لحم الدجاج هو منتج غذائي متعدد الاستخدامات ، علاوة على ذلك ، يناسب تمامًا حتى في ميزانية الأسرة الدنيا. من الأجنحة يمكنك طهي مرق غني ، يخنة ، مقلي ، مطهي ، مخبوز بورق في الفرن ، على الشواية. من بين جميع أجزاء ذبيحة الدجاج ، تعد نسبة اللب والعظام مثالية في الأجنحة. للوهلة الأولى ، يبدو أن لحمها أصغر من الفخذ أو أسفل الساق ، لكن وزن عظام الجناح أخف من عظام الساقين الكثيفة ، لأن الدجاج قد نسي منذ زمن طويل كيف يطير ، ولم يعد بحاجة إلى أجنحة قوية بعد الآن. سعر الأجنحة أقل بشكل ملحوظ من الأجزاء الأخرى من الذبيحة ، على الرغم من أن القيمة الغذائية لهذه الأجزاء ليست أقل.
هناك سؤال آخر: ما الذي يجب طهيه من أجنحة الدجاج حتى لا يكون الطهي المنزلي اقتصاديًا فحسب ، بل متنوع أيضًا؟ سنحاول الإجابة عليه.
أجنحة في المايونيز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لنبدأ مع المايونيز. كيف تؤثر الصلصة على اللحوم ، ولماذا اكتسبت شعبية باعتبارها ماء مالح لأطباق اللحوم؟ يشتمل تكوين المايونيز ، بالإضافة إلى صفار البيض والزيت النباتي ، على عصير الليمون والخردل ، أو إذا نظرنا في الإصدار الصناعي من تحضير المايونيز ، فهو مزيج من المزيج وزيت الخردل والخل والمواد الحافظة. بالمناسبة ، يستخدم بعض المصنّعين إضافات اصطناعية في التكنولوجيا لزيادة الكتلة وتقليل تكاليف الإنتاج والحصول على تناسق أكثر ثراءً. لا نحتاج إلى مثل هذا المايونيز. نعم ، وليس كثيرًا ، فهو يحتوي على الخل لاستخدام الصلصة كملح ، ولا يساهم التشحيم والزيت في تحلية اللحوم. هذه المكونات تعطي الطبق نظرة جميلة.
إذا قمت بطهي المايونيز الطازج محلي الصنع ، فستحصل على صلصة صحية وعطرية أكثر ، مما يحول اللحوم إلى تحفة طهي. ماذا لو تم تخزينه في الثلاجة بدون إضافات لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لكن لا يلزم طهيه بكميات كبيرة.
اكتب أو تذكر ، فقط في حالة وصفة المايونيز اللذيذ والصحي والطبيعي:
100 مل من الزيت المنقى. ثلاثة صفار البيض الطازج. ملعقة صغيرة من الخردل والملح والسكر حسب الرغبة ، 50 مل من عصير الليمون.
لجعل المايونيز سميكًا ، اخفق الزبدة مع الخلاط ، أو قم بتثبيت فوهة سكين عند استخدام الخلاط ، لأن الصلصة لا يجب أن تُخفق بالسرعة العالية فحسب ، بل تطحن أيضًا جزيئات الزيت الكبيرة حتى تتحد بشكل أفضل مع الليسيثين الموجود في صفار البيض. في صفار مخفوق ، تحتاج إلى إضافة الزيت ببطء شديد ، حرفيًا - بضع قطرات ، دون إيقاف عملية الجلد. عندما يتم تشكيل مستحلب متجانس ، لون كريم ، يضاف الملح والسكر والخردل. إذا كنت تستخدم زيت الخردل ، يمكن حذف صلصة الخردل. تحتوي بذور الخردل على مواد تساعد في الحفاظ على ثبات المستحلب. إذا كنت ترغب في تحضير المايونيز للمستقبل ، وتحقيق ثخانة أكبر ، فاستخدم صلصة الخردل غير حار جدًا حتى لا تفسد مذاق المايونيز. اللمسة النهائية تضيف حمض إلى الصلصة. يمنح عصير الليمون رائحة لطيفة ، يخفف قليلاً من المايونيز محلي الصنع.
إذا كانت هناك حاجة إلى المايونيز لتحضير ماء مالح للحوم ، أضف المزيد من عصير الليمون بحيث يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالحمض.
باستخدام المايونيز عند تحميص اللحوم ، من الأفضل خلطها مع الطماطم أو منتجات الألبان لجعل الطبق أكثر رقة وعصير. يتخمر المايونيز غير المخفف سريعًا عند طهيه ، ثم ينضج الصحون جافًا بدون صلصة.
