إنه طبق عالمي يحب الناس طهيه في القوقاز وأذربيجان وجورجيا وأرمينيا وإيران واليونان. في كل بلد ، يتم إعداد دولما وفقًا للعادات والوصفات الخاصة.
من طريقة التحضير ، تشبه لفائف الملفوف ، ولكن يتم لف الحشوة بأوراق شابة ورقيقة من العنب ، وليس في أوراق الملفوف.
يمكنك استخدام كل من الأوراق المخللة الطازجة والمحصلة.
تتكون حشوة الدلما التقليدية من حبوب الأرز واللحوم. هذا الطبق مثالي لتقديمه على طاولة احتفالية.
دولما في أوراق العنب - المبادئ العامة لإعداد
لتحضير الدلما الكلاسيكية ، يتم استخدام نوعين من أوراق العنب - agshany و karashany. سوف تناسب كل من طازجة وطوى لفصل الشتاء. شطف الأوراق ويفضل بالماء المغلي.
يتم استخدام أي لحم: لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. للحصول على ذوق أكثر حساسية ، يمكنك الجمع بين نوعين في وقت واحد.
لا ينبغي أن تحتوي دولما على الكثير من الأرز ، وإلا فسوف يكون طعم الطبق مدللًا. الأرز نفسه مرغوب فيه لاستخدام الحبوب المستديرة.
رائحة واحدة من المكونات الأساسية للطبق. استبدالها إذا كنت ترغب في العدس.
قبل طبخ دلما ، يجب تغطية قاع المقلاة بأوراق العنب حتى لا يحترق الطبق.
يمكنك لف "dolmishki" في مكعبات أو أنبوب. في المقلاة تحتاج إلى وضعها في طبقة زوجية. صب الماء إصبعين أدناه.
في القوقاز ، يقدم دولما مع الكاتيك مختلطة مع الثوم. يمكن استبدال منتج الألبان بكريمة حامضة.
دولما في أوراق العنب - وصفة كلاسيكية
المكونات:
480 غ من لحم الضأن المفروم ؛
• 350 غرام من أوراق العنب الشابة الطازجة ؛
• نصف كوب من حبوب الأرز ؛
• بصلة واحدة ؛
• مجموعة من البصل الأخضر ؛
• 40 غرام دقيق ؛
• 130 غرام كريما حامضة.
• 70 غرام من معجون الطماطم ؛
• كوب من الماء ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
1. شطف أوراق العنب ، وقطع الأجزاء الخشنة وتجفيف الأوراق في الهواء أو تجف بمنشفة.
2. قشر ، شطف وقطع البصل.
.3 ﻟﻔﺮز اﻷرز إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ ، اﺷﻄﻔﻪ واﻃﺒﻘﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻜﻮن ﻧﺼﻒ اﻟﻤﻄﺒﻮخ ﺑﺎردًا.
4. حشو المزيج مع البصل والأرز وموسم الملح والفلفل المطحون.
5. الاشياء أعدت أوراق العنب. للقيام بذلك ، قم بوضع الورقة على طاولة أو لوح تقطيع ، ضع اللحم المفروم قليلاً في الجزء العلوي من الورقة ، لف الجزء العلوي من الورقة ، ثم الأجزاء اليمنى واليسرى إلى الوسط ولفة.
6. قم بطي الدلما بأكملها بإحكام معًا في قدر ، واسكب خليطًا من الماء والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم ، اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
7. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قلي الدقيق قليلاً في مقلاة جافة حتى يتم الحصول على صبغة بنية ، واخلطها مع الصلصة المتبقية من الحساء واسكب الخليط المحضر لتقديم دلما مع هذا الخليط.
دولما في أوراق العنب مع الخضروات
المكونات:
• 450 غرام من لحم الضأن ؛
• 90 غرام من الكركم ؛
• 380 غرام من أوراق العنب الطازجة ؛
• اثنين من البصل.
• ثلاث طماطم حمراء ؛
• باذنجان
• فلفل حار واحد
• اثنين من الفلفل الجرس.
• 60 غ من الزبدة ؛
• دولما ؛
• ملح ؛
• قليل من الفلفل المطحون.
