شخص ما يحب الأطباق مع الفاصوليا ، ولكن لا يطبخها كثيرًا ، لأن الفاصوليا تحتاج إلى وقت للنقع والطهي الطويل ، والوقت يحظى بتقدير كبير من قبل النساء الحديثات. هناك دائما وسيلة للخروج من أي حالة. في حالة الفاصوليا ، يجب أن تقضي يومًا واحدًا سنويًا لحصدها ، بحيث توفر وقتًا في طهي أطباقك المفضلة لمدة عام كامل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا الطازجة على غلاف أكثر حساسية ، مما يبسط عملية الطهي إلى حد كبير ، مقارنةً بالفاصوليا الجافة ، التي تتميز بقشرة جافة وقاسية جدًا.
معظم الفاصوليا الصيفية المحفوظة في الطماطم في فصل الشتاء يمكن أن تستخدم كعنصر إضافي للحساء والبرش ، كأطباق جانبية مستقلة لأطباق اللحوم.
نحافظ على الفول في صلصة الطماطم - الميزات التكنولوجية الرئيسية
الميزة الرئيسية لحفظ الفاصوليا هي اختيار المواد الخام. يتم جمع حبوب التعليب في مرحلة نضج اللبن ، عندما يكون له قشرة ناعمة ، ويمكن سحق الحبوب بالأصابع بسهولة. ينطبق هذا المتطلب على جميع أنواع الفول. لذلك ، من الأفضل جمع فاصوليا تعليبية في كوخ صيفي ، والمضي في حفظها على الفور ، لأنه في غضون 12 ساعة بعد التجفيف ، يفقد طراوته.
لا تتطلب حبوب الفاصوليا الجافة الطهي الطويل فحسب ، بل تتطلب أيضًا خصائص أخرى أثناء التخزين - فالقشرة الخشنة تزيد من محتوى الكربوهيدرات التي تسبب التخمير ، مما يزيد من وقت الإعداد الأولي للفاصوليا للتعليب ويقصر وقت التخزين. يتم غلي الحبوب الصلبة حتى تصبح ناعمة ، ويتم غسلها جيدًا بالماء المغلي الساخن ، وعندها فقط تتابع عملية المعالجة.
أسهل طريقة لحصاد الفاصوليا والبازلاء الخضراء والحلويات هي الأوتوكلاف ، ولكن ليس كل منزل لديه مثل هذا الجهاز. كل نفس التخمير يعقد عملية الحفظ. بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، تحتوي هذه الخضروات أيضًا على كمية كبيرة من البروتين ، محفوفة بعبوات الانتفاخ ، إذا لم يتم ملاحظة تكنولوجيا التعليب بعناية. الطريقة الوحيدة للحفاظ على الحصاد في البنوك هي إعداد الفاصوليا بدقة. من المعروف أن الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التخمر تموت أثناء الجفاف ، والتعقيم لفترات طويلة في درجة حرارة عالية ، وعندما تتغير حموضة الوسيلة التي توجد فيها.
بالإضافة إلى المتطلبات القياسية للحفاظ على المنزل ، يتم تعقيم الفول في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. ظروف التعقيم هذه في بيئة منزلية صعبة ولكنها ممكنة. يمكن أن توفر أجهزة المطبخ الحديثة درجة حرارة كهذه. في الحالات القصوى ، يمكنك اللجوء إلى طريقة بسيطة: تعقيم الجرار من الفاصوليا في الفرن التقليدي في الحد الأدنى ، كما هو الحال في عجينة البروتين الخبز ، في درجة حرارة الحد الأدنى. فقط بعد تعقيم العلب لا تتسرع في إخراجها من الفرن حتى لا تنفجر من التغير المفاجئ في درجة الحرارة. لتجنب تكسير ، ضع الجرار على مقلاة مملوءة بالماء. لكن الماء الذي يتبخر أثناء الغليان يجب ألا يستقر في صورة بخار على سطح العلب المملوءة. لذلك ، تحتاج إلى وضع العلب المملوءة في الفرن فقط عند إغلاقه. من المستحسن حتى استخدام العلب ذات الخيوط اللولبية للأغطية ، والتي يجب أن تكون مشدودة بإحكام تقريبًا بحيث عندما يخرج الهواء من الداخل ، لا يمكن أن يخترق البخار داخل العلبة. بعد التبريد ، سيتم جذب الغطاء بإحكام إلى الجرة ، ويتم تشكيل الفراغ داخل الجرة. يبقى فقط للتحقق من جودة السد ، وإذا لزم الأمر ، المسمار الغطاء بإحكام. ما عليك القيام به في حين أن الجرة لا تزال ساخنة بما فيه الكفاية.
