لسوء الحظ ، يتم فقدان وصفات لصنع الجبن من المواد الخام الألبان جزئيا.
في الواقع ، قبل العديد من ربات البيوت ، خاصة في المناطق الريفية ، قاموا هم أنفسهم بإعداد الجبن ، الكريما الحامضة ، الحليب المخمر المخمر ، الزبدة ، الجبن من اللبن من بقرة خاصة بهم.
بعد ذلك ، عندما ظهر كل هذا على أرفف المتاجر ، أصبحت هذه المهارات غير ضرورية ، وتم نقلها في الواقع من الجيل الأكبر إلى الأصغر سناً.
يتم الاحتفاظ بها في شكل وصفات لبعض كتب الطبخ.
لحسن الحظ ، هناك اليوم شبكة إنترنت رائعة تساعد الناس على تبادل المعلومات. والآن ليست مشكلة في العثور على كيفية الطهي ، على سبيل المثال ، جبن الكفير في المنزل. هناك عدد من الوصفات التي تستخدم طرقًا مختلفة وتطبق إضافات معينة للحصول على المنتج المطلوب.
بالإضافة إلى ذلك ، صنع الجبن نفسك واضح. أولاً ، أنت تعرف نوع المواد الخام المستخدمة هناك ، ومدى ضرر المكونات. ثانياً ، يمكنك تنظيم مذاق الجبن وصفاته الأخرى. على سبيل المثال ، فقط المضيفة هي التي تحدد ملوحة صناعة الجبن. الأمر نفسه ينطبق على الدهون. من السلبيات - لصنع منتج تحتاج إلى بذل جهد ، لكنها ليست صعبة على الإطلاق.
المبادئ الأساسية لصنع الجبن الكفير في المنزل
للحصول على الجبن من الكفير ، يجب تجميد منتج الحليب المخمر السائل ، وسوف ينفصل البروتين عن مصل اللبن. يتم تحقيق ذلك بعدة طرق. بسبب التسخين ، بسبب إدخال أحماض إضافية أو استخدام العمليات الطبيعية. أيضا ، يمكن أن يخضع منتج الجبن للمعالجة الحرارية - في المرحلة الأولية أو النهائية ، في الحالة الأخيرة ، يضاف صودا الخبز للذوبان.
يستخدم مصفاة مغطاة بالشاش أو القماش لفصل بروتين الحليب عن مصل اللبن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مكبس كي يترك السائل المنتج أفضل.
يمكن تناول الكفير للجبن ، لكن من الأفضل ألا يكون طازجًا تمامًا - إنه حامض وليس بيروكسيد. سيكون الأمثل هو خيار لمدة ثلاثة أيام.
طبقًا لبعض الوصفات ، يتم الاحتفاظ بالجبن النهائي لعدة أيام في محلول ملحي ، ولكن في أغلب الأحيان يتم الاستغناء عنه ، يضاف الملح فورًا إلى الخليط قبل الطهي.
طهي جبنة الزبادي في المنزل مع إضافة منتجات الألبان الأخرى - الكريمة والقشدة الحامضة والمصل والزبدة والحليب نفسه ، وكذلك الملح والأحماض وصودا الخبز والتوابل والأعشاب.
وصفة بسيطة للجبن الكفير في المنزل
لهذه الوصفة تحتاج فقط الكفير. وبعض الملح إذا كنت تريد الجبن المالح. إذا حلوة ، أضف السكر. يتم تصنيع جبن الكوخ وفقًا لنفس الوصفة ، ولكن يجب مراعاة قواعد خاصة للحصول على الجبن. التالي هو تفاصيل الطبخ. يخرج الجبن مثل أديغي أو فيتا.
المكونات
• لتران من الكفير
• ملعقة صغيرة من الملح - أو أكثر حسب الرغبة
طريقة الطبخ
صب الكفير في وعاء - الأفضل في قدر.
الملح ، ضجة ، حاول - هل هناك ما يكفي من الملح؟ الأفضل ألا تذهب بعيداً.
