اختراع جديد تمامًا للحلويات - كيك "أوريو". استلهم صانعو الحلويات من ملفات تعريف الارتباط المملوءة بالرقائق البيضاء والتي ظهرت في السوق. لا يوجد شيء خاص حول ملفات تعريف الارتباط. من الواضح أن الإعلان هو محرك التجارة ، ولكن في حالة كعكة أوريو ، اتضح أيضًا أنه كان حافزًا على الخطة الإبداعية الجديدة للحلوانيين.
كعكة أوريو في المرحلة الأولى من إنشائها. يذكرنا مظهره بقصة إنشاء كعكة "حليب الطائر" ، عندما كانت هناك فكرة معينة عن الحلوى ، تم اختراع الاسم بالفعل ، ولكن حتى الإصدار النهائي المعتمد ، والذي أصبح بالفعل كلاسيكيًا في هذه الأيام ، لا يزال هناك عشرات الوصفات للاختبار.
يحدث الشيء نفسه ، مباشرة أمام أعيننا ، مع كعكة أوريو: هناك اسم وخطة عامة ، لكن الوصفة النهائية ، التي ستكون قريبة من المثالية ، لا يزال يتعين اكتشافها. ويشارك الحلوانيون المحترفون ، والهواة ، وحتى ربات البيوت ، الذين ليسوا متطورين على الإطلاق في صناعة الحلويات ، مشاركة نشطة في عمليات البحث هذه.
دعونا نرى ما جاء منه.
كعكة أوريو - المبادئ التكنولوجية الأساسية
النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها في رسم الخريطة التكنولوجية للكعكة هي فقط نقطتان: المظهر والذوق.
يجب أن يكون "Oreo" مشابهًا لملفات تعريف الارتباط الشائعة التي تحمل الاسم نفسه: أبيض وأسود ، متناقض ، وفي الوقت نفسه ، تناغم تام. يتم دمج الشوكولاتة ، وهي قاعدة أكثر كثافة للكعك ، كما هو الحال في ملفات تعريف الارتباط ، مع كريم أبيض دقيق. لا اكثر
بالنسبة للعجين والقشدة ، يتم استخدام الكاكاو والشوكولاته والقشدة ومنتجات الألبان الأخرى والبيض والدهون النباتية والكريمية والدقيق والسكر والمنكهات في أشكال مختلفة. يمكنك استخدام المكسرات والفواكه المجففة.
إذا كنت تريد حقا ألوان زاهية ، أضف التوت أو الفواكه كعناصر زخرفية للسطح. في النهاية ، لا تحتوي هذه الكعكة بعد على وصفة صارمة ، ولن تؤثر ملاحظات الفواكه الصغيرة على مذاقها بشكل كبير.
يجب أن يستمر طعم الكعكة في مجموعة الشوكولاتة والكريمة. ولكن مع اتساق القاعدة والكريم ، يمكنك التجربة. لا تتردد في استخدام التقنيات المعروفة لإعداد كريم: الكسترد ، البروتين ، كريم. هذه هي الأنواع الثلاثة الرئيسية من الكريمات ، والتي يمكن تقسيمها أيضًا إلى عدة مجموعات فرعية. باستخدام مزيج من أنواع مختلفة من كريم يسمح أيضا. الشرط الرئيسي لهذا الكريم هو الخفة ، حساسة ، وذوبان الملمس ، بالضرورة ، اللون الأبيض. لتفرد الوصفة ، يمكنك إضافة فتات من ملفات تعريف الارتباط والمكسرات والفواكه المجففة أو الشوكولاته إلى الكريمة.
بالنسبة للقاعدة ، تعتبر البسكويت وأنواع أخرى من العجين السائب مثالية: على الكريما الحامضة أو الكفير أو اللبن أو اللبن. يمكن أن يكون حتى عجينة فطيرة عادية ، واتساق سمكا. أساس الكعكة سهل التحضير من المنتجات الموجودة حاليًا. ولكن يجب أن يشتمل تكوين الاختبار بالضرورة على الكاكاو ، ويجب أن يكون للعجين كثافة كبيرة في الشكل النهائي ، واتساق دهني إلى حد ما. هو المعجنات shortcrust جيدة؟ رائع. اصنعي قاعدة من معجنات shortcrust: في الحقيقة ، إنها تشبه إلى حد كبير ملفات تعريف الارتباط ، التي أصبحت الفكرة الرئيسية للكعك.
