يمكن أن يكون الكونياك موجودًا على الطاولة ليس فقط كمشروب ، ولكن أيضًا في الأطباق الأخرى. تم العثور على هذا الكحول في الحلويات واللحوم والحلويات. يتم استخدامه في ماء مالح ومختلف الصلصات. يعطي الشراب النبيل رائحة غير عادية ويعمق الذوق ، ويملأه بملاحظات جديدة.
ميزات استخدام الكونياك
تم استخدام الكونياك في الطهي لفترة طويلة. هناك حتى بعض الكعك التي وافقت عليها GOST ، والتي بدون هذا العنصر لا. أيضا ، يعلم الجميع الشوكولاته مع حشوات البراندي. لديهم ذوق غني وعميق. كونياك والشوكولاته - مزيج كلاسيكي. أقل شيوعًا ، يتم استخدام مشروب كحولي لأطباق أخرى.
أين ولماذا يتم إضافة البراندي:
- في الحلويات الباردة (آيس كريم ، كريمة ، سوفليه ، حلويات). يضاف الكونياك أساسًا للتذوق ، ولكنه أيضًا نوع من المواد الحافظة.
- في الخليط الطازج. ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالكعك والكعك والكعك هي أشكال أكثر قشورًا ورائحة ومقرمشة. كونياك صديقان رائعان للفانيليا والقهوة والشوكولاته والتوابل. Chebureks مع براندي متموج وبابلي.
- في الخميرة العجين. مع البراندي ، يمكنك طهي الكعك والفطائر وغيرها من الكعك. الكحول يعزز التخمير ويسرع تحمض العجين. كما أنه يؤثر إيجابيا على مسامية الخبز.
- في اللحوم والدواجن. يشرب المشروب الكحولي الذوق ويخفف الألياف ويمكن أيضًا إشعال النار فيه. أدناه وصفة للحوم البق
- في السجق محلية الصنع ، ولحم الخنزير ، pastrami. الكحول يكشف رائحة التوابل ، كما أنه يحتوي على العفص. يتم تخزين النقانق محلية الصنع مع الكونياك بشكل أفضل.
لا داعي للخوف من الكحول في المعجنات والأطباق الساخنة. عندما ترتفع درجة الحرارة ، يتبخر. مثل هذه الأطباق لن تضر ، ويمكن إعطاء حتى للأطفال والنساء الحوامل.
ولكن عند استخدام الكونياك النقي في المشروبات الباردة أو الحلويات ، يظل الكحول ، كما هو الحال بالنسبة لذوقه الواضح. ليس الجميع سوف ترغب في ذلك. لذلك ، يضاف البراندي إلى الحلويات بدقة في كمية ونادرا ما يتجاوز 5 ٪ من إجمالي كتلة المنتجات.
لحم العجل "Flambe" أو flambé
يمكن رؤية هذا التركيز الطهي ليس فقط في الأفلام ، ولكن أيضًا في المطاعم. حرق اللحوم تبدو مؤثرة جدا. اجعل الأمر أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. بفضل هذا الإجراء ، فإن اللحوم لها رائحة خاصة وطعم. نختار لحم العجل الشاب ، فمن الممكن مع طبقات دهنية.
المكونات
- 1.5 كجم من لحم العجل ؛
- 100 غرام كونياك ؛
- 300 مل من مرق اللحم البقري.
- 40 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل.
- 2 أغصان من إكليل الجبل.
- 2 أغصان الزعتر.
- الملح.
طريقة الطبخ
- يقطع الزعتر وإكليل الجبل بسكين ، ويضاف الملح والفلفل. اغسل العجول ، امسحها بالمناديل. يرش الخليط المحضر ، ثم يطحن على السطح.
- اخلطي نوعين من الزيت ، سخنيهما في مقلاة تقريبًا حتى ضباب. خفض العجول والقلى لمدة دقيقتين على كل جانب على نار عالية. يجب أن تظهر قشرة خفيفة.
- صفي الدهون من المقلاة واترك اللحم فيها. صب كونياك على لحم العجل ، أشعل النار فيه. بمجرد أن يخرج الكحول ، أعد الدهن إلى اللحم ، واسكبه.
- صب المرق في المقلاة. في بعض الأحيان يسكب اللحم مع كوب من النبيذ الأبيض. نضع قطعة في الفرن وعند 180 درجة نطبخ ساعة.