الآن عن البيئة الحمضية المثالية التي ينبغي أن تكون الحبوب بعد التعليب. مرة أخرى ، ننتقل إلى المعرفة العلمية التي يجب وضعها موضع التنفيذ. نمو وتطور البكتيريا يمنع السكر الزائد أو الملح. هذه المواد تجفف الكائنات الحية الدقيقة. لكن ماذا لو لم تكن بحاجة للفاصوليا في طماطم ، لا مالحة للغاية ، ولا سيما حلوة جداً؟ من السهل إضافة الملح والسكر حسب الذوق ، ولتجنب أي خسائر أو متاعب لا لزوم لها ، استخدم خل الطاولة العادي ، ما عليك سوى إضافته في اللحظة الأخيرة ، وسكب على سطح الفاصوليا في جرة ، والجراثيم - النهاية!
هناك طريقة أخرى لمكافحة الكائنات الحية الدقيقة ، يتم استخدامها في الصناعة ، عند حفظها في الأوتوكلاف ليس فقط البقوليات ، ولكن أيضا الأسماك واللحوم. في المواد الخام المخصصة للتعليب ، صب ماء مالح ، صلصة ، مرق أو ماء مالح ، مع إضافة كلوريد الصوديوم. هذا الملح له تأثير مطهر وبتركيز 8-12 ٪ في محلول يمنع الكائنات الحية الدقيقة تماما.
ملح الصوديوم ليس له طعم واضح ، وبالتالي لا يبدو أن الأطعمة المعلبة مالحة. بالنسبة للبشر ، هذا الملح آمن ، ولكن في التعليب المنزلي ، وفي غياب الأوتوكلاف ، لا يمكن استخدام محلول كلوريد الصوديوم إلا في مرحلة المعالجة الأولية للفاصوليا ، كمطهر. مع البسترة المنزلية العادية ، يمكن إضافة محلول من هذا الملح إلى الصلصة. يمكن شراء محلول جاهز في أي صيدلية. يمكنك أيضًا ، دون إضافة كلوريد الصوديوم إلى الفاصوليا المعلبة ، استخدام محلول للفول المسبق ، وإعداد صلصة الطماطم مع إضافة الخل والسكر وملح المائدة ، كالمعتاد.
1. الفول المعلب في صلصة الطماطم - التحضير للدورات الأولى وطبق جانبي
المكونات:
طماطم 3 كجم
فاصوليا صغيرة 1.5 كجم
الثوم 10-12 فصوص
تشيلي والأخضر 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
حبيبات السكر 140 جم
ملح 80 جم
الخل 60 مل
طريقة التحضير:
خذ حبوب الشباب ، وامتلئ بالماء ، وأضيف القليل من الملح وضعه في الطهي. عندما تكون الحبوب جاهزة تمامًا ، قم بتصريف الماء. تأكد من أنه لا يغلي. الفاصوليا الجاهزة سهلة الثقب بشوكة ناعمة. قشر الثوم والفلفل المفروم ، وخلطهم مع الطماطم المعدة من خلال مفرمة اللحم. يجب أن يكون لديك صلصة سميكة قليلا. للحفاظ على قوامه ناعمًا ، امسح خلال غربال ، وأزل الحبوب وقشر الخضروات. يُضاف السكر والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب الصلصة في الفاصوليا ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. في غضون ذلك ، تبخير الجرار نصف لتر على البخار ، والأغطية في الماء المغلي. ضع الفاصوليا في الجرار ، وسكب الخل على حدة في كل جرة ، وقم بلفها. ثم اقلب الجرار وانتظر حتى يبرد. تخزين الفاصوليا المعلبة في مكان مظلم وبارد.
