حساء خاركو كلاسيكي من المطبخ القوقازي. إنه محبوب للغاية بسبب الطعام السوفييتي العام ، إنه في الواقع لذيذ وصحي للغاية.
الخرشو الحقيقي ، مثل بيلاف أو الكباب ، مصنوع بالتأكيد من لحم الضأن.
فقط هذا اللحم ، وفقًا للقوقازيين ، يمكنه تشبع مرق حساء الجبل الحار بالرائحة والطعم.
Kharcho الضأن الكلاسيكية - المبادئ العامة للتحضير
• مثل أي حساء ، سوف يصبح الخرشو أكثر ثراءً إذا كنت تأخذ قطعة من اللحم بعظم لتحضير المرق. ليس اللب هو الذي يجب تحديده ، ولكن لوح الكتف أو الأضلاع.
• هناك دقة إلزامية في تحضير مرق اللحم - يتم غمس اللحم فقط في الماء المغلي. في المستقبل ، يتم تحضيره ، وكذلك من أي لحوم أخرى: على نار خفيفة ، وعدم السماح للغليان كثيراً ودائمًا مع إغلاق الغطاء.
• يُطهى الخروف على العظام لمدة ساعتين على الأقل ؛ عند استخدام اللب ، سوف يستغرق ساعة ونصف.
• يتم طهي الخرش الكلاسيكي مع الشعير اللؤلؤي ، ولكن في بعض الأحيان يفضل الحساء مع الأرز ، خاصة إذا كنت تطبخ للأطفال. يتم اختيار الأرز العادي ، والحبوب المستديرة ، على الرغم من أنه في كثير من الأحيان ما يسمى قسم الأرز - يتم وضع الأرز المطحون في الخرشو.
"كلاسيك" لحم الخرش الحار حار مع المكسرات
المكونات:
• أضلاع حمل صغير - 1.2 كجم ؛
• كوب من الأرز طويل الحبة ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• ملعقة من صريف حاد جدا ؛
• طماطم كبيرتان ؛
• ملعقتان من القفزات سونيلي.
• الفلفل.
• حفنة من الجوز ؛
• زوج من أوراق الغار ؛
• ملعقة من معجون الطماطم ؛
- الفلفل الحلو المطحون - ملعقة صغيرة غير مكتملة ؛
• الريحان المجفف.
• رأس كبير من الثوم ؛
• النفط المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزعفران ؛
• الكزبرة الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. ملء وعاء كبير بالماء ، لتعيين درجة حرارة التدفئة القصوى. بمجرد أن يغلي ، اخفض الخروف والفلفل والبصل. اغسل اللحم جيدًا مسبقًا ؛ لا داعي لقصه.
2. اغلي المرق في الغليان ، ثم قلل الحرارة واتركه يطبخ تحت الغطاء لمدة ساعتين. في عملية الغليان ، تأكد من إزالة كل الرغوة. بعد حوالي ساعة من الغليان ، أضف ملعقة من الملح ، لكن لا تملح في البداية ، وإلا فإن لحم الحمل سيكون قاسيًا.
3. عندما ينضج المرق ، يجب وضع اللحم. لإزالة شظايا صغيرة من العظام والبصل والفلفل ، صفي المرق بمنخل واسكب في نفس المقلاة. لا تنس أن تغسل ، "اللوحة" تتراكم دائما على الجدران عند طهي اللحوم.
4. على نار متوسطة ، يُغلى المرق في الغليان ، يُسكب الأرز المغسول مسبقًا. أضف ملعقة كبيرة من قفزات سونيلي واتركه للطهي ، مع وضع حرارة متوسطة.
5. البذور جميع اللحوم. اخفق الطماطم المهروسة مع الخلاط. إضافة المتبقية Suneli القفزات والريحان والزعفران ، مزيج. إذا لم يكن هناك خلاط ، قشر الطماطم وقم بقطع اللب ببساطة على مبشرة.
6. تقطع البصل إلى نصف حلقات ، وإذا كان الرأس كبيرًا ، فحينئذٍ أرباع الحلقات. في الزيت ، تقلى شرائح البصل حتى تصبح ذهبية. يُضاف الفلفل الحلو والطماطم المفرومة. ضعي ملعقة من المكرونة ، الجوزية والمكسرات المكسرة. يقلب ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ست دقائق.
7. نقل تحميص إعداد إلى المرق إلى الأرز النهائي. يُغلى المزيج في الغليان عند درجة حرارة لا تقل عن خمس دقائق. في النهاية ، ضعي الثوم المهروس والخضار المهروسة ، وحركي الحساء جيدًا ، وأطفئ الموقد.
خروف خروف: وصفة كلاسيكية مع البطاطا
المكونات:
• قطعة نصف كيلوغرام من الحمل مع العظام ؛
• أرز الحبوب المستديرة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ثلاثة بصل كبير ؛
• الثوم ؛
• رطل من البطاطا ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة تكمالي.
