كعكة "دقيقة" - وصفة يمكن أن تكون خلاصة حقيقية لهؤلاء ربات البيوت الذين ، لأي سبب كان ، يجب عليهم الاستغناء عن الفرن أو ببساطة مع ضيق الوقت.
تُخبز كعك الكعك الرقيقة في مقلاة حرفيًا في غضون دقائق ، ولا تقل بأي حال عن تلك المطبوخة في الفرن. كما أنها لطيفة ورائحة وغارقة في أي كريم.
العسل ، الشوكولاتة ، القشدة الحامضة ، الخثارة الأكثر رقة ، أو النفخة الشهيرة "نابليون" - هناك العديد من الخيارات. اختيار أي ، وإرضاء أحبائهم.
كعكة "دقيقة" في عموم - مبادئ الطبخ العامة
• بالنسبة لكعك الخبز ، ستحتاج إلى مقلاة عريضة ذات طلاء مانع للالتصاق أو من حديد ذي جدران سميكة. لخلط مكونات العجين أو الكريما جيدًا ، ليس من الضروري التغلب على الخلاط ، يمكن القيام بذلك بسهولة مع الخفق.
• تتكون الكيكة من كعك رقيق. يتم تحميصها من عجين حاد أو نادر ، يعتمد إعداده على الوصفة المحددة.
• حتى يتم خبز القشور من العجين جيدًا ، بعد العجن تنقسم إلى أجزاء وتوزع في دوائر بسماكة حوالي 7 ملم. الخليط - سكب في وسط المقلاة ، ثم وزعت بالتساوي مع ملعقة.
• خبز الكعك على نار خفيفة. قبل تحريك العجينة في مقلاة ، تأكد من تخترقها عدة مرات بالشوكة حتى لا تطفو على السطح ، ثم اقلبها عند الخبز. يتم تحديد استعداد مثل هذه الفراغات بالعين ، يجب أن يكون لونها بني فاتح فقط.
• خبز الكعك المخبوزة تحت الغطاء ولا تنقلب. لتحديد مدى استعدادهم ، يكفي لمس السطح بأصابعك ، إذا لم تلتصق ، فقد انتهيت.
• طبقات الكعكة الجاهزة مغلفة بالدفء أو التبريد ، كل هذا يتوقف على نوع الكعكة. كيفية تغطية الفراغات بشكل صحيح منصوص عليها على وجه التحديد في الوصفة.
• تنقع بسهولة الكعك المخبوزة في مقلاة مع أي كريم ، ولكن في معظم الأحيان ، يتم تحضير كتل الكسترد أو الحامضة لتشويه كعكة Minutka. لتنويع طعم الحلوى ، يمكن إضافة الفواكه أو الكاكاو إليهم.
• للديكور ، استخدم فتات مصنوعة من قصاصات الكعك والكريم الرئيسي. يمكن أن يكمل الفتات مع المكسرات المفرومة بدقة ، والشوكولاته المكسرة ، وجوز الهند ، أو الفواكه الطازجة.
• لا يتم تقديم الكعك الجاهز "Minute" أبدًا على الفور ، لذا يجب أن توضع الحلوى في الثلاجة طوال الليل.
دقيق كعكة الرائب "دقيقة" في مقلاة مع المشمش
المكونات:
• بيضة كبيرة ؛
• 200 غرام. 9 ٪ الجبن المنزلية.
• كوب من بنجر السكر ؛
• الزبدة ، عالية الجودة ، كريم - 50 غرام ؛
• الكسارة - ملعقتان ؛
• 350 غرام. دقيق القمح.
في كريم:
• الحليب - 400 مل ؛
• 80 غرام السكر؛
• ملعقة كبيرة من النشا والجافة والطازجة ؛
• بيضة واحدة ؛
• ملعقة صغيرة من الدقيق ؛
• 50 غرام السائل ، كريم دهني.
وبالإضافة إلى ذلك:
• 300 غرام المشمش الطازج.
• الشوكولاته الداكنة - بلاط متوسط الحجم.
طريقة الطبخ:
1. ضع مصفاة معدنية دقيقة على وعاء واسع. ضعي الجبنة المنزلية المخلوطة بالسكر ، أضيفي الزبدة الطرية واطحنها بملعقة. قم بإزالة الغربال ، وقسم البيضة إلى كتلة الخثارة ، ثم تدخنها جيدًا.
2. اخلطي ونقل المزارع بالدقيق ، ثم أضيفي إلى الكتلة المطبوخة واعجن العجينة بيديك. لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار وفي نفس الوقت تتمسك جيدا من اليدين. تقسيمها إلى ستة أجزاء متساوية تقريبا. تشكيلها في كرات ووضعها في الثلاجة.