ضعي الكفير على نار صغيرة وحرّكيها حتى الغليان.
لا حاجة لتحريك في هذا الوقت.
عندما يبدأ الغليان ، ستظهر رقائق البروتين. حان الوقت لإيقاف تشغيله.
بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون المصفاة ذو الشاش المكون من طبقتين جاهزًا بالفعل.
صب الكفير في المصفاة ، واستبدل وعاء تحت المصل.
نقوم بتصفية السائل ، وسحقه بملعقة أو ملعقة. ثم تحريف القماش القطني.
نضع رجل خبز الزنجبيل في جبنة المستقبل مباشرة في الشاش في حاوية ضحلة ونضغط عليها بضغطة - على سبيل المثال ، علبة ماء. يجب أن يستنزف السائل.
في صباح اليوم التالي الجبن جاهز. انه لشيء رائع بالنسبة للسلطة اليونانية ، والطبقة في فطيرة مع الخضر.
الكفير جبن الرائب في المنزل
في هذه الوصفة ، يتم تصنيع الجبن المنزلي أولاً من الكفير ، ثم يتم تصنيع الجبن منه. اتضح المعالجة الحرارية المزدوجة. المنتج أكثر كثافة ، لامعة ، لا ينهار عند القطع ، في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يمكنك إضافة مكونات إضافية - الفلفل والأعشاب والخضروات والفطر.
المكونات
• لتران من الكفير ، ويفضل أن يكون ذلك مع نسبة عالية من الدهون
• بيضة واحدة
• ملعقة من الزبدة
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• رشة من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
وضع الكفير في حمام بخار - على سبيل المثال ، تصب في مقلاة ، توضع في مقلاة كبيرة بها ماء.
من الضروري الانتظار لتكوين جلطات من الكفير والماء الخفيف إلى الانفصال.
يتم رمي الكفير المكثف مرة أخرى على الشاش ، وضعت في مصفاة. اضغط على السائل الزائد واتركه يستنزف لمدة نصف ساعة.
مزيج الكعكة الرائب جاهز. الآن يجب أن تتحول إلى جبن.
عودة الجبن المنزلية إلى قدر ، إضافة المكونات المتبقية.
يجب مزجها بالكامل وعجنها بحيث تكون قطع الجبن المنزلية صغيرة قدر الإمكان. شوكة ، انتهازي أو خلاط مناسبة هنا.
مرة أخرى ، يجب وضع المقلاة في حمام مائي أو بخار ، وتشغيل النار والانتظار حتى تبدأ الجبنة في الذوبان.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحريك المنتج باستمرار باستخدام ملعقة أو ملعقة حتى يستمر ذوبان التربة بالتساوي وتذوب جميع قطع الجبن المنزلية.
يجب أن تحصل على كتلة متجانسة من اللون الأصفر ، وعادة ما يستغرق حوالي 15 دقيقة.
تزييت مقلاة الجبن بالزبدة - كريمية أو خضار.
يُسكب القالب الذائب في قالب ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة. في ساعة أو ساعتين يمكنك أن تجرب.
الكفير حار وجبن الحليب في المنزل
تقنية صنع هذا الجبن تشبه الوصفات السابقة. ولكن على عكسهم ، الكفير ضروري للحصول على مصل اللبن ، الذي يتم خلطه بعد ذلك مع الحليب. تلعب الإضافات أيضًا دورًا كبيرًا - بفضلها ، يكون المنتج المنزلي عبقًا ونفاثًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقليل درجة الخطورة ، وضبط الرائحة باستخدام التوابل المفضلة الأخرى.
المكونات
• ثلاثة لترات من الحليب
• لتر واحد من الكفير
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
• قليل من السكر
• خمسة البازلاء من البهارات ، مطحونة في مطحنة القهوة
• قرفة مطحونة على طرف السكين.
طريقة الطبخ
يتم تسخين الكفير على نار خفيفة حتى تبدأ مصل اللبن في الانفصال ، وتبدأ جلطات بروتين الحليب بالطفو.
