الباذنجان المطبوخ في صلصة قوقازي حار هو طبق لذيذ يسهل طهيه في المنزل بنفسك.
Adjika الباذنجان - مبادئ الطبخ العامة
جميع عشاق الطعام سيقدرون بالتأكيد الباذنجان في الجوار. المكون الرئيسي في الوصفة هو adzhika ، ويولى اهتمام خاص لإعداده. إنه توابل فطيرة من المطبخ الوطني ، الذي يتم تقديمه لأي طبق تقريبًا ، من الوجبات الخفيفة إلى أطباق اللحوم أو السمك.
وفقا للتقاليد الجنوبية ، وتشارك حرق الفلفل الأخضر أو الأحمر ، والقرنفل من الثوم والملح والأعشاب حار وغيرها من التوابل في عملية الطهي adzhika الكلاسيكية. عادة لا تستخدم الطماطم في توابل الطهي ، ولكن مع مرور الوقت ، تم تكييف الوصفة لتذوق التفضيلات في مختلف البلدان وبدأت في إضافة الطماطم المهروسة أو غيرها من الخضروات.
مبدأ طهي هذا الطبق بسيط للغاية: الفلفل و / أو الطماطم مطحونة إلى كتلة طرية مطهية بالتوابل ، في نهاية الطهي ، تُضاف شرائح الباذنجان وتُطهى في adzhika لعدة دقائق حتى يصبح الطبق جاهزًا. قد تختلف مكونات التوابل أو تستكمل من قبل الآخرين ، على سبيل المثال ، التفاح أو الجزر.
تعتبر الباذنجان المطبوخ في هذا الباستا الحار رائعًا كأنه تطور لفصل الشتاء. يتم استخدامها بشكل منفصل مع الخبز وأيضًا توابل عطرية للأطباق مع اللحوم والأسماك والدواجن. Adjika قد يكون أحمر أو أخضر ، وهذا يتوقف على اللون الذي تم اختياره من الخضروات. تعتمد درجة البخل على وجود الفلفل الحار في الوصفة.
وصفة 1: الباذنجان في adjika محلية الصنع
واحدة من أسهل وأسرع الطرق لإعداد طبق في المنزل. سيوفر استخدام الطماطم (البندورة) المفرطة والخل 6٪ نكهة خفيفة.
المكونات
• 1 كيلوغرام من الطماطم المفرطة.
• 0.5 كجم فلفل بلغاري ؛
• 3 كجم من الباذنجان الناضج ؛
• العديد من الفلفل الحار.
• 1-2 من رؤوس الثوم ؛
• كوب من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• 80 غرام من رمل السكر ؛
• 50-75 جم من الملح ؛
• 100 مل من الخل 6 ٪.
• التوابل (ورقة الغار ، 4 فلفل أسود ، الكزبرة ، القفزات سونيلي).
طريقة الطبخ
نقطع الباذنجان إلى دوائر صغيرة ، حوالي 1-1.5 سنتيمتر ، والملح.
في هذه الأثناء ، يجب تحريف الثوم والفلفل والطماطم في طاحونة اللحم حتى تصبح ناعمة.
في مقلاة عميقة ساخنة بالزيت ، صب خليط الخضار الفطري ، وأضيف جميع التوابل من القائمة وتغلي.
ضعي الباذنجان قبل الغسل بالماء البارد واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى ينتهي ، ولا تنس صب الخل في النهاية.
وصفة 2: الباذنجان في adjika حار
النسخة القوقازية التقليدية لطبخ الباذنجان في الجصية الحارة مثالية لأطباق اللحوم. هذا التوابل معروف بطعمه اللاذع وقدرته على الحفاظ على مناعة قوية ، لأن المكونات المحترقة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض والميكروبات. وبالتالي ، فإن الطبق يساعد الجسم على التعامل مع المرض بشكل أسرع.