طريقة التحضير:
1. قشر وغسل البصل.
2. يُطحن الخروف والكركم والبصل في مفرمة اللحم.
3. غسل أوراق العنب جيدا وقطع من المناطق الخشنة.
4. يُحمّى اللحم المفروم في مقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. نضيف الملح والزبدة والفلفل المطحون. يقلب ويترك ليبرد.
5. غسل وتقشير الطماطم والفلفل والباذنجان. الفلفل لمسح البذور والساق. ضع الباذنجان المقشر في وعاء من الماء المملح لإزالة المرارة الزائدة ، ثم اعصره وجففه قليلًا ، وضعه على منشفة ورقية.
6. الزهر والخضروات الحساء حتى نصف طهي.
7. حشو المزيج مع الخضار ، وحشي بها بأوراق العنب.
8. ضع الدلما الناتج في طبقتين في قدر أو قدر. صب الماء هناك (1-2 سم فوق مستوى دلما) وينضج أكثر من ساعة بقليل.
دولما في أوراق العنب مع الأسماك
المكونات:
• أوراق العنب طازجة أو مالحة ؛
• 30 غرام من حبوب الأرز ؛
• 300 غرام فيليه سمك.
• الزيت النباتي ؛
• بصلة واحدة ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 200 غرام من الماء ؛
• ملح ؛
• فلفل أبيض مطحون.
طريقة التحضير:
1. لتنفيذ معالجة أوراق العنب. للقيام بذلك ، وقطع الأوردة الوعرة وغصين منها. إذا كانت الأوراق مالحة ، يجب عليك أولاً نقعها في الماء.
2. يقطع فيليه السمك بسكين إلى قطع صغيرة أو يقطع مع مطحنة اللحم.
3. قشر البصل وختمه جيدًا ، مع إضافة الزيت النباتي.
4. شطف وغلي الأرز حتى نصف طهي.
5. اخلطي السمك المفروم والبصل والأرز. نتبل بالملح والفلفل. يرش مع عصير الليمون.
6. انشر اللحم المفروم على أوراق العنب وقم بتحريفها. يجب أن يكون شيء مثل لفائف الملفوف.
7. قم بطي دلما السمك برفق في قدر ، صب في مزيج من الماء ومعجون الطماطم. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة.
دلما نباتية بأوراق العنب
المكونات:
• بيضتين من الدجاج ؛
• أوراق عنب شابة طازجة ؛
• أربعة بصل.
• 150 غ من الأرز المستدير ؛
• مجموعة من البصل الأخضر ؛
• حفنة واحدة من الشبت.
• 180 غرام من حميض أو السبانخ الطازجة.
• غصن واحد من الكزبرة والنعناع ؛
100 غرام من الكفير.
• كوب من الماء أو مرق الخضار ؛
• الزيت النباتي ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• ملح ؛
• الفلفل المطحون.
طريقة التحضير:
1. تنفيذ معالجة الخضر. غسل وتنظيف أوراق العنب من المناطق الخشنة. انقعي البصل الأخضر والشبت واللحمة والكزبرة والنعناع في وعاء من الماء البارد وشطفها وجففها قليلاً على منشفة ورقية. ثم طحن الأعشاب المجففة في خلاط في اللب.
2. شطف الأرز ويغلي قليلا.
3. يقطع البصل ناعما.
4. اغلي البيض ، قشر وختم جيداً.
5. حرك المكونات المطبوخة. أضف بعض الزيت النباتي والملح والفلفل.
6. قم بترك أوراق العنب بخليط البيض والخضار المحضر ، ثم لفه على شكل مظاريف صغيرة. إذا كانت الأوراق قاسية ، يمكنك أولاً تحرقها بالماء المغلي وتبرد قليلاً.
7. قم بطي الدلما في قدر أو قدر واسع ، وأضف المرق أو الماء واترك على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة.
8. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قشر الثوم وختمه في لب ومزجه مع الكفير وتتبل بالملح.
9. عند التقديم دلما صب على صلصة الكفير.