راجع وصفات خيارات طبق الجناح في المايونيز أو مع المايونيز ، ولكن هذه مجرد أمثلة. يمكن لكل مضيفة إضافة إلى قائمة الأطباق الخاصة بها ، باستخدام أي مزيج من الإضافات حار. تذكر أن لحم الدجاج ذو مذاق محايد ، وبالتالي يمكن أن يتبل بطرق مختلفة ، ويطهى بالطريقة نفسها ، في كل مرة تحصل على طبق جديد تمامًا.
1. أجنحة في المايونيز مع البطاطا والفطر
مجموعة المنتج:
أجنحة 1 كجم
ورقة الخليج
بصل 300 جم (صافي)
البطاطا ، مقشرة 1 كجم
الفلفل المطحون - حسب الرغبة
شامبينيز 800 جم
ملح
ثوم
مايونيز 200 جم
طريقة الطبخ:
تنقع الأجنحة في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك ، قم بتجفيف المياه ، وجففها قليلاً بمنديل. يُضاف المايونيز والثوم المفروم والبصل المفروم إلى شرائح كبيرة والمايونيز والملح والفلفل وأوراق الغار. امزج كل شيء جيدًا ، واتركه لعدة ساعات ، ولكن ليس أقل من ساعتين. تحتاج إلى انقع اللحم في الثلاجة. تقطيع البطاطا والفطر بخشونة. ننقل جميع المنتجات إلى عنب الثعلب ونضج حتى تنضج.
2. فرن خبز أجنحة المايونيز
المكونات:
الخردل ، ديجون
كاري
الفلفل الحلو
مايونيز
تشيلي
ليمون
عسل
ثوم
أجنحة
ملح
كزبرة
طحين
طريقة التحضير:
سحر هذه الوصفة هو أن جميع المكونات متوفرة بسهولة ، تقريبًا في متناول اليد ، ويتم تحديد كميتها في الطبق وفقًا لمذاق المضيفة.
اغسل الأجنحة ، وقطع الكتائب المتطرفة. لطخة بقطعة قماش لإزالة الماء. تزييت مع المايونيز ، وضعت في كيس لبضع ساعات ، وضعت في الثلاجة. لفة المنتجات شبه المصنعة في الدقيق مختلطة مع التوابل الجافة. تحضير الصلصة عن طريق الجمع بين الخردل ديجون ، والعسل ، وعصير الليمون وعصير الليمون في كمية تعسفية.
ضعي الأجنحة في طبق الخبز ، وقم بتغطيتها بورق (بعد عدم غسلها لفترة طويلة). ضعيها في فرن ساخن. اخبز اللحم حتى تظهر قشرة شاحبة ، ثم أزل النموذج ، وغطى الأجنحة بوفرة مع الصلصة ، واستخدم الفرشاة ، وأعدها إلى الفرن ، واستعد. الطبق جاهز!
3. أجنحة مخبوزة في المايونيز والكاتشب والخردل
المكونات:
أجنحة
الكاتشب حار
خردل
مايونيز
الزيوت النباتية
ثوم
طريقة التحضير:
أبسط وصفة: الجمع بين الصلصات بكميات متساوية ، إضافة الثوم. لا يمكنك إضافة الملح. تغطية ورقة الخبز مع رقائق والزيت. ضعي الأجنحة وشحميها بسخاء. أخبز لمدة 40-50 دقيقة.
4. أجنحة مقلية في مايونيز الثوم
المكونات:
أجنحة 12 قطعة.
قلي السمن 180 جم
ملح
النبيذ الأبيض الجاف للماء 250 مل
فلفل
كونياك 150 مل
مايونيز 200 جم
الليمون؟ جهاز كمبيوتر شخصى.
ثوم
الشبت الطازج
طريقة التحضير:
تحضير الأجنحة: وخز على الشوكة ، وطحن ، وعقد لهب مفتوح. يغسل ، وصمة عار مع منديل. ضع اللحم في كيس بلاستيكي. يُضاف الفلفل أو التوابل الأخرى إلى النبيذ حسب الرغبة. اسكب الخمر في كيس من اللحم ، واربطه بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، ربت الأجنحة مرة أخرى لتجنب رش الدهون عند قليها في السمن.