المكونات
• 4 رؤوس من الثوم ؛
• 1.5 كجم من الفلفل الأخضر الحار ؛
• 1-1.5 كجم من الباذنجان ؛
• 900 غرام فلفل حلو ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة.
• 60 جم من الملح ؛
• 1 حفنة من النعناع والريحان ؛
• القليل من البقدونس والكزبرة والشبت.
• 60 مل من زيت الزيتون (أو زيت الجوز).
طريقة الطبخ
إلى adzhika كان له طعم دقيق ، يجب على الفلفل الاستلقاء لعدة أيام ، حتى يصبح بطيئا بعض الشيء. هذا مهم حتى لا يتدهور التوابل قبل شهرين من العطلة الشتوية. يكفي الاستلقاء لمدة ثلاثة أيام.
بادئ ذي بدء ، قم بقطع الثوم والأعشاب والفلفل ناعماً جيداً ، وإزالة سيقان البذور والبذور (يمكنك تركها إذا كنت تريد أن تكون الملابس أكثر بخسة). ضع كل شيء في الخلاط. طحن المحتويات في كتلة متجانسة ، إضافة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والكزبرة. نقل الخليط إلى المقلاة ، صب في الزيت المتبقي وإطفاء مع إغلاق الغطاء.
نقطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ، نملح قليلاً ونتركه لبضع دقائق. ثم يشطف بالماء البارد ويوضع في المقلاة إلى كتلة الخضار. يخنة الباذنجان الطري لحوالي 15-20 دقيقة.
إذا كنت تريد تخزين الباذنجان في الجزيء لمدة أطول ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الخل. الفلفل الحار الأخضر هو أيضا مادة حافظة ممتازة. رتب الطبق المحضر في علب أو قدم على الفور إلى الطاولة.
وصفة 3: الباذنجان في adjika لفصل الشتاء
مثالية للغزل بداية الشتاء البارد. هذا ليس فقط طبق لذيذ وشهي ، ولكنه أيضًا وسيلة رائعة لتقوية جهاز المناعة أثناء الصقيع.
المكونات
• 2.5 كجم من الباذنجان الناضج ؛
• 1-2 من رؤوس الثوم ؛
• 2 كجم من الفلفل الحلو ؛
• 2 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• 2-4 فلفل حار.
• 1 كوب من الزيت النباتي المكرر ؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• 100 مل من الجدول 9 ٪ الخل.
• 250 غرام من السكر الرمل.
• 100 غرام من الملح غير المعالج باليود.
طريقة الطبخ
الخطوة الأولى هي إعداد محطة وقود. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تمرير الثوم المقشر والفلفل الحار الحلو من خلال مفرمة اللحم. افعل نفس الشيء مع الطماطم ، بعد إخراجها من القشرة. لتسهيل إطلاق النار ، صب الماء المغلي على الطماطم.
اختر طبقًا أعمق أو قدرًا سميكًا ، واسكب كوبًا من الزيت النباتي ، وأضف عصيدة الثوم والفلفل والطماطم الناتجة. مع التحريك ، يُغلى المزيج حتى يغلي ، ولا ينسى الملح ، والفلفل ، ثم يصب كل السكر.
بعد أن يبدأ الغليان في الغليان ، يُسكب الخل ويُحضر إلى الغليان مرة أخرى. كوك adjika لا يستحق كل هذا العناء.
في نفس الوقت ، نقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة الحجم. ضعيها في المقلاة بعد طهي كتلة الخضار واتركها معًا لمدة لا تزيد عن 20-25 دقيقة حتى لا تصبح ناعمة جدًا.
يُسكب الطبق النهائي في العلب ، ويتم تعقيمه مقدمًا ، ويُغلق ويلف بمنشفة دافئة. بعد التبريد ، تتم إزالة التوابل قبل بداية العطلة الشتوية.
