تدرك جميع أنحاء العالم أن الأطباق الإيطالية لذيذة للغاية.
المطبخ الإيطالي متنوع وممتع. في كثير من الأحيان لإعداد طبق لا يتطلب منتجات معقدة والإرهاق.
لكن وصفات الحساء الإيطالي أصلية تمامًا ومختلفة تمامًا عن البيتزا البسيطة والمألوفة والمعكرونة والأطباق الأخرى. إذا كنت ترغب في تجربة المطبخ ، وإذا كنت مهتمًا بمجموعات غير عادية من المكونات ، فإن وصفات الحساء الإيطالي ستجذبك بالتأكيد.
الحساء الإيطالي - المبادئ العامة للطهي
المكونات الرئيسية للحساء الإيطالي هي الطماطم والثوم والفلفل وزيت الزيتون والكرفس والبطاطس والهليون والأعشاب والجبن. المأكولات البحرية واللحوم والفطر هي أيضا بشعبية كبيرة.
وغالبًا ما يكون الجبن مصحوبًا بجميع الأطباق الإيطالية تقريبًا ، استخدم جبنة البارميزان والموزاريلا ، ولكن هناك العديد من الوصفات للحساء ، والتي تعتمد على الجبن الذائب.
لا يستخدم زيت عباد الشمس في إيطاليا ، إلا الزيتون. إذا لم يكن هناك شيء ، فاستخدم دهون لحم الخنزير. ولكن نظرًا لأننا لا نعيش في إيطاليا ، فيمكنك تخفيف الشعور بالزيت واستبدال زيت الزيتون بأي نوع من أنواع الخضراوات ، ولكن فقط لفات الدوران العالية.
تعتبر الطماطم أيضًا جزءًا لا يتجزأ من الحساء الإيطالي. لإعداد الأطباق الأولى اختر أصناف سمين ناضجة.
عندما تقرر طهي الحساء الإيطالي في المنزل ، يجب أن تهتم بالتوابل. يشيع استخدامها مثل الكمون والأوريجانو والمريمية والريحان وإكليل الجبل والمردقوش.
1. حساء Minestrone الإيطالية
المكونات:
• 100 غرام من القرنبيط ؛
• ثلث دايكون ؛
• أرضية رأس البصل الأحمر ؛
• بطاطس واحدة ؛
• ثلث جذر الكرفس.
• أرضية البصل الكراث.
• كوسة واحدة ؛
• نصف الفلفل الأحمر.
• جزرة واحدة ؛
• نصف حبة فليفلة صفراء
• ست طماطم كرز.
• سيقان من الهليون الأبيض ؛
• الملح ؛
• ساقان من الهليون الأخضر ؛
• اثنين من سيقان الكرفس.
• خمسة أغصان الشبت.
• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• خمسة إلى ستة ريش بصل أخضر ؛
• 10 غرام من الزعتر ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• أوراق الغار ؛
• أوراق الريحان 15-20.
طريقة التحضير:
1. قشر جيدا ديكون والجزر والبطاطا وجذر الكرفس والبصل الأحمر والكراث.
2. من أزهار القرنبيط ، وقطع قمم وتجاهل الجذور.
3. شطف الكوسة ، وقطع الأجزاء الجانبية بسمك 7-8 ملم من جميع الجوانب ، لا حاجة لب الفاكهة في هذا الطبق.
4. الفلفل نظيفة من البذور و الجذعية.
5. جميع المكونات المعدة ، باستثناء القرنبيط ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم.
6. شريحة الهليون الأبيض والأخضر إلى حلقات بيضاوية 5 ملم في خطوط منحرف.
7. يقطع البصل الأخضر مع حلقات رقيقة.
8. قطع الكرز في أربع قطع.
9. في قدر كبير ، يُسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ويُوضع البصل الأحمر والكراث ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
10. يُضاف الجزر والبطاطس وسيقان الكرفس المملحة قليلاً ويُقلّى لمدة خمس دقائق.
11. رمي بضع أوراق الغار وجذور الكرفس.
12. صب في الماء أو مرق الخضار بحيث السائل يغطي الخضروات قليلا.
