يتم إنشاء المظهر الجميل والطعم الفريد لأي حلوى بفضل الكريمة. يمكن إنشاء وصفة كعكة بشكل مستقل ، مسترشدة بذوقك الخاص.
من المهم فقط معرفة القواعد التكنولوجية الأساسية ، على سبيل المثال ، ما الذي يمكن تغييره في وصفة خطوة بخطوة دون أن تفقد الجودة ، وما هو الأفضل تركه دون تغيير.
وصفة خطوة بخطوة لكريم حامضة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
- الكريمات المبنية على الكريمة (أو) الكريما الحامضة تحظى بشعبية كبيرة. إنها خفيفة لأنها تحتوي على دهون أقل من الكريمات الزيتية. لا يحب الجميع كريمات البروتين نظرًا لحقيقة وجود البيض في تكوينها - فهي تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص ، ومن غير المرغوب فيه أن يستخدم الأطفال الكريمات بناءً على بياض البيض الخام.
- بناءً على الوصفة الأساسية خطوة بخطوة ، يمكنك تحضير الكريما الحامضة بألوان مختلفة من الذوق ، وإضافة شراب الفاكهة والشوكولاته والفواكه المجففة والمكسرات إلى المكونات الرئيسية. لكن أي مكون إضافي ، يتفاعل مع المكونات الرئيسية للكريمة ، يمكن أن يعطي ظلًا جديدًا للذوق ، لكن يزداد سوءًا في الملمس ، ومن المهم جدًا عند تحضير أي كريمات تحقيق روعة واستقرار كتلة الكريم ، لأن الكريم هو تزيين الكعكة.
- القشدة الحامضة تنتمي إلى مجموعة كريمات الحليب. هذا تلميح للأشخاص المبتدئين والعطش للتجارب: الكريما الحامضة تسير على ما يرام مع الكريم ، وفي وصفة الكريما الحامضة يمكنك استخدام مزيج من منتجات الألبان إذا كنت بحاجة إلى ضبط محتوى الدهون أو إضافة كتلة الكسترد إلى القشدة الحامضة. بشكل عام ، عند إعداد أي طبق ، يُنصح بدراسة الخواص الكيميائية الحيوية للمنتجات جيدًا ، وفي صناعة الحلويات هذه المعرفة ضرورية ببساطة لتوقع النتيجة.
- إن الملمس الدقيق من القشدة الحامضة له عيب عدم الاستقرار ، ولهذا السبب يتم استخدام الوصفة بشكل أساسي للجمع بين كعك الكيك ، وملء الكعك من عجينة الكسترد. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تزيين سطح الكعكة مع القشدة الحامضة ، فهناك خياران:
- تحضير الكريما الحامضة وتزيين الكعكة معها قبل التقديم مباشرة: لبضع ساعات سوف تحتفظ بالشكل ؛
- أضف مكون التبلور إلى الكريم. يوجد تحذير واحد: يحتوي الجيلاتين على مذاق مميز لا يتناسق مع المكونات الحلوة للحلوى ، لذلك يُنصح باستخدام الآجار لتحضير كريمة القشدة الحامضة. إذا كانت الكيكة تحتوي على ثمار أو مربى فواكه ، فإن البكتين مناسب لخلق كتلة كريمية مستقرة.
تقنية مفصلة لصنع كريم القشدة الحامضة هي وصفة خطوة بخطوة.
الوصفة الأساسية للقشدة الحامضة بالفانيليا (خطوة بخطوة)
المكونات:
القشدة الحامضة (30 ٪) 750 غرام
سكر سكر 240 جم
فانيلين 12 جم
مكونات إضافية للخيارات الأخرى للحصول على وصفة خطوة بخطوة للقشدة الحامضة:
المشمش المجفف 250 غرام
شوكولاته 150 جم
آجار (الجيلاتين ، البكتين)
شراب الفاكهة
كريم (33 ٪) 200 مل
تكنولوجيا الطبخ:
1. قبل البدء في العمل ، تأكد من الانتباه إلى جودة القشدة الحامضة: يجب أن يكون طازجًا فقط ، مع نسبة دهون لا تقل عن 30٪. من الناحية المثالية - 33-36 ٪.
