الفطائر على الماء - المبادئ العامة للطبخ
بالنسبة لمعظم المضيفات ، ترتبط وصفة الفطائر حصريًا بالحليب. لن يخاطر الجميع بطهي الفطائر على الماء ، على الرغم من الاعتماد على الوصفة الصحيحة والاتساق في التكنولوجيا ، لن يكون المنتج النهائي أقل لذيذ من المنتج التقليدي الموجود في الحليب.
يمكن طهي الفطائر الموجودة على الماء ، إذا كان لديك تسامح شخصي مع منتجات الألبان ، فأنت تريد تقليل المحتوى الكلي من السعرات الحرارية للمنتج النهائي ، أو كنت تصوم ، أو ببساطة لا يوجد حليب في منزلك. علاوة على ذلك ، يمكنك طهي الفطائر ليس فقط بدون حليب ، ولكن أيضًا بدون بيض ، وبعد ذلك سوف يجذب هذا الطبق أولئك الذين يقودون أسلوب حياة نباتي.
الفطائر المطبوخة في الماء رقيقة وشبكة صيد السمك. يمكنك خدمتهم بنفس الطريقة المعتادة - في شكله النقي ، مع الحشوات والمواد المضافة.
في هذه الأثناء ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى عند طهيه على الماء ، تظل الفطائر طبقًا عالي السعرات الحرارية غير مناسب للتغذية الغذائية. استخدامها بشكل أفضل في الصباح.
الفطائر على الماء - إعداد الطعام والأطباق
إذا قررت أن تقلى الفطائر على الماء ، خذ على محمل الجد المكون الرئيسي للطبق. الماء من الصنبور غير مناسب بسبب صلابته. يمكنك استخدام المياه المصفاة أو شراء المياه المعدنية. بالطبع ، المياه الغازية ليست مناسبة.
بالإضافة إلى الماء ، تحضير البيض والدقيق والملح والسكر والزيت النباتي أيضًا.
قبل الشروع في العملية ، قم بإعداد صينية أو وعاء للاختبار (وعاء عميق مطلي بالمينا) أو فرشاة سيليكون أو خلاط أو خلاط لخلط العجينة.
وصفات الفطائر رقيقة:
وصفة 1: الفطائر على الماء
قد تشعر بالارتباك بسبب بساطة الوصفة ، لكن هذا ليس سبباً لرفض فطائر الطبخ على الماء. أطباق المكونات الإلزامية - الصودا ، تنطفئ بالخل. يمكنك استخدام أي خل ، لكن الأفضل هو أخذ تفاحة.
المكونات المطلوبة:
- ماء الفطائر المعدنية 400 مل
- بيضة 3 قطع
- الصودا -1/2 ملعقة شاي
- طحين 10 ملاعق كبيرة
- الخل 2 ملعقة كبيرة
- سكر
- ملح
- زيت عباد الشمس
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق ، تغلب على البيض ، تصب في المياه المعدنية وتخلط جيدا. أضيفي السكر والملح إلى العجينة.
- في ملعقة من الخل ، يُسكب الصودا ، ويُضاف الخليط إلى وعاء.
- أضف الدقيق إلى الأطباق. أدخله ببطء ، مع التحريك المستمر للعجين. لا ينبغي أن يحتوي الخليط المطبوخ بشكل صحيح للفطائر على الماء على كتل.
- يضاف الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) إلى العجينة وتخلط جيدا.
- قبل البدء في قلي الفطائر ، ادهن المقلاة بالزيت.
ما عدد الفطائر التي يتم خلطها مع الماء؟ تقلى الفطائر لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
وصفة 2: الفطائر الذرة على الماء
إذا بدلاً من الدقيق المعتاد لاستخدام الذرة ، سوف تتحول الفطائر على الماء إلى اللون الأصفر الفاتح وذوق لطيف غير عادي. تقدم هذه الفطائر مع المربى الحلو والحامض - التوت البري أو الكرز. قبل أن تقلي فطائر الذرة في المقلاة ، دع العجين يقف لمدة ساعة أو ساعتين حتى ينتفخ دقيق الذرة.
المكونات المطلوبة:
- دقيق الذرة 5 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح 5 ملاعق كبيرة
- بيضة 3 قطع
- تنقية المياه للفطائر 400 مل
- مسحوق الخبز للعجين 1/2 ملعقة شاي
- ملح
- سكر
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- بادئ ذي بدء ، افصل البيض عن الصفار.
- فاز البيض مع الملح باستخدام خلاط لتشكيل رغوة كثيفة وسميكة. لتحسين سوط البروتينات ، قم بتبريدها مسبقًا في الثلاجة.
- يعجن العجين. يُغمس صفار البيض في وعاء منفصل ، ويُضاف برفق دقيق القمح والذرة والسكر ، ويُمزج كل ذلك مع ملعقة إلى تناسق منتظم. يضاف الماء المعدني.
- تُسكب رغوة البروتين في العجينة ، وتُضاف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، وتُمزج مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. غطي الوعاء بالعجين وضعه في مكان دافئ لمدة نصف إلى ساعتين.
- يقلى الفطائر في مقلاة ، ويزينها بالزبد في كل مرة. لجعل فطائر الذرة على الماء مقلية جيدا ، يكفي الاحتفاظ بها في مقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب.
