إذا كان لديك طماطم إضافية ، يمكنك الحفاظ عليها. إذا كان لديك الكثير من الطماطم (البندورة) ، فيمكنك الاحتفاظ بها عن طريق تجربة وصفات التتبيل وخيارات التخليل. إذا كان لديك الكثير من الطماطم ، فإن القرار الصحيح الوحيد هو إغلاق الطماطم في عصيرك!
الطماطم في عصير خاص بهم لفصل الشتاء: المبادئ العامة للتحضير
لهذا النوع من الشغل ، ليس فقط ناضجة ، وهناك حاجة إلى طماطم قوية ، ولكن أيضا عصير الطماطم. يمكن أن تصنع من الطماطم الممزقة أو المحمرة أو المطحونة.
بالطبع ، يمكن عصر العصير يدويًا ، من خلال الشاش أو الغربال ، ولكن من الأفضل استخدام فوهة خاصة لطاحونة اللحوم ، عصارة وعصارة.
التكنولوجيا هي: تسخين الطماطم (البندورة) وتسخينها وتقليصها قليلاً. هنا لديك - عصير محلية الصنع للحصاد. يمكن أن تكون مملحة ومحلاة ومسلوقة ومغلقة بشكل منفصل. لكننا نوصي باستخدامه لصنع الطماطم في عصير خاص بك لفصل الشتاء.
للعمل سوف تحتاج:
1. واحد أو اثنين من الأواني أو الأوعية العميقة لغلي الماء وعصير الطماطم ،
2. البنوك المعقمة من حجم معين ،
3. ملاعق ،
4. السكاكين
5. اللحوم طاحونة أو عصارة ،
6. قطع المجلس.
المكونات المطلوبة:
1. البندورة من نوعين: الطماطم متوسطة الحجم والفواكه العصيرية لعصير الطماطم ،
2. التوابل ،
3. الملح
4. السكر
5. الخل
6. المكونات الثانوية ، إذا رغبت في ذلك ، على سبيل المثال ، يمكن إضافة البصل والثوم وأوراق الفجل والفلفل الحار الحلو وغيرها.
لا تنس أنه يجب تعقيم العلب قبل التعليب. يجب أن لا تدخل البكتيريا التي يمكن أن تسبب عملية التخمير في قطع العمل. خلاف ذلك ، قد تجد أغطية منتفخة أو حتى انفجار بعد فترة قصيرة.
الطريقة الأكثر بأسعار معقولة لتعقيم العلب:
اغسل الجرة جيدًا ،
ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار (نصفها كافي)
ضع العلب النظيفة في مقلاة وقم بتغطيتها بأغطية ،
بعد غلي الماء ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وغليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ،
• ثم قم بإزالة العلب ، وقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد.
طماطم في عصير خاص بهم لفصل الشتاء مع الثوم
المكونات:
• طماطم صغيرة بيضاوية أو مستديرة - 1 كجم ،
• الثوم - 2 رؤساء ،
• عصير الطماطم - 1 لتر ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل.
طريقة الطبخ
في السابق ، يجب تنظيف الثمار من الأوساخ ووضعها في علب نظيفة. نرسل الثوم هناك. اسلقي عصير الطماطم لمدة دقيقتين ، أضيفي الملح والسكر والتوابل.
يُسكب الطماطم في الجرار مع العصير ، وتُغطّى الأغطية وتوضع في قدر مع الماء ، ويُشعل النار فيها. تعقيم لمدة 10-12 دقيقة ، وفي نهاية الوقت المخصص ، لفة الأغطية مع مفتاح خاص.
بعد كل عمليات التلاعب ، يجب قلب الحاويات الزجاجية بعناية فائقة وتثبيتها على الأغطية ومغطاة ببطانية دافئة.
وصفة للطماطم في عصير خاص بهم دون قشر مع الفلفل الحلو
المكونات
• 2 كجم من الطماطم الصغيرة ،
• 2 كجم من الفواكه الناضجة ،
• 4 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
• 1 ملعقة شاي الخل،
• 5-6 فلفل ،
• قرنفل ثوم.
طريقة الطبخ
تحضير الطماطم: غسلها ، وإزالة سيقان ، تحرق بالماء المغلي ، ثم تراجع على الفور في البرد. هذه الطريقة سوف تساعد على إزالة الجلد بسرعة منها.
ضع الطماطم الصغيرة في وعاء زجاجي مع الثوم والفلفل المفروم ، وارسل الطماطم الكبيرة إلى مطحنة اللحم للحصول على العصير. تقوم حاويات الطماطم بصب الماء المغلي وتغطيتها بأغطية واتركها لمدة 10 دقائق.
طحن الطماطم الكبيرة ، إضافة الملح والسكر. الآن يجب غليان الكتلة لمدة 2-3 دقائق ، بارد قليلاً. أخرج الماء من العلب ، وأضيفيها إلى كل الخل واسكب عصير الطماطم.
بعد هذا مباشرة ، يجب تشديد البنوك ، وتسليمها وإرسالها لتبرد في مكان دافئ.
