تريد مفاجأة أحبائك وجعل البسكويت كعكة مثالية؟ سنطلعكم على وصفات بسكويت الكسترد ، والذي يتحول دائمًا إلى الكمال.
بسكويت الكسترد - مبادئ الطهي الأساسية
كعكة إسفنجية كلاسيكية مصنوعة من البيض والدقيق والسكر. ولكن لجعلها مثالية ، تحتاج إلى بعض المهارات. إذا لم يعجن العجين بشكل صحيح ، فقد لا يرتفع البسكويت أو قد يستقر أثناء الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنه جاف إلى حد ما ، وهو ما لا يحبه الجميع.
يتميز بسكويت الكسترد بهيكل خفيف وجيد التهوية ، ويتبين دائمًا أنه رقيق ورائع ورطب جدًا. أثناء الخبز ، يرتفع البسكويت بالتساوي. يتم تحقيق ذلك عن طريق تحضير العجينة بمزيج من الزبدة والماء.
يتم دمج المكونات الجافة في وعاء منفصل. يتم فصل صفار البيض عن البروتينات. يتم تسطيح الأخير بالسرعة القصوى في رغوة كثيفة ، مما يسكب تدريجياً نصف الكمية المحددة من السكر. يضاف النصف الثاني إلى الصفار وينبض بشكل منفصل حتى تكتسب الكتلة لونًا قشديًا وتصبح خصبة. يتم الجمع بين البروتينات وصفار ومزيج بلطف. الآن صب تدريجيا الخليط الجاف ، خلط بلطف مع ملعقة للحفاظ على روعة العجين.
يُمزج الماء مع الزيت والحرارة في حمام مائي حتى الغليان. على طول الحافة ، صب خليط الزيت في عجينة البسكويت. تخلط بلطف وبسرعة حتى تصبح ناعمة. تُسكب العجينة في قالب وتخبز حتى تنضج.
وصفة 1. بسكويت الكسترد
المكونات
واحد ونصف المكدس. دقيق القمح
فانيلين - 5 غرام ؛
كومة. سكر قصب
ثلاثة أرباع حزمة من الخوخ. النفط؛
ثماني بيضات.
طريقة الطبخ
كسر كل البيض في طبق عميق. صب السكر لهم وتخلط حتى يذوب.
نضع الأطباق على الحد الأدنى من النار. تغلب باستمرار على خليط البيض مع خلاط أو خفقت. عندما يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ، أخرج الأطباق من النار.
استمر في ضرب خليط البيض حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات.
نجمع الدقيق مع الفانيلا ونسكب تدريجياً في كتلة البيض ونعجن العجينة ونحرك من الأسفل إلى الأعلى نحاول الحفاظ على بنية الهواء.
تذوب الزبدة وتصب في العجين. المزيج بلطف مرة أخرى.
قم بتشحيم القالب بالزيت ورش الجدران بفتات الخبز أو الدقيق. صب بلطف العجين فيه.
نقوم بتغطية النموذج بورقة من رقائق معدنية وثني الحواف بإحكام. توضع البسكويت في الفرن لمدة أربعين دقيقة وتخبز على 180 درجة. في عملية الخبز وبعد 20 دقيقة لا يفتح باب الفرن!
وصفة 2. بسكويت الكسترد في الحليب في طنجرة
المكونات
بيضتان كبيرتان ؛
سكر الفانيليا
ثلثي المكدس. السكر؛
قليل من ملح المطبخ.
نصف كومة. الحليب.
كوب ونصف من الدقيق ؛
60 جرام استنزاف النفط:
5 غرام من مسحوق الخبز.
طريقة الطبخ
فاز البيض في وعاء عميق ، صب السكر وضرب المحتويات حتى تضاعف الكتلة ثلاث مرات.
يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز والملح في وعاء منفصل.
يُسكب المزيج الجاف في أجزاء صغيرة في بيض مخفوق بالسكر. المزيج بلطف مع ملعقة في حركات تصاعدية.
صب الحليب في قدر ، وضع الزبدة فيه ووضعه على الموقد ، وتحويله إلى الحد الأدنى من النار. امسك حتى الغليان.
صب القليل من الحليب الساخن والبيض خليط في وعاء من العجين. تحريك باستمرار ، والتأكد من أنه يحتفظ بهواء.
قم بتشحيم جدران وأسفل جهاز الطهي المتعدد بالزبدة واسكبه في العجينة. ضع الحاوية مع العجينة في الجهاز. أغلق الغطاء وابدأ وضع الخبز لمدة ساعة. في نهاية الوقت ، اضغط برفق على إصبعك على البسكويت ، إذا لم يتبق ، فإن الخبز جاهز.
