الفطائر - طبق من المأكولات الروسية ، يقدم تقليديا على الطاولة بمناسبة Maslenitsa. يتم تحضير العجين لهم على أساس مختلف تمامًا ، فقد يكون الحليب متوسط الدسم أو منتجات الألبان أو الماء فقط. الفطائر الخميرة تحظى بشعبية كبيرة. عادة ، يتم خبز الفطائر من دقيق القمح ، ولكن لتحسين الطعم أو الحنطة السوداء أو دقيق الذرة يمكن إضافته إليها.
ليس فقط طرق الطبخ المختلفة معروفة ، ولكن أيضًا العديد من الخيارات لتقديم الأطباق. وكقاعدة عامة ، يتم تقديمها على الطاولة مباشرة بعد الخبز ، مكدسة في كومة ، مكملة مع القشدة الحامضة والمربى والعسل والحليب المكثف الطبيعي.
نحن نقدم لطهي الفطائر مع اللحوم ، وصفات خطوة بخطوة والتي يمكن الوصول إليها تماما للتكرار. في هذه المقالة ، يتم وصف خيارين بالتفصيل: مع التعبئة والتوابل ، والفطائر مع ملء مرة واحدة في نسختين. الأول ، حيث يتم لف اللحم المفروم في الفطائر الجاهزة ، في الحالة الثانية ، يضاف إلى العجين أثناء القلي.
الفطائر باللحوم - المبادئ العامة للطهي
• يمكن صنع عجينة الفطائر اللذيذة مع اللحم في الحليب أو الماء أو خليط من الاثنين ، وغالبًا ما تستخدم منتجات الحليب المخمرة أيضًا على هذا الأساس. يختلف طعم الفطائر قليلاً في أي حال ، يمكن أن يظهر الفرق فقط في سمك الفطائر. عادة ما تكون العجينة على منتجات اللبن الزبادي أكثر سمكًا ، وتكون الفطائر على التوالي أكثر سمكًا. للحصول على كتلة نادرة ، فقط قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الماء. في كثير من الأحيان يتم تحضير الفطائر باللحوم باستخدام الخميرة ، والتي يتم تربيتها أيضًا بالماء.
• طهي الفطائر باللحوم وفقًا للوصفات خطوة بخطوة الموضحة أدناه ، ينطوي على استخدام اللحوم كخبز أو حشوة. في أي حال ، يتم تحضير اللحم المفروم من اللحم ، وملفوف في مفرمة اللحم ، وأحيانًا يتم تقطيعه بالسكاكين. كتلة اللحم النيئة مقلية ثم تُلف في الفطائر أو تُخلط مع العجينة. اللحم المفروم من اللحم المسلوق غير مقلي.
• لصنع الفطائر ، فأنت بحاجة إلى مقلاة معدنية سميكة الجدران أو نفس المقلاة بطبقة غير لاصقة. قبل صب العجين ، يتم تسخين المقلاة جيدًا بالزيت النباتي. اسكبه قليلاً ، بحيث لا يغطي سوى الجزء السفلي قليلاً. "الفطيرة الأولى متكتل" - هذا فقط إذا لم يتم تسخين الزيت والحوض نفسه بدرجة كافية. لا يتم استخدام الزيت إلا قبل تحضير النسخة الأولى ، لأن الفطائر اللاحقة ليست ضرورية ، فإنها ستترك المقلاة بدونها.
• بعد الخبز ، يجب تشحيم سطح الفطائر بالزبدة. للقيام بذلك ، وخز قطعة صغيرة منه بشوكة وسرعان ما تمر فطيرة ساخنة طازجة. هذا يجعلها أكثر ليونة ومرونة إذا كنت تريد لف حشوة اللحم في فطيرة.
فطائر رقيقة محشوة باللحوم: وصفة خطوة للحليب
نسخة كلاسيكية من اختبار الفطائر رقيقة في الحليب هو عالمي. بدلا من الحليب ، يمكنك استخدام الماء أو مصل اللبن. يمكن استبدال منتج الألبان بمنتجات الألبان: حليب الكفير أو الحليب المخمر. من المهم ضبط كثافة الاختبار بشكل صحيح - كلما كان ذلك أقل ، كلما كان سمك الفطائر سيصدر. في وصفة خطوة بخطوة للفطائر مع اللحم ، يتم استخدام اللحم المفروم المقلي ، والذي يتم لفه في فطيرة. قبل التقديم ، تُقلى الفطائر المحشوة في خبز الجبن.
