أي ربة منزل تعرف كيفية طهي شرحات. بالطبع ، لدى الكثير منهم أسرارهم الخاصة حول كيفية جعل الكستليتات طرية ومورقة وعصير. ومع ذلك ، فإن بعض النصائح الإضافية حول كيفية طبخ شرائح البطاطس الرائعة ، بالتأكيد لن تكون زائدة عن الحاجة.
المبادئ العامة لإعداد كرات اللحم المفروم الخصبة
أولاً ، يتم الحصول على فطائر اللحم المفروم الخصبة إذا تم تحضير هذا اللحم المفروم بواسطتك ومن المكونات الصحيحة.
يجب أن تؤخذ اللحوم من الجزء الأمامي من الذبيحة: حافة فيليه ، رقيق ، إلخ. ومع ذلك ، يجب توقع شرائح اللحم الشهية والخاصة إذا تم تحضير اللحم المفروم من أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال ، لحم الخنزير مع الدجاج أو الديك الرومي ، لحم البقر مع الديك الرومي ، إلخ.
إضافات للحم المفروم. عند التفكير في كيفية صنع شرحات رائعة ، لا تنس أن الحشو لا يتكون من لحم واحد. يضاف إليها أيضًا الخبز والخضروات والبيض والتوابل والبهارات والزبدة أو الكريما الحامضة.
الخبز المنقوع في الحليب ليس أفضل إضافة إلى اللحم المفروم. الخبز يعطي اللزوجة المفرطة وكثافة الحليب. من الأفضل استبدال الكعكة ببطاطس أو شريحة من الكوسة (كوسة). ثم تحصل على شرحات من العصير والرائعة - الخضروات ستعطي العصير ، ولن تجعد مثل بروتين الحليب.
حليفك غير المشروط في إعداد كرات اللحم المفروم الخصبة هو البصل. فقط يجب ألا يتم كرنك باللحوم ، بل يفرك جيدًا على مطحنة. ارتد نظاراتك واذهب.
ننصح العديد من الطهاة ، عند سؤالهم عن كيفية صنع شرائح اللحم الرائعة ، بعدم إضافة بيضة. ولكن هناك رأي مفاده أن صفار اللحم المفروم سيظل مناسبًا ، لكن ضع البروتين جانبًا: سيكون مفيدًا للخبز.
الدهون ، بالطبع ، ستجعل الطبق أكثر رقة ورائعة ، من المهم ألا تبالغ فيه. القليل من الزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز وشحم الخنزير - ليست كلها دفعة واحدة ، ولكن شيئًا واحدًا - سيساعدون في إعداد كرات اللحم اللذيذة.
وأخيرًا ، ستطلق البهارات والتوابل (الأعشاب الجافة وجوزة الطيب والقرفة والثوم) طعم اللحم وتضيف إلى الباقة.
ثانياً ، من الضروري تكوين المنتج وتخطيطه بشكل صحيح. للحصول على شرحات العصير والرائعة ، من الضروري التأكد من عدم تسرب العصير من المنتج. لذلك ، أولاً ، يجب أن لا تكون الكستليتات صغيرة جدًا. داخل كستلاتة ، ضعي قطعة من الزبدة. كستلات جاهزة لا تؤذي في الانخفاض في البروتين المخفوق قليلاً. يمكنك طهي شرحات اللحم في معطف البطاطس. فتات الخبز هي بالتأكيد ليست الأفضل على الإطلاق. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل ذلك ، فلا تستخدم على أي حال المفرقعات المشتراة ، ولكن فقط محلية الصنع المفرومة حديثًا.
ثالثًا ، من المهم عدم فقد العصير أثناء الطهي. سوف تكون شرائح البطاطا المقلية أو المخبوزة في الفرن أكثر عصارة من المقلية. ولكن في هذه الحالة ، يمكنك الغش. ضعي الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت وقليها بسرعة كبيرة على كلا الجانبين. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخي تحت الغطاء ، مع التأكد من عدم تسريب العصير. نرى أن عصير يخرج ، اقلب باتي. لا تفرط في شرحات البطاطس - ستصبح أكثر صرامة.
