حساء الفطر - المبادئ العامة وطرق التحضير
حساء الفطر يمكن تحضيرها من أنواع كثيرة من الفطر ، لكنها لذيذة وعطرية بشكل خاص من البيض. ربما يكون من الصعب تخيل دورة "صيفية" أولى أكثر من حساء الفطر الطازج. ولكن حتى في فصل الشتاء ، يمكن طهي مثل هذا الحساء ، فالفطر أو الفطر المجفف رائع بالنسبة له.
حساء الفطر - إعداد المنتجات
لإعداد الحساء ، تحتاج إلى فرز الفطر ، شطف جيدا بالماء البارد ونظيفة. من المألوف تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع ، وتوضع القطع الصغيرة في المرق ككل. بعد تحضير المرق ، من المألوف أن تصطاد الفطر بملعقة صغيرة وتقلى ، ثم ترسلها مرة أخرى إلى الحساء. يمكن لعشاق الأطعمة الحمية الاستغناء عن التحميص. إذا كان من المخطط وضع الفطر المجفف في الحساء ، فيجب غمرها أولاً بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ثم طبخها فقط.
حساء الفطر - أواني الطبخ
لطهي حساء الفطر ، ستحتاج إلى مقلاة ذات حجم مناسب ومقلاة لقلي الفطر أو الخضراوات نفسها (الجزر والبصل).
وصفة 1: حساء الفطر الفطر
يتطلب تحضير هذا الحساء الحد الأدنى من الوقت والجهد ، ويظهر الطبق اللذيذ والعطري وسقي الفم. أفضل الإضافات إليها سيكون تكسير الخبز الأبيض المقلي بالزيت النباتي ، وحفنة من الأعشاب الطازجة المفرومة مع ملعقتين من الكريما الحامضة ، مما يمنح الحساء حلاوة خاصة وطعم كريمي لطيف.
المكونات
500 غرام فطر طازج
2 بصل متوسط
1 جزرة متوسطة
3 بطاطس متوسطة الحجم أو 150-200 جم من الشعيرية (ويفضل أن تكون "شبكات عنكبوتية")
ملح (حسب الرغبة)
الخضر (حسب الرغبة)
القشدة الحامضة (حسب الرغبة)
طريقة الطبخ
طبخ مرق الفطر. للقيام بذلك ، اغسل جيداً البطيخ ، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء. توضع في مقلاة ، صب 2.5-3.0 لتر من الماء ، وتوضع على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة باستخدام ملعقة وتقليل الحرارة. تغلي لمدة 1 ساعة ، وإزالة الرغوة والملح بشكل دوري. في هذا الوقت ، قشر الجزر والبصل ، اقطعها جيدًا وقليها في الخضار أو زيت الزيتون لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالة الفطر من المرق ، تبرد قليلاً ونعومة. إضافتها إلى الجزر والبصل ويقلى أكثر من ذلك بقليل. إذا كنت تخطط لطهي الحساء مع البطاطا ، فأنت بحاجة إلى تقشيرها ، وتقطيعها إلى مكعبات ووضعها في مرق الغليان ، وعندما تصبح جاهزة تقريبًا ، أضف الفطر والخضروات. إذا تم طهي الحساء بالشعيرية ، ثم ضع الفطر والخضروات أولاً ، يُطهى الحساء لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم يوضع الشعيرية. بعد ذلك ، يتم طهي الحساء لمدة دقيقتين أخريين ، وبعد ذلك تتم إزالة المقلاة من الموقد. قبل التقديم ، يجب غرس الطبق لمدة نصف ساعة على الأقل ، من الأفضل إضافة القشدة الحامضة والأعشاب إلى المقلاة ، ولكن إلى الطبق.
وصفة 2: شوربة الفطر محلية الصنع مع المعكرونة محلية الصنع
أهم ما يميز هذا الطبق هو أنه يمكن جمع جميع المكونات تقريبًا أو تصنيعها بشكل مستقل. هذا يمنحه طعمًا خاصًا محليًا حقًا ، ويجب ألا تتحدث عن رائحة الفطر البورسيني اللذيذة. حسنًا ، إذا تمكنت من الحصول على قشدة حامضة حقيقية في القرية ، فتأكد من تناول حساء الفطر هذا في جلسة واحدة!
المكونات
500 غرام
2 بصل
2 جزر متوسطة
2.5-3 كوب دقيق
50 مل من الزيت النباتي
ماء
ملح (حسب الرغبة)
الخضر (حسب الرغبة)
القشدة الحامضة (حسب الرغبة)
طريقة الطبخ
تحضير العجين المعكرونة: صب نصف الدقيق على السبورة ، وشكل اكتئاب صغير في الوسط. صب الزيت المخلوط في حاوية منفصلة و 100 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. نخفف الملح ونعجن العجينة بكثافة تشبه الكريما الحامضة السائلة. ثم أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً لجعل العجينة شديدة الانحدار. قم بلفها بدبوس في طبقة رقيقة ومقطعة إلى شرائح. ضع لوحة المعكرونة في مكان دافئ لعدة ساعات حتى تجف.
