لا يُعتبر البيلاف الأوزبكي المطبوخ بشكل صحيح دون اللحم ، أدنى من الذوق الأوزبكي التقليدي.
يمكن استبدال اللحوم بالفطر ، أو منتج الصويا ، والذي يمكن شراؤه من أي متجر.
بيلاف بدون لحم - المبادئ الأساسية للطهي
النباتيون ، وكذلك أولئك الذين يصومون ، يمكنهم طهي طعام بيلاف بدون لحم. في الوقت نفسه ، لن يتأثر طعم الطبق على الإطلاق ، ولكن الفوز فقط.
لطهي بيلاف لذيذ دون اللحوم ، تحتاج إلى اختيار حبوب الأرز الصحيحة. الأرز طويل الحبة هو الأفضل لهذا الغرض. يتم غسلها في العديد من المياه ، وبعد ذلك يتم نقعها في الماء البارد لفترة من الوقت بحيث يصبح قابلاً للتفتيت أثناء عملية التحضير.
لصنع بيلاف ، وليس عصيدة مع التوابل والمواد المضافة ، اطبخها فقط في مرجل أو في وعاء من الحديد المصبوب. يُسكب الكثير من الزيت النباتي في المرجل ويُسخن جيدًا حتى يظهر الدخان الخفيف.
الخضار مقشرة ومقطعة. يقطع الجزر في قطع صغيرة. يتم قطع البصل إلى مكعبات أو حلقات نصف. كل هذا ينتشر في الزيت الحار والمقلية حتى لونها بنيا ذهبيا. يتبل الشواء مع التوابل. تنتشر في مرجل ، والأرز قبل الغارقة وتصب بالماء المغلي أو مرق. يتم وضع رأس كامل من الثوم في الوسط دون تقشيره. يُغطى المرجل بإحكام ويُغطّى بغليانه ، ثم يلف النار إلى أدنى درجة ويترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
يمزج بعناية بيلاف جاهز مع اللحوم مع ملعقة واسعة وتنتشر على طبق واسع مع شريحة.
وصفة 1. بيلاف دون لحم
المكونات
كوب من حبوب الأرز ؛
الملح.
بصل كبير
8 غرام من البهارات على بيلاف.
جزرة كبيرة
50 غ من الزبدة ؛
رأس الثوم.
80 مل من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. شطف عدة مرات في الماء البارد. نقوم بتنظيف الخضروات ونغسلها. نقطع الجزر والبصل على شكل قطع صغيرة.
2. ضع المرجل على النار واسكب زيت عباد الشمس ودفئه جيدًا. ننشر الخضروات المفرومة في المرجل ونقليها حتى تصبح ناعمة. أضف الزبدة.
3. بمجرد ذوبان الزبدة ، اخلطي كل شيء ، ووضع الأرز على قلي الخضار. مع ملعقة خشبية ، قم بتسوية السطح والملح وموسم التوابل.
4. صب محتويات المرجل بالماء حتى يكون مستواه أعلى ونصف سنتيمتر من الأرز.
5. قم بإزالة القشرة القذرة من رأس الثوم ، واغسلها وانغمس في وسط pilaf. نغطي المرجل بغطاء ونغلي المحتويات ، ثم نخفض الحرارة ونطهو البيلاف لمدة 25 دقيقة أخرى. مزيج بيلاف جاهز. نحصل على رأس الثوم والقشر. نحن نشر الأسنان على لوحات مع بيلاف.
وصفة 2. بيلاف حار دون لحم
المكونات
200 غرام من الأرز طويل الحبة ؛
1.5 لتر من الماء المغلي.
1 جزرة
80 مل من زيت عباد الشمس.
2 بصل
15 غراما من الملح.
3 رؤوس من الثوم ؛
10 غرام من الفلفل الحلو المجفف.
20 غ من البرباريس المجفف ؛
20 غرام من زيرا.
طريقة الطبخ
1. قشر واغسل الجزر والبصل. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطع الجزر إلى العصي رقيقة.
2. قم بتسخين زيت عباد الشمس في مرجل ، وضع البصل والجزر المفروم فيه. تقلى باستمرار مع التحريك لمدة سبع دقائق.