المكونات:
حليب متوسط الدسم - 700 مل ؛
• 300 غرام دقيق القمح
• زيت غير عطري ؛
• بيضان طازجان ؛
• ملعقة سكر.
• بعض الملح الناعم.
إلى ملء
• 250 غرام طوق لحم الخنزير.
• نصف ملعقة فلفل ؛
• العجول العجاف (اللب) - 250 غرام ؛
• بصل صغير.
ل breading
• ملعقة كبيرة من 20 ٪ القشدة الحامضة.
• فتات الخبز (أبيض) - 50 جم ؛
• 40 جرامًا من الجبن "الهولندي" ؛
• بيضتان ؛
• 50 غرام طحين
طريقة الطبخ:
1. صب البيض في وعاء. من خلال حافة السكين أو الشوكة ، نقوم باختراق غمد الإبقاء على صفار البيض ونضيف نصفًا من الحليب المعياري إليها. يُضاف السكر المحبب والملح ، ويُخفق المزيج في التجانس.
2. اثارة قاعدة الحليب بخفاقة ، في دائرة ، صب تدريجيا الدقيق المنخل في ذلك. لا تتعجل ، أضف ملعقتين كبيرتين وامزج جيداً كل جزء جديد. لذلك سيكون من الأسهل تحقيق توحيد الاختبار.
3. بعد إدخال كل الدقيق ، اسكبي الحليب المتبقي ، أضف ملعقتين كاملتين من الزيت المكرر ، واخلطيهما جيدًا. دع عجين الفطيرة يقف لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يعطي الدقيق كل الغلوتين ، وسيصبح العجين أكثر سمكا.
4. غسل قطعة من لحم الخنزير ولحم البقر. إذا كانت هناك أفلام كثيفة على اللب ، فتأكد من إزالتها. نقطع اللحم إلى قطع ونطحنه في لحم مفروم ونلتوي في مفرمة لحم. يُنصح بتركيب شبكة من الثقوب الصغيرة وتمرير اللب عبرها مرتين. تتيح لك مطحنة اللحم ، المعدة للطحن المتوسط ، طهي كتلة لحم أكثر اتساقًا ، حيث ستشعر قطع صغيرة من اللحم بعد القلي.
5. انشر اللحم المفروم على مقلاة جافة وضع على نار صغيرة. تقلى باستمرار مع التحريك حتى يتغير لون اللحم - يصبح لونه بني. عند القلي ، سيتجمع اللحم المفروم في كتل للحصول على حشوة متجانسة وهشّة ، يجب سحقهم باستمرار بواسطة شوكة. ضع اللحم الجاهزة في وعاء.
6. النرد ، وقطع طفيفة البصل. في مقلاة جافة ونظيفة ، صب ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت ، صب البصل. يقلب من وقت لآخر ، تقلى على نار خفيفة إلى صبغة العنبر. تأكد من تغطيته ، عند القلي في شكل مفتوح ، يمكن للبصل أن يجف قبل أن يصل إلى الجاهزية ، وسيصبح الحشو جافًا.
7. انشر البصل إلى اللحم المقلي ، أضف الفلفل المطحون واخلطه جيدًا. الملح ملء ترضيك ، بارد.
8. خذ وعاء من العجين وامزجه جيدًا حتى يمزج الجزء المستقر مع الجزء الأكبر.
9. على حريق صغير وضعنا مقلاة سميكة الجدران. إذا لم يكن كذلك ، خذ أدوات طهي غير لاصقة. صب الزيت ، لا ينبغي أن يكون الكثير ، تأكد من أن الدهون تغطي الجزء السفلي من ملليمتر. نحن الاحماء.
10. بعد إبقاء المقلاة على النار لمدة دقيقة تقريبًا ، تحقق من درجة حرارة الزيت الحمراء. رمي فيه عدة بلورات كبيرة من الملح. إذا بدأوا في الخشخشة ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.