3. إعداد كريم. رطل السكر مع البيض ، أضف الدقيق واسكبه على الفور 3/4 من الحليب. ضجة ، سحق الكتل مع ملعقة ، مجموعة للطهي على نار متوسطة منخفضة. للحفاظ على الكتلة من الاحتراق ، قلبي باستمرار ، في كل مرة تحاول الوصول إلى قاع الإناء. انزع القشدة السميكة من الموقد ، وحرك الفانيليا فيه واتركيها لتبرد.
4. يُخفق الكريما المبردة مع الحليب المتبقي وتُمزج مع قاعدة التحضير المبردة ، وتوضع مؤقتًا في الثلاجة.
5. لف شرائح العجين المبرد على نحو رفيع ، تقليم الحواف على الفور وخبز حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين.
6. ليست ساخنة ، ولكن لا يزال الكعك الدافئ ؛ أثناء الخبز ، ومعطف مع كريم ومكدس. يجب ألا يستغرق كل إعداد أكثر من ملعقتين.
7. عند وضع الكعكة الأخيرة ، لا تلبيسها. للتشريب ، أزل الكعكة لمدة ساعتين في الثلاجة ، ثم ضع الكريما المتبقية في نفس المكان.
8. إزالة البذور من المشمش. اترك بضع نصفي لتزيين الكعكة ، وتغلب على الباقي بخلاطة مهروسة واخلطها مع باقي الكريما.
9. قم بتشحيم جانبي الكعكة ومحاذاة الجانبين.
10. يُزيّن سطح الحلوى بنصفين من المشمش المجاور ويرش بالشيكولاتة المبشورة الدقيقة.
وصفة الكيك "دقيقة" في مقلاة مع الكسترد (من الكعك على الحليب المكثف)
المكونات:
• GOST الحالة الحليب المكثف - علبة القياسية ؛
• 450 غرام. دقيق القمح
• بيضة واحدة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز.
للكاسترد:
• كوب من سكر البنجر غير المكرر ؛
• بيضتان كبيرتان ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• مسحوق الفانيليا - 15 جم ؛
• 150 غرام. دهون عالية ، 82.5 ٪ زبدة ؛
• الحليب - 750 مل.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء منخفض المينا من حجم مناسب ، فاز البيض في رغوة. اخلطي كتلة البيض مع الحليب المكثف ، وأضيفي الدقيق المنخل مع مزارع ، واعجن العجينة. إذا لم تنجح على الفور في جمعها في كرة - لا تضيف سوائل ، فقط اعجنها لفترة أطول قليلاً.
2. لف العجينة إلى سجق ، تقسم بسكين إلى ثماني قطع متساوية. قم بلفها إلى دوائر رقيقة ، أوسع قليلاً من المقلاة. تقلى كل جانب لمدة دقيقة واحدة ، حتى البني الفاتح.
3. أضعاف الفراغات النهائية في كومة ، وتقليم الحواف بسكين ثقيل حاد. جمع الخردة وطحنها في فتات.
4. خذ كوبًا من الحليب وحركي الدقيق فيه ، انقل المزيج إلى الحليب المتبقي ، امزجه.
5. إضافة السكر المبشور مع البيض ، ويقلب مرة أخرى.
6. ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى الغليان. يُوضَع جانبًا من الموقد ، ثم يوضع الزيت ، ثم يختلط ، اتركه ليبرد.
7. قم بتسخين الكتلة قليلاً ، ونشر الكعك ، وتشكيل كعكة منها ، وتوزيع الباقي بالتساوي على الجانبين.
8. رش الحلوى على جميع الجوانب ، مصنوعة من قصاصات الفتات ، وتوضع في الثلاجة للتلقيح.
كعكة العسل "دقيقة" في مقلاة مع كريما حامضة بسيطة - "الزنجبيل"
المكونات:
• بيضتان ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• ملعقة من الصودا سريعة.
• 2 كوب من دقيق من الدرجة الأولى ؛
• 50 غرام السمن أو الزبدة ؛
• السكر غير المكرر - كوب.
في كريم:
• السكر الأبيض الناعم - 200 جم ؛
• الزيتية ، 30 ٪ ، والقشدة الحامضة - 800 مل.
طريقة الطبخ:
1. ضعي العسل في وعاء مناسب الحجم ، وأضيفي الزبدة المفرومة والسكر المبشور والصودا مع البيض. ضعي الوعاء على النار في حمام مائي ، مع التحريك المستمر ، قم بالتسخين حتى تذوب جميع المنتجات وتصبح الكتلة متجانسة. هذا عادة ما يستغرق ما يصل إلى خمس دقائق.
2. أخرج الحاوية من الموقد ، صب الدقيق المنخل مرتين في كتلة الرغوة ، واعجن العجينة بسرعة.