يقلى الدجاج على كلا الجانبين على نار عالية. تحويل اللحوم إلى الجانب الآخر ، ورمي قليل من الملح في المقلاة. عندما تكون الأجنحة جاهزة ، قلل قليلاً من الحرارة واسكب الكونياك. أشعل النار في مباراة طويلة. تأكد من عدم وجود أشياء قابلة للاشتعال بالقرب من المقلاة. Flaming هي طريقة بسيطة للغاية في الطهي ، حيث تقدم طعمًا فريدًا للحوم المقلية العادية ، ولكن عند اتخاذ flambe في المنزل ، تحتاج إلى اتباع احتياطات السلامة.
اصنعي صلصة المايونيز الباردة. تُقطّع أوراق الشبت جيدًا ، وتخلّص الحماس من نصف ليمونة وتضغط على العصير (2-3 ملاعق كبيرة) ، وتقطّع الشبت. لكمة كل هذه المكونات مع خلاط ، مع الجمع بين المايونيز ، إضافة الملح والفلفل. يُقدّم الصلصة فوق أجنحة flambe الساخنة.
5. أجنحة في المايونيز على "وسادة" البصل المخبوزة في رقائق
المكونات:
جبنة قاسية 300 جم
أجنحة 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
بصل 500 جم (صافي)
خليط من الفلفل
زيت الزيتون
مايونيز (67٪) 250 جم
الكركم
ندى الجبل
طريقة التحضير:
قطع ورقة من رقائق معدنية: يجب أن يكون طولها ضعفي لتغطية النصف الآخر من الورقة باللحم. وضع ورقة على ورقة الخبز ، والشحوم مع النفط. ضع البصل ، مقطعة إلى شرائح ، تحت أجنحة الدجاج ، مع رش كل شيء بالملح والفلفل. يُغطّى الطبق بالمايونيز والجبن المبشور. غطيها بنصف الورقة الحر ، وأغلق الحواف بإحكام. أخبز في 180-200 درجة مئوية عن طريق وضع المقلاة في فرن مسخن مسبقا. بعد 30-40 دقيقة ، أخرج الطبقة العليا من رقائق البطاطس ، ضع اللحم في الفرن لبضع دقائق أخرى ، بحيث تصبح قشرة الجبن بنية.
6. أجنحة في المايونيز ، مخبوز ، مقلي
المكونات:
مايونيز 150 جم
نشا الذرة 90 جم
بيض 3 قطع.
الفلفل الحلو (قطع المجففة) 50 غرام
السمسم 200 غرام
أجنحة 10-12 جهاز كمبيوتر شخصى.
توابل الدجاج
رقائق (الشوفان أو الذرة) 150-200 جم
عصير الليمون 100 مل
زيت القلي العميق
طريقة التحضير:
قطع الكتائب المتطرفة للأجنحة ، ورش المنتجات نصف المصنعة مع عصير الليمون ، مع رش التوابل. اتركيه لبضع ساعات في البرد لينقع.
فاز البيض وخلطه مع المايونيز والنشا. الجمع بين رقائق مع شرائح من الفلفل الحلو وبذور السمسم ، سابقا يهرس لهم في كيس من البلاستيك. حرك المزيج الجاف. اغمس الأجنحة بالتناوب في خليط سائل وفي عملية تحميص ، وقم بتخفيضها مباشرة إلى زيت مغلي ، مغمورة تمامًا. كن حذرا ، واستخدام ملقط. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
أجنحة المايونيز - نصائح مفيدة
لحوم الدواجن المشوية ألذ بكثير ، بعد العلاج بالنار على الجلد لا يوجد أدنى أثر للريش. حتى إذا كنت تشتري أطعمة مريحة مغلفة ، فتأكد من معالجة الأجنحة أو أفخاذ الأسنان أو الأرجل بعناية. إذا لم يكن هناك موقد خاص ، قم بالطحن فوق موقد غاز ، وبعد إزالة الغطاء من فوهة ، استخدم الكحول الجاف. ثب القطع على الشوكة ، واحتفظ بها أعلى اللهب ، ثم اغسلها جيدًا ، وفركها بفرشاة صلبة.
يجب أن تنقع لحم الدواجن قبل الطهي ، بحيث يكون المرق شفافًا دائمًا. تعتبر مرحلة المعالجة هذه مهمة أيضًا لسبب آخر: للأسف ، غالبًا ما يقوم المنتجون أو البائعون عديمي الضمير بمعالجة اللحوم بالمواد الحافظة لزيادة عمر التخزين ، وإخفاء الروائح المميزة للسلع التي لا معنى لها ، وإضافة حلول مبللة لزيادة وزن المنتج. بعد الاحتفاظ باللحوم في الماء ، يمكنك تخليص الجسم من الإضافات الضارة في لحوم الدجاج الغذائية.
