من زمن سحيق في روسيا خبز الفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات. على شرفهم ، توصل الناس إلى المثل الذي يقول: "إذا كانت هناك فطائر ، سيكون هناك أصدقاء". تم تقديم هذا الطبق خلال العطلات ، لذلك ينشأ اسمه من كلمة العيد. فطائر مخبوزة ومقلية ، كما أنها مصنوعة من مجموعة واسعة من العجين: الخميرة ، نفخة ، مصنوعة على اسفنجة أو على الكفير. لسوء الحظ ، لم يحتفظ التاريخ حتى يومنا هذا بالاسم الدقيق للطاهي الذي صنع الفطائر لأول مرة ، ولكن على مر القرون حملت الوصفات الأكثر تنوعًا لهذا الطبق الرائع.
معجنات النفخة - المبادئ العامة وطرق التحضير
ميزة لإعداد الفطائر من المعجنات النفخة هو المتداول في عدة طبقات رقيقة جدا. من أجل جعل هذه العجينة أكثر مرونة ، يضاف إليها حمض الطعام ، مما يساعد على زيادة لزوجة الدقيق والبروتينات. يتم لف العجين النهائي على شكل مستطيل ، لا يتجاوز سمكه عشرة ملليمترات. من الضروري طرح العجين بسلاسة وبطء شديد ، بالتساوي في جميع الاتجاهات ، وإلا فإن الخبز سيرتفع بشكل ضعيف. يجب ترك العجين الجاهز في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة. يجب أن تكون المنتجات المخبوزة وردية وذهبية وعند الضغط عليها بسكين يجب أن ترتفع دون انحراف.
معجنات النفخة - إعداد المنتج
يمكن تقديم معجنات الباف كطبق منفصل أو كوجبة خفيفة ساخنة. من أجل ملئها ، تعتبر اللحوم والخضروات والبيض والأسماك والجبن المنزلي ، وكذلك جميع أنواع المربي الحلو أو المربى ، مثالية. يمكن تحميصها في الفرن أو المقلية بعمق في الزيت النباتي الدافئ. يمكن شراء معجنات النفخة من المتجر أو تحضيرها بنفسك ، وهذا لا يتطلب أي مهارات طهي خاصة. تحتاج المعجنات النفخة إلى الدقيق والماء والملح. يجب وضع كرة مكونة من هذه المنتجات في الثلاجة لمدة يوم ، وفي اليوم التالي تضيف القليل من الزبدة وتدحرجت. لا تمارس ضغطًا كبيرًا على العجينة ، وإلا ستكون الفطائر صلبة وليست جيدة التهوية. ولكي تصبح الفطائر أكثر وردية ، تحتاج إلى شحمها قبل الخبز باستخدام صفار البيض الطازج.
معجنات النفخة - أفضل الوصفات
وصفة 1: نفخة المعجنات مع اللحم
يتم إعداد هذه الفطائر بسهولة وسرعة ، ولإنشاءها ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة التعبئة بأمان. داخل العجين ، يمكنك وضع اللحم من نوع واحد أو خلط العديد من أنواعه.
المكونات: 500 جرام من اللحم أو اللحم المفروم المحضر ، 2.5 كوب دقيق ، ثلاثة أرباع كوب من الحليب الطازج ، 1 بيضة ، قرصة من مسحوق الخبز ، 150 جرام من الزبدة.
طريقة الطبخ
يُطحن الزبدة والدقيق في الفتات ، ويضاف الحليب الممزوج بمسحوق الخبز والبيض المخفوق قليلاً إلى الكتلة الناتجة. جميع الملح والعفن قطعة من العجين. لا يمكنك مزجها ، تحتاج فقط إلى تثبيتها في كتلة متجانسة وتركها لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يجب تقسيم العجينة إلى جزأين متساويين ، مع إخراجها وتشحيمها بالزبدة المذابة. بعد ذلك ، يتم لف العجين في لفافة ، يُصنع منها كعكة ، والتي يجب تبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
في هذا الوقت ، يتم إعداد ملء. يُلف اللحم في مفرمة اللحم ويُقلى البصل في الزبدة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على العجينة ، ثم لفها برفق ، بمساعدة كوب ، وجعل نفس الكرات المستديرة للفطائر ، في منتصفها تضع الحشوة. ارفعي حواف الفطائر برفق ، وادهنها ببويضة في الأعلى وضعيها في الفرن ، مسخّنة إلى 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
وصفة 2: المعجنات الحلوة النفخة
يمكن صنع هذه الفطائر الطرية مع كل من الحشوة الحلوة وجبن الماعز. وقت الطهي هو ساعة وأربعون دقيقة. ستكون هذه الفطائر إضافة رائعة لشرب الشاي محلي الصنع أو ستكون حلاً مثاليًا لعلاج الضيوف.
