الفطر في الأواني - المبادئ العامة وطرق التحضير
الطريقة الروسية الأصلية للطبخ - في الأواني ، لم تفقد شعبيتها اليوم. صحيح ، يتم استخدام الفرن بدلاً من الفرن ، والذي ، مع ذلك ، لا يفسد طعم الطبق.
الطهي في الأواني بسيط وسريع: فقط ضع في وعاء مقلي أو مطبوخ حتى منتجات مطبوخة تتحد مع بعضها البعض ، صبها مع الصلصة وتطهى على نار خفيفة. أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي ، يحتاجون إلى إضافة الخضراوات فقط إلى الفطر ، والتخلي عن اللحم وصلصات الكريما الحامضة.
الفطر في الأواني - إعداد المنتجات
يتم إعداد الفطر للطهي في الأواني بنفس طريقة تحضير الأطباق الأخرى. على وجه الخصوص ، يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع - عادة ما تكون متوسطة الحجم. قطع الفطر ناعما للغاية لا يستحق كل هذا العناء - بعد ذلك سوف "تضيع" من بين المنتجات الأخرى في وعاء.
الفطر في الأواني - إعداد الأطباق
من الأفضل استخدام الأواني الفخارية ذات الجدران السميكة. هذه تسخين بالتساوي وببطء ، وإعطاء الحرارة تدريجيا إلى الطعام. لأن الطعام في الأواني الفخارية مطهي ، ويحفظ أيضًا العناصر الغذائية. تجدر الإشارة إلى أن المنتجات المحضرة في وعاء تكتسب طعمًا رائعًا ونعومة لا تضاهى. كل شيء يشبه في المطبخ الروسي القديم.
يعتمد حجم الأواني المستخدمة على تفضيلات المضيفة - يمكن أن يكون وعاء كبير واحد والعديد من الأواني الصغيرة (الجزئية). ولكن في الفرن يجب أن يبرد فقط ، وإلا قد تظهر تشققات.
الفطر في الأواني - أفضل الوصفات
وصفة 1: مشوي في وعاء من الفطر والدجاج
الوصف: يبدو أن نوع الشواء المشوي مع الفطر والدجاج في إناء طيني لذيذ جدًا. يمكن استخدام أي فطر: ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مخلل أو مملح. إذا تم استخدام الفطر الطازج ، فمن الأفضل استخدام القشدة الحامضة والمرق. إذا كانت الفطر مالحة ، فإن صلصة البندورة أكثر ملاءمة.
المكونات (لمدة 3 قدور):
200 غرام من الفطر ، البطيخ ،
6 قطع من الدجاج الفخذين ،
2 بصل
2 جزر متوسطة الحجم
2-3 طماطم
3 بطاطس متوسطة الحجم
3 فصوص كبيرة من الثوم ،
7 أغصان الشبت الأخضر ،
3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة لكل وعاء ،
ملعقة صغيرة من توابل الدجاج
نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف ،
نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل الطازج ،
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المكرر ،
الملح.
طريقة الطبخ:
1. يجب أن تبتر أفخاذ الدجاج بالتوابل ، ثم تترك لمدة 15-20 دقيقة لتتبل.
2. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى إعداد الفطر والخضروات. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم قص البصل إلى حلقات ، وصر الجزر على مبشرة خشنة.
3. يجب قطع الفطر المغسول إلى 4-6 أجزاء. لبضع دقائق ، غمس الطماطم في الماء المغلي ، ثم ضعها في ماء بارد وأزل الجلد. يجب تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة ، مع رشها بالريحان والملح ، حتى تتسرب.
4. يقلى الدجاج في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين. ثم ضعي قطعة من اللحم بدون جلد على قاع الأواني. ضعي البطاطس في المقدمة وأضفي القليل من الملح.
5. تقلى الجزر والبصل في مقلاة. ونضع مزيج البصل والجزر على البطاطا في أوعية. ضع قطعة لحم أخرى في الأعلى.
6. تقلى الفطر في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا. حتى لا تتنازل الفطر عن العصير ، يجب ملؤها في نهاية القلي. انهم بحاجة أيضا إلى الفلفل مع مزيج من الفلفل. ثم ضع الفطر في الطبقة التالية في وعاء واسكيه بإحكام بملعقة.