• 400 غرام. طماطم طازجة
• الخضر: البقدونس والكزبرة والشبت - في عناقيد صغيرة ؛
• البهارات والفلفل الأسود ؛
• الريحان المجفف - قليل من القرصات.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخروف. تجريد من الأفلام وبقايا الأوتار ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ذات شكل مستطيل.
2. يغلي 2.5 لتر بسرعة. الماء وتراجع الضأن في ذلك. قبل الغليان مرة أخرى ، قم بإزالة الرغوة بعناية. بمجرد بدء الغليان ، قلل قليلاً من الحرارة واطهي المرق لمدة ساعة ونصف.
3. ضعي الخروف في وعاء ، ثم أغمس البطاطا المكعبة في المرق. يضاف الأرز المغسول على الفور ، ويقلب ويترك على نار خفيفة.
4. تقلى نصف حلقات البصل حتى تصبح شفافة في الزيت النباتي. ضعي قطع اللحم المسلوق عليها ، واتركيها مع صلصة التمالي. تُضاف الطماطم المبشورة وتُمزج وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يقلب بشكل دوري وتأكد من أن الزريعة لا تحترق.
5. عندما يصبح الأرز والبطاطس جاهزين ، ضعيهما على مرق الطماطم. صب كل التوابل في الخرشو والملح حسب ذوقك. بعد الغليان على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا والأعشاب الطازجة إلى الخرشو. تغميق مع إغلاق الغطاء لمدة ثلاث دقائق وإزالة من الموقد.
خرشو خروف كلاسيكي مع خوخ
المكونات:
• لحم الضأن بريسكيت - 400 غرام ؛
• 50 غرام أرز جاف كبير ؛
• توابل القفزات suneli.
• اثنين من البصل.
• رأس كبير من الثوم ؛
• الخوخ المحفور - 100 غرام ؛
• ثلث ملعقة من الفلفل المطحون ، الأحمر والأسود ؛
• 180 غرام طماطم حاره
• أعشاب طازجة ؛
• ملعقتان صغيرتان من الحبيبة الحادة ، مع قفزة سونيلي.
طريقة الطبخ:
1. قطع بريسكيت غسلها بالماء وتراجع في الماء المغلي. انتظر حتى تبدأ محتويات المقلاة في الغليان مرة أخرى. دون انتظار الحفر المكثفة ، أزل كل الرغوة. اطبخ الخروف ، وخفض الحرارة إلى متوسطة.
2. اقطع الخوخ المغسول إلى شرائح رفيعة وقم بخفضه في المرق ، بعد ساعة من لحظة الغليان.
3. بعد الغليان لمدة عشرين دقيقة ، يُضاف الأرز والثوم المفروم. شطف الحبوب بالماء البارد. اطبخي حتى يصبح الأرز طريًا.
4. بينما تغلي حبوب الأرز ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة وسخّنها جيدًا على نار خفيفة. ثم ضعي نصف حلقات البصل ، وعندما تضاف إلى اللون البني ، أضيفي الطماطم واللوبيكا. يُحرَّك القلي لمدة سبع دقائق ، ثم يُنقل إلى قدر من الأرز المطبوخ.
5. قم بتتبيل القفزات-سونيلي ، واضبط طعم الخرشو بالملح. يُضاف الخضر ، ويُوضَع جانبًا واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
خروف لامب وصفة بلوم جورجية كلاسيكية
المكونات:
• خروف على العظم - 400 غرام ؛
• أربعة رؤوس بصل متوسطة ؛
• 100 غرام. أرز حبوب مستديرة
• خمسة خوخ كبير ؛
• خمس فصوص صغيرة من الثوم ؛
• 100 غرام. الجوز.
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• بعض الكزبرة الطازجة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت العطري العجاف ؛
• التوابل - حسب الذوق ؛
• ملعقة شاي ثالثة الفلفل الحار ، الأرض.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخروف بالماء الجاري. اقطع اللحم على الفور ثم اسكب الماء المغلي فوقه. في أقصى درجات الحرارة ، قم بإزالة الرغوة واتركها حتى الغليان. ثم قم بضبط الحرارة حتى تغلي في المقلاة ، ولكن ليس بشكل مكثف. اطبخ اللحم لمدة ساعة ونصف.
2. يقطع البصل ناعماً وتسخينه حتى يصبح طرياً. أضف الدقيق ، واصل الطهي مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه أحمر الخدود.
3. جعل صلصة البرقوق. اشطف الثمار ، ثم غمسها في ماء بارد ، ثم غليها حتى تصبح طرية. أضعاف الخوخ على غربال وطحن ، واختيار الجلود والحفر.
4. نقل هريس البرقوق المطبوخ في مقلاة ، وبيع الثوم لذلك ، مزيج. قم بتسخين الصلصة على نار خفيفة ، مع التحريك بانتظام في نفس الوقت ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة.