3. أضف الزيرا والبابريكا والبرباريس إلى المرجل. ملح المحتويات وتطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
4. فرز الأرز وشطفه تحت تيار من الماء البارد. إرسال الأرز إلى المرجل إلى الخضروات وتخلط جيدا. ضعه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. صب في الماء المغلي بحيث يغطي الماء الأرز تماما.
5. أخرج القشرة العلوية من رؤوس الثوم ، واغسلها وتغرق في الأرز. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بلف النار ، وغطى المرجل بغطاء واطبخ البيلاف على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. امزج الطبق المحضّر بلطف وعمل الطبق الجانبي لأطباق اللحوم أو السمك.
وصفة 3. بيلاف دون اللحم مع الفواكه المجففة
المكونات
كوبان من الأرز.
مياه الشرب
جزرة متوسطة - 4 قطع ؛
الملح المعالج باليود
البصل.
البرباريس المجفف - 20 غرام ؛
الزيوت النباتية - 70 غرام ؛
قرانيا - 80 غرام ؛
زيرا - 5 غرام ؛
الخوخ - 10 قطعة ؛
الزبيب - 80 غرام.
طريقة الطبخ
1. قشر الخضار وشطفها جيدًا. يقطع الجزرة بقش مستطيل. فرم البصل ناعما.
2. شطف الفواكه المجففة جيدا وحرق لهم بالماء المغلي.
3. صب الزيت في مرجل وتسخينه جيدا. نضع البصل المفروم في مرجل ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الجزر واستمر في القلي حتى يصبح طريًا.
4. الآن إضافة zira والفواكه المجففة إلى الخضروات. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. فرز الأرز وشطف جيدا تحت الماء الجاري. اسكبه في مرجل وسكب الماء المغلي حتى يصبح مستوى السائل أعلى ونصف سنتيمتر من الأرز. اطبخ على نار عالية حتى يتبخر نصف السائل.
6. باستخدام ملعقة ، قم بتكوين شريحة من الأرز ، وقم بتغطيتها بطبق عميق وأغلق المرجل بإحكام بغطاء. تحريف النار إلى الحد الأدنى ، ومواصلة الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. أطفئ النار. إزالة بعناية لوحة وخلط pilaf. أغلق الغطاء مرة أخرى وتغطيه بمنشفة. اتركيه يصر لمدة نصف ساعة. ضعي شريحة بيلاف المعدة في شريحة على نطاق واسع ، وقدمها مع السمك أو اللحم.
وصفة 4. بيلاف دون اللحم مع الحمص
المكونات
نصف كيلوغرام من الأرز طويل الحبة ؛
ملح - 15 جم ؛
الحمص - نصف كوب.
البرباريس - 20 غرام ؛
متوسط الجزر - 3 قطع ؛
زيرا - 10 غرام ؛
بصلان كبيران
الفلفل الأحمر المطحون - 5 غرام ؛
رأس الثوم؛
لحم الصويا - كوب.
الزيوت النباتية - 250 مل.
طريقة الطبخ
1. يتم غسلها جيدا الحمص وتنقع لمدة يوم. نغير الماء كل ست ساعات حتى لا يفسد.
2. شطف الأرز تحت الصنبور حتى يصبح الماء صافياً. املأ بالماء النظيف واتركه منتفخًا.
3. نقوم بتنظيف الخضار ونغسل. قطع الجزر على طول. نقطع كل شوط على طول الصفائح ونمزق قطريًا بشرائط رقيقة. قطع البصل إلى حلقات نصف. 4. صب كوب من زيت عباد الشمس في مرجل وتسخينه على نار شديدة حتى يظهر دخان خفيف.
5. ضعي الجزر في الزبدة واقليه حتى تتحول الزبدة إلى اللون البرتقالي وتغطي الجزر بلون بني ذهبي. يُضاف البصل إلى الجزر ويستمر القلي على نار عالية حتى يصبح لونه بني.
6. للخضروات نضيف الكمون والفلفل الأحمر المطحون والبرباريس. ننشر لحم الصويا الجاف والحمص. يخلط الأرز ويوضع. نقوم بتوزيعه على زريعة الخضار ونسطح السطح مع ملعقة. نلتصق رأسًا من الثوم المقشر من القشر العلوي والملح ونسكب كل شيء بعناية بالماء المغلي ، ويجب أن يكون مستوى الماء إصبعًا فوق الأرز. قم بتغطية وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. تميم بيلاف أربعين دقيقة.