المكونات: 800 جرام من الطحين ، 1 كوب من القشدة أو مصل اللبن قليل الدسم ، 3 بيضات ، ملعقة صغيرة من الصودا ، 2 ملعقة صغيرة من السكر ، ملح حسب الرغبة. للحشوة ، تحتاج إلى نصف كوب من الجوز والزبدة المذابة ، وثلثي كوب من السكر والعسل السائل.
طريقة الطبخ
من أجل تحضير العجين ، تحتاج إلى خلط الدقيق مع الصودا والملح ، وجعل تعميق صغير ، وكسر بيضة فيه وصب السكر. اعجن العجينة جيدًا واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة. ثم تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ وتترك لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
بينما يتم غرس العجينة ، يمكنك طهي الحشوة. من الضروري تكسير المكسرات المخلوطة بالسكر في الهاون.
يقسم العجينة إلى ستة أجزاء متساوية وتوضع على سطح مملوء بالدقيق. لفة كل قطعة رقيقة والشحوم بسخاء مع الزبدة. ثم ضعي 1/6 من خليط سكر الجوز في الوسط. باستخدام عجلة العجين ، اقطع مستطيلًا بقياس 7 × 8 سنتيمترات وطحن الزوايا حتى تظل الحواف مفتوحة من الأعلى.
ضعي الفطائر على صفيحة خبز مغطاة بورق رق ، وضعه في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة ثم اخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة خمس عشرة دقيقة. تبرد الفطائر قليلا وتصب على العسل.
وصفة 3: نفخة المعجنات مع التفاح
يمكن تحضير هذه الفطائر في أي وقت من السنة ، فهي لذيذة للغاية ، حلوة ورائحة.
المكونات: في الاختبار ، ستحتاج إلى 400 جرام من الدقيق المنخل ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، و 180 ملليلتر من الماء ، و 350 جرام من الزبدة المخففة. للحشوة ، تحتاج إلى 500 جرام من التفاح الناضج و 80 جرام من السكر.
طريقة الطبخ
يقلب 4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق بالزبدة. يتم لف الخليط في طبقة مربعة ، لا يجب أن يتجاوز سمكها 2 سم. ضع الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجه ووضعه على سطح مملوء بالدقيق. بعد ذلك ، ستحتاج إلى استراحة في الخليط ، حيث تتم إضافة الماء ، وإضافة الملح وحمض الستريك. دلك العجينة على الفور ، ويجب أن تتحول إلى ناعمة وسميكة.
ثم تحتاج إلى لف العجين في كرة والسماح لها بالوقوف لمدة نصف ساعة أخرى. ثم لف الكرة في مربع وضع الزبدة المبردة عليها ورشها بالدقيق. لفة في طبقة ، وسمك واحد ونصف سنتيمترا ووضع مرة أخرى في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. سوف تحتاج هذه العملية إلى تكرارها أربع مرات أخرى وفي كل مرة تحتاج إلى تبريد العجين لمدة خمس عشرة دقيقة.
أثناء تبريد العجين ، يجب عليك تحضير العبوة. من الضروري غسل التفاح وإزالة النواة منها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة مخلوطة بالسكر.
بعد ذلك ، من الضروري تشكيل فطائر ذات شكل مثلث ، وضعها على صفيحة خبز مدهونة وتخبز في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة.
معجنات النفخة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
من أجل أن تكتسب الفطائر لونًا جميلًا ولامعًا ، من الضروري أن تُشحمها بالبيض البارد ، وبعد أن تضع الخبز عليها زبدة. عند قلي الفطائر في دهون عميقة ، يمكنك إضافة قطعة من الجزر إلى الزيت - وهذا سيمنحهم لونًا أكثر جمالًا.
