ما هي الحلويات القائمة على التفاح فقط والتي لم يتم اختراعها في تاريخ الطهي منذ قرون! مربى ، موس ، يحفظ ، مربى ، وكذلك مربى ، تقاطع بين المربى والمربى. إنه جيد للجميع ، سواء في الفطائر ، مثل الحشوة ، وبدلاً من المربى على رغيف. وغالبًا ما يتم تحضير المربى ، على عكس "مربى التفاح" الآخر ، بالبهارات العطرية - والطعم غير عادي ، ولكن حلاوة التفاح!
التفاح كونفور - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن صنع كونفور من أي نوع من التفاح ، بغض النظر عما إذا كانت حلوة أو حامضة أو حلوة وحامضة. تؤخذ حلاوة الثمرة في الاعتبار فقط لتحديد كمية السكر المضافة ، لأن الأصناف الحمضية تتطلب زيادة مضاعفة تقريبًا في قاعدتها.
• كونفور أبل هو نفس المربى ، ولكن مع اتساق كثافة. ولتحقيق هذه النتيجة ، يتم غلي كتلة التفاح بالسكر حتى يتم تقريبًا إلى النصف في الحجم أو يتم إضافة إضافات تجميلية خاصة بعد الطهي القصير. يمكن أن تكون: البكتين ، الجيلاتين ، النشا أو مثخن خاص آخر للمربى.
• تشطف الفواكه وتقشر قبل الاستخدام. غالبًا ما يتم استخدام التقشير في تحضير مغلي ، والذي يغلي عليه الشراب. يتم تقطيع اللب النظيف إلى شرائح أو شرائح أو مهروسة بمبشرة أو في مفرمة لحم أو خفق مع الخلاط.
• كونيتوري ، مثل أي مربى آخر ، يتم إعداده في أطباق سميكة الجدران أو أحواض كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك طهي مثل هذا العلاج في طباخ بطيء.
• إذا كنت ترغب في تخزين حلوى التفاح في فصل الشتاء ، يتم سكب الحلوى الساخنة في عبوات زجاجية معقمة ومغطاة بأغطية معدنية بإحكام.
الحمضيات - زنجبيل التفاح
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من التفاح ؛
• ثلاثة اليوسفي كبيرة.
• 650 غرام. السكر؛
• ليمونان ؛
• 120 غرام. أي عسل
• كلس صغير
• 80 غرام الزنجبيل الطازج
• خمس ملاعق من البراندي.
• خليط الجيلاتين للحلويات - 2 كيس.
• مزيج من التوابل (الينسون ، القرنفل ، الهيل ، القرفة والزعفران) - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. قطع التفاح المقشر إلى مكعبات صغيرة.
2. قم بتحرير اليوسفي من القشرة ، قم بإزالة جميع الأوردة البيضاء من الحمضيات وقم بتفكيكها إلى شرائح ، ثم قم بإزالة البذور.
3. امزج التفاح المكسر مع شرائح المندرين ، ثم غطيها بالسكر وتوضع جانباً ، مع تغطية الوعاء بغطاء بين عشية وضحاها.
4. تحرق الجير مع الماء المغلي وقطع عليه إلى قطع صغيرة. قطع الزنجبيل المقشر إلى شرائح رقيقة. قشر الليمون ، وفرزها إلى شرائح وإزالتها من قشرتها ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. في وعاء كبير ، صب شرائح الجير مع عصير التفاح ، ووضع العسل ووضعه في النار الصغيرة. أضف الزنجبيل إلى شرائح رقيقة. بمجرد غليان الخليط ، اغمس على الفور لب الليمون والتفاح المخلوط مع اليوسفي.
6. صب في الكحول ، والمزيج واسمحوا طهي على نار خفيفة.
7. بعد أربعين دقيقة من الغليان الطفيف ، يُتبّل المزيج بالتوابل ، وبعد 10 دقائق أخرى ، يُسكب المزيج على المربى. امزج جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم صب الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة وشمرها.
كونفور من التفاح لفصل الشتاء ، مع البكتين
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من التفاح من الأنواع الحلوة ؛
• سبعة أكواب من سكر البنجر ؛
• مسحوق القرفة المطحون - 1/2 ملعقة شاي ؛
• كوب واحد من مياه الشرب المصفاة ؛
• ملعقة كبيرة من البكتين.