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، فما عليك سوى شراء ملف تعريف الارتباط وقطعه وإضافة السكر والزبدة والحليب وفانيليا صغيرة - وفي غضون خمس دقائق ستحصل على عجينة خبز قصيرة رائعة لن تضطر إلى خبزها. الارتجال الجريء هو كل شيء لدينا!
يمكنك طهي "Oreo" على الطريقة الأمريكية أو الإنجليزية أو الفرنسية: فطيرة الجبن ، والتيراميسو ، و "الزجاج المكسور" باللونين الأبيض والأسود تبدو جذابة وشهية أيضًا.
الوصفات أدناه ليست عقيدة ، ولكنها حافز للإلهام الإبداعي.
1. اوريو كيك مع بسكويت شوكولاتة دقيق
مكونات الكعك:
الكاكاو 90 جم
طحين 270 جم
البيض (د -1) 3 أجهزة الكمبيوتر.
سكر 450 جم
الحليب 240 مل
الزيت النباتي 120 مل
ماء 250 مل
مسحوق الخبز للعجين 25 غرام
استخراج الملح والفانيليا حسب الرغبة
للديكور:
أوريو الكوكيز 7 قطع.
ذوبان الشوكولاته 50 غرام
للحصول على كريم:
جبنة كريمي 1.2 كيلو
النفط 82.5 ٪ 390 غرام
مسحوق 360 غرام
الفانيليا جوهر 15 ملغ
طريقة التحضير:
نمزج المكونات الجافة للعجين في وعاء عميق عن طريق غربلة الدقيق أولاً والكاكاو. حرك المزيج الجاف. صب الزبدة والحليب في العطلة ، وضرب البيض (واحد في وقت واحد). بعد خلط العجين جيدًا ، صب الماء المغلي الساخن (95-100 درجة مئوية). تخلط مرة أخرى: يجب أن تكون العجينة سائلة بدرجة كافية ، على غرار الكفير.
قم بإعداد شكل دائري قابل للفصل (24 سم) ، مع بطانة قاعه بورق الخبز.
تُسكب العجينة وتوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة. تأكد من التحقق من جاهزية الكعكة: يجب أن يكون سطحها نابضًا. يتم فحص داخل الكعكة بعصا خشبية.
بعد الخبز ، ضع المنتج النهائي على رف السلك لمدة عشر دقائق. ثم أخرجه من القالب ، اقلبه على رف سلكي ، بارد. لف البسكويت في فيلم تتشبث ووضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات للشيخوخة. بعد قطع إلى ثلاث قطع ، أفقيا.
يمكن خبز الكعك بشكل منفصل ، وتقسيم مكونات العجين إلى ثلاثة أجزاء ، والعجن والخبز ، واحدة تلو الأخرى.
يُخفق الزبدة مع البودرة حتى يظل كريمها خفيفًا. يبرد جبن الكريما ويخلط مع كريمة الزبدة مع ملعقة حتى تصبح ناعمة أضف بينما النكهة (اختياري).
يُمزج الكعك مع الكريمة ، ويُقسّمها إلى 4 أجزاء. غطي جانب الكعكة بنفس الكريما. نقل الجزء الرابع في كيس المعجنات. في وسط الكعكة ، حدد الدائرة. يذوب الشوكولاته ، تيار رقيقة ، وتطبيق الشبكة وفقا للعلامة. حول شبكة الشيكولاتة من كيس المعجنات ، اسقط الكريم نصف الكروي. ضع كعك أوريو في كل كرة كريمية. نقع الكعكة في البرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل التقديم.
2. كيك أوريو مع بسكويت الشوكولاتة والجليد
المنتجات:
بيض (مد -1) 4 قطع.
النفط (72.5 ٪) 120 غرام
سكر 180 جم
ملح
الفانيليا جوهر 4 ملغ
طحين 180 جم
الكاكاو 60 جم
مسكرات الشوكولاته 100 مل (للتشريب)
سوفليه كريمة:
بيض 3 قطع.
زيت 90 جم
مسحوق 120 غرام
كريم حلويات 300 جم
الجيلاتين الفوري 30 جم
ماء 150 مل
الروم والفانيليا جوهر - حسب الذوق
للديكور:
كريمة مخفوقة - 200 جم
شوكولاته داكنة بدون حشو 150 جم
رقائق جوز الهند 30 جم
ترتيب العمل:
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية قطع دائرة من ورقة الخبز على طول قطر الكعكة - 24-26 سم.وضع ورقة في أسفل القالب.
