جاء تقليد طبخ الأرز باللحوم من الشرق ، اخترع الفرس هذه الأطباق لأول مرة ، ثم انتشر التقليد في جميع أنحاء آسيا الوسطى ثم إلى الغرب.
حاليا ، هناك المئات من الأشكال المختلفة للأطباق ، والمكونات الرئيسية منها الأرز واللحوم. لا تشمل وصفات الطهي التوابل والتوابل الحارة فحسب ، بل تشمل أيضًا الخضروات والفواكه المجففة والمكسرات وغيرها من المكونات. يمكنك طهي الأرز مع اللحم على الطبقة أو الموقد أو في الفرن أو في فرن روسي تقليدي.
أرز باللحوم - تحضير المنتجات
عند طهي الأرز باللحوم ، من المهم للغاية اختيار المنتجات المناسبة التي ستصبح أساس الطبق. الحمل مثالي للأرز ، يمكنك استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ، لكن لحم العجل لا ينصح به ، فهو طري وناعم للغاية. يجب أن يؤخذ الأرز صلبًا وشفافًا ، إذا كنت مغليًا ، فستحصل على عصيدة كريهة. يجب غسل الأرز قبل الطهي عدة مرات بالماء البارد ، وإذا لزم الأمر ، يجب تنظيفه من الحبوب والشوائب منخفضة الجودة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ومقلي بالزيت النباتي. يضاف الأرز بعد طهي اللحم نصف.
أرز باللحوم - أواني الطبخ
عادة ، يتم طهي الأرز مع اللحم في الحديد الزهر ، البط ، أو الأواني الفخارية أو المعكرونة للخبز. في السنوات الأخيرة ، أصبحت العبوات الزجاجية المستخدمة في الفرن أو الميكروويف شائعة جدًا ، كما أن استخدامها في تحضير الأرز باللحوم يعد ذا صلة أيضًا.
وصفة 1: بيلاف
يعد بيلاف من أكثر الأطباق شعبية ، والتي تشمل الأرز واللحوم. أنواع مختلفة من التوابل تشكل طعم بيلاف خاص ، يمكنك أيضا إضافة المشمش المجفف والخوخ. في الشرق ، هناك العشرات من الوصفات للأطباق التقليدية ، ونحن نقدم وصفة لأحدها.
المكونات:
- 500 غرام من اللحم (لحم الخنزير ، لحم الخنزير ، لحم البقر) ؛
- كوب واحد من الأرز ؛
- 2 بصل ؛
- جزرة واحدة كبيرة ؛
- زبدة
- 1 فص ثوم ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
تقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم (30-40 جرام) ، ثم تقلى في الزبدة قبل ذوبانها حتى يتم الحصول على قشرة بنية. حان الوقت الآن لإضافة الملح والتوابل والثوم المهروس والأعشاب العطرية (إذا رغبت في ذلك).
قطع البصل إلى شرائح رقيقة ، وصر الجزر على مبشرة خشنة ، أضف الخضار إلى اللحم ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا (عادةً ما تستغرق هذه العملية حوالي ساعة). تأكد من أنه عند طهي اللحوم ، لا يتم غليان السائل ، وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف الماء المغلي (من الأفضل القيام بذلك عدة مرات في عملية الطهي بأجزاء صغيرة).
أثناء طهي اللحم ، ينبغي غمر الأرز في الماء. ضع الأرز في وعاء مع اللحم والخضروات ، ويجب أن يغطي السائل "اللب". أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إذا كان الطبق جاهزًا ، وكان هناك الكثير من السوائل في الطبق ، افتح الغطاء واترك الماء يتبخر حتى يصبح الأرز قابلاً للتفتيت.
يتم تقديم Pilaf على طبق كبير ، ويمكن إضافة القليل من الخضر للزينة.
وصفة 2: الأرز مع اللحم والفطر والملفوف والفلفل الحار
سارت الأمور بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع الخضروات ، فليس من المستغرب أن يتيح لك خلط هذه المكونات الحصول على طبق لذيذ وعطر.
المكونات:
- 400 غرام من اللحم (لحم الخنزير ، الضأن ، اللحم البقري ، في هذه الحالة يمكن استخدام لحم العجل) ؛
- 400 جرام من الأرز ؛
- 200 غرام من فطر البط.
- 500 غرام من الملفوف الطازج ؛
- 2 فلفل حلو ؛
- لتر واحد من مرق اللحم ؛
- بصلة واحدة ؛
- 1-2 فصوص من الثوم ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي ، ويُضاف إليه البصل المفروم ، والعسل ، وحلقات من الفليفلة الحلوة الحمراء ، والفطر ، والملح ، والفلفل والثوم. يقلى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ينقل إلى الأواني ، يملأ المرق ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
يتم طبخ الأرز بشكل منفصل حتى ينضج نصفًا ، ثم يُغسل ويُجفف ويوضع في وعاء اللحم. ضع الطبق في الفرن لبضع دقائق.
وصفة 3: الدجاج لحم الأرز
لحم الدجاج أخف بكثير وأقل سعرًا حراريًا من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو اللحم البقري ، بالإضافة إلى أن استخدامه لا يؤثر بشكل كبير على ميزانية الأسرة ، لذلك يعتبر الأرز مع الدجاج طبقًا ذو شعبية كبيرة.
المكونات:
- 300 جرام من الدجاج ؛
- 3 أكواب من الأرز ؛
- 100 غرام من لحم الخنزير.
- 3 فلفل حلو ،
- 2-3 بصل ،
- 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ،
- بضع ملاعق من معجون الطماطم ؛
- الفلفل الحار
- ملح.
طريقة الطبخ
يُقلى البصل والفلفل الحلو بزيت دوار الشمس ، ويُضاف قطع صغيرة من اللحم ، ويُملح الطبق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إضافة مكعبات من لحم الخنزير والأرز المسلوق ، ويتم تحضير الطبق مع الصلصة وإشعال النار فيه لمدة 3-5 دقائق.
أرز باللحوم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لإعداد أطباق الأرز التي تتطلب معالجة حرارية طويلة ، استخدم أصناف الأرز القابلة للتفتيت بشكل حصري.
لجعل لون الأرز وطعمه جميلًا ومشبعًا ، استخدم التوابل والأعشاب (الفلفل والبابرا والزعفران).
اللحم المثالي للأرز هو عصيدة الحمل ، يليها كتف الحمل أو الظهر ، وعنق لحم الخنزير ، ولحم البقر.