13. بعد ثلاث دقائق من الطهي ، أضيفي الزعتر والديكون إلى الحساء الإيطالي. أضف بعض المرق إذا لزم الأمر.
14. غلي القرنبيط في قدر منفصل ، ثم صفي الماء.
15. اغمس الفلفل لمدة دقيقة أو دقيقتين في الماء المغلي حتى لا تلطخ الخضروات بالشوربة وتعطيها مرارة محددة.
16. ضع الفلفل والقرنبيط والكوسة والهليون في الحساء. إزالة الزعتر من المرق ، وفي الخضروات نفسها إعادة ملء الماء.
17. يغلي ، مع التحريك عشر دقائق.
18. أضيفي الطماطم والبصل الأخضر وحرفياً في دقيقتين من الثوم.
19. الملح في الحساء لتذوق ، قبل إزالته من الحرارة مباشرة ، صب في ملعقة واحدة من زيت الزيتون وإزالة ورقة الغار والثوم من المرق.
يُقدّم حساء المينيسترون الإيطالي ، مزين بأوراق ريحان طازجة ورشها بالشبت المفروم.
2. حساء الطماطم الإيطالي مع المأكولات البحرية
المكونات:
• خمس طماطم كبيرة الحجم ؛
• بصل أحمر صغير ؛
• حبة فليفلة حمراء واحدة ؛
• أوراق الريحان.
• الجزر الصغيرة.
• 35 مل من زيت الزيتون ؛
• 50 مل من الخل البلسمي ؛
• الملح ؛
• 20-30 مل من صلصة تاباسكو الحمراء ؛
• قرصة جوزة الطيب.
• الفلفل الأسود.
• 20-30 غراما من مزيج من الأعشاب الإيطالية.
• نصف خط من الفلفل الحار.
• كيلوغرام من الطماطم في عصيرهم ؛
• كيلوغرام من روبيان الملك المقشر ؛
• 200 مل من النبيذ الأبيض ؛
• 8-10 بلح البحر ؛
• فص ثوم ؛
• 100 جرام من جبنة جرانانا بادانو.
طريقة التحضير:
1. النرد الطماطم ابيض.
2. الفلفل ، شطف ، إزالة الأغشية والبذور ، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
3. يقطع البصل والجزر والثوم.
4. تقلى الخضار في كمية صغيرة من زيت الزيتون حتى تنضج.
5. نقل الخضروات الجاهزة إلى وعاء الخلاط أو معالج الطعام ، وأضف أوراق الريحان والطماطم المعلبة والأعشاب الإيطالية والتاباسكو والخل والملح وجوزة الطيب والفلفل والنبيذ والأعشاب الإيطالية والفلفل الحار. طحن جميع المكونات لحالة هريس.
6. يُسكب هريس الخضار في قدر أو وعاء ذو جدران سميكة ، يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
7. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ، ويوضع الروبيان وبلح البحر ، ثم يُقلى المزيج لمدة خمس دقائق ، ويُضاف بعض الأعشاب الإيطالية إلى النكهة.
8. يُسكب حساء الطماطم الإيطالي في الأطباق ، ويُضاف بلح البحر المقلي والجمبري إلى كل وجبة. يُرش فوق الجبن المبشور ويرش قليلاً بالخل البلسمي.
3. الايطالية حساء الفطر كابتشينو
المكونات:
• 400 غرام من الفطر الأبيض.
• الفلفل الأسود.
• الملح ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• 50-70 جرام من الزبدة ؛
• 5 غرامات من جوزة الطيب.
• عدة فروع البقدونس.
• 100-130 مل من الكريم ؛
• 500 مل مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
1. افصل بين عيّنات كبيرة من الجزء الأكبر من الفطر ، مقطّعها إلى قسمين أو أربعة أجزاء ، ثمّ قلّها بشكل منفصل عن بقية المكونات حتى تصبح ذهبية. ضع الفراغ جانبا.
2. تقطع الفطر الأبيض المتبقي ناعماً وتقلي في الزبدة ، مضيفة البقدونس والثوم المفروم إلى قشرة بنية جذابة.
