تتميز الجبن المعالج بطعمه الخاص وصفاته الغذائية الممتازة.
لزج ، مثل الكريما الحامضة السميكة والصلبة ، مثل الجبن العادي ، يأسرون بظلال من الطعم الكريمي ، وغالبًا ما يزينهم إضافات من اللحوم والفطر والأعشاب والمكسرات والحلويات.
جبنة كريم - فوائد ، متنوعة وحقائق مثيرة للاهتمام
لتصنيع الأجبان المصنعة ، يتم استخدام أجبان صلبة من الدرجة الأولى ليست بأفضل جودة - كتلة الجبن غير الناضجة ، الرؤوس منتهية الصلاحية ، الجبن المعيب - كل شيء يسير في حاوية واحدة ، جنبًا إلى جنب مع منتجات الألبان مثل الجبن المنزلية ، ومسحوق الحليب ، مصل اللبن ، الزبدة .
من المكونات التي لا غنى عنها في الجبن المعالج الأملاح الذائبة ، والتي تشمل أملاح الصوديوم من أحماض الفوسفوريك و الطرطريك و الستريك. وتتمثل مهمتها الرئيسية في الوصفة في خلق اتساق خاص للمنتج ومنع تصلب الجبن النهائي.
المكونات المكسرة والمختلطة ، بعد النضوج ، يتم صهرها في منتج لذيذ ذي جودة عالية - الجبن المعالج.
جبنة الكريمة مطهية بشكل جيد على الخبز المحمص أو ساندويتش ، تضاف إلى الصلصة وحساء المهروسة والبيتزا واللازانيا المطبوخة مع ذلك ، المعكرونة ، طبق خزفي ، عجة ، حشوة فطيرة وحشو فطائر السمان والبيض والطماطم والوجبات الخفيفة المختلفة الخبز ، بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط.
تم تصنيع جبنة الكريمة لأول مرة في بداية القرن العشرين في سويسرا ، عندما كان هناك حاجة ، حسب الأسطورة ، إلى بعض صانعي الجبن لإنقاذ بقايا المنتج غير المحققة بطريقة أو بأخرى.
عند اتخاذ قرار باختبار ذوبانه ، صدمهم هذا الاكتشاف اللذيذ.
يمكن تقسيم مجموعة كاملة من الأجبان المصنعة تقريبًا إلى أربعة أنواع.
• جبنة سجق أنتجت أساسا من الجبن لينة ومنخفضة الدهون. لكن اتساقه قوي ، على الرغم من أن طريقة السجق مقطعة إلى شرائح ، وفي شكلها ، بالمناسبة ، يتم إنتاجها. يرافق العديد من الجبن النقانق إضافات حارّة ، على سبيل المثال ، كراويا وفلفل ، وظلال مدخنة من الذوق والرائحة ؛
• شرائح الجبن طعمها مثل الجبن العادي وهو زيتي للغاية. غالبًا ما يتم إنتاجه على شكل شرائح جاهزة للأكل ، ولكن من السهل أيضًا قطعها من قطعة واحدة ؛
• الجبن المعكرونة نكهة الجبن المختلفة والرائحة. وغني عن البيع في حاويات بلاستيكية أو في غلاف رقائق. يختلف اتساقه البلاستيكي من سائل ، يشبه الكسترد اللزج ، إلى كثافة أقل قليلاً من كثافة شريحة الجبن. إنه جبن فطري رائع جداً أن ينتشر على التوست المقرمش الساخن.
• أجبان حلوة قد تكون ذات أي تناسق مناسب ؛ فهي دائماً محلاة بالسكر وعادة ما تزينها المكسرات والفواكه المجففة والعسل والقهوة والشوكولاته والفواكه وشراب التوت.
بقيمة طاقة تتراوح بين 250 و 300 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، لا يمكن أن يعزى الجبن المطبوخ إلى المنتجات الغذائية ، ولكن من ناحية أخرى ، فإنه ينتمي إلى طعام مغذي للغاية وسهل الهضم ، متفوق بشكل كبير على أجبان المنفحة البسيطة في النوعية الأخيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، مقارنةً بالجبن المعالج ، لا يحتوي على الكربوهيدرات والكوليسترول تقريبًا.
نسبة الدهون في الجبن المعالج غير متجانسة ، اعتمادًا على الأصناف - يمكن أن تصل إلى 25-70 ٪.
ومع ذلك ، فإن الكالسيوم هو أحد العناصر الرئيسية للجبن المعالج ، مثل جميع منتجات الألبان بشكل عام. فقط 100 غرام من الجبن المعالج يوفر 10-15 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم لذلك.
تعود فوائد الجبن المعالج وقيمته الغذائية إلى الخصائص المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى مجمعات متوازنة فريدة من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة.
يمكن أن يطلق عليه اختيار ممتاز للتغذية خلال فترة من الجهد البدني الشديد ، لزيادة الوزن وتحسين الصحة بعد الإرهاق الناجم عن المرض أو الجوع.