3. قم بتقطيعه إلى سبع كرات ، لف كل منها بفيلم التشبث وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة للراحة.
4. بعد ذلك ، لفة الكعك رقيقة وخبزهم في مقلاة جافة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة ، وإلا فإنها ستكون مشبعة سيئة.
5. باستخدام خلاط ، فاز كريم الحامض مع السكر. من أجل أن تذوب الحبوب بشكل جيد ، أدخل الرمال عند الخفق في أجزاء صغيرة ، حوالي ملعقتين كبيرتين.
6. لكعك العسل المكدّس ، قم بمحاذاة الحواف وتغطيه بالكريمة. معطف جانبي الكعكة مع بقايا كتلة كريم.
7. تزيين الجزء العلوي مع فتات من قصاصات المتبقية بعد تسوية الكعك.
وصفة كعكة النفخة "دقيقة" في المقلاة - نابليون السريع
المكونات:
• 1.5 كوب من السكر ؛
• 450 غرام. دقيق عالي الجودة
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقة من الخل 9 ٪.
• نصف علبة من الزبدة أو السمن عالي الجودة ؛
• قليل من الملح.
• ملعقة من الصودا.
في كريم:
• لتر من الحليب غير المبستر ؛
• ثلاث بيضات ؛
• كوب من السكر المكرر ؛
عبوة زيت ذات نوعية جيدة ؛
• غرام واحد من مسحوق الفانيليا الطازج ؛
• ملعقتان من النشا الطازج أو الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. صب البيض في وعاء والبدء في ضربهم بخفقه. عندما تبدأ الكتلة في التحول إلى اللون الأبيض ، مع الاستمرار في النبض ، أدخل السكر تدريجياً. ثم أضف القليل من الزيت الدافئ المذاب. في النهاية ، أدخل الصودا ، وإطفائه بالخل.
2. ثم ، مع تحريك السائل مع ملعقة ، تضاف في أجزاء صغيرة كامل مقياس الدقيق وعجن العجين الخفيف الحاد.
3. لفه في سجق وقسمه إلى 12 قطعة ، تتشكل إلى كرات. لفة كل هذه قطعة حولها ويخبز الكعك. يطبخون بسرعة كبيرة ، وتحتاج إلى مراقبة بعناية حتى لا تحترق. حالما يصبح الجزء السفلي باللون البني قليلاً ، اقلبه على الفور.
4. اسمح للكعك المخبوزة حتى تبرد جيدًا ، ثم قم بمحاذاة الحواف بسكين. ضع الخردة في وعاء وختمه ، ثم قم بسحقه بسحق ، إلى فتات.
5. فاز البيض بالسكر ، صب في الدقيق ، صب الحليب ، واثارة جيدا ، وضع على نار خفيفة. اثارة بانتظام ، انتظر حتى بداية الغليان ، ثم أدخل الفانيليا في الكتلة السميكة ، وحركها واخرجها من الموقد.
6. تبرد قليلاً ، ضعي الزبدة ونضربها جيدًا.
7. معطف الشغل المبردة مع كريم مبرد ، معطف لهم مع الجانبين.
8. رش الحلوى الجاهزة مع الفتات من الخردة أو المكسرات المفرومة.
وصفة كعكة القشدة الحامضة "دقيقة" في مقلاة مع القشدة الحامضة مع الكاكاو
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• البيض الطازج ؛
• حبيبات السكر - 200 غرام ؛
• ملعقة من الصودا.
• كوب من القشدة الحامضة النادرة ؛
• الخل الغذاء - ملعقة الحلوى.
• 100 غرام. زبدة ، زبدة عالية الجودة.
للحصول على كريم الشوكولاته:
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى ؛
• 800 غرام كريما حامضة عالية الدسم.
• كوب ، أو أقل بقليل ، من السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء مع الكريما الحامضة ، أضف السكر ، الخلط ، صب البيض وضربه جيدًا بمزيج قاسي. تأكد من إذابة السكر بالكامل.
2. تروي مع الخل وتضاف الصودا إلى الكتلة ، وتخلط. ينقع لمدة خمس دقائق ، ويضاف الدقيق ويعجن عجينة سميكة غير مطهية. تقسيمها في ست قطع.
3. لف كل في دائرة سمكها 0.6 سم ، خبز الكعك في مقلاة.
4. بعد أن يتم خبز جميع الكرات ووضعها في كومة ، قم بقص حوافها ، وقطع الزائدة بسكين. حفظ المحصول.
5. إعداد كريم. امزج الكاكاو مع السكر البودرة ثم انقله عبر غربال ناعم
6. ضعي الكريما الحامضة في وعاء أو مقلاة عالية واخفقها مع الخلاط لمدة دقيقة. ثم ، خفق بنفس الطريقة ، أضف كل سكر الكاكاو الملون ، مضيف ملعقة.