عندما تصبح الشعيرية جاهزة ، يمكنك البدء في طهي مرق الفطر. يجب فرز الفطر وتنظيفه وغسله بالماء البارد الجاري. ثم ضعها في مقلاة ذات 2.5-3 لتر من الماء واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، وقم بإزالة الرغوة والملح بشكل دوري. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الشعرية في المرق ، وطهي الطعام على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة. في هذا الوقت ، يقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت النباتي وينقله إلى المرق. دع الحساء يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم أخرجه من الفرن ، وأصر لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُقدّم الكريما الحامضة ، خبز محمص من الخبز الأبيض والأعشاب الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
وصفة 3: حساء الفطر
يحتوي هذا الحساء على نسيج دقيق ، وهذا هو سبب إعجاب الأطفال بالتأكيد. لذلك ، يمكنك استخدام فطر البقان أو فطر بورسيني أو الزبدة. من الأفضل أن لا تكون الفطر كبيرة ، حيث أنها تعطي نكهة أكثر ثراء.
المكونات
300 غرام من الفطر
50 مل كريم
50 جرام زبدة
1 الجدول. ملعقة دقيق
1 فص ثوم
ملح ، فلفل (حسب الرغبة)
الخضر (حسب الرغبة)
طريقة الطبخ
شطف الفطر جيدا تحت الماء البارد ، قشر ومقطعة إلى شرائح متوسطة. تغلي في الماء المملح لمدة 40-45 دقيقة. ترفع مع ملعقة فترة زمنية محددة وتقلى في الزبدة ، وتضاف الدقيق والثوم المفروم. عندما تكون الفطر بنية داكنة قليلاً ، صب حوالي 2 كوب من مرق الفطر في المقلاة ، واتركيه حتى يغلي ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. ثم قم بتبريد الحساء قليلاً ، وصب في الخلاط ، وطحن جميع المكونات به مع الاتساق الهريس ، صب الكريم وتقديم الطبق على الطاولة ، مزينة بالأعشاب المفرومة.
وصفة 4. حساء الفطر كريم
المكونات
فطر البط - 300 غرام ؛
الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - حفنة صغيرة.
الفلفل - قرصة.
5 غرام من الملح ؛
زيت نباتي
البطاطس - 3 قطع ؛
100 مل كريم.
الجبن المطبوخ - جهازي كمبيوتر.
طريقة الطبخ
غلي الماء في قدر. تُطحن البطاطا المقشرة في قطع صغيرة وتُغمس في الماء المغلي. طبخ لمدة عشر دقائق. بينما تغلي البطاطا ، تقشر وتغسل الجزر والبصل. يقطع البصل إلى مكعبات. صر الجزر على قطعة كبيرة من المبشرة. غسل الفطر ، ووضع منشفة يمكن التخلص منها وجافة ، مقطعة إلى لوحات. يُسكب الزيت في ستيوب مُسخن ، ثم يُنقل الفطر والخضروات فيه. يقلى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة خمس دقائق. طبخ حساء التحميص لمدة 10 دقائق أخرى. تقطع الجبنة إلى شرائح. ناعما ختم الخضر غسلها. يُسكب الكريم في المقلاة ويوضع الخثارة. أضف الملح والفلفل. بمجرد أن يغلي الحساء ، أخرجه إلى الأطباق وأضف الخضر. اترك الحساء تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
وصفة 5. حساء العجاف مع الفطر والفاصوليا
المكونات
كوب من الفاصوليا البيضاء.
ثلاثة لترات من الماء ؛
300 غرام من فطر البط.
الفلفل الأسود المطحون والملح.
البصل والجزر.
البقدونس والشبت (الخضر) ؛
حفنة من الأرز.
توابل الفطر.
الزيت الهزيل.
طريقة الطبخ
نحن فرز وغسل الفاصوليا. نضعها في مقلاة ونسكب لترًا من الماء ونتركها لمدة خمس ساعات أو طوال الليل. ثم نرسل إلى الموقد ونغلي. طبخ على نار خفيفة ، غطاء لمدة ساعة تقريبا. نقوم بغسل البطاريات ، ووضعها في مقلاة منفصلة وسكبها في لترين من الماء. بعد الغليان ، يغلي لمدة خمس دقائق أخرى. قشر واشطف وقطع البطاطس. تقشر البصل وتقطع بشكل ناعم. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، انزع الشمبانيا من المقلاة ومقطعة إلى قطع صغيرة. شطف الأرز جيدا. في مرق الفطر المغلي ، ينشر البطاطس ، نصف البصل والجزر المفروم والأرز. يغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. تُطهى الخضروات المتبقية في الزيت الحار حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. ضعي الفطر في مقلاة ، ثم قليهم بالخضروات لفترة من الوقت. أضف الشواء إلى الحساء. ملح ، فلفل ، يتبل بالبهارات المفضلة لديك. ضع الفاصولياء المسلوقة في مقلاة وتغلي لمدة سبع دقائق أخرى. ضعي الخضار المفرومة ناعماً في الحساء. نحن نصر ، حساء 15 دقيقة وخدمة.