في الحالات الأخرى يكون استخدام الجبن المعالج كبيرًا
جبن الكريمة غني بالكازين ، وهو بروتين عالي الجودة ومصدر للأحماض الأمينية التي لا غنى عنها للنشاط النشط للدماغ وصحة الأنسجة العضلية.
تمتلئ الجبن المعالج بالفيتامينات التي لا تقدر بثمن A و E و D و PP و H والمجموعة ب ، وكذلك الفوسفور ، الذي يشارك في تخليق البروتين في الجسم.
فيتامين (أ) هو الهضم لا تشوبها شائبة خاصة من الجبن المصنعة ، حتى تتمكن من نصح نفسك بأمان لمعاملتهم لأولئك الذين:
• يقرأ كثيرًا ويهتم عمومًا بصره ؛
• يثري النظام الغذائي الخاص بك مع منتجات للبشرة نظيفة مع تان جميلة.
أي الجبن المعالج يمكن أن يكون ضارًا ومن يجب ألا يأكله
النظام الغذائي لمن يعانون من زيادة الوزن أو اتباع نظام غذائي حتى لا يتم شرائه ، لا يقبل الجبن المعالج بكمية تزيد عن عدد قليل من المواد البلاستيكية كعلاج نادر. أيضا ، لا تتورط في اضطرابات التمثيل الغذائي.
يمكن أن يكون الجبن الكريم ضارًا في حالة حدوث اضطرابات في المعدة وأمراض عالية الحموضة. والحقيقة هي أنه في مرحلة النضج المبكر ، يضاف إليه حامض الستريك ، ويمكن أن يهيج الأسطح المخاطية ويعيق عملية الهضم.
المحتوى العالي من الصوديوم يجعل الجبن المعالج غير مرغوب فيه لمرضى ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
تؤثر الأملاح الموجودة حتمًا في الجبن المعالج سلبًا على الكلى ، مما يؤدي إلى إبطاء التخلص من السوائل من الجسم ، ويمكن أن تبطئ عمليات الأيض عند تراكمها.
قد يكون للفوسفات المتضمن في تركيبته أيضًا تأثير سيء ، لذا مرة أخرى - يجب ألا تتناول الجبن المعالج لأمراض الكلى. علاوة على ذلك ، فإن الفوسفات يحيد فوائد الجسم من الفوسفور والكالسيوم ويساعد على إخراج الأخير من العظام ، ناهيك عن حقيقة أنه مع وجود فوسفات زائد في النظام الغذائي ، يصبح الجهاز الهيكلي أكثر هشاشة.
أخيرًا ، يمكن أن يكون الجبن المطبوخ ضارًا لأطفال المدارس الابتدائية وسن ما قبل المدرسة ، حيث أن وفرة المضافات الغذائية التي يوفرها العديد من المنتجين يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية والتهاب الجلد.
كيفية اختيار ، حتى لا تشتري الجبن طعم المضر والضارة
يتم تمييز بعض الأجبان المصنعة بـ GOST ، والبعض الآخر - TU (مواصفات) للشركة المصنعة. من المقبول عمومًا أن يكون الجبن مضمونًا وفقًا لمعايير GOST ، نظرًا للالتزام الصارم بتكنولوجيا التصنيع ، والتي تتطلب بشكل مثالي إضافة أصل الدهون الحيوانية (الألبان) فقط.
إذا ظهرت الدهون النباتية في التركيبة ، فقد تكون أيضًا زيت النخيل ، وهذا لا يضيف خصائص مفيدة للجبن. يجب أن يسبب الشك أيضًا وقتًا طويلاً وفيرًا بتكوين منتجات المضافات الاصطناعية.
أيضا ، في المنتج الجيد يجب أن يكون حاضرا في تركيبة رئيسية تحدد اسمها - "الجبن المعالج" ، وكل ما هو غير مثالي تماما يسمى تقريبا "منتج الجبن المصنعة".
يجب أن تكون جميع الجبن ملونة بشكل موحد ولها اتساق منتظم ومتناسق (باستثناء الحشو المعلن).
يمكن تحديد جودة الجبن المطبوخ ، والذي يسمح لك اتساقه بقطعها إلى شرائح ، بحقيقة أنه إذا كانت جيدة ، فلن تنهار شريحة منها وتلتصق بسكين أو أصابع أو أسنان.
عند اختيار الجبن المعالج في حاوية بلاستيكية ، من المهم التأكد من أنه يحتوي على علامة PP عليها ، مما يشير إلى أن العبوة مصنوعة من مادة البولي بروبيلين عالية الجودة.
إذا تم تسمية البلاستيك PS ، فهذه حزمة من البوليسترين وسيكون من الحكمة الامتناع عن شراء الجبن. والحقيقة هي أن المزيد والمزيد من الشركات المصنعة للمنتجات تتخلى عن هذه المواد ، والاستماع إلى العلماء الذين تتحدث دراساتهم عن الآثار الصحية للبوليسترين.