والآن ، عندما اكتشفنا كيف نطبخ شرائح البطاطس الرائعة ، ننتقل إلى الوصفات.
وصفة 1. فطائر اللحم المفروم مع الخضار
المكونات
لحم الخنزير مع الدهون - 350 غرام
دجاج (مثل فيليه الثدي) - 350 جم
البطاطا - 1 حجم لائق
شريحة من الكوسة أو الكوسة - تشبه في الحجم البطاطس
بصل - 2 بصل متوسط
مايونيز - ملعقتان كبيرتان
البيض - 2 (منفصلة البروتين وصفار البيض)
الثوم - 3-4 فصوص
الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة (الأعشاب الطازجة) - حسب الرغبة
ملح ، فلفل أسود مطحون
طريقة الطبخ
اصنع اللحم المفروم والدواجن ، ضعيها في طاحونة الكوسة والبطاطا. يُدهن البصل أو يقطع بسكين ويُقطع الثوم والأعشاب. ضعي الخضار والمايون وصفارًا في اللحم المفروم ، وأضيفي الملح والفلفل ، واخلطي كل شيء جيدًا ، واخلطييهما ، وألقوا اللحم المفروم على الطاولة ببعض القوة.
شكل شرحات جولة من الحجم المتوسط. فاز على البروتين بخفة (ليس في الرغوة ، ولكن فقط ليس لزجًا جدًا). اغمس كل كستلة في البروتين وضعها على مقلاة ساخنة بالزيت. يقلى بسرعة على كلا الجانبين ، ويقلل من الحرارة والغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة.
وصفة 2. شرحات الدواجن الخصبة مع الطماطم وصلصة
المكونات
فيليه دجاج - 500 جم
فيليه تركي - 250 جم
فطيرة الطحين - 3 ملاعق مع شريحة
الجزر - 1 جذر الخضار
البصل - 1 رأس
زبدة - 100 غرام
بيض - 2 كبير
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
القشدة الحامضة 20 ٪ - 200 غرام
الشبت و (أو) البقدونس - نصف حفنة
خيار مخلل - 2-4 أشياء ، اعتمادا على الحجم
الفجل - بضع ملاعق صغيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
يقطع الدجاج والديك الرومي بسكين. يُسكب الجزر والبصل ويقلى قليلًا مع إضافة الزيت النباتي. يبرد ويوضع محتويات المقلاة في لحم مفروم. أضف معجون الطماطم ودقيق الفطيرة ، ثم بضع ملاعق من القشدة الحامضة ، واثنين من صفار البيض والملح والفلفل الأسود أو الأبيض الطازج المطحون ، المبشور ، أو الزبادي المجمد جيدًا (أو المفروم).
يعجن ويخرج اللحم المفروم. تشكل قطعًا كبيرة الحجم مستطيلة الشكل ، ثم غمس كل من البروتين والقلي: أولاً بضع دقائق على كل جانب دون غطاء على حرارة عالية ، ثم حوالي 10 دقائق تحت الغطاء فوق منخفض جدًا.
اخلطي الكريما الحامضة المتبقية مع الفجل ، ضعي الخيار المخلل والقطع الأخضر المهروسة بأي طريقة هناك. يُخفق الصلصة بالشوكة ويُقدّم إلى الفطائر.
وصفة 3. فطائر اللحم المفروم في البطاطس "معطف الفرو"
المكونات
لحم الخنزير (شريحة من الدهون) - رطل
بطاطس - 5 بطاطس (أو أكثر ، حسب الحجم)
بصل - 2 بصل كبير
كعكة جافة دون قشر - 4-5 قطع
كيفير - عن كوب
البيض - 3 (فصل صفار البيض عن البروتين)
دقيق القمح - نصف كوب
الصودا - ملعقة صغيرة
مزيج من الأعشاب الجافة والملح والفلفل
طريقة الطبخ
اصنع لحم الخنزير المفروم ، من الأفضل أن تمر عبر مفرمة اللحم مرتين. قسّم الكعكة إلى قطع صغيرة ونقعها في الكفير. افصل الصفار عن البروتين وأضفه إلى اللحم المفروم. اخلطي أيضًا البصل المبشور جيدًا ، وكعكة غارقة مع بقايا الكفير ، وملعقة من الصودا والملح والفلفل. طرق اللحم المفروم على الطاولة عدة مرات.