معطر الطماطم في عصير خاص بهم مع الريحان وزيت الزيتون
الإيطاليون مغرمون جداً بالطماطم بالريحان وزيت الزيتون. يأكلون سلطة Caprese الشهيرة على مدار السنة ، ويستخدمون الطماطم المملحة المهروسة المخلوطة بأوراق الريحان العطرية كصلصة لجميع أنواع أطباق اللحوم.
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم ،
• أوراق الريحان - 110 جم ،
• زيت الزيتون - 110 مل ،
• 3 فصوص من الثوم ،
• فلفل أحمر صغير ،
• الملح.
طريقة الطبخ
فروة رأس ثمار الطماطم ، صب الماء المثلج وإزالة الجلد منها. نقطعها ونختار حجم القطع حسب رغبتك. نمر الثوم من خلال الصحافة ، وببساطة يمكن ريحان الريحان يدويا.
يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ، ويُضاف الثوم والفلفل ، ويُمر طفيفًا بالمنتجات. ننشر الطماطم المفرومة والملح ونرش الريحان. من الضروري إطفاء الخليط لمدة 10 دقائق ، حتى يبدأ العصير في الانفصال جيدًا.
في وعاء زجاجي معد ، انشر كتلة الطماطم ، وضعها في قدر عميق مع الماء وتحمل عملية التعقيم. سوف يستغرق 10-15 دقيقة. الآن الفراغات يمكن طيها.
الخردل وصفة الطماطم
لمخلل هذه الطماطم ، ستحتاج إلى حوض خشبي خاص ، والذي يسمى عامة الناس باسم "البرميل". بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بقاع البرميل ليتم اصطفافه بأوراق البلوط والعنب أو الكشمش.
المكونات
تحتاج إلى 5 كجم من الطماطم:
• 250-300 غرام من ملح الطعام ،
• مسحوق الخردل - 1 كيس
• توابل حسب الذوق ، على سبيل المثال ، يُسمح بأخذ القرنفل أو القرفة أو أوراق الغار أو خليط من الفلفل.
طريقة الطبخ
نستخدم نصف الفاكهة لصنع العصير ، وينبغي وضع الباقي بعناية في حوض. عند ملء الحوض المحيط ، رش الطماطم بالملح ومسحوق الخردل ، ثم استمر في وضع الطبقة التالية. من أجل أن تشبع رائحة الأوراق الماء المالح تمامًا ، يُسمح بتبديل طبقات الفواكه وأوراق الشجر.
في تلك اللحظة التي يملأ فيها البرميل بالطماطم ، تحتاج إلى سكب العصير فيه وإضافة ورق الغار والغطاء وعدم الإزعاج لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، ستنتهي عملية التخمير ويمكنك إزالة الحوض بالمخللات في مكان مظلم بارد.
يتم تحضير عصير الطماطم لهذه الوصفة بطريقة قياسية: ثمار الطماطم مطحونة بإضافة الملح والسكر ، وبعد ذلك يتم ترشيح الكتلة وغليها لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق.
حلوى غير عادية: مربى الطماطم في عصيرك الخاص
حتى لو لم يحدث لك مطلقًا لطهي طعام لذيذ من الطماطم ، فقد حان الوقت لتجربة هذه الحلوى.
المكونات
• ثمار صغيرة من الطماطم - 1 كجم (أصناف "أصابع السيدة" أو "الكرز" مثالية) ،
• 250 غرام من السكر المحبب ،
• رشة من القرفة والقرنفل أو غيرها من التوابل ،
• زبدة صغيرة ،
• ليمون واحد.
طريقة الطبخ
إن طهي المربى من الطماطم بسيط للغاية: تحتاج إلى غسلها ، ووضعها في وعاء عميق ، وإضافة مكونات أخرى ، وعدم نسيان التحريك ، حتى تغلي. ثم اخفض الحرارة واتركه حتى يغلي لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك يمكنك وضع الطماطم في مرطبانات نظيفة ومعقمة ونشمرها.
لتنويع الوصفة ، يُسمح بتكميلها بالجوز أو الصنوبر ، وكذلك الفواكه المجففة.
الوصفة الأصلية للطماطم في عصير خاص بها مع التفاح
التفاح الحلو والحامض المستخدم في هذه الوصفة سيمنح الطماطم طعمًا دقيقًا ومتطورًا.
المكونات
ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم:
• 5-6 تفاح ،
• 5-6 فصوص من الثوم ،
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر،
• 9 ملاعق كبيرة. ل. خل طاولة (يمكن استبداله بالتفاح)
• البهارات
• ورقة الخليج
• القرنفل ،
• بقدونس.
طريقة الطبخ
أثناء تحضير عصير الطماطم وفقًا للوصفة التقليدية ، تحتاج إلى شطف التفاح وإزالة الوسط بالبذور وتقطيع الشرائح. في الجزء السفلي من العلب ، ضع الخضرة أولاً ، ثم الثوم ، وفقط شرائح التفاح والطماطم. كلما زاد عدد التفاح الذي تقرر وضعه ، كلما زاد عدد طماطم الطعم الحلو.
