غالبًا ما يتم تقديم صلصات النبيذ مع اللحوم أو السمك ، والمأكولات البحرية تسير على ما يرام ، وهناك أيضًا خيارات للحلويات. لا داعي للخوف من تجربة الكحول. مكمّلاً للشهية سيجعل حتى الطبق الأكثر بساطة والأكثر مملة عطريًا ولذيذًا ، يمنحك هذا المذاق الرائع الذي لا يكفي.
صلصة النبيذ - مبادئ الطبخ العامة
• النبيذ. في الصلصات ، يمكن أن يكون مكونًا إضافيًا ، ولكن ليس الأساس. نادرا ما يتجاوز حجمها 50 ٪ من إجمالي كتلة المنتجات. يستخدم النبيذ الجاف على نحو أفضل ؛ يمكن أن يكون أبيض أو أحمر. في بعض الوصفات ، يتبخر المشروب ، في الصلصات الأخرى يُضاف ويُسخن قليلاً ، لكن هناك خيارات مع النبيذ الطازج غير المطبوخ.
• السائل. عادة ما يتم تخفيف النبيذ مع العصائر والمرق والكثير من الوصفات للصلصات البيضاء على أساس كريم والحليب والقشدة الحامضة.
• دقيق ، نشا. لا يتم استخدامها دائمًا ، ولكنها مخصصة للكثافة. يجب أولاً تفكيك الدقيق ، وعادة ما يتم تخفيف النشا ببساطة في سائل بارد. من المهم جدا منع ظهور الكتل. إذا لزم الأمر ، صفي المزيج مباشرة قبل إضافته إلى الكتلة الكلية.
• المكونات الأخرى. غالبًا ما تضاف الفطر والجبن والتوابل والسكر والعسل إلى صلصات النبيذ. صلصة الصويا والخردل والثوم تسير على ما يرام معهم. لكنك لست بحاجة إلى إضافة التوابل العطرية بكميات كبيرة حتى لا تضيع رائحة النبيذ المكررة في الكتلة الكلية.
صلصة نبيذ شامبنون
وصفة معروفة للحصول على صلصة النبيذ العطرة ، والتي تستخدم فقط شراب جاف أحمر. بالإضافة إلى ذلك ، فأنت بحاجة إلى معجون الطماطم أو البطاطا المهروسة ، وكذلك بعض أنواع الفطر الطازج. هذه الصلصة مثالية مع اللحوم الحمراء.
المكونات
• 120 غرام من فطر البط.
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• 150 مل من النبيذ ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• بضع قرنفل من الثوم ؛
رأس البصل (صغير أو نصف) ؛
• ملح ، فلفل.
إعداد
1. صب الزيت في مقلاة ، ورمي فصوص الثوم المقطعة إلى عدة أجزاء ، ثم قم بإزالتها.
2. نقوم بغسل الفطر ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، ثم كل قطعة مع لوحات رقيقة.
3. رمي البطاريات في الزيت العطري.
4. فرم البصل ناعما. أضف إلى الفطر. يقلى معًا حتى يصبح طريًا.
5. إذا كنت تستخدم المعكرونة المسلوقة المركزة في الصلصة ، فأنت تحتاج إلى أقل من ذلك بقليل. في هذه الحالة ، تمييع بالماء. إذا كان المعجون عاديًا ، يُضاف على الفور الفطر ويُحرَّك ويُسخن لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة خفيفة من الطماطم المقلية.
6. إضافة النبيذ الأحمر.
7. في نفس المرحلة ، ضع الملح في طبق ، فلفل ، يمكنك استخدام أعشاب بروفنسال.
8. Tomim الصلصة لبضع دقائق وإيقافه.
صلصة النبيذ الأبيض مع كريم
وصفة لصلصة النبيذ العطاء للغاية التي يمكن تقديمها مع الأسماك والدواجن ، ولكن يتم دمجها بشكل جيد مع المأكولات البحرية. الروبيان وبلح البحر والحبار فيها مدهشة.
المكونات
• 230 مل كريم.
• 100 مل من النبيذ ؛
• التوابل ؛
• رأس البصل.
• القليل من النفط.
• فص صغير من الثوم والشبت.
• 1 ملعقة شاي الطحين.
إعداد
1. يمكنك أن تأخذ أي زيت للصلصة. دسم ، الزيتون يناسب جيدا هنا. سخني ملعقة أو اثنتين.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ضعي الزبدة نمر على النار أقل بقليل من المتوسط إلى لون وردية.
3. أضف الدقيق ، وإثارة.
4. صب النبيذ الأبيض على البصل ، دافئة حتى الغليان تقريبا.