لا تبشر البطاطس جيدًا وتخلط مع الدقيق والملح والأعشاب الجافة. فاز السنجاب وتخلط مع البطاطا. فاز اثنين من السناجب بشوكة منفصلة.
شكل شرائح دائرية أو بيضاوية ، لفها بالبروتين ، ثم في عجينة البطاطا. تقلى بسرعة في مقلاة على كلا الجانبين ، واستعد في الفرن المسخن إلى 180 درجة.
وصفة 4. شرحات الخصبة "على الصحة!" (يخبز في الفرن)
المكونات
لحم بقر - 500 جم
كبد بقر - 100 جم
لحم الخنزير - 100 غرام
البصل - 1 رأس
كوسة أو كوسة - 300 جم
الذرة المجمدة والبازلاء - حوالي 150 غرام فقط
أي الخضر (الشبت ، الكزبرة ، البقدونس ، الكرفس ، السبانخ ...) - حفنة
البيض - 3 قطع
القرفة وجوزة الطيب - شيئا فشيئا
معجون الطماطم - كم هو مطلوب
ملح ، فلفل ، ثوم - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
مرر اللحم البقري (من الأفضل أن تأخذ شريحة من لحم المتن أو بريسكيت ، قليل الدسم فقط) من خلال مفرمة اللحم مع الكبد والشحم. فرك البصل والكوسة ، وطحن الخضر بسكين.
امزج جميع الخضروات والأعشاب مع اللحم المفروم وأضف صفار البيض والتوابل والبهارات إليه. يعجن كل شيء ويطرقه على الطاولة. السماح للوقوف لمدة 10 دقائق.
شكل شرحات كبيرة وتراجع في البروتين. ينتشر في شكل ما قبل التزييت. وضعت لخبز في 170 درجة.
امزج معجون الطماطم بالماء الساخن (ملعقة في نصف كوب من الماء) ، أضف الملح والفلفل والثوم المفروم. بعد 10 دقائق ، احصل على النموذج مع شرحات وصب صلصة الطماطم في ذلك. جلب إلى الاستعداد.
وصفة 5. فطائر اللحم المفروم مع الجبن عش
المكونات
فيليه الدجاج - نصف كيلو
البصل - 1 رأس كبير أو 2 صغير
البطاطا - 2 الدرنات
جبن مدخن (يمكن أن يكون سجق) - 300 جم
سجق مدخن - 100 جم
البيض - 2 قطعة
البطاطس المقلية المجمدة - 400 غرام
الصودا - ملعقة صغيرة
ملح ، فلفل
طريقة الطبخ
يقطع فيليه الدجاج. صر البصل والبطاطا. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، يخلط مع الدجاج والبطاطس. ناعما الجبنة المدخنة صر ناعما ، وقطع السجق إلى مكعبات صغيرة. فصل صفار البيض. كل هذا ، أيضًا ، يخلط اللحم المفروم ، ثم الملح (لا تبالغ في تناوله: الجبن والنقانق مالح!) ، الصودا والفلفل. شكل شرحات جولة من الحجم المتوسط.
للفوز على البروتين بالشوكة وترطيبها مع البطاطس المقلية. نضع البطاطس المقلية على شكل أعشاش ، وفي منتصفها نضع اللحم المفروم.
اخبزيها في الفرن حتى تنضج. يمكنك إضافة القليل من الماء إلى القالب إذا كنت خائفًا من حرق كرات اللحم في أسرع وقت ممكن.
وصفة 6. شرحات الخصبة في المعجنات النفخة
هذه الوصفة المضحكة للشرحات المورقة مناسبة لطاولة احتفالية ولوجبة خفيفة على الطريق.