صب عصير في علب من الطماطم ، ووضعها في حمام مائي ، مع تغطية الأغطية ، وتعقيم مرة أخرى. بعد ذلك يمكنك أن تدور.
الطماطم الحارة في عصير خاص بهم لمحبي الأطعمة اللذيذة
الفلفل الحار الساخن مفيدة لترجمة هذه الوصفة. الطماطم الحارة مناسبة كفاتح للمشروبات الكحولية ، ويمكن أيضا أن تكون مطحونة وتستخدم كأساس لصنع صلصات اللحوم الحارة.
المكونات:
• ثمار الطماطم الصغيرة ،
• قرنة الفلفل الحار
• عصير الطماطم ، المغلي مقدما ،
• السكر والملح ،
• الثوم ،
• عصا القرفة ،
• القرنفل ،
• بازلاء الفلفل الأسود ،
• ورقة الخليج
• النعناع.
طريقة الطبخ
تقطع برفق بسكين كل من الطماطم في المكان الذي كانت ساقه ، ولا تنس أن تضع قطعة من الثوم فيه. غلي عصير الطماطم مع الفلفل الحار المفروم والسكر والملح. قم بطي الطعام في وعاء بهارات وتملأ بالعصير الساخن. إذا كنت تريد أن تكون الطماطم جاهزة للأكل ، وكذلك لتحضير الصلصات ، يجب عليك تقشيرها قبل وضعها.
بعد خمس دقائق من التعقيم ، يمكن لف العلب.
وصفة كلاسيكية: طماطم لفصل الشتاء في عصير خاص مع البصل
المكونات:
• 2 كجم من الطماطم ،
• 2 بصل كبير ،
• عصير الطماطم - 2 لتر ،
• 4 فصوص ثوم ،
• زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. ل
• الشبت والبقدونس ،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح،
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. السكر،
• ورقة الخليج
• البهارات.
طريقة الطبخ
سوف يحتاج عصير الطماطم إلى الغليان ، ويكمله البهارات وأوراق الغار والملح والسكر. نضع البندورة والبصل في وعاء في حلقات. لا تنس الثوم والأعشاب وزيت دوار الشمس.
صب جرار من عصير الطماطم المغلي ، وبعد ذلك يمكنك تحريفها على الفور. اقلب الحاويات بعناية رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو بطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
فلفل محشو بالطماطم في عصير الطماطم
حاول تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء وتناوله بالطماطم الناضجة.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الفلفل الحلو والطماطم ،
• 2 فص ثوم ،
• عصير الطماطم ،
• زيت عباد الشمس ،
• البهارات
• الملح والسكر ،
• الخضر (على سبيل المثال ، مزيج من البقدونس والشبت والريحان والكزبرة) ،
• ورقة الخليج.
طريقة الطبخ
أثناء غليان عصير الطماطم ، تحتاج إلى تقشير الفلفل من الدواخل ، وتقطيع الطماطم والأعشاب ، والسماح للثوم بالمرور عبر الصحافة. ضعي كتلة الفلفل وفرزها بواسطة البنوك ، مع تذكر إضافة أوراق الغار والبهارات. يمكنك الآن ملء الحاويات الزجاجية بأمان بعصير الغليان ولفها.
الطماطم في عصير خاص بهم لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
- أحد أكثر الأخطاء شيوعًا لـ "المحافظين" المبتدئين هو المعالجة غير الكاملة للعلب وتعقيمها. كثيرون ببساطة كسولون جداً لإنهاء هذه العملية. ولكن في النهاية ، يمكنك أن تفقد المنتجات ، لأن البنوك المخمرة والمتفجرة عادة ما تكون عرضة للتخلص منها. لتجنب ذلك ، يمكنك تحييد البكتيريا عن طريق وضع العلب في الفرن على الشواية رأسًا على عقب. ضع وعاء زجاجي به ماء من أجل معالجة السطح بالبخار.
- طريقة سهلة أخرى لتطهير: صب حوالي ربع كل علبة من الماء ووضعها في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق. الماء المغلي والبخار سيفعلان الحيلة. فقط تذكر أن ما يصل إلى 1 لتر علب مناسبة للميكروويف.
- لجعل مخللات الطماطم مثالية ، نوصي بإحرازها في منطقة القصبة ، وإذا قمت بتزويدها بالثوم أو التوابل ، فستصبح أكثر عطرة ولذيذًا.
- إذا قررت أن تصنع الطماطم مباشرة في القشرة ، اخترقها عدة مرات باستخدام المسواك قبل وضعها في الجرار. لذلك لن تنفجر البشرة عندما تملأها بسائل ساخن.
- من المستحيل ملح الطماطم بالبشرة بأكملها ، لذلك لا تخف من سكب القليل من الملح.
- يتم تخزين الطماطم في عصير خاص بهم ، مثل المستحضرات الأخرى ، في قبو أو مخزن مؤلم. إذا لم يكن لديك أي منهما ، يُسمح بتخزين الحفظ في الثلاجة على الرف العلوي بعيدًا عن الثلاجة.