7. أخيرًا ، ضع طبقة من الطماطم ، غطي الأواني بغطاء ، ثم ضعها في فرن بارد.
8. بعد ضبط درجة الحرارة على 210 درجة مئوية ، اترك الأواني في الفرن لمدة نصف ساعة. سوف الاحماء بالتساوي والبدء في إعطاء الحرارة للأطعمة. ولكن بعد ذلك يجب خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية - وتطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
9. في هذه الأثناء ، يجب عليك سحق فصوص الثوم وتقطيع الشبت جيدًا وتسخين الكريما.
10. بعد مرور نصف ساعة ، يجب إزالة الأواني من الفرن ، ووضعها في كل ثوم ، والشبت وسكب كل هذا الكريم. تُصفّى الأواني في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أغلق الفرن ، لكن اترك الشواء هناك لمدة نصف ساعة أخرى.
وصفة 2: الفطر في وعاء
الوصف: أساس هذا الطبق هو الفطر على وجه الحصر ، والتي يمكن أن تؤخذ على حد سواء الطازجة والمعلبة. ولكن من المستحسن إعطاء الأفضلية للأول.
المكونات:
500 غرام من فطر البط ،
400 غرام من القشدة الحامضة
2 بصل
ملعقة كبيرة من الدقيق
100 غرام من الجبن
ملح ، أعشاب ، فلفل.
طريقة الطبخ:
1. تقلى الفطر في مقلاة على نار خفيفة. عندما تبدأ في اللون البني ، تضاف البصل المفروم هناك.
2. صر الجبن وأضيفه أيضًا إلى المقلاة إلى الفطر والبصل. في بضع دقائق ، ضعي الكريما الحامضة وملعقة كبيرة من الدقيق. خلط كل شيء جيدا.
3. عندما يذوب الجبن قليلاً ، يجب توزيع محتويات المقلاة في أوعية ، ثم رشها بالأعشاب المفرومة.
4. يجب وضع الأواني في الفرن لمدة ربع ساعة.
وصفة 3: البطاطا مع الفطر في وعاء
الوصف: هذا الطبق سريع وسهل التحضير. الطعم اللذيذ والرائحة لن يتركا أي شخص غير مبال. يُقدّم البطاطس مع الفطر في أيام الأسبوع أو على الطاولة الاحتفالية.
المكونات:
200 غرام من فطر البقري أو 2 بوليطس كبير ،
300 غرام من البطاطا
2 بصل
200 غرام من القشدة الحامضة ،
ملح ، زيت نباتي ،
بعض الماء.
طريقة الطبخ:
1. يجب تقشير الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. البصل المقشر - فرم.
2. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي الذي تقلى فيه الفطر لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي البصل هناك و 10 دقائق أخرى لقليهم معًا. والملح طفيفة.
3. يجب غلي البطاطا المقشرة حتى ينضج نصفها في ماء مملح.
4. في الأواني الطينية ، ضعي البطاطا المقطعة إلى قطع كبيرة ، ثم طبقة من الفطر ، ثم بضع ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة ، ضعي البطاطا مرة أخرى واسكبي الكريما الحامضة.
5. في كل وعاء ، تحتاج إلى سكب ملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم أغلقهما بأغطية وضعيه في الفرن. حتى تنضج البطاطا بالكامل ، يخبز الطبق لمدة 30-40 دقيقة.
الفطر في الأواني - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لجعل عيش الغراب في وعاء أكثر رقة ، يمكنك استخدام الصلصات الكريمية والكريمة. لن تكون قادرًا على الذهاب بعيدًا مع الصلصة - بعد الفطر ، تكتسب الفطر نكهة لا تضاهى.
يمكنك أيضًا جعل الفطر أكثر غضًا بهذه الطريقة. يجب وضع الوعاء في ماء بارد لمدة 15 دقيقة قبل الطهي. الجدران المسامية مشبعة بالرطوبة. وخلال الطهي في الفرن ، ستجعل هذه الرطوبة المنتجات في وعاء أكثر غض.