7. إزالة المرجل من الحرارة وخلط المحتويات. تتم إزالة رأس الثوم والتخلص منه.
وصفة 5. بيلاف دون لحم مع الفطر
المكونات
رأس الثوم.
فطر البط - 400 غرام ؛
الملح.
كوبان من الأرز.
توابل البيلاف
جزرين
الكمون.
بصلان
فلفل أسود مطحون
الزيوت النباتية - 80 مل ؛
اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
ثلاثة أكواب من مرق الفطر.
جرس الفلفل - جهاز كمبيوتر واحد.
طريقة الطبخ
1. قشر الفطر جيدًا ، واغسله ، وأضف الماء ، واطهيه لمدة ربع ساعة. أخرج الفطر المحضر من الماء بملعقة ذات فترة زمنية محددة وبارد. نقطعها إلى شرائح صغيرة. اترك المرق ، وسوف يكون في متناول اليد بالنسبة لنا في وقت لاحق قليلا.
2. غسل وتقطيع الخضار المقشرة في قطع صغيرة. قطع ذيل الحصان من الفلفل وقشر البذور. قصه في نصف وطحنه. اسكب الزيت في مرجل وقم بتسخينه حتى يظهر دخان خفيف. نقل جميع الخضروات إلى الزيت والقلي ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح طرية. ثم يضاف الفطر ويستمر الطهي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. لفرز وغسل الأرز. نضعها فوق الخضار مع الفطر ونسطحها. يُسكب كل شيء مع مرق الفطر والملح ومتبل بهارات البيلاف والفلفل.
4. قم بطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، ثم ضعي رأسًا من الثوم المقشور مسبقًا ، ورشي الزيرا والشبت. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نفس القدر من الوقت. يجب امتصاص كل السائل في الحبوب. أطفئ النار واخلط كل شيء بلطف.
وصفة 6. بيلاف بدون لحم "أرارات"
المكونات
كجم من الأرز ؛
الملح المعالج باليود
700 غرام من التفاح الطازج ؛
نصف كوب من اللوز.
700 غرام من السفرجل الطازج ؛
300 غرام زبدة ؛
نصف كوب من المشمش المجفف.
طريقة الطبخ
1. فرز دقيق للأرز وغسله تحت تيار من الماء البارد. صب الماء المملح قليلاً واترك لتنتفخ لمدة أربعين دقيقة. ثم أضعاف في مصفاة واترك للزجاج كل السائل.
2. غلي الماء في قدر وسكب الأرز فيه. قلل من الحرارة واطهي الطعام لمدة ربع ساعة. ضعي الأرز على شكل شريحتين على طبق عريض ، بينما يجب أن يكون أحدهما أقل قليلاً.
3. السفرجل والتفاح تغسل جيدا وتقشر. قطع في النصف والأساسية. شريحة الفاكهة إلى شرائح. نضعها على صفيحة خبز ونرسلها لمدة 20 دقيقة في الفرن ، مسخن إلى 160 درجة مئوية.
4. لفرز وغسل الفواكه المجففة. سخني المقلاة على نار معتدلة ، ضع الزبدة فيه واختفه. يقلى الفواكه المجففة واللوز فيها ، مع التحريك باستمرار ، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
5. ضعي الفواكه المخبوزة على جوانب شرائح الأرز ، ثم ضعيها مع الفواكه المجففة واللوز المقلي. يجب أن يغطي هذا الخليط الشرائح تقريبًا بالكامل ، باستثناء الجزء العلوي. يقدم بيلاف ساخن مع نبيذ فواكه خفيف.
بيلاف بدون لحم - نصائح وحيل
بالنسبة للبيض ، فإن الأرز المطهو على البخار هو الأفضل. إذا كنت تستخدم جولة منتظمة ، شطفه في سبعة مياه على الأقل.
في pilaf ، بالإضافة إلى البصل والجزر ، يمكنك إضافة حبوب الهليون أو الفلفل الحلو.
قبل سكب الأرز في الماء ، تقلى بالخضروات لعدة دقائق.
يمكن أن يعمل الفطر أو لحم الصويا كبديل كامل للحوم.
قبل الغليان ، اطبخ بيلاف على نار عالية ، ثم لفه إلى الحد الأدنى وجلب الأرز إلى الجاهزية.