المكونات
لحم بقر - 300 جم
لحم الخنزير - 300 غرام
لمبة - 1 كبيرة
الجزر - 1 جذر صغير
كوسة - 200 جم
جبنة - 200 غرام
البيض - 2 قطعة
الملح ، الكاري ، مسحوق الفلفل الحلو
معجنات النفخة - 600 - 800 جم
طريقة الطبخ
فرك الجزر والبصل والقلى برفق في مقلاة. تمر اللحوم والكوسة من خلال مفرمة اللحم. صر الجبن ، افصل صفار البيض عن البروتينات. امزج الصفار واللحوم المفرومة والجزر والبصل والمقلية والمبردة والجبن والتوابل والبهارات في وعاء واحد. طرق اللحم المفروم على الطاولة واتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتكوين الفطائر.
طرح المعجنات النفخة ، مقطعة إلى شرائح. لف شرحات في هذه الشرائط ، في محاولة للقيام بذلك بشكل جميل وجميل. ضع المنتجات على ورقة خبز مغطاة برق ، شحم مع بروتين مخفوق في الأعلى.
أخبز لمدة 20 - 25 دقيقة في 180 درجة.
وصفة 7. شرحات المورقة من نوعين من الأسماك
المكونات
السمك الأحمر (سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون كوهو ، إلخ) - 300 غرام (فيليه مسحب)
سمك السلور (سمك الهلبوت ممكن) - 300 غرام (أيضا شرائح)
بصل - قطعة واحدة
البيض - 3 قطع
زبدة - 100 غرام
فطيرة الطحين - 5 ملاعق كبيرة
بطاطس - 1 كبيرة
الفلفل الأحمر الحلو - نصف
الشبت - 5-6 فروع
ملح ، فلفل أبيض أو كاري
طريقة الطبخ
تخطي شرائح السمك والفلفل والبصل والبطاطس من خلال مفرمة اللحم مع شواية خشنة. ضجة في صفار البيض والبهارات والبهارات والدقيق. قف جيدًا (من 10 إلى 15 دقيقة).
طحن الشبت بأي شكل من الأشكال (بسكين ، خلاط ، الجمع) ، مزجها مع اللحم المفروم. تغلب على البروتين.
شكل شرائح ، اصنعيها في قطعة صغيرة ممدودة من الزبدة. تغطية باتي بحيث النفط في الداخل. لف المنتجات في البروتين وضعها في مقلاة ساخنة مع كمية كافية من الزيت النباتي (أي ، إذا كان عديم الرائحة فقط).
قلي الفطائر بسرعة على نار عالية بدون غطاء ، ثم غطيها وقلل الحرارة. حتى تصل إلى الاستعداد. إذا أردت ، يمكنك إحضار كرات اللحم إلى جاهزة في الفرن عند 170 درجة.
نصائح والخدع
من الأفضل عدم تحريك اللحم في مفرمة اللحم ، ولكن يُقطع الخليط بسكين. هذا ينطبق بشكل خاص على شرحات الدواجن. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر كرنك اللحم ، فمن الأفضل أن تأخذ شبكًا خشنًا.
هل اللحم قاسي جدًا؟ لا يمكنك صنع شرحات ناعمة جدًا من اللحم شديد الصلابة. يمكن تحقيق نتيجة مقبولة إذا كنت ، على العكس من ذلك ، تأخذ أفضل صريف مشبك وتطحن اللحم مرتين. سيوفر استخدام المواد المضافة المختلفة أيضًا بعض الأعمال: على سبيل المثال ، السميد بدلاً من الخبز ، القشدة الحامضة ، البصل المفروم ، إلخ.
لشرخ الزبدة أو الجبن المدخن بسرعة وسهولة ، قم بتجميدها في الفرن.
حاول تقديم كرات اللحم ليس مع البطاطا أو المعكرونة ، ولكن مع الخضار والسلطة والفطر. يمكنك أيضًا تقديم الصلصة: أبيض ، طماطم ، كريمة حامضة مع فجل ، فطر ... سيصبح الطبق أكثر صحة ويمتص بشكل أفضل.
اخبز بيض السمان المسلوق أو البرسيمون المطبوخ قليلاً داخل شرحات اللحم ، وستحصل على طبق مضحك مناسب لقضاء الإجازة.