11. خذ مغرفة صغيرة ، اجمع العجين قليلاً. نقوم بإزالة المقلاة من الموقد وسكب محتويات المغرفة على مركزها. في هذه العملية ، نهتز قليلاً من جانب إلى آخر بحيث تنتشر العجينة على طول القاع في طبقة زوجية. اخفض المقلاة على الموقد ، ثم قلي القاع حتى يصبح لونها بني فاتح. نقلب الفطيرة ونحمر الجانب الآخر بشكل طفيف فقط - يجب أن يكون شاحبًا بشكل ملحوظ. صب الزيت في المقلاة فقط للفطيرة الأولى ، وهذا ليس ضروريًا في المستقبل. فطائر جاهزة مكدسة على طبق ، فرك سطح كل فطيرة طازجة مع قطعة من الزبدة.
12. تم تبريد الحشوة ، يتم تحميص كل العجينة - ننتقل إلى تشكيل الأظرف مع تعبئة اللحوم. نحن نأخذ حوالي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم وننشره في وسط الجانب ذي اللون البني الجيد للفطيرة ، محاذاة قليلاً في شكل مستطيل. نلف الحشوة السفلية أولاً ، ثم نغطي الحواف الجانبية الخالية من الفطيرة ونغطي كل شيء بجزءها العلوي. يمكن وضع حشوات أقل ، وهذا يتوقف على حجم الفطائر.
13. بعد ذلك ، يجب تقلي الفطائر المملوءة باللحوم في عملية الخبز ، ولكن إذا لم يكن الغرض منها تقديمها على الفور ، فمن الأفضل تأجيل هذه الخطوة. في هذه الحالة ، يجب وضع المنتجات شبه الجاهزة في حاوية بلاستيكية بغطاء محكم ووضعها في الثلاجة حتى اللحظة المناسبة.
14. قلي الفطائر باللحوم ، خطوة بخطوة. نحن نستعد لملء الذي سنغطس الفطائر. صب القشدة الحامضة في وعاء واسع ، وضع بيضتين نيئتين.
15. في نفس الحاوية الواسعة افرك الجبنة ناعماً. اسكب عليها قطعة خبز بيضاء من البسكويت واخلطها جيدًا. اسكب الدقيق في طبق عميق منفصل أو وعاء.
16. نقوم بترتيب الحاويات المعدة على الجانب الأيسر من أنفسنا بالترتيب التالي: طبق مع دقيق ، وعاء مع كريما حامضة. نضع الحاوية مع مزيج الجبن أقرب إلى الموقد المجاور لنا.
17. نضع مقلاة مع زيت غير عطري سكب على نار عالية. يجب أن تكون الزبدة ساخنة جدًا ، كما هو الحال مع عجين الفطيرة.
18. بدوره ، لف لفة مغلفات فطيرة مع ملء اللحوم جيدا ، وتغمر تماما في القشدة الحامضة ، ثم لفة في خبز الجبن ويسقط على الفور في الزيت الساخن. تحول في الوقت المناسب ، تقلى بسرعة حتى لونها بنيا ذهبيا.
فطائر الخميرة مع اللحم: وصفة خطوة بخطوة للكفير
عجن الخميرة للفطائر مع اللحم في وصفة خطوة بخطوة على الكفير الدافئ. تأكد من وضع منتج الحليب المخمر مسبقًا والبيض خارج الثلاجة ، وتسخينه قبل الاستخدام حتى يمكن تنشيط الخميرة. يتم غلي اللحم المسلوق في اللحم المفروم ، ويتم وضعه في الحشوة عند قلي الفطائر.
المكونات:
• البيض المختار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين - 300 غرام ؛
300 مل من الكفير (قابلة للاستبدال بحليب مصل اللبن أو الحليب المخمر) ؛
ملعقة من الخميرة "الفورية" المحببة ؛
• 250 مل من الماء ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• 400 غرام. لحم الخنزير المسلوق أو لحم البقر ، كخيار - صدور الدجاج ؛
• أربعة رؤوس بصل كبيرة ؛
• زيت مكرر من أعلى درجة.