5. حان الوقت لإضافة كريم. المحتوى الدهني للمنتج لا يهم ، لكنه يؤثر على المذاق.
6. ضع الملح على الفور في القشطة ، وحركه. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على الصلصة الحارة ، فقم بإضافة فلفل حريف.
7. طحن ثلاثة فروع من الشبت الطازج والقرنفل من الثوم.
8. قم بتسخين الصلصة الكريمية لمدة دقيقتين. ثم تضاف الشبت مع الثوم ، وإثارة وإيقاف تشغيله.
صلصة النبيذ للحوم مع القشدة الحامضة وصفار البيض
البديل من صلصة النبيذ الخفيفة الأخرى. الخمر الأبيض مثالي له ، ولكن إذا رغبت في ذلك فإننا نتناول أي مشروب آخر.
المكونات
• 2/3 الفن. الخمر الأبيض.
• 250 غرام كريما حامضة.
• 70 غرام من البصل.
• 3 صفارات ؛
• 20 مل من عصير الليمون ؛
• الملح والفلفل.
• 25 غرام من الكلور. النفط.
إعداد
1. ضعي الزبدة في مقلاة يمكنك من خلالها تقلي البصل. إذا لزم الأمر ، خذ مقلاة ، كل شيء سوف ينجح بالتأكيد. تذوب.
2. قطع رأس البصل إلى مكعبات ، أضف الصلصة إلى لون رودي.
3. خلط صفار البيض مع القشدة الحامضة ، في حين أن هناك وقت. إضافة التوابل إلى القاعدة. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك وضع الفلفل والكزبرة والثوم المفروم وجوزة الطيب التي تناسبك تمامًا هنا. تحريك كل شيء بشكل جيد.
4. أضف الخمر إلى البصل. تغلي الصلصة مرتين بالضبط.
5. مرة واحدة قد تبخرت نصف النبيذ ، إضافة القشدة الحامضة مع صفار. تغلي بضع دقائق.
6. في النهاية ، تحتاج إلى عمل عينة تحكم. ربما إضافة المزيد من الملح أو الفلفل؟
7. يمكن تقديم هذه الصلصة ساخنة أو باردة.
سلطة خلع الملابس النبيذ
خلع الملابس الرائعة ، والتي يتم دمجها بشكل جيد مع سلطات الخضار الطازجة. إنه مثالي للقيصر الكلاسيكي أو أنواعه الأخرى. يستغرق سوى خمس دقائق للتحضير.
المكونات
• ملعقة من عصير الليمون.
• 30 مل من النبيذ الأبيض ؛
• صفاران مسلوقان ؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
• 1 ملعقة شاي العسل.
• ملح ، فلفل ، ثوم حسب الرغبة.
إعداد
1. قم بطحن صفار البيض بالتجانس مع عصير الليمون ، ويجب أن يصنع الملاط ويضاف إليه النبيذ ويوضع جانباً لمدة دقيقة.
2. يُمزج زيت الزيتون مع العسل ويُحرَّك المزيج. إذا كنت تتبل مع صلصة الثوم ، فإننا نرميها هنا.
3. العودة إلى صفار البيض ، والجمع بين كلا الخلطات ، وفرك.
4. إضافة قليل من الملح والفلفل. للحصول على البهارات والتوابل ، يمكنك إضافة القليل من الخردل. قم بخلط آخر مرة وأرسل الصلصة إلى السلطة.
صلصة النبيذ الكسترد للأسماك في الحليب
من الأفضل أيضًا تناول مشروب كحولي أبيض في صلصة النبيذ هذه حتى لا تبرز كثيرًا في الحليب. من الخضر ، البقدونس هو الأنسب هنا.
المكونات
• كوب من الحليب ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• 110 مل من النبيذ ؛
• الخضر والملح ؛
• 20 غرام من النفط ؛
• 30 غرام من البصل.
• 1 ملعقة شاي ملعقة من الدقيق.
• 30 غرام من الجبن الصلب.
إعداد
1. يُسخّن الزيت ، يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا ، ويُقلى لمدة دقيقة. أضف النبيذ. يُسخن الكحول مع البصل حتى تصبح الخضار ناعمة تمامًا ، ويجب سحق الشرائح عند الضغط عليها.
2. قم أولاً بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب إلى الدقيق ، وحركه ، ثم أدخل الباقي. اسكبي صلصة الحليب على البصل. تغلي الصلصة حتى تكتسب اتساق هلام خفيف.
3. أضف التوابل.
4. صر الجبن ، كما أرسلت إلى صلصة الحليب. نحن في انتظار حلها الكامل.