تقسم البيض إلى السناجب وصفار. تبرد البيض قبل الخفقان واترك صفار البيض في درجة حرارة الغرفة. أولاً ، امزجي صفار البيض بالسكر المطبوخ جيدًا. أضف الزيت المخفف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. في نفس الكتلة تدخل جوهر ، إضافة قليل من الملح. فاز على البروتينات حتى تزيد في الحجم بنسبة 7-8 مرات: يجب أن تكون الرغوة مستقرة. أدخل كتلة صفار البيض في البروتينات على دفعات ، مع التقليب حتى تصبح ملساء.
يُمزج مجموع الكاكاو مع الدقيق ، ويُخلط ويُنخل في أجزاء إلى جزء الزبدة والبيض في العجينة. اعمل باستخدام ملعقة سريعة وحذرة ، وتمنع بيض مخفوق من الاستقرار. نقل العجين في قالب ، يخبز على الفور.
أخرج البسكويت من الفرن وضعه على رف السلك. عندما تبرد ، ترفع من القالب. اقلب ، الورق لأعلى ، قم بإزالة الرق. لف البسكويت في فيلم ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات. ثم قسّم طول الخط الأفقي إلى ثلاثة كعك متطابق. نقع كل واحد مع الخمور الشوكولاته.
كريم سوفليه.
فصل السناجب من الصفار مرة أخرى. قسّم الصفار إلى كريم خصب بالزيت والبودرة ، أضف الجوهر. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ (30 درجة مئوية) ، ويصفه لإزالة الكتل.
في البيض المخفوق برغوة قوية ، أدخل تيارًا رقيقًا من الجيلاتين المذاب ، مع الاستمرار في الخفق بسرعات عالية للخلاط. أضف الجزء الثاني من الكريم ، ملعقة واحدة ، مع التحريك بملعقة.
ضعي كيكة واحدة في شكل قابل للفصل وضعي ثلث الكريمة المطبوخة عليها. الثلاجة لمدة 30 دقيقة. احتفظ ببقية الكريم في درجة حرارة 25-30 درجة مئوية حتى لا يكون هناك وقت للتجميد. عندما يتم ضغط الكريم على سطح الكعكة ، ضع الكعكة الثانية ، وقم بتغطيتها بالجزء الثاني من الكريم. مرة أخرى - في البرد لمدة نصف ساعة. ضعي الكيكة الثالثة فوق الكريمة ، غطيها بالباقي ، ثم اتركيها باردة. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الكعكة من القالب ووضعها على حامل دوار للزينة. غطي سطح الكعكة بالكريمة المخفوقة ، وسلس مع ملعقة. ضعي باقي الكريما من كيس المعجنات مع فوهة مجعد على جانب الكعكة. ضع الكعكة في الثلاجة لتبريد السطح الكريمي.
صر 50 غراما من الشوكولاتة على مبشرة متوسطة الحجم ، واخلطيها بالبخار. للتألق واللدونة في طلاء الشوكولاتة ، أدخل من 20 إلى 30 غرام من الزيت و 25 ملغ من الروم (يمكنك استخدام الفودكا أو الكونياك).
اسكبي الشوكولاتة المذابة في وسط الكعكة ، واتركها تتدفق بحرية. ضعي الكعكة في البرد مرة أخرى لبضع دقائق. بعد ذلك ، قم برش الكريمة البيضاء مع رقائق الشوكولاتة ، ثم رش جوز الهند فوق الشوكولاتة "المسكوبة".
3. كعكة أوريو على الرمال
منتجات المعجنات shortcrust ، الشوكولاته:
الكاكاو (مسحوق) ، 100 ٪ 100 غرام
دقيق القمح (الصف الأول) 240 جم
فانيلين ، بلوري 8 جم
مسحوق الخبز 15 غرام
السكر المكرر 100 غرام
زيت (أو انتشار) 160 جم
صفار 4 قطع.
للحصول على كريم:
الجيلاتين 25 جم
السناجب 4 قطع.
أوريو ملفات تعريف الارتباط 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
جوهر 5 ملغ
مسحوق 120 غرام
حامض الستريك 1 جم
الجيلاتين 15 جم
للديكور:
أوريو ملفات تعريف الارتباط 10-12 جهاز كمبيوتر شخصى.
