من الهند البعيدة ، أصبح تقليد الطهي يطبخ الباذنجان. اعتمد مواطنونا العديد من الوصفات لأطباق الباذنجان واستمتعوا باستخدامها ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا في الحياة اليومية ، مما يسعد الضيوف والأسر المعيشية بالفواكه العطرية. في روسيا ، من المعتاد استدعاء خضروات الباذنجان ، على الرغم من أن علماء النبات يعزون هذا المنتج إلى التوت.
سواء كان الأمر كذلك ، لديهم خصائص فريدة ومفيدة للغاية للجسم. المعادن والفيتامينات الموجودة في الباذنجان لها تأثير مفيد على حالة الأعضاء الداخلية وعملها ، وتغذي البشرة بالمواد المفيدة. مع مساعدة من الفواكه الأرجواني ، يمكنك التعامل مع الوزن الزائد ، ويعتبر الباذنجان المساعد الأول خلال الوجبات الغذائية.
الباذنجان مع اللحم - المبادئ العامة وطرق التحضير
الباذنجان هو منتج متعدد الاستخدامات ، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، قلي ، يخنة ، أشياء ، خبز ، ملح ، مخلل ، يصنع سلطات ، كافيار وغيرها من الوجبات الخفيفة. في كثير من الأحيان ، يتم طهي الباذنجان على الشواية ، في هذا الشكل فهي مفيدة بشكل خاص للصحة. عندما يتعلق الأمر بأطباق الطهي المبنية على الباذنجان واللحوم ، فمن المنطقي التحدث عن الحشو والخياطة والخبز ، فهذه المعالجة يمكن أن تساعد في جعل الطبق لذيذًا وعطريًا حقًا.
باذنجان باللحمة - تحضير المنتجات
من المقبول عمومًا أن الباذنجان يحتوي على كمية كبيرة من المرارة ، والتي يجب إزالتها من الفاكهة ، وإلا فسوف يفسد الطبق. هذا التأثير يخلق سولانين - مادة يمكن إزالتها بمساعدة الملح والماء. عند تحضير طبق من الباذنجان ، فإن أول ما يجب فعله هو تقشير الثمار (في حالة الثمار الصغيرة يمكن تجنب هذه المرحلة) ، وتقطيعها إلى قطع ، ورشها بالملح وتترك لمدة 30-40 دقيقة ، ثم تشطف بالماء الجاري.
عند الطهي مع الباذنجان ، يتم غسل اللحم أو التواءه في لحم مفروم أو مقطعة إلى قطع. ثمار البنفسج "حب" الأعشاب الحارة ، والجمع بين الزعتر والريحان مثالي ، لذلك يجب عليك تخزين التوابل مسبقًا. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة إلى اللحم المفروم.
وصفة 1: الباذنجان مطهي مع الخضار واللحوم
سوف يساعد الطبق اللذيذ ، المغذي ، سهل التحضير ، وبطبيعة الحال ، طبق لذيذ "الباذنجان المطهي مع الخضار واللحوم" المضيفة على مفاجأة الضيوف بمهارات الطهي ، ودون بذل الكثير من الجهد.
المكونات:
- 600 غرام من لحم الخنزير.
- 3 باذنجان ؛
- 6 فلفل حار
- 6 طماطم ؛
- 5 بطاطا ؛
- الخضر (البقدونس والكزبرة والشبت) ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- 3 ملاعق صغيرة من adjika ؛
- 3 ملاعق كبيرة من القفزات سونيلي.
- الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة) ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ونقليه بالزيت النباتي. نقوم بتنظيف الباذنجان من الجلود ، ونفعل الشيء نفسه مع البطاطس ، ونقشر البذور ، ونقطع كل الخضروات إلى مكعبات صغيرة ، ونضيف الخضروات المفرومة والطماطم المكعّبة (لا حاجة لإزالة الجلد). تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في أطباق الطهي (مرجل ، قدر) ، وتوضع اللحم والباذنجان والبطاطس والفلفل والأعشاب والطماطم (طبقتان في المجموع) في طبقات. بعد الطبقة الأولى من الطماطم (البندورة) نضع التوابل والملح ، كرر الإجراء بعد وضع الطبقة الثانية من الطماطم. رش الطبق ، جاهزًا للخياطة ، ويرش بالزيت النباتي ويوضع على نار صغيرة ، وسوف يستغرق الطهي 3-4 ساعات. خلط لا يستحق كل هذا العناء. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن يتم رشه بالثوم المقطّع والغطاء ، حتى يترك لمدة 30 دقيقة.
وصفة 2: خبز الباذنجان المحشو باللحم
الباذنجان هو ثمرة مثالية للحشو مع اللحوم ، ويمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة - الدواجن ، ولحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الخنزير ، إلخ. نحن نقدم وصفة للباذنجان المحشو باللحم الضأن.
المكونات:
- 300 غرام من حشوة الحمل.
- 2 باذنجان
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب (الكزبرة أو غيرها) ؛
- 150 جرامًا من الجبن الصلب ؛
- طماطم ؛
- الفلفل الأحمر المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
نقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين. نخرج اللحم المفروم جيدًا ونمزج اللحم المفروم ونضيف الثوم المفروم والأعشاب والملح والفلفل. نقوم بتعبئة الباذنجان باللحم المفروم ، ونضع شرائح الطماطم في الأعلى ، ونرشها بالجبن المبشور الصلب. يخبز الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة.
وصفة 3: لفائف الباذنجان مع اللحم
ليس من الضروري طهي أو تقلي الباذنجان على شكل شرائح طولية في مقلاة ، يمكن استخدامها لإعداد طبق أصلي - لفائف اللحم. تلبية وصفة.
المكونات:
- 2 باذنجان
- ogram كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ؛
- 30 غراما من الكسكس ؛
- طماطم ؛
- جزرة واحدة ؛
- 2 بصل ؛
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة ؛
- الخضر.
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 2 أشياء ورقة الغار.
- ملح.
طريقة الطبخ
ليست هناك حاجة لقشر الباذنجان من القشر ، يجب تقطيعه طولياً إلى شرائح 3 مم ، مملوءة بالماء الساخن المالح وتركها لمدة 10-15 دقيقة ، وبالتالي ستزول المرارة. يجب أن ينتفخ الكسكس في الماء الساخن (5 دقائق يكفي). شغف البصل والجزر واخلطه مع اللحم المفروم وأضف الأعشاب والتوابل والملح. نقوم بتشكيل اللفائف: نضع الحشوة على طبق الباذنجان ، نلفها ونصلحها باستخدام مسواك (إذا لزم الأمر). نضع لفات في مقلاة. يجب أن يُطهى الطبق في المرق ، ويتم تحضيره على النحو التالي: يُمزج البصل مع الطماطم المهروسة ، ويضاف السكر والملح وأوراق الغار. لفائف الباذنجان مع صلصة اللحم وتغطيه بالثوم المفروم. يخنة الطبق لمدة 45-50 دقيقة.
الباذنجان مع اللحوم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عند اختيار الباذنجان ، قم بإعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة ، يكون لديهم سولانين أقل ، لذلك لن تكون هناك مشاكل مع المرارة. أما الباذنجان الصغير فهو مرن وله ساق خضراء ، إلا أنه لا يأخذ ثمارًا خفيفة للغاية ، فقد يكون لونه أخضر. تغميق الخضروات بسرعة إذا تم قطعها بسكين غير الفولاذ المقاوم للصدأ. عند تحضير الباذنجان الكامل ، يجب ثقبه بشوكة في عدة أماكن ، لذلك يخرج البخار بشكل أفضل.