2. كيفية الحفاظ على الفول في صلصة الطماطم مع الباذنجان
المكونات:
فاصوليا مسلوقة 800 جم
الطماطم الناضجة 3.6 كجم
بصل 600 جم
جرس الفلفل 500 جم
جزر 600 جم
الباذنجان 400 جم
زيت 200 مل
السكر المكرر 60 غرام
القرنفل ، الكزبرة ، الفلفل الحلو
الخل 75 مل
ملح 50 جم
طريقة التحضير:
الجزر المقشر المفروم بشكل خشن ، يقطع البصل. فلفل سلطة سمين وباذنجان مقشر ، مقطعة إلى مكعبات. يقلى الخضروات المجهزة بشكل منفصل ، مع إضافة الزيت النباتي.
ابيض الطماطم وفرك اللب. ضعي كل الخضار في المقلاة مع الفاصوليا. تُسكب في معجون الطماطم والملح وتُضاف السكر وتُطهى لمدة ساعة تقريبًا وتخلط كل شيء جيدًا. صلصة الطماطم الجاهزة لديها الاتساق الكثيف. يُتبّل البهارات وتُضاف الخل في نهاية الحساء. حزم الفاصوليا والخضراوات المحضرة في مرطبانات جاهزة ، ثم لفها. ضع العلب رأسًا على عقب قبل التبريد.
3. الفاصوليا المعلبة في صلصة الطماطم ، حار مع الفطر
في المنطقة الوسطى ، يتزامن موسم نضج الفاصوليا مع الحصاد الغني لتشانتيريل في الغابة. إذا كنت محظوظًا أثناء "البحث الصامت" عن التقاط سلة من الفطر ، فقم بإعداد طبق جانبي لذيذ لفصل الشتاء. إذا لم يكن هناك تشانتيريل ، يمكنك استبدالها بفطر الغابات الأخرى أو فطر البط. في المناطق الجنوبية ، يكون للفاصوليا وقت لتنضج مرتين ، لذا يتزامن الحصاد الثاني مع موسم فطر الخريف ، وهو الفطر اللذيذ ، إذا كنت تقليها.
المكونات:
طماطم 3 كجم
فاصوليا بيضاء 1.5 كجم
الثوم 90 جم
الفلفل الحار الأحمر 3 قطع.
سكر 140 جم
ملح 80 جم
الخل الجدول 150 مل
الشبت الطازج
ورقة الخليج
زيت عباد الشمس المكرر 250 مل
البصل 1.0 كجم
الفطر 3 كجم
طريقة التحضير:
غلي الفاصوليا حتى تنضج ، لكن لا تدعها تغلي. يجب أن تكون قاسية قليلاً. ثوم مقشر ، فلفل مع طماطم محضرة من خلال مفرمة لحم. امسح عبر غربال لعمل بطاطس مهروسة. بعد إضافة السكر والملح ، صلصة الطماطم على نار هادئة قبل 10 دقائق من بدء سماكة. يُغلى الفطر المحمر ويُقلى مع البصل ، ويُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة. الموسم مع التوابل. يُمزج الفطر مع الفاصولياء المسلوقة ، ويُسكب صلصة الطماطم المطبوخة ، ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
صب في الجرار المعدة ، والبسترة لمدة 20 دقيقة (0.5 لتر) ، أغلق على الفور. اقلب العلب ، غطيها واتركها تبرد.
4. الفول المعلب في صلصة الطماطم "حديقة على الطاولة"
تكوين المنتج:
فاصوليا مسلوقة 800 جم
بصل 600 جم
القرنبيط 1.2 كجم
طماطم 3 كجم
جرس الفلفل 500 جم
ملح 40 جم
جزر ، أحمر 600 غرام
زيت 300 مل
سكر 90 جم
الخل 50 مل
طريقة التحضير:
اقطع الجزر المقشرة أو مقطعة إلى أشرطة متوسطة الحجم ، وقم بقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم. تبيض النورات الملفوف في المياه المملحة ، إضافة أوراق الغار ، والكرفس أو جذور البقدونس ، والتوابل الأرض حسب الذوق. مرر البصل والجزر حتى يصبح طرياً. قم بتقطيع الفلفل أو المرق أو اخبز الكل في الفرن ، وبعد ذلك ، بعد تقشير البذور وإزالتها ، امسحها مع الطماطم المبيضة إلى حالة هريس. شطف الفاصوليا المسلوقة جيدًا ثم ضعها في غربال. الجمع بين جميع المكونات المعدة ، الملح ، إضافة السكر ، وتغلي لمدة ساعة تقريبا ، وخلط كل شيء جيدا. ضع الكتلة في البنوك ، وشمرها. اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها واتركها حتى تبرد.