لحم دولما في أوراق العنب
المكونات:
• أوراق العنب ؛
• 600 غرام من لحم البقر (الرقبة) ؛
• 60 غرام من حبوب الأرز ؛
• جزرة واحدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• زوجين من أعناق الكرفس.
• زوج من فروع البقدونس.
• 60 غ من الزبدة ؛
• أي زيت نباتي ؛
• كوب من الماء ؛
• ملح ؛
• الفلفل المطحون.
• زبادي حيوي كثيف بدون إضافات.
طريقة التحضير:
1. شطف حبوب الأرز ونقع لبضع ساعات في الماء البارد.
2. شطف أوراق العنب ، وتنظيفها من المقاطع الخشنة والأوردة ، تحرق بالماء المغلي وبارد. إذا كنت تستخدم الأوراق المخللة ، فيجب غسلها بالماء البارد.
3. شطف اللحم وجففه وتقطيعه إلى قطع صغيرة تعسفية.
4. قشر ، غسل ، وختم خشنة.
5. طحن اللحوم والبصل مع مفرمة اللحم.
6. شطف البقدونس وفرم بسكين نضيفه إلى اللحم المفروم.
7. فصل الأرز عن الماء باستخدام غربال.
8. قشر ، وشطف وصر الجزر.
9. غسل الكرفس ، قشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
10. يُمزج الكرفس والجزر ويقلى قليلًا بالزيت.
11. في الحشوة ، ضعي الأرز والملح والفلفل والكرفس مع الجزر. خلط كل شيء جيدا.
12. ضعي أوراق العنب ، ضعيها في قدر ، أضيفي الماء ، اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.
13. قبل التقديم دلما صب اللبن.
دولما في أوراق العنب مع الصنوبر والجوز
المكونات:
• 440 غرام من ورق العنب المعلب ؛
• عشرة بصل
• 350 غرام من حبوب الأرز ؛
• 70 غرام من البقدونس ؛
100 غرام من زيت الزيتون ؛
• 40 غرام من الصنوبر ؛
• 50 غرام من الكشمش الأسود المجفف.
• 12 غرام من النعناع المجفف ؛
• أربعة البازلاء من البهارات.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود ؛
• قليل من القرفة.
• رشة سكر.
• عصير الليمون.
• الملح.
طريقة التحضير:
1. إجراء معالجة المنتج. نقع أوراق العنب في الماء لمدة 12-15 دقيقة ، جافة. قشر و اغسل البصل. شطف الأرز. شطف البقدونس وختم ناعما.
2. يُقطع البصل ناعماً ، ثم يُنقل إلى مقلاة أو قدر ، ويُقلى في زيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق. يُضاف أرز المكسرات ، ويمر لعدة دقائق. تغفو الأرز. يخنة حتى يصبح الأرز شفافاً.
3. ثم أضف إلى المقلاة جميع التوابل والبقدونس المنصوص عليها في قائمة المكونات. إثارة. أضف 80-90 جم من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء على نار معتدلة حتى يتضخم الأرز. بعد ذلك ، ضع كل شيء في طبق ويبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. الملء المعد لذلك يستخدم لحشو أوراق العنب.
5. ضعي الدلما في مقلاة واسعة ، وأضف عصير الليمون ، وزيت الزيتون قليلًا وصب الماء المغلي حتى يغطي الماء الدلما بالكامل وأعلى من 1-2 سم.
6. يخنة لمدة ساعة تقريبا.
دولما في أوراق العنب - الحيل والنصائح
• إذا لم تجد أوراق العنب ، فيمكنك استبدالها بأوراق سفرجل أو تين.
• ستكون دولما لذيذة جدًا إذا قمت بإضافة الفليفلة الحلوة أو الطماطم إلى الحشوة.
• لإضافة نكهة إلى الطبق ، تأكد من وضع الخضر (الكزبرة أو الشبت) في الدلما. ينصح بقصها كبيرة.
• يعد الفلفل وال adava والنعناع مكونات جيدة عند تحضير الدلما في أوراق العنب. سيساعدون في الكشف عن طعم الطبق.
• إذا لم يذهب اللحم المفروم إلى الشتلات ، فقم بإضافة البيضة إليه.
• إذا كانت الحشوة جافة ، أضف السمن إليها.