5. اللمسة النهائية هي إضافة المساحات الخضراء. رمي البقدونس المفروم ، وإيقاف تشغيله. سوف يتغير الاتساق مع برودة الصلصة ، وسوف تتحول أكثر سماكة مما هي عليه الآن.
صلصة النبيذ مع الخردل للأسماك أو المأكولات البحرية
نسخة أخرى من صلصة السمك الرائعة ، لكنها مبنية على المرق ، وتبدو خفيفة للغاية ، وحساسة ، لكنها حاره وعطرية. إذا لم يكن هناك مرق سمك ، فيمكنك عمل مكعب أو أخذ مرق الخضار.
المكونات
• كوب من المرق.
• ملعقتان من الزيت ؛
• ملعقتان من الخردل ؛
• نصف كوب من النبيذ ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• عصير الليمون.
إعداد
1. تمرير ملعقة كبيرة من الدقيق في الزيت الساخن. حرك باستمرار حتى لا يحترق. لا تقلى بقوة ، بمجرد أن يصبح الدقيق كريما ، صب كوب من مرق السمك في مجرى رفيع.
2. عندما تظهر الفقاعات الأولى. يضاف الخردل والملح ، ويقلب.
3. وبعد دقيقة ، صب النبيذ. نحن نستعد الصلصة على أصغر حريق ، نعطيها القليل من الغليان.
4. إزالة ، إضافة الأعشاب ، صب عصير الليمون قليلا. إذا كان الخردل غير كافٍ ، فيمكنك رمي قليل من الفلفل الأحمر.
صلصة النبيذ مع الكرز للحوم
وصفة لصلصة نبيذ الكرز اللذيذة. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم ، يعطي الطبق طعم أصلي ، عصارة ، رائحة فريدة من نوعها. النبيذ المستخدم هنا أحمر.
المكونات
• 150 غرام من الكرز.
• 150 غرام من النبيذ ؛
• الزنجبيل والقرفة والفلفل.
• 1 ملعقة شاي النفط.
إعداد
1. تسخين الزيت. انها تحتاج الى القليل جدا ، فقط لشحوم عموم.
2. إزالة البذور من الكرز. إذا تم استخدام التوت المجمد ، فإنها تحتاج إلى إعطاء الوقت لذوبان الجليد.
3. ضع الكرز في مقلاة ، غطيها واتركها على نار هادئة حتى تنضج. لا حاجة لإضافة الماء. نطبخ في عصير لدينا.
4. بمجرد أن تصبح التوت ناعمة ، يجب إزالتها من المقلاة. طحن مع خلاط.
5. نعود الكرز المهروس ونضيف على الفور النبيذ.
6. ضع في صلصة قليل من القرفة والملح والفلفل. أضف القليل من الزنجبيل الجاف أو الطازج. إثارة.
7. دع الصلصة تُسخن لبضع دقائق ، قم بإيقافها. يقدم ساخنة أو باردة للحوم.
صلصة النبيذ الحلو للحلويات
لهذه الصلصة ، يمكنك أن تأخذ أي عصير الفاكهة أو التوت. بالطبع ، من الأفضل أن تضغط عليها بنفسك ، لكن المشروبات المعبأة ستعمل أيضًا.
المكونات
• 30 مل من النبيذ الأحمر ؛
• كوب من العصير ؛
• 1.5 ملعقة شاي النشا.
• 40 غرام من السكر.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى قليل من القرفة والفانيليا ، ويمكنك استخدام الحماس المفروم. بشكل عام ، أي توابل للحلويات.
إعداد
1. اخلطي النشا مع السكر المحبب ، وأضف أي عصير إليها.
2. وضعت على الموقد ، وطهي الهلام. ترفع عن النار ، تضاف النبيذ والتوابل.
3. غطاء ، يترك لتبرد تماما. صلصة بسيطة ولكنها عطرة جدا وحلوة جاهزة!
صلصة النبيذ - نصائح والخدع
• إذا بقيت صلصة النبيذ ، يمكن تخزينها لعدة أيام في الثلاجة ، ولكن دائمًا في حاوية مغلقة بإحكام.
• سوف يكون طعم النبيذ أكثر إشراقًا وأكثر وضوحًا إذا لم تقم بإضافة العديد من التوابل المختلفة إلى الصلصة. في بعض الحالات ، قليل من الفلفل يكفي.
• هل احترقت الصلصة؟ في أي حال من الأحوال تحتاج إلى إثارة ذلك. صب بلطف في وعاء آخر ، دون لمس الطبقة الملتصقة ، ومواصلة الطهي.
