مهد الباذنجان الحبيب هو الهند البعيدة. في البداية ، تم زراعة هذه الخضروات كنبات طبي. كان يعتقد أن الباذنجان المسلوق يمكن أن يخفف من ألم الأسنان ، ومسحوق مصنوع من ثمار غير عادية يعد أداة ممتازة لعلاج النقرس. فقط في العصور الوسطى ، بدأ الأوروبيون في تناول الباذنجان كطعام ، ثم ظهرت الوصفات الأولى لأطباق منها.
الباذنجان مع الطماطم - المبادئ العامة وطرق التحضير
الفواكه الشابة تتعرض لأنواع مختلفة من الطهي. لا يتم غليها أو قليها فقط ، بل أيضًا مطهي أو محشو أو مخبوز أو مجفف. لكن في موطن الباذنجان ، يتم تناولها في بعض الأحيان بشكل غير طبيعي. غالبًا ما يطلق الناس على الباذنجان "الأزرق" ، حيث يتمتعون بألوان زرقاء جميلة حقًا. طعم الباذنجان الطازج مر قليلاً ، لكن أثناء الطهي يغير هيكله بسرعة ويتحول إلى هريس ناعم. هذه الجودة تجعل الفاكهة لا غنى عنها على الإطلاق في التعليب.
الباذنجان مع الطماطم - إعداد المنتجات
سمة مميزة من الباذنجان هي أنه مع أي طريقة للمعالجة الحرارية فإنه يحفظ كمية كبيرة من الفيتامينات. لا تختلف الباذنجان في رائحة خاصة ، لكنها في الوقت نفسه تمتص الروائح الكريهة بسهولة ، لذلك يتم استخدامها بنجاح في مجموعة متنوعة من الأطباق. عند اختيار الفاكهة ، تحتاج إلى أخذها في متناول اليد ، يجب أن تزن الباذنجان الناضج أكثر مما يبدو للوهلة الأولى. لا ينبغي أن تحتوي الباذنجان عالي الجودة على خدوش أو جروح أو خدوش أو أي بقع ، ويكون جلد الخضروات الجيدة دائمًا ناعمًا ولامعًا أو متجعدًا.
بالنظر إلى أن منتج الباذنجان قابل للتلف تمامًا ، فمن الأفضل شرائه مباشرةً في يوم التحضير. إذا لزم الأمر ، قم بتخزين الثمار في مكان بارد ، لكن كن على دراية بأنها تتدهور بشكل أسرع في الثلاجة.
الباذنجان مع الطماطم - أفضل الوصفات
وصفة 1: المقبلات الباذنجان مع الطماطم
أبسط طبق طهي مثالي لأي طاولة.
المكونات: 3-4 باذنجان متوسط ، 3-4 طماطم متوسطة ، 3 فصوص من الثوم ، الكزبرة ، الملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
حلقات قطع الباذنجان والطماطم. تقلى أولا في زيت الزيتون حتى لونها بنيا ذهبيا. ضعي الباذنجان المحضر على منديل أو منشفة ورقية حتى يتركها الدهون الزائدة.
في هذا الوقت ، من الضروري تقطيع الكزبرة بدقة والضغط على ثلاث فصوص من الثوم. تخلط جيدا وإضافة الكثير من الملح.
بعد ذلك ، ضعي الباذنجان على الطبق المسطح الواسع المُعد ، ثم رشيهما بمزيج من الثوم والكزبرة ، ثم ضعي الطماطم في الأعلى ورشيها بالأعشاب مرة أخرى. لكي يتحول الطبق إلى المزيد من اللذيذ والعصير ، يجب عمل طبقات الباذنجان والطماطم هذه. بعد ذلك ، يجب وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة لبضع ساعات ، حتى تترك الخضار للعصير. كل شيء ، طبق لذيذ وعطرة جاهز ، يمكنك تقديمه إلى الطاولة!
وصفة 2: لازانيا الباذنجان
هذا الإصدار غير العادي من اللازانيا ليس أقل شأنا من الوصفات الكلاسيكية لهذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، له رائحة لا مثيل لها ومظهر جذاب.
المكونات: 2 باذنجان كبير ، 12 فطر ، 200 جرام من القشدة ، 200 جرام من الجبن الصلب ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، 1 فص ثوم ، 5 طماطم كبيرة ، 1 حبة كبيرة ، 500 جرام من اللحم البقري المطحون ، ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المجففة (حسب الرغبة) ، 50 غراما من الزبدة ، 5 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 500 مل من الحليب ، قليل من جوزة الطيب المبشورة ، بنفس كمية الملح.
طريقة الطبخ
نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق عليها ، نضعها على النار مع التحريك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم صب في دفق رقيقة من الحليب ، والاستمرار في التحريك. ضعي قليلًا من الملح وجوزة الطيب في اللبن ، واطهيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
يُقطع الباذنجان بالطول إلى أجزاء متساوية ، ويُحمّى الزيت بالملح ويُخبز في الفرن. يُقطع الفطر ويُقلى في مقلاة أخرى تقلى اللحم المفروم ، ويُضاف إليه الثوم والطماطم المفرومة. تُسكب الكريما في نفس الخليط وترشها بالبهارات.
قم بتشحيم قاع طبق الخبز المُعد مسبقًا مع الصلصة المُعدة ، ثم ضعي عليها شرائح اللازانيا الجاهزة المغطاة بطبقات من اللحم المفروم والفطر والباذنجان. يجب وضع الملء بحيث يكون لكل مكون طبقتين. يُضاف إلى الأعلى صلصة جيدة مع رش الجبن المبشور. يُغطّى بورق اللازانيا ويُخبز على حرارة 180 درجة لمدة أربعين دقيقة. ثم أزل الرقائق وأمسك اللازانيا في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
وصفة 3: خبز الباذنجان مع الطماطم
تبدو هذه المقبلات رائعة على طاولة الاحتفالات ، فهي تسير على ما يرام مع أي من أطباق اللحوم وبسيطة التحضير.
المكونات: 2-3 باذنجان متوسط ، 2-3 طماطم متوسطة ، 100 جرام من الجبن الصلب ، 1 جبنة كريمية ، 2 فص ثوم ، مايونيز حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
شطف الباذنجان ، وقطع النهايات على كلا الجانبين ومقطعة إلى دوائر صغيرة. يُملح الثمار جيدًا وتوضع في وعاء ، حيث تترك لمدة خمس عشرة دقيقة ، حتى تختفي المرارة.
في هذا الوقت ، صر الجبنة الذائبة والصلبة ، أضيفي المايونيز والثوم ، واخلطيهم جيدًا.
يقلى الباذنجان على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تغسل الطماطم وتقطع إلى دوائر.
دهن ورقة الخبز بالزيت ، ضعيها على الباذنجان المقلي ، والتي يتم تشحمها بحرية مع مزيج من الجبن والثوم والمايونيز. قمة مع دوائر الطماطم.
تُخبز الباذنجان لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
الباذنجان مع الطماطم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
للحفاظ على أكبر كمية من الفيتامينات في الباذنجان ، من الأفضل قصها وتقشيرها بشكل أفضل باستخدام سكين مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا ينبغي ترك الخضروات المفرومة مفتوحة لفترة طويلة. لا ينبغي طهي الباذنجان في الدهون الحيوانية ، ولكن في الزيت النباتي. لتحديد درجة نضج الباذنجان ، تحتاج إلى الضغط عليه بإصبعك ، إذا عادت الفاكهة فورًا إلى شكلها الأصلي ، فستكون الخضروات جاهزة للاستخدام.