في سلاسل البيع بالتجزئة ، ليس من المعتاد استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة من الدهون. في الأساس ، الحد الأقصى لمحتوى الدهون من القشدة الحامضة الطبيعية في فيلم أو في أكواب هو 25 ٪. للحصول على القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام منتج المزرعة الطبيعية. بطبيعة الحال ، في المنزل من الصعب تحديد محتوى الدهون في القشدة الحامضة ، ما لم يرد على العبوة. التركيز على المظهر: يجب أن يكون القشدة الحامضة صبغة كريمية ، وتكون سميكة بما يكفي للحفاظ على شكله. يحتوي الكريما الحامضة السائلة على كمية كبيرة من المصل ، وستتم إزالة القشدة من هذا المنتج.
2. قم بتبريد الكريما الحامضة إلى درجة 0-2 درجة مئوية ، ولكن لا تجمد بأي حال من الأحوال. تكتسب منتجات الألبان المبردة كثافة أكثر كثافة ، لأنها تحتوي على دهون حيوانية ، تتجمد عند تبريدها.
3. فاز الكريما الحامضة في وعاء معدني عميق. يُنصح بتبريد الأطباق مسبقًا قبل تحضير كريمة الحليب حتى لا تسخن سريعًا عند الخفق. للقيام بذلك ، يمكنك وضع وعاء أو وعاء الخلاط لبعض الوقت في الثلاجة ، ثم نقل الكريما الحامضة إليه. الطريقة الثانية: تخفق الكريمة عن طريق غمر وعاء معدني في وعاء كبير مملوء بالجليد أو الماء البارد جدًا.
4. من المهم جدًا البدء في الخفق ، وتشغيل الخلاط بأدنى سرعة ، ومع زيادة سماكة الكريمة ، قم بزيادة ذلك تدريجياً.
5. أخيرًا ، من المهم أن تتوقف في الوقت المحدد: بمجرد أن تظهر قمم ثابتة بدرجة كافية على سطح الكريم ، أغلق الخلاط على الفور. إذا قمت بالإفراط في الخفق ، يبدأ فصل مصل اللبن: بعد كل شيء ، يحتوي الكريم الحامض على ثلث الدهون فقط ، والتي ستنفصل عن كتلة مصل اللبن وتتحول إلى زيت. محاولة لمنع التقسيم الطبقي. مدة الخفق ، حوالي - 10 - 12 دقيقة.
6. الآن عن السكر المجفف: متى يجب إضافته إلى القشدة الحامضة وكيف أفضل طريقة للقيام بذلك؟
الكائنات الحية الدقيقة موجودة في القشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى ، والتي السكر أو مسحوق منتج غذائي. هل لاحظت مدى سرعة عملية فصل عصير الفاكهة عند إضافة السكر إلى الفاكهة؟ يحدث الشيء نفسه مع منتجات الألبان ، والفرق الوحيد هو أن الفاكهة تحتوي على المزيد من الخميرة. ستبدأ بكتيريا اللبن الزبادي في "أكل" المكون الحلو بمجرد إضافته إلى القشدة الحامضة ، مما يسلط الضوء على ناتج معالجته - ثاني أكسيد الكربون ، الذي يشكل تحت الماء تأثيرًا فوريًا ومكونًا متطايرًا. سيبقى الماء في الكريم ، اجعله سائلاً ، مما سيؤدي إلى تدمير جودته ومظهره. بالطبع ، هذا التفاعل يستغرق بعض الوقت ، وحتى الكائنات الحية في هذا الوقت لديها أقل قدر ممكن ، يجب إضافة السكر المسحوق في المرحلة الأخيرة من الجلد وبكميات صغيرة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلوى ، من المفيد أن تعرفوا أن هناك تقنية للطهي تسمح لك بإنشاء انطباع بوجود كمية كبيرة من السكر في الطبق ، لكنها في الواقع ترش السطح فقط.
تستند خدعة الطهي هذه إلى معرفة التشريح البشري: توجد براعم الذوق التي تتعرف على المذاق الحلو على طرف اللسان ، لذلك فقط لمسها على الطبقة السطحية من الكريم لإرسال إشارة إلى المخ - كريم حلو للغاية! علاوة على ذلك ، لم يعد من المهم أن الكريمة من الداخل لم تعد حلوة بعد الآن.
هذا تلميح: ليس من الضروري إضافة الكثير من الحلويات إلى الكريمة ، لكن يكفي رش الكريم فوقها على الكعكة ، والتي ستطيل العمر الافتراضي وتجنب الانتشار السريع ، دون انتهاك الانسجام الذوق.