وصفة 3. بسكويت الكسترد مع النشا
المكونات
الفانيلين والملح - قرصة.
بيضتان كبيرتان ؛
مسحوق الخبز - 4 غرام ؛
سكر ناعم - 80 جم ؛
مياه الشرب - 25 مل.
طحين ممتاز - 75 جم ؛
استنزاف النفط. - 25 جم ؛
نشا البطاطس - 18 جم.
طريقة الطبخ
نحن نعد مزيج من المكونات الجافة. يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والفانيليا والملح والنشا. خلط وتنخل.
افصل الصفار عن البروتينات. فاز على السرعة القصوى مع الخلاط حتى يتم تشكيل رغوة ثابتة. صب نصف السكر قليلاً ، مع الاستمرار في الخفق حتى تصبح الكتلة لامعة ومورقة.
صب السكر المتبقي في صفار البيض وضربهم في وعاء منفصل حتى تصبح كريمية ورائعة.
يُمزج البيض المخفوق مع الصفار وامزج برفق مع ملعقة. صب الخليط الجاف في أجزاء صغيرة واستمر في الخلط ، في محاولة للحفاظ على التهوية العجين قدر الإمكان.
في صفيحة منفصلة نجمع الماء مع الزيت ونضعه في حمام مائي. امسك حتى الغليان. الآن صب خليط من الماء والزيت على طول حافة وعاء في عجين البسكويت. امزجي العجينة بلطف مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
غطي النموذج برق ، واسكب العجينة فيه. ضعيها في الفرن لمدة أربعين دقيقة. نخبز في 175 درجة مئوية. ثم نتركها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى دون فتح الباب حتى لا يسقط البسكويت.
وصفة 4. كعكة الفاكهة مع البسكويت الكسترد
المكونات
أربع بيضات كبيرة ؛
5 غرام من مسحوق الخبز.
150 غرام من الطحين والسكر.
تلقيح
نصف كومة. شراب من الخوخ المعلب في عصير الخاصة بهم ؛
بعض مياه الشرب ؛
50 مل من البراندي.
كريم
نصف لتر من 33 ٪ كريم.
الكرز المجمد.
السكر المثلج - 150 غرام ؛
الخوخ في عصير الخاصة بهم.
سطح أملس
100 غرام من الشوكولاته الداكنة.
120 مل كريم 15 ٪.
ثمار للزينة.
طريقة الطبخ
لعمل كعكة إسفنجية كسترد ، قم بتقسيم جميع البيض إلى وعاء عميق وأضف إليه السكر. إرسال الحاوية إلى حمام مائي ، وعقد ، الخفق بشكل مكثف مع خفقت حتى يذوب السكر والكتلة تتحول إلى اللون الأبيض.
أخرج خليط البيض من حمام البخار واستمر في الخفق بسرعة قصوى لمدة عشر دقائق. يجب أن تكون كتلة كثيفة كثيفة.
يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ونخله مرتين. صب القليل في خليط البيض وحرك بلطف مع ملعقة ، والحفاظ على تهوية الكتلة.
قم بتشحيم جدران القالب بالزبد ورشها قليلاً بالدقيق. تغطية الجزء السفلي مع شهادة جامعية. نضع العجينة فيه ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة. أخبز في 200 C.
للتشريب ، امزج شراب الخوخ مع الكونياك والماء.
انزعي البسكويت من الفرن واتركيه باردًا. نقطعها إلى نصفين بالطول ونقع كل كعكة مع شراب.
تذويب الكرز وتجفيفها قليلا في غربال. إزالة الخوخ من شراب وتقطيعها إلى شرائح. تُخفق الكريمة بالسكر المثلج.
ضعي الكعكة الاسفنجية على الطبق. نشر بعض الكريما المخفوقة بالتساوي ونشر الثمرة. تغطيهما بالكريمة ، تاركين الجزء العلوي والجانبي من الكعكة. مع تغطية النصف الثاني من البسكويت. غطي الجوانب وسطح الكعكة مع الكريمة المخفوقة. توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، صبها بالكريمة ، حتى تصبح ناعمة. تبرد قليلا وتغطي الكعكة مع الجليد. مقبلات بالفواكه الطازجة والمجمدة والمعلبة.
وصفة 5. Choux لفة المعجنات
المكونات
110 غرام من دقيق القمح ؛
250 غرام من التوت الطازج ؛
50 ز الخوخ. النفط؛
مرنغ.
مياه الشرب
30 غرام من السكر المجفف.
بيضة كبيرة
سكر الفانيليا
85 غرام من صفار البيض.