وصفة 4: الباذنجان في adjika دون الخل
يعد عدم وجود خل المائدة في هذه الوصفة إضافة محددة للصحة ، لأن محتواها العالي يزيد من حموضة الطبق ، مما يمكن أن يسبب تهيج الجهاز الهضمي ويؤثر بشكل كبير على مينا الأسنان. العيب الوحيد لهذه الوصفة هو أنه بدون الخل ، لا يمكن تخزين الباذنجان في الجزيء لمدة طويلة.
المكونات
• 300 غرام من الثوم الصغير ؛
• 2 فلفل حار
• 4 كيلو باذنجان.
• 2 كجم فلفل بلغاري ؛
• 2 كجم من الطماطم الناضجة.
• 150 مل من زيت عباد الشمس.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• 400 غرام من السكر ؛
• بقدونس صغير
• 80 جم من الملح غير المعالج باليود.
طريقة الطبخ
يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى دوائر وملح وتركه لفترة من الوقت ، حتى تخرج منه المرارة.
يتم تمرير الخضروات النقية المتبقية من خلال مفرمة اللحم - الطماطم والفلفل والثوم والبقدونس. نحول كتلة الخضار إلى المقلاة ونضيف التوابل والسكر والملح ونضعها على نار متوسطة ، ونحرّك باستمرار ونغلي.
لمنع الخليط من الاحتراق ، أضف الزيت النباتي. ثم ضعي شرائح الباذنجان في قدر ونضج معا لمدة تقل عن نصف ساعة حتى ينضج.
انتشار الطبق النهائي على البنوك وتدور.
وصفة 5: الباذنجان الحلو في adjika
ليس كل شخص يستطيع تحمل تكلفة الطعام حار. للاستمتاع بالباذنجان في الجوار ، يوجد خيار خاص للطهي الحلو.
المكونات
• 2.5 كجم من الباذنجان.
• 2 كجم من الطماطم الحمراء ؛
• 500-600 جم فلفل حلو بلغاري ؛
• 50 غرام من الملح ؛
• بصلة واحدة ؛
• رأس ثوم واحد ؛
• 500 مل من الزيت النباتي ؛
• 300 غرام من السكر الرمل.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• الخضر (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، السترون ، الريحان).
طريقة الطبخ
خصوصية هذه الوصفة هي أن الخضار المغسولة والمجففة بالمنشفة (باستثناء الباذنجان) موضوعة على ورقة للخبز وتخبز قليلاً داخل الفرن بأقصى درجة حرارة. بعد ذلك ، تتم إزالة القشرة منها ، تتم إزالة البذور من الفلفل. تُخفق الطماطم المبردة والفلفل في الخلاط.
يُقطع البصل جيدًا ، ويُقلى بلون الكراميل ويُضاف إلى خليط الخضار ، الذي يجب وضعه على نار هادئة في قدر سميكة القاع لمدة نصف ساعة. فقط بعد حشوة طويلة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل مع السكر في منطقة الجوزاء.
يجب تقطيع الثوم والخضار إلى أصغر حجم ممكن وإضافتهما إلى التوابل ، والاستمرار في انضغاط الكتلة لمدة 20-25 دقيقة أخرى. تضاف الباذنجان المقشر والمكعب في نفس الوقت وتُطهى حتى تصبح طرية.
وصفة 6: الباذنجان في adjika الجورجية
يحتوي المطبخ الجورجي على العديد من الأطباق ، حيث المكونات الرئيسية هي الباذنجان والتوابل. هذا هو واحد من الخيارات الأكثر شعبية ولذيذ ، يجمع بين كل من الملاحظات المريرة والحلو.
المكونات
• رأسان من الثوم ؛
• 3 كجم من الباذنجان الشباب.
• 1 كجم من الفلفل الحلو ؛
• 1.5 كجم من الطماطم ؛
• العديد من الفلفل الحار.
• الريحان ، البقدونس ، الكزبرة ؛
• 50 غراما من الملح
• 50 مل من الخل 6 ٪ ؛
• 80 غرام من رمل السكر ،
• 120 مل من زيت عباد الشمس (للقلي).