7. نشر كل الكعك مع الكريمة المطبوخة. معطف الجانبين والسطح جيدا.
8. للديكور ، استخدم قصاصات متأخرة من القشور المكسرة إلى فتات. يمكنك إضافته مع المكسرات المكسرة أو الشوكولاتة الخشنة.
وصفة بسيطة لكعكة "دقيقة" في مقلاة مع الموز (على الكفير)
المكونات:
• الكفير الدافئ - 1 ملعقة كبيرة.
• 200 غرام. السكر؛
• بيضتان ؛
• زبدة حلوة أو السمن النباتي - 50 غرام ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو ؛
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
• دقيق القمح ، دقيق من الدرجة الأولى - كوبان ؛
• ملعقة من التوابل الممزوجة بنسب متساوية: الهيل والقرفة ومسحوق جوزة الطيب.
للحصول على كريم الموز:
• 0.8 لتر من حليب البقر ؛
• ملعقتان من النشا الجاف.
• ثلاث بيضات طازجة ؛
• كوب من السكر المكرر ؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الخبز
• زبدة طبيعية كريمية - 100 غرام ؛
• موزان صغيران ؛
• ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. يجب أن تكون الكفير دافئة بالتأكيد حتى يتم تسديد الصودا بشكل أفضل. لذلك ، إذا نسيت إزالته من الثلاجة مسبقًا ، قم بتدفئة الكفير عن طريق وضع الطرد في وعاء به ماء ساخن.
2. صب منتج الحليب المخمر في وعاء ، وأضيفي الصودا ، واخلطيهم وضعيهم جانباً مؤقتًا.
3. في وعاء منفصل ، اخفق البيض مع السكر ، ثم ذوب الزبدة وابردها.
4. عندما تبدأ الكفير في الفقاعة ، قم أولاً بإدخال كتلة البويضة فيها ، اخلطيها. ثم يُسكب الزيت المذاب والمبرد ويقلب مرة أخرى.
5. اسكبي في قاعدة محضرة لا تزيد عن كوب من الدقيق ، أضيفي الكاكاو مع التوابل ، واخفقها ، وحققي التوحيد.
6. املأ تدريجياً الطحين المتبقي وحركه بعناية ، تحضير عجينة نادرة مثل الكريما الحامضة محلية الصنع ، واتركها "تلتقط أنفاسها" لمدة ربع ساعة.
7. على نار خفيفة ، ضع مقلاة سميكة الجدران ، وبعد تسخينها جيدًا ، ابدأ في خبز الكعك.
8. للقيام بذلك ، صب ما لا يزيد عن ثلاث ملاعق كبيرة من عجين الشوكولاتة في وسط المقلاة وانتشر على الفور بملعقة في جميع أنحاء القاع ، مع غطاء بغطاء. بعد حوالي دقيقتين ، ستكون الكعكة جاهزة. لا حاجة لقلبها. للتحقق من الاستعداد ، المس سطحه بيدك ، يجب ألا تلتصق.
9. الحصول على ما مجموعه سبعة مثل هذه الفراغات. كومة لهم وترك لتبرد تحت منشفة.
10. اخلطي النشا بالدقيق. في وعاء منفصل ، اخفق البيض مع السكر في الرغوة ، ثم أضف مزيج دقيق النشا إليهم ، اخفق مرة أخرى.
11. في مقلاة سميكة الجدران ، ضعي الحليب على نار خفيفة. تحريك الحليب المغلي بشكل مكثف ، وإدخال كتلة البيض فيه واتركه للطهي ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح سميكًا. تبريد كريم.
12. قم بتقطيع الموز إلى شرائح ، ثم أضيفي إليه الزبدة اللينة ، واسكبه في عصير الليمون كله ، ثم اخفقه في الخلاط.
13. اخلطي المهروس المهروس بالكريمة ونشر الكعك المبرد وجوانب الكعكة مع الكتلة الناتجة.
14. يمكنك عمل مثل هذه الحلوى مع جوز الهند ، فتات من قصاصات الكيك أو رقائق الشوكولاتة.
كعكة "دقيقة" في عموم - الحيل التكنولوجية ونصائح مفيدة
• لف العجين ، ليس من الممكن دائمًا حساب حجم الكعكة بشكل صحيح. لكي لا تفوت ، استخدم غطاء المقلاة كقالب.
• سيكون أكثر ملاءمة لنقل العجين من الجدول إذا كان الجرح قبل ذلك بقليل على دبوس المتداول.
• إذا كان من الضروري تبريد الكعك قبل التجميع ، فوضعها في كومة وتغطيتها بمنشفة مبللة قليلاً ، ثم لن تجف قطع العمل.