السماح لتبرد قليلا وتوتر من خلال قطعة من القماش وضعت في مصفاة.
قم بتبريد الجبن الناتج واستخدامه للأغراض الضرورية - تناوله مع القشدة الحامضة ، استخدم لملء الفطائر ، الزلابية.
لمزيد من تحضير الجبن ، نحتاج إلى مصل اللبن الناتج. يجب أن تبقى في الغرفة لمدة يومين - حامضة.
ثم ضعي الحليب في مقلاة كبيرة وغلي.
أسكب مصل اللبن على الحليب واطبخي على نار خفيفة حتى يبدأ اللبن في التجعد.
عندما ترتفع جلطات البروتين بكثرة ، فقد حان الوقت لإيقافها.
سلالة أيضا من خلال القماش القطني.
توضع الجلطة في وعاء ، ملح ، تضاف الملح ، الفلفل الحار ، القرفة ، البهارات ، تخلط جيداً.
مرة أخرى ، أعد كل هذا إلى الشاش وربطة العنق وشنق حتى يصفى لمدة نصف ساعة - ساعة.
ثم نضع رأس الجبنة المستقبلية تحت الضغط في طبق أو حاوية أخرى حتى يستنزف السائل ، ونتركه لنصف يوم تقريبًا.
جبنة كريمية لذيذة على الكفير والقشدة الحامضة في المنزل
تشبه هذه الجبنة الكريمة - يمكن نشرها على الخبز ، ولا يمكنك تشكيل النقانق ، بل الكرات ، كل لفة في الخضر ، وتضاف في هذا النموذج إلى السلطة. أو يضاف الزيت ويترك المخلل. يمكن إضافة الثوم المضغوط إلى الخضر إذا رغبت في ذلك. كما أنها مناسبة للوجبات الخفيفة القائمة على البيتا. يكمن سر الحنان في القشدة الحامضة ، المخمرة بالكفير.
المكونات
• لتر من القشدة الحامضة مع نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪
• لتر من محتوى الكفير من الدهون بنسبة 2.5 ٪ على الأقل
• 1-2 ملاعق صغيرة من الملح
• حفنة من الخضر - البقدونس والشبت.
طريقة الطبخ
اخلطي الكريما الحامضة والكفير والملح وكمة الخلاط للحصول على كتلة متجانسة تمامًا.
خط المصفاة مع القطن أو منديل الشاش.
صب الكتلة ، لف نهايات النسيج ، ووضع الصحافة على القمة.
يجب أن يقف الجبن في الثلاجة ليوم واحد. في هذه الحالة ، يجب أن يستنزف السائل الصادر.
بعد يوم ، قم بتشكيل نقانق كثيفة من الكتلة ، ثم لفها في خضار مقطعة ، مع الضغط بإحكام.
تخزينها في الثلاجة ، وفصلها في دائرة إذا لزم الأمر.
الحيل والنصائح لصنع الجبن الكفير في المنزل
يجب تناول الكفير لصنع الجبن في المنزل على شكل دهون قدر الإمكان ، على الأقل 2.5٪. أيضا ، إذا تم استخدام الحليب أو القشدة الحامضة ، فلا ينبغي أن تكون خالية من الدهون.
يمكنك صنع الجبن الحلو بإضافة السكر أو العسل عند التكوين.
إذا تم طهي الجبنة عن طريق الذوبان ، فمن الأفضل عدم وضع الأطباق على النار ، ولكن القيام بذلك في حمام مائي أو بخار. في أي حال ، تحتاج إلى مزيج دقيق كتلة الانصهار.
من الأفضل عدم تخزين الجبن محلي الصنع لفترة طويلة جدًا ، على النحو الأمثل - بضعة أيام ، بحد أقصى أسبوع. خلاف ذلك ، قد تصبح متعفن أو تبدأ في بيروكسيد. تحتاج أيضًا إلى حماية الجبن من الجفاف. إذا كنت ترغب في تخزين المنتج لفترة طويلة ، فيمكنك الحصول عليه أو وضعه في محلول ملحي.