طريقة الطبخ
بادئ ذي بدء ، يتم تقشير الباذنجان ، مقطوعًا إلى أكواب لا يزيد سمكها عن سنتيمترين ، ثم يُترك حتى يكذب قليلاً في الماء المملح.
في هذه الأثناء ، تحتاج إلى طهي الأستيكا: تمر الطماطم والثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم ، وتوضع في مقلاة عميقة وتوضع على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف السكر والملح والخضار المفروم إلى الخليط. يضاف الخل في نهاية التبريد.
الآن الأمر متروك للباذنجان: قم بتجفيف المياه واتركها لتجف ، وضعها في المقلاة وقليها على كلا الجانبين حتى تصبح جاهزة.
عندما تكون الدوائر ناعمة ، وينتهي المزيج بالخليط ، انقل الباذنجان إلى الجرار واسكبه على الجريدة حتى تكون جميع القطع في الضمادات (يمكن خلطها). تغلق البنوك ، اتركها تبرد وتوضع في الثلاجة.
وصفة 7: الباذنجان في adjika مع التفاح والجزر
هذا الطبق أكثر رقة مقارنة بخيارات الطهي الأخرى. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعام الحار ، ولكنهم يرغبون في تناول الباذنجان في الجوار ، يمكنك إزالة الفلفل الحار من قائمة المنتجات وتقليل كمية الثوم.
المكونات
• 2 كجم من الباذنجان.
• 1 كجم من الطماطم ؛
• 2 الجزر.
• 100-150 غرام من السكر ؛
• 3 تفاح
• 3 فلفل حلو ؛
• 1 الفلفل الحار.
• رأس ثوم واحد ؛
• 250 مل من زيت عباد الشمس.
• القليل من الريحان والبقدونس والكزبرة ؛
• 100 مل من الخل 9 ٪ ؛
• الملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ
طماطم ، مقشرة ، مخفوقة في بطاطس مهروسة. أن تفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار والفلفل الحار. ثم قم بإزالة القشرة من التفاح ، ثم قصها والجزر إلى مكعبات ، وضعها في الخلاط وضربها حتى يرقع الثوم والخضار. تمزج الكتل الثلاثة المختلفة في مقلاة واحدة ، أضيفي الخل والزبدة والسكر ، ثم اخلطيها. ضعي اللوبيكا على الموقد واتركيه حتى يغلي ، ثم تتبل بالملح. يغلي كل شيء مع إغلاق الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
في غضون ذلك ، يجب تقشير الباذنجان ليكون أكثر ليونة في لف ، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، أضفهم إلى المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يقدم الطبق الدافئ قليلاً!
الباذنجان في adjika - الحيل والنصائح
- الباذنجان يمكن أن يكون له طعم مرير. لتجنب ذلك ، يكفي تقطيعها إلى شرائح ، وملحها قليلاً ، وتركها في وعاء لبضع دقائق ، ثم تشطف بالماء البارد.
- لا تنصح باستخدام الباذنجان المفرط في البليت ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من السولانين. الثمار الناضجة الشابة أكثر ملائمة للاستهلاك.
- لا تنسى أن تحمي بشرتك أثناء إعداد adzhika الحادة في المنزل ، وارتداء قفازات مطاطية واقية.
- يتم التحقق بسهولة من استعداد الخضروات مع مسواك منتظم. إذا كانت الباذنجان طرية ، فإن الطبق جاهز ويمكن إزالته من الحرارة. من المهم عدم هضم خليط الفطيرة ، وإلا فإنك تحصل على العصيدة بدلاً من اللذيذة.
- استخدم الباذنجان adzhik بحذر شديد إذا كنت أنت أو ضيوفك يعانون من تقرحات في الفم أو مشاكل في الجهاز الهضمي. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، فإن الطبق الساخن سيساعد في تسريع عملية الأيض ، لكن لا تسئ استخدامه.