250 مل كريم
125 غرام من بياض البيض ؛
400 غرام من الجبن المنزلية ؛
60 غرام من السكر ؛
تلوين الطعام.
طريقة الطبخ
غربلة الدقيق. إرسال استنزاف إلى ستيوبان. النفط ، إضافة حوالي ثلاثة ملاعق كبيرة من مياه الشرب. ضعه على الحد الأدنى من الحرارة. بمجرد غليان الماء ، يضاف الدقيق ويخلط بقوة. إزالة ستيوبن من الحرارة.
ضع البيض والصفار في أوعية منفصلة. فاز السناجب في رغوة كثيفة. أضف 60 غرام من السكر قليلاً فاستمر في الخفق حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة. في النهاية ، أضف تلوين الطعام بالسكر على طرف السكين.
تضاف صفار بيضة واحدة وبيضة واحدة كاملة إلى البيض المخفوق. يعجن جيدا من أسفل إلى أعلى.
تغطية المقلاة مع شهادة جامعية. ضع العجينة ووزعه بالتساوي على طول القاع. ضع في الفرن ، مسخن إلى 160 درجة مئوية ، لمدة ربع ساعة. أخبز في وضع الحمل الحراري. لف لوح التقطيع مع فيلم التشبث ووضع بسكويت عليه. بارد وإزالة شهادة جامعية تماما.
لتحضير الحشوة ، ضعي الجبنة المنزلية في وعاء. يُسكب الكريم في وعاء الخلاط ويُخفق في رغوة كثيفة. أضف أكثر إلى الخثارة. أرسل 30 غرام من السكر البودرة وسكر الفانيليا إلى هذا المكان. خفقت مع خفقت.
سيتم توزيع الكريم بالتساوي على كامل سطح البسكويت. ترتيب التوت في ترتيب عشوائي ولفة لهم في لفة. يُزيّن الطبق مع الكريما المخفوقة المتبقية والتوت والميرينج.
وصفة 6. شوكولا شوكو بسكويت رول
المكونات
كعكة الاسفنج
85 غرام من صفار البيض ؛
10 غرام من مسحوق الكاكاو.
125 غرام بياض البيض ؛
45 غ من بيض الدجاج ؛
60 غرام من السكر المحبب ؛
60 غرام من الطحين ؛
45 مل من الحليب ؛
50 ز الخوخ. النفط.
تعبئة
70 غرام من مسحوق الحليب ؛
30 غرام من مسحوق الكاكاو.
30 غرام من السكر المحبب ؛
100 مل من مياه الشرب ؛
120 غ جبنة منزلية خالية من الدهون.
طريقة الطبخ
وزن جميع المنتجات مسبقا. صب الحليب في قدر ، أضف الزبدة وضعه على نار صغيرة. انتظر حتى تذوب الزبدة. ضجة مع خفقت ونخل الدقيق في ذلك. أثناء التحريك بمضرب ، اخلطي العجينة حتى تبدأ في التأخر عن الجدران وتتجمع في قطعة واحدة. أزلت الموقد من الموقد.
تضاف صفار البيض والبيض في العجين. تخلط جيدا حتى سلس.
نخل الكاكاو في العجين وتخلط مرة أخرى.
أضف قليلًا من الملح إلى بياض البيض وضربه بخلاط بأقصى سرعة. على مرحلتين ، أدخل السكر دون إيقاف عملية الجلد.
أدخل البروتينات المخفوقة تدريجياً في العجينة مع التحريك من القاع إلى الأعلى باستخدام ملعقة.
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. صب العجين في ورقة الخبز مدهون وتوزع بالتساوي على القاع. أخبز لمدة ربع ساعة.
يُمزج الجبن مع الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب. صب في مياه الشرب ونبض مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
ضعي الكعكة النهائية على لوح التقطيع ولفها بغشاء ملتصق. بارد.
انزع الفيلم ، اقطع الحواف لعمل مستطيل. انشر الحشوة على السطح بالكامل ثم لفه. لف مرة أخرى برقائق واتركها لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
بسكويت الكسترد - نصائح والخدع
في نهاية الخبز ، لا تفتح باب الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى لا يقطع البسكويت.
إذا كنت تقوم بإعداد بسكويت للفة ، قم بتبريدها عن طريق لفها بغلاف ملتصق بحيث لا تنهار عند الطي.
تنهار كعكة الإسفنج الطازجة عند تقطيعها ، لذلك من الأفضل أن تقف لمدة ثماني ساعات.
سوف يتحول البسكويت إلى العصير إذا غارقة في شراب.