3. يُسكب المرق ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة.
4. طحن الحساء عطرة مع خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة.
5. في قدر آخر ، قم بتسخينه ، لكن لا تغلي. ضربهم بمضرب ، أضف بعض جوزة الطيب.
6. صب حساء الفطر ، ثم الكريمة المخفوقة في طبق الحساء ، ضع قطعتين أو ثلاث قطع من الفطر الأبيض المقلي في وسط تركيبة الطهي.
4. شوربة كريمة التوابل الإيطالية
المكونات:
• اثنين من الجبن المصنعة ؛
• أربع بطاطا ؛
• الجزر ؛
البصل
• الملح والفلفل الأحمر والأسود ؛
• قرصة الكركم ، والكزبرة ، وجوزة الطيب.
• 40 مل من زيت الزيتون ؛
• البقدونس المجفف ؛
• ملعقة من بذور الخردل.
طريقة التحضير:
1. صب في عموم اثنين لتر من الماء ، ووضع البطاطا.
2. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، يُضاف الجبن ، ومكعب ، والبصل والجزر ، ويُقلّى إلى زيت الزيتون بزيت الزيتون.
3. بمجرد أن تنضج البطاطا ، أضف الملح إلى الحساء وجميع التوابل والأعشاب.
4. حرك ، خفقت الحساء مع خلاط الغمر.
5. تقدم ساخنة.
5. حساء المعكرونة الإيطالية مع البيستو
المكونات:
• 200 غرام من فيليه الدجاج.
• لتران من مرق الخضار ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• بصل أبيض.
• 30 غراما من الصنوبر المقشر ؛
• مجموعة من الريحان والبقدونس ؛
• 150 مل من زيت الزيتون ؛
• 200 غرام من المعكرونة.
• 20 مل من الخل البلسمي.
طريقة التحضير:
1. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم ، ويُوضَع نصف حلقات من البصل الأبيض ، ويُسكب خل البلسمك في بضع دقائق ، ويُقلى حتى يصبح طرياً.
2. إضافة شرائح غسلها والمفروم.
3. تقلى أولاً على نار عالية لجعل أحمر الخدود استحى ، ثم قلل من النار ، غطي القدر بالغطاء ، يخنة لمدة عشر دقائق حتى يصبح اللحم جاهزاً.
4. يُسكب المرق ، ويُغلى المزيج ثم يُسكب المعكرونة. غلي المنتجات حتى جاهزة.
5. صب نصف كوب من زيت الزيتون في وعاء الخلاط ، أضف أوراق البقدونس المغسولة جيدا والشبت ، أضف الثوم المقشر وجوز الصنوبر. يخفق في سرعة منخفضة ، لا ينبغي أن تتحول الصلصة إلى هريس ، فقط قم بقطع جميع المكونات قليلاً.
6. ضعي الشوربة الإيطالية الجاهزة في الأطباق ، املأ الطبق الأول بسخاء مع صلصة البيستو الجاهزة.
6. حساء السبانخ الإيطالي مع كرات اللحم بالجبن
المكونات:
• 350 غرام من اللحم المفروم
• لتر من مرق اللحم.
• بيضتان ؛
• الملح والفلفل.
100 غرام من البارميزان.
• 300 غرام من السبانخ.
• 50-60 جرام من الخبز الأبيض ؛
• 50 مل من الحليب.
طريقة التحضير:
1. نقع الخبز الأبيض في الحليب ، يقطع ، يخلط مع اللحم المفروم ، بيضة واحدة والجبن المبشور.
2. يعجن الكتلة بدقة ، يصنع كرات اللحم الصغيرة الأنيقة.
3. ضعي لحم الجبن في مرق الغليان الخاص بك ، وبعد 15 دقيقة من الطهي ، أضف أوراق السبانخ المغسولة جيدًا والملح والفلفل.
4. فاز البيض الثاني مع كمية صغيرة من الحليب ، مع التحريك مع خفقت ، يقلى في مقلاة ساخنة. يجب أن يكون لديك كرات البيض لذيذ.