وصفة 3: الفطائر على الماء بسرعة
إذا كنت تقود أسلوب حياة نباتي أو حافظت على الصيام ، فهذا ليس سببًا لحرمان نفسك من المتعة التي تسمى "الفطائر". سيتم الحصول على الفطائر على الماء دون بيض ، إذا كنت طبخها باستخدام التكنولوجيا أدناه. سوف يذهلك الطبق النهائي بطعمه: سيكون الفطائر العصيرية الكاملة التي يمكن استخدامها في شكله النقي ، مع الفطر أو المربى.
المكونات المطلوبة:
- المياه المعدنية للفطائر 400 مل
- الخل 1 ملعقة كبيرة
- الصودا 1/2 ملعقة شاي
- دقيق القمح 2.5 كوب
- ملح
- سكر
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- تسخين الماء للفطائر إلى حوالي 50 درجة.
- يُمزج الماء الدافئ والخل مع صودا الخبز في وعاء ويضاف إليه الدقيق المنخل والسكر والملح. حرك إلى تناسق موحد مع خلاط.
- أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي إلى العجينة. يقلى الفطائر العجاف على الماء لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
وصفة 4: الفطائر على الماء على دقيق الحنطة السوداء
يتم الحصول على الفطائر غير عادية إذا كنت طهيها باستخدام دقيق الحنطة السوداء. يتم الجمع بين هذه الفطائر الموجودة على الماء تمامًا مع حشوات اللحوم - الكبد أو الكبد أو اللحوم أو الدجاج مع الفطر. إذا كنت تقدم مثل هذه الفطائر في شكلها النقي ، فإن أكثرها لذيذة وساخنة مع البصل zazharki. نظرًا لعدم استخدام البيض في الطهي ، يمكن للأكل أن يتناول مثل هذه الفطائر من قبل الصائمين أو الذين يعيشون حياة نباتية.
المكونات المطلوبة:
- دقيق الحنطة السوداء 10 ملاعق كبيرة
- المياه المعدنية للفطائر 400 مل
- الخميرة 20 غراما
- ملح
- سكر
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- تسخين نصف الماء إلى 50-60 درجة.
- تراجع دقيق الحنطة السوداء في الماء البارد ، وإثارة وتصب في الماء الساخن.
- يذوب الخميرة بالسكر. أضف إلى العجين والملح ، إضافة الزيت النباتي. اترك العجينة لمدة نصف ساعة للوصول.
- تقلى الفطائر الحنطة السوداء على الماء لمدة دقيقتين على كل جانب. شحم المقلاة مع كمية صغيرة من الزيت في كل مرة قبل أن تقلى فطيرة جديدة عليها.
وصفة 5: فطائر الليمون على الماء
سوف الفطائر الحلوى على الماء مع نكهة الليمون بالتأكيد ذوقك.
المكونات المطلوبة:
- المياه المعدنية للفطائر 400 مل
- بيضة 3 قطع
- قشر الليمون
- طحين 10 ملاعق كبيرة
- ملح
- الزيوت النباتية
- الخل 1 ملعقة كبيرة
- الصودا 1/2 ملعقة شاي
- الفانيليا
طريقة التحضير:
- في الأطباق العميقة ، اخفق البيض مع الخلاط ، أضف الماء المعدني والملح والسكر.
- أضف الصودا مع الخل إلى العجين.
- يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً إلى العجينة مع التحريك باستمرار ، بحيث لا تتشكل كتل.
- يُضاف الزيت النباتي إلى العجينة ويُضاف إليه نكهة الليمون والفانيليا. تحريك مرة أخرى.
يقلى فطائر الليمون على الماء على جمجمة ساخنة ، يتأهل ، لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الفطائر على الماء - أسرار ونصائح من أفضل الطهي
- إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام الخل ، فاحرص على تفضيل التفاح الطبيعي.
- ما هو أفضل حشو الفطائر المطبوخة في الماء؟ إذا قمت بطهي الفطائر الحلوة ، قم برشها بالسكر المجفف ، والشحوم مع المربى والمربى وصلصة الفاكهة.
- إذا قمت بطهي الفطائر الطازجة المالحة على الماء ، فإن الحشوة الممتازة هي كبد ، وبيضة مع الأرز المسلوق ، وسمكة صغيرة مملحة مع الزبدة ، ودجاج مع الفطر ، والجبن المبشور.
- الفطائر الحلوى على الماء يمكن أن تطبخ مع إضافة القرفة والفانيليا. يمكنك أيضًا استخدام نكهة الحمضيات للحصول على نكهة لطيفة في الطبق النهائي.
- إذا كنت تستخدم دقيق القمح لصنع الفطائر ، فقم بفحصه قبل إضافته إلى العجينة. سيتم الحصول على الفطائر على الماء فقط في حالة عدم وجود كتل في العجين. من الصعب جدًا وضع العجين الكامل في حالة موحدة.
- لجعل فطيرة أكثر لذيذ ، بمجرد إزالته من المقلاة ، والدهون مع قطعة من الزبدة.
- من الأفضل الحصول على الفطائر على الماء في مقلاة من الحديد الزهر.
- إذا قمت برش المقلاة بالملح ، فلن تلتصق بها الفطائر أثناء عملية القلي.
- إذا كنت ترغب في طهي الفطائر على الماء حيث قام السلافون بطهيها قبل بضعة قرون ، فقم بإضافة البصل المفروم جيدًا أو الجزر المبشور إلى العجينة المعدة بالفعل.