كريمة مخفوقة 100 جم
ديكور الشوكولاته (ميداليات ، شبكة)
تكنولوجيا الطبخ:
في الخلاط ، يُمزج الصفار مع السكر والزبدة ، ثم يُضاف مسحوق الفانيليا. فاز لمدة 7-8 دقائق. ينخل ويخلط الكاكاو والدقيق ، ويضاف مسحوق الخبز ، ويُسكب المزيج الجاف في الجزء السائل من العجين. تحريك حتى سلس. قسّم العجينة النهائية إلى قسمين ، لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يرش طبق الخبز بالدقيق. سخن الفرن إلى 200-210؟ طرح الكعك المستديرة من العجين (26 سم). استخدام دبوس المتداول لنقلها إلى القالب. باستخدام شوكة أو سكين ، اخترق كل كعكة في عدة أماكن. أخبز حتى ينضج.
حل الجيلاتين في الماء. فاز البروتينات المبردة حتى رغوة مستقرة. في نهاية الجلد ، أضف محلول من حامض الستريك (1 جم / 30 مل من الماء) ، ثم صب في الجيلاتين. يُمزج الكريم النهائي مع فتات صغيرة من بسكويت أوريو. إذا رغبت في ذلك ، المكسرات المكسرة ، يمكن إضافة رقائق الشوكولاته إلى كريم البروتين.
ضعي الكعكة الرملية في شكل قابل للفصل. ضعي الكريما كلها عليها ، سلّعيها وضعيها في الثلاجة. ضعي الكعكة الثانية على الكريما المجمدة. إزالة الطوق ، ووضع الكعكة على الوقوف.
تغطية السطح مع كريم مخفوق. على الجانب مع الكريمة ، قم بتثبيت ملف تعريف الارتباط ، بعد أن فصلت نصفيه سابقًا ، مع قلب طبقة الكريم إلى الداخل. حول محيط كريم مع حقنة أو كيس المعجنات رسم الحدود. في الوسط ، ارسم شبكة من الشوكولاتة عن طريق عصر الشوكولاتة المذابة من البوق ، وعلى رأس الشبكة ، ضع الميداليات المستديرة في نمط رقعة الشطرنج (يمكنك استخدام الشوكولاته الملونة).
4. كعكة أوريو: إضافة ملاحظات الفواكه الخفيفة
من أجل الكعكة:
بسكويت الشوكولاتة بالكريمة (حسب الوصفة رقم 2)
ماسكاربوني 300 غرام
النفط 82.5 ٪ 150 غرام
حليب مكثف (8.5 ٪) 400 غرام
الجيلاتين 25 جم
ماء 150 مل
شوكولا حليب 100 جم
الفانيليا استخراج 10 ملغ
للديكور:
كريمة مخفوقة
ملفات تعريف الارتباط
فراولة طازجة (توت كبير من نفس الحجم) - بعدد الوجبات
ترتيب العمل:
اطبخ البسكويت كما هو موضح في الوصفة الثانية ، ولكن قسّمها إلى كيكين. ضع الزيت في وعاء الخلاط. يُخفق المزيج حتى يصبح لونه أبيضًا ، ثم يضاف تدريجياً مستخلص الفانيليا والحليب والجبن المكثف (يمكنك استخدام أي جبن كريمي أو كتلة خثارة تحتوي على نسبة عالية من الدهون). حل الجيلاتين مقدما ، وإضافته إلى كريم. تخلط جيدا مع ملعقة. احتفظ بالكريمة في الثلاجة حتى تبدأ في التصلب ، ثم اسكبي الشوكولاتة المذابة فيها واخلطيها بحركة دائرية ، بحيث تتشكل أنماط الشوكولاتة.
في النموذج مع جانب قابل للإزالة ، ضع الكعكة الأولى. صب الكريم على ذلك ، على نحو سلس السطح. اتركه يصلب ، ثم ضع الكعكة الثانية في الأعلى.
انقعي الكيكة النهائية في الثلاجة لمدة ست ساعات ، أخرجها من القالب ، ثم انقلها إلى الحامل وتزينها بكريمة المعجنات المخفوقة والفراولة الكاملة وملفات تعريف الارتباط Oreo:
يرش جانب الكعكة مع الكعكة الصغيرة.
يُسكب مع الكريما المخفوقة ، ويُملس السطح ، ويضع الكعك في دائرة. أسقط الأبراج من الكريم عليها من المحقنة. الدائرة الداخلية هي الفراولة مغطاة كريم. يوجد في الوسط ملف تعريف ارتباط عموديًا في دائرة.