طريقة الطبخ:
1. نبدأ في تحضير العجين بالعجين. صب 100 مل من اللبن الزبادي في وعاء صغير. نضعه في خزان أوسع مملوء بالماء الساخن ، وقم بتسخينه. الخميرة الجافة غير نشطة و "للعمل" يجب تخفيفها بسائل دافئ. إذا كان يمكن تسخين الحليب أو الماء على الموقد ، فيجب التعامل مع منتج اللبن الزبادي بعناية أكبر ، وإلا فإنه سيتم تجعيده. يُسكب الخميرة في الكفير الدافئ ، ويُضاف السكر لتسريع العملية ، ويُخلط جيدًا. إذا لم تكن المكونات الجافة مشتتة تمامًا ، فخلطها مرة أخرى. نضع الوعاء مع خليط الخميرة لمدة ربع ساعة في الحرارة.
2. يُسكب الكفير المتبقي في وعاء واسع ويُسخن قليلاً أيضًا. ثم أضف القليل من الملح إليها ، صب في البيض وسكب القليل من السكر. الخفقان ، وجلب قاعدة الحليب المخمر إلى التجانس.
3. تحقق من خليط الخميرة. إذا بدأت الفقاقيع بكثافة ووضعت برفقة ، اسكبها في وعاء مع الكفير ، واخلطيها. يُسكب الدقيق في أجزاء ، مع التحريك بملعقة ، يُعد عجينة فطيرة سميكة. يُضاف الماء الدافئ (غير الساخن!) ، ويُحرَّك المزيج جيدًا وتُوضَع جانبًا بحيث تتلاءم قليلاً.
4. الطبخ ملء الفطائر. غلي اللحم مقدماً ، يُنصح بذلك في المساء ، حتى يبرد في المرق. نقطع اللحم المسلوق إلى مكعبات صغيرة. يمكنك تحريف طاحونة اللحوم ، ولكن ليس الدجاج. نقطع البصل ناعماً ونقلبه في الزيت حتى يظل ظل العنبر. بعد خلط كتلة اللحم مع قلي البصل ، يُضاف الملح وتتبل بالفلفل المطحون.
5. نأخذ سلطانية مع عجين مناسب ، نصب ملعقتين كبيرتين من الزيت عليها ونحرك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. كما هو الحال في الوصفة خطوة بخطوة الموصوفة أعلاه للفطائر مع اللحم ، فإننا نقوم بتسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة. عندما يكون الجو حارًا ، اسكب القليل من العجين ويهز المقلاة ، ثم وزعها بالتساوي على طول القاع.
7. حالما يتم إدراك القاع جيدًا ، انشر الحشوة بالتساوي على جانب واحد ثم لف الحافة الخالية من الفطيرة على الفور. بعد الضغط على سطح الفطيرة بملعقة من الأعلى ، قم بقلي الجانب السفلي حتى يصبح لونه بنياً ، ثم اقلبه ، ثم ضغطه أيضًا ، وقم بقليه من الجانب الآخر.
الفطائر باللحوم: وصفة خطوة بخطوة مع الخبز
الفطائر مع اللحوم - وصفة خطوة بخطوة للفطائر مع اللحم المفروم المفروم مع الخوخ والأعشاب. الاستعداد سريع وسهل. يمكن استبدال اللحم المفروم جيدًا بأي من اللحم المفروم أو الحليب - مع الكفير أو أي منتج آخر من اللبن الزبادي. يتم تحضير عجين الفطائر باللحوم وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة أكبر من الفطائر الرقيقة.
المكونات:
• بصل كبير
• 300 غرام لب لحم الخنزير.
• زبدة ، زبدة "Farm" - 50 جم ؛
10 فواكه مجففة بدون بذور.
• السكر ؛
• زيت هزيل وعالي النقاء - 50 مل ؛
• كوب من دقيق القمح ؛
• بيضتان ؛
200 مل من الحليب أو الماء ؛
• ريحان أخضر طازج ، ريش بصل أخضر.
طريقة الطبخ:
1. تجف جيدا غسلها اللحوم. نحن نقطع السكاكين جيدًا أو نقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضع المقلاة على نار متوسطة ، ثم قم بإذابة الزبدة فيها ، حول ملعقة. يقلى اللحم لمدة ربع ساعة. تحريك كثيرًا ولا تحاول الإفراط في تناول الطعام - يجب أن تظل القطع ناعمة. ضع اللحم في وعاء.
2. في مقلاة نظيفة ، سخني نفس الجزء من الزيت مرة أخرى. احرص على تحميص الخوخ بالماء المغلي ، وقطع التوت إلى شرائح متوسطة الحجم وخفضها إلى دهون ذائبة. تقلى لمدة دقيقة ، حتى تصبح طرية. ضع الخوخ في وعاء منفصل.