5. الفاصوليا الحمراء المعلبة في صلصة الطماطم
المنتجات:
فاصوليا ، شاب 1 كجم
طماطم 3 كجم
السنفات من الفلفل الحار 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل افرنجي
قرنفل
الكزبرة (أو الكزبرة المطحونة)
الكمون المطحون
ورقة الخليج
ملح 70 جم
حبيبات السكر 120 جم
الزيت النباتي 100 مل
الخل 150 مل
طريقة التحضير:
غلي الفاصوليا المبللة واستنزاف المياه. طحن الفلفل الحار إلى اتساق فطيرة. إذا كنت تريد تقليل شدة الطبق ، فقم أولاً بإزالة الحبوب. استخدام القفازات.
الطماطم ابيض ، الهريس. بعد إضافة الفلفل المهروس ، جميع التوابل والزيت ، طهي الصلصة في درجة حرارة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الفاصوليا مع الصلصة المُعدة ويُوضع على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في عملية الطهي ، أضف أوراقًا قليلة من أوراق الغار ، اضبط الذوق. ضعي الفاصوليا المحضرة في مرطبانات ساخنة ، وبستر: الجرار 0.33 لتر و 0.5 - 10 دقائق ؛ 0.7 لتر - 20 دقيقة.
6. الفول المعلب في صلصة الطماطم مع الثوم
المكونات:
فاصوليا بيضاء 2 كجم
هريس الطماطم 2.5 لتر
الثوم 1 رأس كبير
الكزبرة والبقدونس (الأوراق الطازجة) حسب الرغبة
زيت الزيتون 350 مل
الملح والسكر والفلفل
الخل 250 مل
طريقة التحضير:
فرز الفول وطهي الطعام حتى تنضج ، والحرص على عدم غليها. شطف بالماء الجاري ، صب على الماء المغلي وصرف المياه. طحن الأعشاب الطازجة والثوم. يُمزج الخضار المفرومة مع الفاصوليا ويُضاف التوابل ويُخلط المزيج. يُمزج معجون الطماطم بالزبدة ويُغلى المزيج. يُضاف الفول إلى الصلصة ويُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يُضاف الخل إلى الفاصوليا في نهاية الطهي ، وتُحزم على الفور في عبوات معقمة حارة وجافة. قم بفك الأغطية ووضع العلب في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. اترك العلب في الفرن حتى تبرد تمامًا بعد إيقاف الفرن. تحقق من جودة كابر.
كيفية الحفاظ على الفول في صلصة الطماطم - نصائح مفيدة
للحفظ ، فرز الفول بعناية ، يجب أن تكون بنفس الحجم ، لا يمكنك مزج أنواع مختلفة من الفول في دفعة واحدة من الفراغات.
الفاصوليا الحمراء لها طعم أكثر وضوحا ، والفاصوليا البيضاء لها طعم محايد. أنواع مختلفة من الفول تختلف في الذوق والرائحة. يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار من خلال الجمع بين الفول والخضروات الأخرى في جرة واحدة واستخدام جميع أنواع الإضافات العطرية الحارة.
انتبه إلى شكل وحجم الخضروات المقطعة ، فكر في طريقة معالجتها الحرارية ، في محاولة لتخيل كيف يمكن للشهية المطبوخة الاعتناء بالطهي والتخزين لفترة طويلة. يجب أن يكون للخضروات من نفس الكثافة نفس الحجم. هذا سيوفر لهم مظهر جميل ونفس درجة الاستعداد.
لا تحاول تقطيع البصل أو الفلفل أو الجزر بشكل رفيع للغاية: بعد الطهي الطويل أو الحياكة أو الخياطة أو البسترة ، ستتحول هذه الخضروات إلى كتلة مغليّة قبيحة ، تضاف فيها حبوب كثيفة. إذا كانت الخضار الطرية قد تم طهيها عن طريق الخطأ ، فمن الأفضل أن تمسح من خلال غربال وتضاف إلى معجون الطماطم.