الخلاصة: أضيفي المسحوق المنخل إلى الكريم باستخدام نصف الحجم المعد. استخدم باقي المنتج كمسحوق لسطح الكريم: مع مصفاة ، افرك المسحوق على كعكة مدهونة بالكريمة الحامضة.
7. في الوصفة خطوة بخطوة ، يجب أن تشير أولاً إلى أنه يجب دمج كريم الفانيليا مع السكر البودرة ، ولكن في هذه الحالة ، تعد توصيات إضافة مسحوق السكر أكثر أهمية. من الطبيعي أن يتم خلط الفانيلين أو القرفة أو المضافات العطرية الأخرى مع المكونات السائبة من الكريم.
8. إذا كان من الضروري إضافة مستخلصات سائلة للنكهات ، فمزجها مع المكونات السائلة:
- تضاف مباشرة إلى القشدة الحامضة عند الجلد ؛
- تذوب في شراب أو ملعقة من الحليب ، إذا كنت تطبخ كريم الكاسترد ، أضف إلى الخليط في نهاية الطهي.
إلى الوصفة الأساسية للكريمة الحامضة ، اعتمادًا على النية الإبداعية لطاهي المعجنات محلية الصنع ، يمكنك إضافة مكونات إضافية للحصول على وصفة خطوة بخطوة جديدة تمامًا للكريمة على الكريما الحامضة. استمر في تحضير الكريم إذا كنت تريد أكثر من رائحة الفانيليا العادية.
وصفات أخرى لكريم القشدة الحامضة
تحضير كريم الرئيسي كما هو موضح في وصفة خطوة بخطوة أعلاه. تبقى هذه التقنية دون تغيير ، وستسمح لك المكونات الإضافية بإضافة لمسة متنوعة.
• قم بإضافة قطع مفرومة من المشمش المجفف ، والتي يجب غسلها أولاً وتجفيفها جيدًا حتى لا تدخل قطرات الماء إلى الكريم. مكون إضافي لمثل هذا الكريم يمكن أن يكون مسكر Amaretto ، ولأغراض الديكور ، استخدم شراب المشمش السميك.
• استنادًا إلى القشدة الحامضة ، يمكنك إنشاء تركيبات مثيرة مع إضافة الشوكولاتة المذابة ، والكاكاو ، والآيس كريم ، والعسل إلى الوصفة الرئيسية. مبدأ الجمع بين المكونات: جزء صغير من الكريما ، يندمج مع أي من المكونات الإضافية ويوضع في الجزء الأكبر في المرحلة الأخيرة ، عندما يكون الكريما مخفوقاً بالفعل. بعد ذلك ، حتى لا يستقر الكريم أو يخلط العسل أو الشوكولاتة أو غيرها من المواد المضافة يدويًا ، بخفق أو ملعقة.
• يمكن إضافة الكاسترد المصنوع من القشدة ونشاء الذرة ، أو من عصير الفواكه إلى الوصفة الرئيسية للحصول على القشدة الحامضة. تأكد من مراعاة أن الحليب أو هلام الفاكهة يجب أن يكون له تناسق كثيف للغاية ، مع الحد الأدنى من المحتوى السائل ، وكتلته في كريما حامضة محضرة وفقًا لوصفة أساسية يجب ألا تتجاوز 25٪. يجب إضافة مسحوق السكر في هذه الحالة عند التخمير. يجب تبريد الخليط المخمر قبل إضافته إلى القشدة الحامضة.
خطوة خطوة وصفة لكريم الحامض - نصائح مفيدة
- لإزالة الرطوبة الزائدة من الكريم ، أضف مسحوق الكاكاو إليه: سيحصل الكريم على نكهة الشوكولاتة ، ويصبح أقل رطوبة وأكثر استقرارًا. إذا كنت تريد أن تظل القشدة بيضاء ، أضف نشا الذرة.
- الثبات والقشدة الحامضة تعطي مستحلب الزيت المحضر في اللبن أو الكريمة
- يمكنك تحضيرها مثل هذا: فاز الزيت النباتي (50-75 مل) في رغوة قوية ، باستخدام خلاط. ثم أضف اللبن المسلوق المبرد تدريجياً (1: 1) إليه بتيار رفيع ولا تتوقف عن الخفق حتى تكثف الكتلة. استعملي زبدة الفول السوداني المكرر أو الرائحة أو الرائحة لمنح الكريم نكهة لطيفة. أضيفي المستحلب النهائي إلى الكريما الحامضة المخفوقة ، امزجي الكريمة مع الخفق ثم ضعيه على سطح الحلوى.