5. إضافة البيض إلى الحساء المغلي ، وتخلط.
6. أخرج المقلاة من النار واترك الحساء الإيطالي لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
7. حساء السجق الإيطالي
المكونات:
• 800 غرام من الطماطم المعلبة.
• نصف كيلو سجق.
• لتر مرق الدجاج.
• مصباحان صغيران ؛
• 150 غرام من المعكرونة الصغيرة.
• جرة من الفاصوليا البيضاء المعلبة.
• قرنفل من الثوم ؛
• 15 مل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
1. شريحة النقانق ويقلى حتى استحى في زيت الزيتون ، ووضع النقانق النهائية في طبق.
2. في الزبدة ، حيث كانت النقانق مقلية ، تقلى البصل المفروم جيداً والثوم المفروم حتى تصبح طرية.
3. إضافة الطماطم المعلبة ، وسحقت سابقا لهم بشوكة.
4. صب في المرق ، ويغلي لمدة خمس وعشرين دقيقة بعد الغليان.
5. اغلي المعكرونة بشكل منفصل.
6. ضعي النقانق المقلية والفاصوليا المعلبة والمعكرونة الجاهزة للأكل في الحساء الإيطالي ، يخنيها لمدة دقيقتين.
7. يقدم مباشرة بعد الطهي ، ويمكن رش الطبق النهائي مع البارميزان.
8. حساء السمك الإيطالي بالكاري والزعفران
المكونات:
البوري الأحمر
• سردين واحد ؛
• 100 غرام من جذر الكرفس.
• طماطم ؛
• اثنين من الأقواس.
• عشرة بلح البحر.
• 10 غرام من الكاري.
• 60 مل من الزيت النباتي ؛
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 800 مل من مرق السمك ؛
• 150 غرام من شرائح السمك الأبيض العجاف ؛
• الملح ؛
• 50 مل من عصير الليمون ؛
• الفلفل المطحون.
• 20 غراما من السكر.
• رشة الزعفران ؛
• 20 غراما من الفودكا.
• قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل.
طريقة التحضير:
1. شطف جيدا الأسماك في الماء البارد. قطع السردين إلى شرائح ، امسح البوري الأحمر من العظام.
2. قطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة ورذاذ مع عصير الليمون.
3. قلى كل السمك حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة خمس دقائق ، ضعي المقلاة جانبًا.
4. شطف بلح البحر ، وإزالة اللحم ، ورمي القذائف.
5. جميع الخضروات التي هي جزء من الحساء الإيطالي والكرفس وقشر الزنجبيل ، وختم وتقلى في الزيت النباتي. يُضاف الكاري ، بلح البحر ، المرق والنبيذ ، ويُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
6. طحن جميع المكونات في حساء الخلاط ، إضافة السكر والملح والزعفران والفلفل.
7. قم بغلي الكتلة العطرة حتى الغليان ، صب المزيج في الفودكا.
8. ضعي كمية صغيرة من السمك المقلي في لوحات جزء ، مع ملء الحساء.
شوربة إيطالية - نصائح وحيل
• لإعداد كابتشينو الفطر ، يمكنك تناول كل من فطر البورسيني الطازج والمجمد أو المجفف. إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، فستحتاج إلى 100 جرام فقط - يجب نقعها في ماء بارد لمدة ساعتين قبل الطهي.
• تستخدم الطماطم في العديد من الوصفات ؛ عادة ، يجب إزالة الجلد منها. اجعلها سهلة وبسيطة ، إذا وضعت الخضروات لأول مرة لمدة دقيقتين في الماء المغلي ، ثم مباشرة في الماء المثلج.
• تستخدم الحساء الإيطالي المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي فقط.
• عند طهي الأطباق الإيطالية ، احرص على تناول الملح ، فالكثير من الحساء يحتوي بالفعل على مكونات تحتوي على كمية كبيرة من الملح ، لذلك هناك فرصة للتغلب عليها باستخدام هذا المكون. من الأفضل أن نملح الطبق في المراحل النهائية للطهي.