5. أوريو كيك - حلوى خثارة لطيفة بدون خبز
المنتجات:
اوريو بسكويت 500 جم
الحليب المبستر 200 مل
سكر 100 جم
الفانيليا 5 غرام
كونياك 40 مل
النفط 250 غرام
خثارة (36 ٪) 400 غرام
كريم (33 ٪) 350 غرام (بما في ذلك 100 غرام للزينة)
مسحوق 100 غرام
رقائق الشوكولاتة 100 جم
الجيلاتين 25 جم
حليب دافئ 150 مل
للديكور:
كرات الشوكولاتة والخواتم (حبوب الإفطار "نستله") 50 جم
تكنولوجيا الطبخ:
طحن ملفات تعريف الارتباط بأي طريقة ممكنة. حل السكر ، ومسحوق الفانيليا في الحليب الساخن ، إضافة الكونياك. صب الحليب في الفتات من ملفات تعريف الارتباط ، واخلطها ، وقم بتغطية الوعاء بفيلم ، واتركها حتى تمتص ملفات تعريف الارتباط خليط الحليب جيدًا. أضف زيتًا ناعمًا ، وفرك الكتلة جيدًا.
دهن القالب بلوحة قابلة للفصل ، ضع ورق البرشمان في الأسفل. ضعي العجينة المطبوخة من الكعك على الجزء السفلي من القالب وسلسها ، وشكليها بسماكة 1.0-1.5 سم ، ضعها في الثلاجة لتجميد الزبدة.
فاز كتلة الرائب للروعة ، مضيفا مسحوق وجوهر. صب في الحليب مع الجيلاتين المذاب فيه. إثارة. يُخفق الكريما الباردة ويُضاف الكريما المخفوقة ويُحرَّك الكريم مرة أخرى بملعقة. تُسكب رقائق الشوكولاتة في الكريما.
نقل ، بدءا تصلب الكتلة دسم ، على الكعكة ، في النموذج. ضع في الثلاجة. نقل الكعكة المجمدة إلى الموقف. يُزيّن الجانبين بالكريمة المخفوقة (100 مل + 50 غ من مسحوق). تزيين السطح مع كرات الذرة والحلقات.
6. كيك أوريو بدون خبز على الكريما الحامضة مع الفواكه المجففة
تكوين المنتج:
الخوخ ، حرض 220 غرام
المشمش المجفف 100 غرام
الزبيب 80 جم
ملفات تعريف الارتباط أوريو 0.5 كجم
القشدة الحامضة ، محلية الصنع (36 ٪) 600 غرام
الجيلاتين 30 جم
الحليب 280 مل
سكر 250 جم
الكاكاو 100 غرام
الفانيليا جوهر 5 ملغ
ترتيب الإعداد:
يُمزج جزء من السكر (100 غرام) مع مسحوق الكاكاو ، ويُمزج الكاكاو ويُطهى مع الحليب. أضف الجيلاتين ، بنكهة الفانيليا ، إلى مشروب التبريد. اخفقي الكريما الحامضة مع بقية السكر ، حتى اتساق الخصبة ، واسكب الكاكاو الدافئ فيه عند الخفق.
خذ وعاء كبير نصف كروي. تغطيتها بفيلم من الداخل. ضعي ملفات تعريف الارتباط في الجزء السفلي وجدران الأطباق في طبقات ، بحيث تغطي كل طبقة من ملفات تعريف الارتباط بالقشدة الحامضة وتصب بالفواكه المجففة المعدة. ضع الكعكة في وعاء لمدة اثني عشر ساعة في الثلاجة.
عندما تصلب جيدًا ، اقلب الوعاء على طبق الكيك واخرج الفيلم بعناية.
كعكة "أوريو" - نصائح وحيل مفيدة
إذا أعجبك وصفة الكعك ، لكن ملفات تعريف الارتباط Oreo لم تكن متوفرة ، فهي ليست مشكلة. خذ أيًا من ملفات تعريف الارتباط القصيرة ، وليس من الضروري أن تكون شيكولاتة. أضف الكاكاو إلى الفتات للعجين ، ويمكن بسهولة "رسم" ملفات تعريف الارتباط بالديكورات التي تحتوي على الشوكولاتة - سوف يصبح أكثر إثارة للاهتمام.
لا تنس أن منتجات الحلويات تحتاج إلى استخدام المنتجات نفسها فقط ، وهي أعلى درجة فقط ، خاصةً إذا لم تخضع للمعالجة الحرارية.