طريقة الطبخ:
1. فرز التفاح ، واختيار لا تتضرر من تعفن ودون الثقوب ، اغسل الفواكه المختارة. لإعطاء ثمرتك قدر الإمكان ، قشرها. مقطعة إلى شرائح وإزالة جميع الأقسام الصلبة جنبا إلى جنب مع البذور.
2. سكب ثلاثة سنتيمترات من الماء في قدر كبير ، ضع شرائح التفاح فيه وغليها. طبخ على نار خفيفة تحت غطاء حتى يتم تليينها تماما.
3. فرك الكتلة الناعمة من خلال منخل معدني نادر وقياس ستة أكواب من هريس الفاكهة الناتجة في طبق سميكة الجدران نظيفة.
4. مزيج البكتين مع ربع كوب من السكر المحبب وسكب الخليط في البطاطا المهروسة. اضبط الحاوية على أقصى درجات الحرارة وانتظر حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي مع التحريك بقوة لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أضف الباقي إلى السكر ، واخلطي حتى يغلي مرة أخرى بسرعة. بدون خفض الحرارة ، اغلي الوعاء لمدة دقيقة على الأقل واحزم العبوات على الجرار المعدة عندما تكون جاهزة.
6. التحقق من الجاهزية عن طريق التحديق كمية صغيرة على ملعقة صغيرة. إذا كان المربى لا يهتز ، ثم جاهزة.
7. قم بتعبئة الرزم المعبأ بأغطية من القصدير ثم قم بالتبريد لمدة 24 ساعة تحت بطانية دافئة.
نخبة من التفاح بالنشا - "متعة الجنة"
المكونات:
• كيلو واحد من تفاح "الجنة" الصغير ؛
• كوبان من الماء ؛
• ملعقة ونصف كبيرة من النشا ؛
• 1.8 كيلوغرام من السكر الشمندر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. شطف مختارة بعناية ، وليس الإفراط في الفاكهة وشطف بالماء الدافئ. اختر القشرة في أماكن مختلفة باستخدام عصا رقيقة ، ويفضل أن تكون خشبية ، وتغطس في الماء المغلي. بعد ثلاث دقائق ، أخرجه ونقله إلى مكان بارد.
2. صب 750 مل من الماء البارد المصفى في السكر ، مع تسخين خفيف ، غلي شراب سميك وشفاف ، بارد. يمكنك تحضير الشراب على ديكوتيون غادر بعد التبييض.
3. اسكبي التفاح مع شراب السكر المبرد واتركيه لمدة 12 ساعة ، ثم ضعي نيرانًا صغيرة ، ثم غليه واتركيه حتى يبرد تمامًا. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات ، مع إضافة كل مرة السكر المتبقي ، مقسمة إلى ثلاثة أجزاء.
4. للمرة الرابعة ، اطبخي المربى حتى تنضج ، حتى يصبح لون الشراب كهرمانيًا ويبدأ في التسميك. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، أدخله ، مخففًا في 150 مل من الماء البارد والنشا واخلطه جيدًا.
مربى التفاح لفصل الشتاء مع شرائح من الفاكهة
المكونات:
• التفاح الناضج - 1.2-1.4 كجم ؛
• 500 غرام. سكر غير مفضل.
• البكتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. اغسل التفاح جيدًا بالماء ، وقم بقص القشرة برفق. لا تتخلص من التنظيفات وقم بطيها على القماش القطني وربطها في كيس.
2. قم بتقطيع الثمار المقشرة إلى شرائح صغيرة ، ثم قم بنزع اللب منها ووضعها في قدر كبير ، حيث تقوم بخفض كيس الشاش باستخدام القشرة. حوالي نصف كيلوغرام من السكر المطبوخ يجب أن يذهب حوالي 1.2 كجم من الفاكهة المصنعة.
3. يمزج البكتين جيداً مع السكر ويصب في مقلاة ، يوضع على نار متوسطة ، وبعد أن يذوب السكر ، يُحرَّك المزيج ويُحرَّك من حين لآخر لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
4. عندما يتم هرس الجزء الأكبر من اللب ، قم بإزالة الكيس وغلي الحلوى لمدة خمس دقائق أخرى.
5. ضع المربى النهائي بسرعة في الجرار وأغلق الأغطية بإحكام لإغلاقها.
