلفل.
إعداد
1. اخلطي الجبنة المهروسة مع البيض والقشدة الحامضة والزبدة الناعمة والملح وأرسلها إلى الموقد. يغلي حتى يبرد ، ويبرد بسرعة في الماء.
2. بينما الكتلة تبرد ، تحتاج إلى قلي الجوز وتقطيعه. لا تحتاج إلى طحن ، فليكن القطع واضحة. تحضير الثوم أيضا.
3. أضف الثوم والمكسرات ، اخلطيها. لخيار ساخن ، يرش القليل من الفلفل. يمكنك تلوين الكتلة بإضافة الفلفل الحلو أو الكركم ، وستكون جميلة وأنيقة.
4. ضعي الكتلة في الشكل المعد ، غطيها بنصائح الشاش. نضع القهر.
5. بعد يوم من تعرض الطبق في الثلاجة ، أخرجه من القالب الموجود على صفيحة مسطحة. نستخدم الجوز للزينة. يمكنك ببساطة رش أو وضع الحروف التقليدية "XB".
مالح عيد الفصح - نصائح وحيل مفيدة
• في كثير من الأحيان في الوصفات يستغرق يومين من نقع عيد الفصح. في الواقع ، من الخطير القيام بذلك ، لأن جبن الكوخ يشير إلى منتجات قابلة للتلف. إذا أخذنا في الحسبان حقيقة أنه على أي حال كان يومًا أو أكثر ، بالإضافة إلى يومين للطبخ ويوم آخر من أيام العطلة ، فقد انتهى 4 أيام ، يكون المنتج جزءًا من الوقت في الدفء ، مما يسرع في تطوير البكتيريا وإفساد المنتج. لذلك ، من الأفضل طهي عيد الفصح في اليوم السابق للعطلة ، تحت عبء جيد ، سيكون هناك وقت لتصبح أقوى.
• ماذا تستخدم للبضائع؟ البنوك والحاويات المملوءة الأخرى ليست مريحة للغاية ، من الصعب الاحتفاظ بها في الثلاجة. كخيار - هذا لبنة يمكن لفها في كيس أو استخدام عبوتين من الملح.
• لا pasochnitsa خاص؟ البديل هو وعاء الزهور البلاستيكي الجديد. يجب غسلها جيدًا ، مغطاة أيضًا بشاش. إنه لأمر جيد إذا كان الطبق لديه أرجل بالفعل. لكن إذا تغيبوا ، فسيتعين عليك وضع شيء ما تحته بحيث يستنزف المصل بهدوء.