5. أخرج اللحم من المرق المجهز وصفيه في مقلاة نظيفة. ضع قطع الغنم في المقلاة وضعها على النار مرة أخرى. عندما تغلي ، ضع الحبوب. يُضاف المكسرات المخلوطة مع الخليط ، وتوضع في الحساء ، والبصل المقلي بالدقيق وصلصة البرقوق. طبخ ، وليس الغليان ، حتى ينضج الأرز.
6. ضعي الخضار المفرومة في المقلاة ، وأغلي الحساء لمدة خمس دقائق أخرى.
وصفة لحساء خرشو لحم الضأن الكلاسيكي ، لطباخ بطيء
المكونات:
• لحم الضأن بريسكيت - حوالي 700 جرام ؛
• نصف كوب من الأرز ؛
• ملعقتان من الطماطم الكثيفة غير المملحة ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• القفزات - suneli - بضع ملاعق ، حسب الذوق ؛
• ماء مالح بالفلفل الحار (إن وجد) ؛
• ثلاثة بصل - اثنان للتحميص وواحد للحساء.
طريقة الطبخ:
1. بعد برمجة وضع التبريد ، والإشارة إلى وقت التنفيذ لمدة ساعتين على الموقت ، صب الماء وخفض رأس البصل فيه مع اللحم.
2. وفي الوقت نفسه ، على موقد في مقلاة ، تقلى اثنين من البصل المفروم. في النهاية ، ضع معجون الطماطم.
3. في نهاية البرنامج ، أخرج لحم الضأن ، أخرج اللحم من البذور ، ثم قصه إذا لزم الأمر ، وأعده إلى المرق. يُضاف البصل المقلي بالطماطم ، ثم يُغسل الأرز. تحريك ووضع الخضر.
4. ابدأ في وضع التبريد ، وانتظر خمس دقائق ، وأضف قفزات suneli إلى الطبق. الآن تحتاج إلى إغلاق الغطاء ، وطهي kharcho في نفس الوضع لمدة ساعة أخرى.
5. وضع الثوم المفروم في الحساء ، إضافة ، وإزالة العينة. للتذوق ، يُضاف ماء الفلفل الحار وتقف لمدة نصف ساعة في وضع التدفئة.
شوربة الخرشو الكلاسيكية مع الطماطم
المكونات:
• رطل من زركشة الحمل.
• الجزر المتوسطة.
• بصل كبير
• ثلاثة قرون من الفلفل الحلو ؛
• كوب من الأرز الكبير غير المبخر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم ؛
• الثوم ؛
• الشبت الطازج - مطلوب ، وأوراق البقدونس والكزبرة الصغيرة - اختياري.
طريقة الطبخ:
1. بعد إعداد الطباخ البطيء لوضع القلي ، ادهن الوعاء بسخاء بالزيت وقم بطيه إلى قطع ، مقطعة إلى قطع من الحمل. يقلى اللحم لمدة ربع ساعة.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح ، والجزر ، بعد غسلها وتنظيفها ، نمزق إلى شرائح كبيرة. أضف الخضار إلى اللحم بمجرد اكتمال المرحلة الأولى.
3. وضعنا نفس وضع التشغيل لمدة عشر دقائق ونصف أخرى من هذا الوقت ونحن نقلي الخضار. خلال هذا الوقت ، نقطع البصل إلى أرباع الحلقات ، ونضع مع الطماطم في الطباخ البطيء. التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى ينتهي البرنامج.
4. نضع الأرز المغسول لبقية المنتجات ، نضيف الكمية المطلوبة من الماء المغلي. نبدأ المعالج لمدة ساعة ونصف ، بعد برمجة "إطفاء".
5. في الخرتشو النهائي نضع الثوم المقشر والمهروس ، دافئ في وضع خاص لمدة 15 دقيقة ، وفي نفس الوقت نضع الكزبرة ، الريحان أو الأعشاب الأخرى ذات الذوق الحاد.
حساء خرشو خروف كلاسيكي - نصائح الطبخ والحيل
• يوصى بإضافة الثوم إلى الخرشو ، فور انتهاء الطهي. لذلك سوف تحتفظ بحد أقصى من الرائحة ، والتي تضيع عادة أثناء المعالجة الحرارية المطولة.
• المرق ممتاز في طنجرة الضغط ، على الرغم من أنه لا يزال هناك خيار رائع - لتنضج في الفرن باستخدام وعاء الطين.
• لاحظ بدقة نسب الأرز الموصى بها حتى لا تصنع العصيدة عن طريق الحساء. لنفس الأغراض ، راقب المجموعة بعناية بعد وضعها في المرق ، ولا يجب غليها.
• إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكن تقطيع المكسرات باستخدام ماشر البطاطس المهروسة بشكل منتظم ، وستعمل الألبوم المفرومة.