حلوى التفاح الكلاسيكية لفصل الشتاء دون مثخن
المكونات:
• كيلوغراما من التفاح الحلو الناضج ؛
• كيلوغرام واحد من السكر ؛
• نصف كوب من الماء المصفى.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا وشطف الفواكه المختارة بالماء. عند التقشير ، ضعي شرائح الفاكهة في مقلاة ، ثم قشر (قشر) في مكان آخر.
2. صب السكر في وعاء مع التفاح ويهز عدة مرات لتوزيعه بالتساوي.
3. صب الماء في التنظيف ، وتخلط جيدا وتوضع على نار متوسطة. تغلي لمدة 10 دقائق ، وتوضع جانبا وتبرد.
4. ترشح المرق الناتج من خلال القماش القطني ، ونقله إلى لب التفاح وطبخه على نار متوسطة ، مع خلط محتويات الوعاء بلطف بشكل دوري.
5. بعد أربعين دقيقة ، قلل اللهب واغلي المربى مرتين دفعة واحدة. هذا يمكن أن يستغرق حوالي ساعة.
6. لا ينتشر الكونسيت النهائي على الصحن ولا يصفى منه إذا قمت بإمالة الطبق.
7. رتب المعالجة الساخنة في علب صغيرة محضرة ، ثم لف الأغطية المغلية.
8. من الكمية المذكورة من الفاكهة ، يخرج أكثر قليلاً من لتر ونصف من المربى.
مربى التفاح مع عصير الليمون والحماس - Citronka
المكونات:
• لكل كيلوغرام من التفاح الحلو والحامض.
• 300 مل من الماء ؛
• ليمونان كبيران ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• 900 غرام السكر.
طريقة الطبخ:
1. شطف جميع الفواكه في الماء الدافئ وقطع قشرها. ثم شطف مرة أخرى لإزالة أي القمامة التي تدخل في العلاج عن طريق الخطأ.
2. تقطع خشنة وتطور في مفرمة اللحم من خلال شواء نادر أو صر على مبشرة متوسطة.
3. إضافة السكر المحبب مع القرفة. صب في الماء وتخلط جيدا.
4. اغمس الليمون في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم امسح الجفاف وكشط معهم بمبشرة رائعة ، مباشرة إلى التفاح ، تلذذ. تقطع الحمضيات إلى نصفين ، وتضغط على العصير ، وتخلط في غربال ، وتخلط في كتلة التفاح.
5. يوضع على نار خفيفة ويغلي حتى يلين ويثخن تمامًا.
6. يمكن التغلّب على الحلوى المغليّة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم تغلي لمدة دقيقة وتنتقل لفصل الشتاء وتنتشر في مرطبانات معقمة.
تخلط من التفاح مع الجيلاتين في طباخ بطيء
المكونات:
• كيلوغراما من التفاح الحلو ؛
• ليمون صغير ؛
• 600 غرام. السكر؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين "السريع".
طريقة الطبخ:
1. تحضير التفاح المقطوع إلى مكعبات صغيرة وتصب في وعاء الطهي.
2. يُسكب عصير الليمون الطازج ، ويُسكب السكر والقرفة مع الزنجبيل ، ويُمزج مرةً أخرى.
3. في إعدادات "الخبيز" ، احرص على غليان محتويات الوعاء ونقله على الفور إلى وضع "الإطفاء" الذي يدوم ساعة واحدة.
4. في الماء المغلي البارد ، نقع الجيلاتين ويذوبه بالكامل (تذوبه) عن طريق وضع وعاء من الجيلاتين المتورم في حمام مائي.
5. أضف الجيلاتين المذاب إلى الحلوى بعد انتهاء البرنامج واخلطه جيدًا.
التفاح كونفوريتي - نصائح الطبخ والحيل
تعتمد طريقة تقطيع التفاح على الاتساق المرغوب فيه. إذا كان مع قطع من الفاكهة - مقطعة إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم.
• يمكن الحصول على حلوى التفاح على نحو سلس فقط من الفاكهة الملتوية في مطحنة اللحم أو المبشور في مبشرة. في كثير من الأحيان ، يتم غلي شرائح التفاح حتى تنعيمها وفقط بعد ذلك يتم طحنها على غربال.
• مربى التفاح ليس مجرد علاج يقدم مع الشاي. هذا المربى مثالي في التعبئة وليس فقط في تحضير الكعك والفطائر والفطائر والحلويات.