وصفة 6. حساء الفطر والبروكلي
المكونات
لتر من مرق الخضار.
ملح وفلفل مطحون
شامبانيا - 200 غرام ؛
30 غرام زبدة ؛
البصل.
200 غرام من القرنبيط ؛
البطاطا - 2 قطعة ؛
البقدونس (الخضر).
طريقة الطبخ
تغلي الأوراق النباتية في قدر. شطف وتفكيك لالنورات البروكلي. قشر البطاطس واشطفها وقطعيها إلى مكعبات. فرم البصل المقشر والمغسول جيداً. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغسل الفطر وجففه قليلًا وأقطعه إلى شرائح. نقل البطاطا والفطر في مرق الغليان ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُضاف البروكلي والقلي والملح ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. يُسكب الحساء الساخن في أجزاء ويُرش بالبقدونس.
وصفة 7. حساء الفطر دسم مع الشعير لؤلؤة
المكونات
فطر شامبيون - 400 غرام ؛
150 مل كريم.
بصل - رأس واحد ؛
ورقة الغار والفلفل المطحون والملح؛
بطاطا
الجزرة.
1500 مل من مرق الدجاج.
الثوم - اثنين من القرنفل.
زبدة - 30 جم ؛
البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ
فرز الشعير ، وشطف ونقع بين عشية وضحاها. في الصباح ، اشطف الحنطة ، وامتلئ المرق ، وضع البصل كله ، واطهي على نار عالية. بعد الغليان ، أطفئ النار واطبخي لمدة 20 دقيقة تقشر الجزر والبطاطس واغسلها وأقطعها: بطاطا مقطعة إلى قطع صغيرة والجزر في شرائح صغيرة. نقل الخضروات إلى الحساء ويغلي لمدة خمس دقائق. شطف الفطر ، مقطعة إلى لوحات ويقلى في الزبدة حتى ينضج. الفلفل والملح. نقل الفطر إلى الحساء ويغلي لمدة خمس دقائق من الغليان. أدخل مجرى رفيع من الكريما ، وأضف ورقة الغار والملح ، واصل النار حتى تغلي ثم أرفع الموقد. يُضاف الخضر المفروم والثوم المفروم من خلال عصارة الثوم. يقلب ويخدم.
وصفة 8. حساء الفطر مع العدس
المكونات
لتران من مرق الخضار ؛
مجموعة من المساحات الخضراء
400 غرام من الفطر.
زيت زيتون
50 غرام من العدس الأحمر ؛
الجزرة.
البطاطا.
نصف رأس البصل.
كوسة واحدة.
طريقة الطبخ
نقشر ونغسل الجزر والبصل. نقطع الخضار في مكعب صغير ونقلي الزيت النباتي في مرجل. يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. نضعها في مرجل بالخضروات. نحن هنا نسكب العدس الذي تم التقاطه وغسله ونقليه جميعًا معًا. صب في مرق ساخنة. قشر البطاطس والكوسة ، اغسلها ومقطّعها إلى مكعبات. تنتشر في مرق الغليان. طبخ ربع ساعة أخرى. شطف الخضر ، قشر الثوم وقشر بسكين المفروم ناعما. أضف كل شيء إلى الحساء ، وتغطي وتصر لفترة من الوقت.
وصفة 10. حساء من الفطر بورسيني مع الحنطة السوداء
المكونات
200 غرام من فطر بورسيني ؛
100 غرام من الحنطة السوداء.
الفلفل المطحون والملح
450 غرام من البطاطا ؛
الشبت والبقدونس - حفنة.
بصل كبير
زبدة - قطعة صغيرة.
طريقة الطبخ
ننظف ونغسل الفطر ونقطعها بشكل خشن. نضعها في قدر ، نصب 2.5 لتر من الماء ، ننتظر حتى تغلي ، ونطهو لمدة 20 دقيقة. قشر الزهر والبطاطس. نحن فرز وغسل الحنطة السوداء. نضع الحنطة السوداء والبطاطس في مقلاة ونغلي لمدة ربع ساعة. فرك الجزر تنظيفها إلى شرائح. تقشر البصل وتقطع بشكل ناعم. تقلى الخضار في الزبدة حتى تصبح طرية. نضع القلي في الحساء ونغلي لمدة دقيقتين. يُضاف الملح والخضر المفرومة وتُرفع من الموقد.
حساء الفطر - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
1. يمكنك وضع ورقة الغار في حساء الفطر ، لكن عليك القيام بذلك في نهاية الطهي (حوالي 10 دقائق) ، وعندما يكون الحساء جاهزًا ، يجب إزالة ورقة الغار فورًا.
2. تتطلب الفطر المجفف لشوربة الطهي حوالي 2-2.5 مرات أقل من الحساء الطازج.
3. من البوليتوس وخاصة البوليتوس ، يكون المرق مظلمًا إلى حد ما ، لذلك من الأفضل تحضير الحساء مع إضافة الجبن المطبوخ. يتم وضع الجبن في نهاية الطهي ، والمكعب مسبقًا.