3. فرم البصل ناعما. في المقلاة التي كانت عليها الخوخ ، ضع الزبدة والبصل المتبقية. يقلى مع التحريك حتى شرائح البصل الذهبي. دعنا نبرد المشوي ، وننتقل من المقلاة إلى وعاء مناسب.
4. شطف وتجفيف الخضر. نضع أوراق الريحان وريش البصل على منشفة ، ونتركها تجف جيدًا.
5. طبخ العجين للفطائر. يُسكب البيض في وعاء عميق ويُضاف إليه الزيت النباتي والسكر والملح. فاز مع الخلاط حتى رغوة خفيفة. اخلطي كتلة البيض مع الحليب. صب الدقيق في أجزاء صغيرة ، نقوم بإعداد عجينة من ثخانة سماكة أكثر من الفطائر الرقيقة. يمكن استبدال الحليب بالماء أو بمنتج حليب مُخمر حالي: الكفير ، الحليب المخمر المخمر ، مصل اللبن. من المهم أن يكون العجين متجانسًا ومتسقًا مع الاتساق المطلوب. في عجينة مطعمة بالماء ، يُنصح بوضع ملعقة من المايونيز أو القشدة الحامضة ، وستكون الفطائر أكثر رقة.
6. نقطع الخضر المجففة برفق ونضعها في العجينة مع الخوخ المقلي واللحوم والبصل. تحريك حتى سلس. يمكن خلط المكونات المدرجة ولفها في مطحنة اللحم ، وسوف تصبح الفطائر أكثر عطرية ولذيذًا.
7. في مقلاة صغيرة سميكة الجدران ، قم بتسخين الزيت. نرفعها قليلاً ونسكب جزءًا صغيرًا من العجين من المغرفة إلى الوسط. إمالة قليلاً ، قم بإجراء حركة دائرية سريعة مع المقلاة ، بحيث يشتت العجين بالتساوي ، وأعده مرة أخرى على الموقد. يقلى على نار متوسطة لمدة ثلاثين ثانية ، حتى يصبح القاع محمر. اقلب ، واستعد 10 ثواني أخرى. بالنسبة للفطيرة التالية ، لا تصب الزيت في المقلاة.
8. ضع الفطائر الساخنة في طبق أو طبق ، ادهنها بقليل من الزبدة.
حيل الطبخ ونصائح مفيدة لوصفات خطوة بخطوة للفطائر مع اللحوم
• على الرغم من حقيقة أن الفطائر يتم طهيها مع اللحم ، لا تهمل لإضافة القليل من السكر إلى العجين. لن يعطي الكثير من الحلاوة ، ولكن الطعم سوف يتحسن بشكل ملحوظ.
• سيتحول الفطائر إلى مسامية ناعمة إذا تم وضع القليل من الصودا في العجين المخلوط مع الحليب أو الماء أو أي منتج من الحليب المخمر.
• لن تلتصق الفطيرة الأولى بالمقلاة إلا إذا تم تسخينها جيدًا. لا تتسرع في صب العجين ، تحقق أولاً من براقة الزيت بالملح ، ورمي بعض البلورات في المقلاة. يجب أن ترتد الدهون جيدة التسخين ، وتشقق عند ملامستها.
• يمكن أيضًا تزيين الفطائر المخبوزة مع اللحم في حشوة طبقًا للوصفة خطوة بخطوة ، إذا كانت مزينة في الأصل. نضع اللحم المفروم المقلي في وسط الفطيرة ، نرشها بالجبن المبشور. التقط بلطف حواف الفطيرة حول المحيط فوق الحشوة ، واربطها بإحكام مع ريشة من البصل الأخضر. سوف تحصل على حقيبة أصلية مع ملء اللحوم.
• يمكن إعداد لفائف الربيع للاستخدام المستقبلي. عند تحضير الفطائر باللحوم وفقًا للوصفة الأولى خطوة بخطوة ، لا تقليها في العجين. أضعاف في كيس في طبقة واحدة ووضعها في الثلاجة. هذه الفطائر مقلية فقط بعد ذوبان كامل وليس بالضرورة في عملية الخبز. يسخن في الزبد ، وتبين أنها ليست أقل لذيذ.