- نخرج لحم العجل من الفرن ونضعه على الموقد ونتبخر المرق المتبقي. تقطع اللحم إلى قطع ، تقدم.
في بعض الأحيان يتم إشعال النار على الطاولة. هذه التقنية لا تؤثر على المذاق كثيرًا ، فهي مصممة لتقديم فعال.
كريم مع كونياك "اثنين من الشوكولاتة"
الكونياك يعطي طعمًا فريدًا ورائحة جوزة خفيفة. هنا ، على سبيل المثال ، كريم الشوكولاته مع الكحول. انه لشيء رائع لمجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات.
المكونات
- 160 غرام من شوكولاتة الحليب ؛
- 160 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 240 غرام من كريم.
- 8 بيضات
- 4 ملاعق كبيرة من كونياك.
- 6 ملاعق كبيرة من القهوة.
طريقة الطبخ
- قسم كل الشوكولاته إلى قطع ، ثم أرسلها إلى المقلاة. نضع في حمام مائي ، نبدأ في الذوبان.
- يُضاف الكونياك ، القهوة المسلوقة إلى الشوكولا ، ويُحرَّك المزيج.
- فاز البيض لتبريد رغوة. بشكل منفصل ، تغلب على صفار السكر في وعاء ثالث ، اخفق الكريما حتى الرغوة.
- نحن نجمع بين بياض البيض وصفار البيض مع الشوكولاتة الساخنة المذابة ، مع التحريك ، نرفعها من حمام مائي. بارد ، قدم كريم مخفوق.
يمكن إضافة ملعقة من الكونياك إلى أي كريمة أخرى مصنوعة من الحليب المكثف والقشدة والبروتين والزيت. بالتأكيد لن يخربه هذا المكون ، من المهم ألا تبالغ فيه.
شراب الحلويات
وتستخدم شراب لتبلل الكعك. حتى أكثر قطع البسكويت والاسفنجة تواضعًا سوف تتألق بطعم جديد إذا كانت غارقة في الكونياك. ها هي الوصفة الأساسية. يتم تخزين هذا الشراب جيدًا ، ويمكنك القيام بذلك مقدمًا والاحتفاظ به في الثلاجة.
المكونات
- 10 ملاعق كبيرة من السكر.
- 14 ملاعق كبيرة من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.
طريقة الطبخ
- نقيس السكر ونرسله إلى القدر. أضف الكمية المحددة من الماء. استخدم الملاعق نفسها للحفاظ على النسب.
- نضع القدر على الموقد ونبدأ في تسخين الشراب ببطء. السكر لا ينبغي أن تنتفخ وتغمق. أيضا ، لا ينبغي أن يغلي شراب قبل أن تذوب جميع الحبوب.
- اترك الشراب يغلي جيدًا ، ثم أغلق الموقد. بارد لدرجة حرارة الغرفة ، وإدخال الكونياك.
نظرًا لأن هذه وصفة أساسية ، فهناك ثلاثة مكونات فقط. ولكن يمكنك إضافة الفانيليا والعطور المختلفة وحتى العسل. بالتأكيد لن يفسد التشريب.
مخلل الكرز
هناك الكثير من الفواكه والتوت ، ولكن في كثير من الأحيان الكرز مخلل في كونياك. تستخدم هذه التوتة في كعكة Drunken Cherry الشهيرة ، ولكن يمكن إضافتها إلى الحلويات الأخرى. علاوة على ذلك ، يتم تخزين الشغل بشكل مثالي من الصيف حتى الموسم التالي. هنا وصفة خالية من السكر ، ولكن عند استخدام التوت الحمضية ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 7 ملاعق كبيرة لكل 0.5 كجم.
المكونات
- الكرز.
- براندي.
- القرفة اختياريا.
طريقة الطبخ
- اغسل الكرز وجففها ؛ ولا ينبغي أن تبقى التوت على التوت. ثم نخرج البذور ونضع الكرز في جرة مع العصير الذي برز. يمكنك رمي قطعة من القرفة.
- أضف كونياك بحيث يغطي التوت بالكامل. إغلاق الجرة مع غطاء capron ، ويهز جيدا ووضع في الثلاجة. نحن نستخدم على النحو المنشود.
للحلويات ، لا يتم استخدام الكرز المخلل فقط ، ولكن أيضًا الكونياك مع العصير. يضاف إلى العصائر للتشريب من الكعك.
